Pihenés közben a krími és a krasznodari partokon gyakran hallhat egy vicces nevet - vörös márna. A tengerparton árulják, éttermekben pedig csemegeként szolgálják fel. A kis tengeri lényt ősidők óta ismerték, és magas rangú tisztviselők asztalánál szolgálták fel. A vörös márna halakban a legfontosabb dolog a kiváló íz, a szokatlan színezés és a mesés aurája.
A hal leírása
A közönséges márna vagy a vörös márna a rájasúszójú halak osztályába és a perselyes halak rendjébe tartozik.
A vörös márna fenéken élő tengeri hal. Kereskedelmi jelentőséggel bír, csemegeként tartják számon, és része a különböző országok kultúrájának.
Név jellemzők és alternatív nevek
A hal latin neve „mullus barbatus”, oroszul „vörös szakáll”. A „szultána” becenév az arab uralkodók szakállára emlékeztető bajusza, vagy inkább „szakálla” miatt ragadt rá a vörös márnára.
A szultánnak más tengerentúli neve is van:
- „hal a sziklákról” - a spanyoloknak;
- „kecskehal” - afrikaiak és indiaiak számára;
- „barbunia”, „tengeri szalonka” - a Földközi-tenger számára.
A "vörös márna" szó idegen eredetű. A török „barbunya” az olasz „barbone” szóból származik, ami „szakállt” jelent. Oroszul vörös márnává változott. Ez a halnév annak a ténynek köszönhető, hogy a régi időkben csak a szultánok viseltek dús szakállt és bajuszt.
Kiderült, hogy a vörös márna a tenger úrnője. Valószínűleg ő hajózott el az öreghez, és teljesítette kívánságait A. S. Puskin meséjében.
Kinézet
A Sultana egy fényes hal, amely csodálatra méltó az akvaristák körében. Pikkelyeinek színe túlnyomórészt vörös, fémes árnyalattal. A vörös márna háta csíkos, hasa fehér vagy szürke.
A halak biológiai leírása:
- hossza - 10-20 centiméter;
- rövid anális és hátúszó;
- villás, villás farokúszó;
- nagy fej majdnem függőleges profilvonallal;
- nagy szemek a fej tetején helyezkednek el;
- a kis sörtéjű fogakkal ellátott száj a has vonalában helyezkedik el.
A vörös márna fő jellemzője, egy pár antenna az álla alatt, az iszap felfújására és az élelem keresésére szolgál.
Élőhely
A Sultanka meleg áramlatokban található.A halak élőhelye a tengerfenék 15-30 méteres mélységben. Néha mélyebbre megy, 300 méterrel a víz felszíne alatt. A vörös márna antennáit puha homok és iszap kiásására tervezték. Ritkábban kövekben keres ennivalót.
A Sultana érzékeny a vízi környezet változásaira. Ha a hal elhagyta élőhelyét, fennáll annak a lehetősége, hogy a víz valamilyen módon szennyezett.
Elosztás Oroszországban
A vörös márna az Azovi- és a Fekete-tengerben úszik. Az aranyhal jól ismert a nyaralók és a krími tengerpart lakói számára. A Kercsi-szorosban ipari méretekben fogják a vörös márnát. A hal Chersonesus és Balaklava közelében is megtalálható, de nem éri el a Taganrog-öblöt.
Életmód
A vörös márna nappal aktív. Tavasztól őszig a halak közelebb úsznak a partokhoz, télen pedig az óceán mélyére mennek. A szultán lassan halad az alján, mozgatja az antennáit, és így jut táplálékhoz.
Diéta
A tenger királynője bentikus mikroorganizmusokkal táplálkozik. Fiatal egyedek planktont fognak a vízben a fenék felett.
Vannak ellenségei?
A vörös márna nem vadászik mások ivadékára és tojásaira, hanem maga válik a ragadozók prédájává. Veszélyesek számára a fattyúmakréla, a lepényhal, a ruffe és a gubacs. A krími szultána a katran cápa tápláléka.
Szaporodás és ívás
A hal az élet második évében éri el az ivarérettséget. A fekete-tengeri vörös márna májusban indul ívásra. A nőstények 10-55 méteres mélységben ívnak vízben. Termékenységük alacsony - szezononként összesen 88 ezer tojás. Az ívás augusztusban ér véget.
A megtermékenyítés után a peték közelebb emelkednek a víz felszínéhez.A lárvák 2-3 napon belül kikelnek, két hónapig fejlődnek, planktonnal táplálkoznak, és kék-zöld színű ragadozók elől álcázzák magukat. A 4-6 centiméteres hosszúságot elérve a halak csatlakoznak a márna fenékközösségéhez.
Fajták
A Fekete-tenger partjainál található hal a közönséges vagy krími vörös márna. Alfaja a mediterrán vagy csíkos tollazat. Van még két másik típus is. Különbségeik:
- Argentin - Dél-Amerika partjainál elterjedt fényes hal, amelyet rózsaszín hasa, narancssárga uszonya és piros háta különböztet meg;
- aranysárga vagy fogazott - a pikkelyek atipikus sárga színe és a hátán kis lila csíkok vannak, úszik az Indiai- és a Csendes-óceánban;
- csíkos vagy mediterrán - a Fekete- és a Földközi-tengerben él, ferde pofajáról és hosszanti narancssárga és barna csíkjairól nevezetes.
Egy másik alfaj az európai márna. Szinte nem különbözik a szokásostól - ugyanaz a vörös tarka szín, ezüst árnyalattal, sárga uszonyokkal és fehér hassal.
Horgászat jellemzői
A szultána mélyen táplálkozik, ezért a víz felszínétől legfeljebb 300 méter távolságra kell elkapnia. Aranyhalrajokat a homokos, kagylós és sziklás aljú helyeken kell keresni. Tavasszal néha a halak beúsznak a folyótorkolatba.
A vörös márna horgászszezonja májustól októberig tart. A hal különösen aktív nyáron, az ívási időszakban. A Zhor arra kényszeríti, hogy a halászok számára elfogadható mélységig leváljon a fenékről. A vörös márna gyengén csíp, ezért a horgászatra kedvező időpont a korai, szélcsendes reggel, amikor még nem kavarják fel a tengervizet a nyaralók.
Sultankát a partról vagy egy csónakból fogják ki. Megfelelő felszerelés:
- legyező horgászbot - 5-7 méteres kellékhosszal 7 méteres mélységben lehet halat szerezni a partról.Az úszónak világosnak és könnyűnek kell lennie, hogy jól látható legyen a tengeri szerető finom harapása;
- donka és picker - felszerelés csónakból való horgászathoz. A tekercs zsinórtartalékának 100 méternek kell lennie. A harapás hiányának elkerülése érdekében harangokat használnak;
- match horgászbot - a hosszú dobáshoz szükséges felszerelések ügyességet igényelnek, de lehetővé teszik a halak 20 méteres távolságból történő fogását a parttól.
A 4-es és 5-ös horgok a vörös márna fogására alkalmasak, csaliként kis élő garnélarák, Nereis tengeri férgek és kukacok. Méretük öt centiméternél kisebb legyen, hogy a hal lenyelhesse a csalit. Kiegészítő takarmányozás céljából kagylókat és gilisztákat dobnak be.
A vörös márna fogásának fő szabálya a kis halak visszaengedése a tengerbe. Horgászni csak 8,5 centiméternél nagyobb példányokra szabad.
A halhúsról
A vörös márna a tenger tápláló és alacsony kalóriatartalmú ajándéka. 100 gramm hús 117 kilokalóriát tartalmaz, sütés után a kalóriatartalom megnő. A főtt és párolt hal alkalmas a diétára.
100 gramm szultánahús tápértéke:
| Anyag | Mennyiség |
| Mókusok | 19,3 gramm |
| Zsírok | 3,7 gramm |
| Szénhidrát | 77 gramm |
| Víz | 1,2 gramm |
Magas vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt a vörös márna rendszeres fogyasztása esetén segít helyreállítani az anyagcserét és a gyomor-bélrendszer működését. Gazdag B-vitaminokban, omega-zsír- és tejsavakban, A- és E-vitaminban, valamint foszforban, káliumban, magnéziumban, vasban és kénben. A hús mellett a halkaviár és a májzsír gazdag hasznos anyagokban.
A Sultana előnyei:
- Alkalmas gyermekek táplálására 9 hónapos kortól, elősegíti a gyermekek bőrének egészségét;
- A húsban található omega-3 sav csökkenti az ideg- és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát;
- hasznos a fokozott fizikai aktivitás és a sportedzés időszakában, mivel gyorsan feltölti az energiát;
- serkenti a gyomornedv elválasztását, fokozza az étvágyat dyspepsia esetén;
- természetes vitamin komplex időseknek, terhesség és szoptatás ideje alatt.
A vörös márna magas jódtartalmú hal. Húsa hasznos pajzsmirigyhormon-hiány esetén. A szultánka ételek rendszeres fogyasztása elősegíti a fogyást, a hormonális egyensúly helyreállítását és az erőteljes jó közérzetet. Az egyetlen ellenjavallat a tenger gyümölcseire való allergia.
Főzési receptek
A vörös márna univerzális termék minden típusú hőkezeléshez, valamint szárításhoz, szárításhoz és füstöléshez. A kis halat nem szükséges kibelezni, de a sűrű pikkelyeket meg kell tisztítani. A Sultanka hús bármilyen főzési módszerrel lágy és lédús lesz.
Vörös márna görögül
Egy egyszerű sütőben sütés recept alkalmas a hal kulináris megismertetésére.
Hozzávalók:
- 1 kilogramm vörös márna;
- hagyma fej;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 3 paradicsom;
- egy pohár szárított kakukkfű;
- fűszerek és só ízlés szerint.
Főzéshez friss vagy fagyasztott, korábban pikkelyektől megtisztított hal alkalmas. Így készítik a görögök:
- szűrőedénybe öblítjük, megszórjuk és bedörzsöljük sóval, hagyjuk pácolódni;
- állítsa elő a sütőt 200 fokra;
- a hámozott paradicsomot szeletekre vágjuk, és egy tálba tesszük;
- vágja fel a hagymát, fokhagymát, kakukkfüvet egy késsel, és adjon hozzá mindent a paradicsomhoz;
- a zöldségeket sózzuk, borsozzuk, összekeverjük;
- egy mély tepsit kenjünk ki olívaolajjal, és kenjük rá a zöldségkeverék felét;
- helyezze a vörös márnát az illatos rétegre, és fedje be a paradicsomkeverék többi részével;
- a halat olívaolajjal meglocsoljuk és a sütőben megsütjük.
Az étel 45 perc alatt elkészül. A keverékhez hozzáadhatja kedvenc fűszernövényeit paradicsommal, fokhagymával, hagymával és kakukkfűvel - petrezselyem, bazsalikom, koriander.
A recept alexandriai változatában a paradicsomot elősütjük, a halat liszttel vagy zsemlemorzsával panírozva is megsütjük mindkét oldalát 5 percig. Az étel teljes sütési ideje húsz percre csökken.
Kambodzsai vörös márna
Ennek az ételnek a különlegessége a fűszeres szósz bor hozzáadásával.
Hozzávalók:
- 0,5 kilogramm hal;
- 4 evőkanál száraz fehérbor;
- 100 gramm búzaliszt;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 5 közepes paradicsom;
- olivaolaj;
- egy csokor sáfrányt és petrezselymet.
Az első lépés a sütő bekapcsolása 180 fokra. Ezután a megtisztított szultánát egy serpenyőben, olívaolajon, mindkét oldalán 5 percig kell sütni, miután lisztbe forgattuk. Amíg a hal hűl, elkészítjük a szószt:
- Hámozzuk meg a paradicsomot, vágjuk kockákra, tegyük egy serpenyőbe, és öntsük fel olívaolajjal;
- apróra vágjuk a sáfrányt, a fokhagymát és a petrezselymet, hozzáadjuk a paradicsomhoz;
- öntsünk bort a serpenyőbe a paradicsomos-fűszeres keverékkel, és pároljuk 5 percig;
- Egy tepsit kikenünk olívaolajjal, ráhelyezzük a halat és ráöntjük a szószt.
Az utolsó lépés a vörös márna előmelegített sütőbe helyezése. Az étel 20 perc alatt elkészül. Tálalás előtt a halat fűszernövényekkel díszítjük.
Vörös márna sajttal
Ennek az ételnek az elkészítéséhez kibelezett halat használnak.
Hozzávalók:
- 2 nagy tollak;
- 100 gramm kemény sajt;
- 2 nagy paradicsom;
- 2 hagyma;
- fél citrom;
- egy csomó petrezselyem;
- olivaolaj;
- szerecsendió, babérlevél, gyömbér, őrölt fekete bors és só ízlés szerint.
Először is elő kell melegíteni a sütőt 180 fokra. Főzési mód:
- apróra vágjuk a citromot és a petrezselymet, tegyük egy kerámia- vagy üvegtálba babérlevéllel együtt - készítsük el a pácot;
- szórjuk meg a halat fűszerekkel és fűszerekkel, tegyük egy tálba a páclével, és tegyük a hűtőszekrénybe 1 órán át;
- a hagymát karikákra vágjuk és olívaolajon megpirítjuk;
- A hámozott paradicsomot durvára vágjuk;
- a sajtot finom reszelőn lereszeljük;
- a pácolt vörös márnát mindkét oldalán öt percig sütjük;
- a sült halat tepsibe tesszük, rárakjuk a hagymakarikákat, fűszernövényeket, paradicsomot, felöntjük a páccal;
- 30 percig sütjük.
Végül szórjuk meg az edényt reszelt sajttal, és olvadásig tartsuk a sütőben.
A vörös márna elkészítéséhez bármilyen gyógynövényt és fűszert használhat.
Érdekes tények
Van egy keleti legenda a vörös márnáról. Egy török szultán szeretett új ételeket kipróbálni. Egy nap egy kis sült halat szolgáltak fel ebédre. A szultánnak tetszett az étel, és felhívta a szakácsot, hogy megtudja, mi a neve. A szakács azt mondta, hogy egy szultánhal.
Miért érdekes a vörös márna:
- vízben a hal pikkelyei nagyon fényesek, de elkapás és levegővel való érintkezés után a szín elhalványul. Ezért igyekeznek gyorsan eladni, még mielőtt a prezentáció leromlana;
- A különleges anatómia lehetővé teszi, hogy a szultánát a belsőségeivel együtt ehessük. Az epehólyag nélkül az ízben nincs keserűség;
- a hal nem fél az emberektől, és lehetővé teszi a búvárok számára, hogy a közelébe kerüljenek. Közvetlenül a víz alá fogják, férgekkel csábítják;
- A tengerparti városokban a frissen fogott vörös márnát árusítják a halpiacokon. Az uborka illata különbözteti meg;
- a halat az ókori Róma ínyencei ismerték és tisztelték, és mozaikokon is ábrázolták. Nagy példányok drágán keltek el – az eladó annyi ezüstöt kapott, amennyi a szultána súlya volt. Főzés előtt átlátszó edényben mutatták be, hogy a vendégek lássák a színek játékát és a mérleg fényét;
- a 80-as évek végén az Indiai-óceán mozambiki vizein fogták ki a finom szultánát a Szovjetunió és Mozambik halászati együttműködésének részeként;
- a márna a klasszikus impresszionisták, Claude Monet, Pierre Renoir, Edouard Manet, valamint a 19. század brit illusztrátora, Kate Greenaway remekműveinek hősnője;
- Görögországban az aranyhalat olívaolajban sütik, és a fejjel együtt eszik. Hellas szigetein azzal tréfálkoznak, hogy a vörös márna éhesen hagyja a macskákat;
- James Aldridge író és vadászatértő azt mondta, hogy aki egyszer megkóstolja a vörös márnát, az lesz a vadászat egyetlen kívánatos tárgya.
A sultanka ételek népszerűek a krasznodari régió üdülőhelyein. A Földközi-tenger térségében az éttermekben finom halakat szolgálnak fel. Csonthiányuk és puha húsuk miatt nagyra becsülik őket.
