A Muksun egy nemes északi lazachal, sok halász számára kívánatos fogás. Az észak-orosz és szibériai régiók lakosai, ahol ez a faj már évszázadok óta kereskedelmi forgalomban kapható, nagyon jól tudják, milyen hal a muksun. A hal finomságnak számít, de vadon élő képviselőinek fogását korlátozzák és a környezetvédelmi szolgálatok szabályozzák. A muksunt egyre gyakrabban termesztik kereskedelmi célokra mesterséges tározókban.
A hal leírása
A Muksun a lazacfajok közeli rokona: a fehérhal és az omul.A muksun faj az egyetlen, alfaja nincs, vagyis élőhelytől függetlenül minden egyed egyformán néz ki, a különbségek csak méretben vannak, a színben is van némi árnyalat.
| Osztály | Ray-uszonyú |
| osztag | Lazacfélék |
| család | Lazacfélék |
| nemzetség | Maréna |
| Kilátás | Muksun |
| szisztematikus fajnév | Coregonus muksun |
A Muksun abban különbözik rokonaitól - a csendes-óceáni lazacfajoktól -, hogy ívás után nem pusztul el. De az ívás gyakorisága a leírt halakban alacsony: csak 3-4-szer teljes élete során. A muksun élete fő időszakában zsírt táplál és hízlal, ezért értékes kereskedelmi fajnak számít. Az északi fajok képviselői késő ősszel ívnak, mielőtt a víztesteket jég borítja.
A kifejlett egyed súlyát az határozza meg, hogy hol található, és mennyire bőséges a táplálék a muksun élőhelyén. A halászoknak általában sikerül kisméretű, legfeljebb 2 kg súlyú fiatal egyedeket fogniuk. Az 5 kg-ig terjedő halak ritkábban fordulnak elő, de általában a muksun akár 12 kg-ot is hízhat. A kifejlett egyed átlagos testhossza 50 cm, az északi fehérhal átlagosan 20 évig él, ivarérettsége 10-12 éves korban következik be. A muksunok kis halakkal és állati planktonokkal táplálkoznak: rákfélékkel, rovarlárvákkal és puhatestűekkel.
Az északi fehérhal állománya az elmúlt években jelentősen csökkent. Olyan mértékben, hogy a biológusok javasolják a Vörös Könyvben szereplő fajok felvételét. Az ívó halak különösen védtelenek, védelmük érdekében manapság fontos lépéseket tesznek. Így az ívóhelyekre tömegesen költöző halakat az Állat- és Növényvilágvédelmi Főfelügyelőség munkatársai kísérik. De továbbra sem lehet nyomon követni a meder minden szakaszát, és nem lehet elkapni az összes orvvadászt.
Legálisan elkaphatod a muksunt, de ehhez engedélyt kell szerezned.A halászathoz hivatalosan engedélyezett víztározók mesterségesek, ahol ezt a fajt termesztik. Az északi fehérhalat a vadon élő vizekben csak versenysport horgász rendezvény keretében lehet fogni, mivel ebben az esetben a kifogott egyedeket szabadon engedik.
Kinézet
A Muksunnak masszív, megnyúlt, oldalról lapított teste van, kifejlett egyedeknél háti púpos, ami a lazacfajokra jellemző. A fej és a farok valamivel magasabban vannak, mint a test középső vízszintes vonala, és van egy zsírúszó. A mérleg kicsi, és könnyen eltávolítható a testről. A fajra jellemző a jelentős zsírréteg. Az ívás után a hal különösen zsírossá válik, ebben az időszakban aktívan táplálkozik, hogy helyreállítsa erejét.
A test színe terepszínű, így elbújhat a víztestek mélyén. A pikkelyek nagy része ezüstös. A hát területén a pikkelyek barnás árnyalatot kapnak. A hasa pedig majdnem fehér. Ez a muksun folyó színe. De a tavi példányoknál a pikkelyek arany árnyalatúak.
Az északi lazachalak kiváló látással és fejlett térbeli tájékozódással rendelkeznek. Egy igazi ragadozóhoz hasonlóan muksun is észreveszi a potenciális zsákmányt több tíz méterrel távolabb. A szájüreg kicsi, kis zsákmány lenyelésére tervezték. Az alsó állkapocs előre van tolva, aminek köszönhetően a hal képes felszedni a puhatestűeket és rákféléket a folyófenékről.
A kopoltyús gereblyézők száma eléri a 70-et. Ennek köszönhetően a muksun kopoltyúi nagy szűrőképességgel rendelkeznek. Ez a tulajdonság különösen hasznos a fiatal lazachalak számára, amelyek állati planktonnal táplálkoznak.
Élőhely
A Muksun kizárólag hideg vizekben található.Oroszországban a lazachalak fő élőhelye a Lena, a Jenisei, az Ob-medence, valamint a tundra Jakut és Jamal-tavak. Oroszországon kívül az északi fehérhal Kanada és az Egyesült Államok északi régióiban található.
A Muksun édesvízi faj, de kedveli a folyótorkolatokat, ahol az édesvíz keveredik a tengervízzel és enyhe sótartalmú. Ezért annak ellenére, hogy e faj képviselőinek többségét friss folyó- és tavavizekben észlelik, egyes egyedek a Jeges-tenger part menti vizeiben találhatók, ahová az apály-apályokkal és a kilépő árvizekkel együtt kerülnek.
A Muksun remekül érzi magát mesterséges tározókban, és problémamentes hal kereskedelmi tenyésztéshez.
Az északi fehérhal a víztestek mélyén él. Előnyben részesíti az 5 m mélységű területeket. Ez a preferencia annak köszönhető, hogy megbízhatóbban tud elrejtőzni az ellenségek elől, és nyugodtan táplálkozik az alsó területen. Bár a muksunnak nincs sok természetes ellensége. Ezek főleg nagyobb ragadozó halak. Az ilyen ragadozók lesben állnak a muksunokra, amikor a tengerek part menti övezeteibe úsznak.
A halhúsról
A Muksun egy csemege, és az egyik legdrágább hal, amelyet Észak-Oroszországban fogtak. 1 kg-ért a moszkvai üzletekben 1000-1800 rubelt kell fizetni. A magas ár nagyrészt a fajok számának csökkenése miatti alacsony fogásoknak köszönhető. Figyelemre méltó, hogy 1995 óta tilos az északi fehérhal halászata a Mordyyakha medrében, ezt a folyót a faj természetes populációjának helyreállítása érdekében választották.
A muksun kalóriatartalmát az határozza meg, hogy milyen bőséges a táplálék a helyén, ahol él, valamint az, hogy az év melyik szakában fogták ki a halat.Az északi fehérhalat előnyösebb télen vásárolni, amikor maximális zsírt halmoz fel. A bármilyen módon elkészített muksun kalóriatartalma 85-90 kcal 100 g-onként.
A 100 g termék BJU-tartalma az elkészítési módtól függ.
| fehérjék, g | szénhidrát, g | zsírok, g | |
| nyers és főtt hal | 17 | 2 | 0 |
| sós | 18 | 2 | 0 |
| enyhén sózzuk | 44 | 10 | 0 |
| szárított | 70 | 18 | 0 |
| hidegen füstölt | 23 | 5 | 0 |
| melegen füstölt | 18 | 2 | 0 |
Megjelenés és csontosság
A Muksun fehér húsú, gyakran vöröses csíkokkal - vérkapillárisokkal. A sózott hal az oxidáció miatt sötétebbnek tűnik. Füstölt aranysárgává válik. De sütés és forralás közben a hal színe gyakorlatilag nem változik.
Különleges csemege a halványbarna muksun kaviár. Sózás után gazdag vörös színt kap.
A faj csontvázát a gerinc és a bordák nagy csontjai alkotják. A háti részen egyáltalán nincsenek kis csontok. A filé jól elválik a csontváztól. Ezért a hasított test felvágása és ritkítása nem nehéz, és egy halétel kóstolásánál nem kell folyamatosan eltávolítani a kis éles csontokat a szájából. A gerincet és a fejet nem kell kidobni, a dússág kedvéért hozzáadhatjuk a húsleveshez.
Ízérzések
Az ízletes északi fehérhús finomsága és lédússága jellemzi. Ennek a halnak a ritka ívásnak és a zsírok aktív felhalmozódásának köszönhetően húsa szokatlanul ízletessé válik, és elolvad a szájban. A muksun hús másik jellegzetessége kellemes, friss, uborkára emlékeztető aromája.
Jótékony tulajdonságok
A muksun fő értéke a zsírtartalma. De ezek nem az állati zsírok okozzák a káros koleszterin felhalmozódását, hanem az érrendszerre jótékony omega-zsírsavak.Mivel a folyami lazachal az északi tározókban található, ahol alacsony a vízszennyezés, az ilyen termék tisztának és az egészségre biztonságosnak tekinthető. A zsírsavakon kívül a muksun gazdag B-vitaminban, tokoferolban, retinolban, kalciferolban, foszforban és vasban.
Ha rendszeresen felveszi ezt a halat az étrendjébe:
- javul az anyagcsere;
- az immunitás erősödik;
- a keringési rendszer állapota normalizálódik;
- fenntartja az idegrendszer egészséges állapotát;
- javul a bőr, a haj és a körömlemezek állapota;
- Fenntartja az agy teljesítményét és az intellektuális aktivitást;
- Növekszik a szervezet ellenálló képessége a fokozott fizikai aktivitással szemben.
Vannak-e ellenjavallatok
Ezt a halat csak egyéni intolerancia esetén nem szabad enni. Veseelégtelenség vagy bélrendszeri rendellenességek esetén a sült fehérhalat nem szabad enni. A zsíros sült hal negatívan befolyásolhatja a máj, az emésztőrendszer és a hasnyálmirigy működését.
A Muksun bevezethető a gyermek étrendjébe, ha a baba legalább egy éves. A halfilét pürésíteni kell. Két éves korától hallevest és főtt filét fogyaszthat a gyerek. A 3 év alatti gyermekeknek szánt halételeknek sózatlannak kell lenniük.
Hogyan válasszunk halat
A Muksun drága termék, ezért érdemes körültekintően választani, hogy később ne dobja ki a vásárlást. Csak üzletekben és megbízható eladóktól vásároljon halat, kétes egyénektől ne a piacon. A boltban vásárolt termékek egészségügyi és állatorvosi ellenőrzésen esnek át, és megfelelő körülmények között tárolják őket, így Ön biztos lehet a minőségükben, valamint a fertőzések és féregfertőzések hiányában.
A jó minőségű hűtött vagy fagyasztott muksun testén nincsenek sérülések. A kopoltyúk vöröses rózsaszínűek.A szemek tiszták, átlátszóak, felhőtlenek. A hasított test enyhén kellemes illatú.
A friss és fagyasztott halat legfeljebb 3 napig kell tárolni a hűtőszekrényben, körülbelül 0°C-on. Hűtőszekrényben több hónapig is eltartható.
Hogyan kell főzni
A Muksun különböző módon készül. De az északiak szerint az északi fehérhal igazi ízét csak a nyers termék megkóstolásával lehet érezni. Az északiak hagyományosan nyers halat esznek, először -35°C-os hőmérsékleten lefagyasztják, hogy elpusztítsák a termékben esetleg élősködőket. A nyers fehérhalból készült stroganina és a sagudai a jakut, a hanti-manszijszki és a csukcsi halászok ismerős ételei. A Sagudai egy pácolt hal fűszerekkel és szósszal.
Könnyen elkészíthető a stroganina az északi recept szerint:
- Fagyassza le a halat. A tányért, amelyen a stroganinát tálaljuk, néhány percre a fagyasztóba tesszük.
- 10 perccel a főzés előtt vegye ki a halat a fagyasztóból. Hagyjuk felolvadni, akkor könnyebb lesz eltávolítani a bőrt.
- Vágja le az uszonyokat. Vágja le a hasított testet hosszában a has mentén.
- Helyezze a halat függőlegesen a fejére, és tartsa a farkát a kezével. Annak elkerülése érdekében, hogy a hasított test megolvadjon meleg kéz érintésére, csavarja a farok köré gofritörülközőt.
- Késsel óvatosan távolítsa el a bőrt a hasított testről.
- A filét éles késsel vékony szeletekre vágjuk. Úgy görbülnek, mint a forgács.
- Helyezzük a stroganinát egy hideg tányérra. Sózzuk, borsozzuk, hagymakarikákkal díszítjük.
A Muksun kiváló halászlevet készít, gazdag és aromás. Ezt a halat süthetjük, tölthetjük, füstölhetjük, párolhatjuk zöldségekkel és burgonyával. Ráadásul füstöléskor a hús a sűrűsége miatt nem esik szét. A Muksun jól illik a gyógynövényekhez: petrezselyem, kapor.De ne használjon erős illatú fűszereket, ezek tönkreteszik a finom termék ízét.
