A sovány tengeri halakat, például a tőkehalcsalád kis tagjait (például a vékonybajszú tőkehalat) a tápláló étrend fontos részének tekintik, és gyakran szerepelnek a diétás menüben. Az ilyen halfajták előnyeinek és hátrányainak jobb megértése érdekében érdemes átgondolni annak általános jellemzőit, figyelembe véve a táplálkozási szakértők fogyasztásával kapcsolatos tanácsait, valamint a vásárlás és tárolás hasznos élettartamát.
A faj leírása
A tőkehalcsalád, amelybe a kék puha tőkehal tartozik, az egyik legnagyobb halcsalád. Körülbelül 300 fajt foglal magában.Széles körben elterjedtek, és a világ minden óceánjában megtalálhatók, a sekély tengerparti területektől a mélytengeri zátonyokig.
A Micromesistius tőkehal alfaja (másik neve a kék puha tőkehal) nagy keresletet mutat a halászatban. A kék puha tőkehal a fogás tekintetében az ötödik helyen áll a kereskedelmi halfajták között, így gyakori „vendég” a tengeri halbarátok asztalán.
Hogy néz ki egy hal?
A kék puha tőkehal egyfajta kis tengeri hal, amely akár 18-38 centiméter hosszúra is megnőhet, és a „legtömegesebb” példányok elérik az egy kilogrammot. Ennek a nemzetségnek két ága van - északi és déli. Meg kell jegyezni, hogy a vékonybajszú tőke déli fajtája általában nagyobb, mint az északi.
A hal ijesztően néz ki nagy fejével és kiálló szemeivel, de valójában ártalmatlan. Ugyanakkor az ezüstös pikkelyek és a három hátúszó elegáns megjelenést kölcsönöz neki. Ami az ízét illeti, a kék puha tőkehal húsa sűrű és fehér, ami ízében a szürke tőkehal húsához hasonlítható.
Diéta
A kék puha tőkehal egy teljesen ártalmatlan hal, amely rákféléket, más halak, például hering és tőkehal ikráit, valamint fényes szardellaféléket fogyaszt. Ha pedig az évszakok váltakozásában nincs elegendő táplálék, szívesen vált az élőhelye közelében található lábasfejűekre.
Ez az ezüstös hal továbbra is a nagy tengeri emlősök, például a delfinek és a kardszárnyú bálnák kedvenc táplálékforrása.
Hol él
A Micromesistius általában hűvös Atlanti- és Csendes-óceáni vizekben található. Ez a tőkehalfaj messze nem trópusi lakos, hanem inkább hideg területeken él.
Tekintettel az óceán mélyén élő kék puha tőkehal preferenciáira, a halászok fenékvonóhálókkal fogják ezt a tőkehalfajt nagy mennyiségben.Szerencsére egy ekkora betakarítás nem fenyegeti a teljes kihalás veszélyét, hiszen a világ állományai és költőhelyei természetvédelmi szakemberek felügyelete alatt állnak.
A hús jellemzői
Ennek a tengeri halnak a húsa számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek megkülönböztetik más vízi lakosok húsától:
- Fehérjében gazdag. A filé jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely az emberi test sejtjeinek fő építőanyaga. A Micromesistius húsban található fehérje ugyanakkor kiváló minőségű, mivel tartalmazza az ember számára szükséges összes aminosavat.
- A hús sovány. A filé nagyon kevés zsírt tartalmaz, ezért diétás termék. Ideális választás azok számára, akik törődnek az egészségükkel.
- Esszenciális mikroelemeket tartalmaz. A kék puha tőkehal tartalmaz: jódot, foszfort, kalciumot és szelént. Létfontosságúak a szervezet normális működéséhez.
- Finom hús. A filé állaga lágy, erős halszag nélkül, ami kellemes ízűvé és könnyen emészthetővé teszi.
- Könnyű hús, minden lehetséges módon főzhető.
A kék puha tőkehal kiváló példája a középosztálybeli konyhák termékeinek. A professzionális szakácsok a tőkehal alternatívájaként értékelik elérhetőségét és hasznosságát. A jó dolog ebben a halban a sokoldalúsága; sokféle hozzávalóval passzol, a fűszerek pedig tökéletesen elárulják az ízét.
Fontos megjegyezni, hogy ezt a halat nem szabad hüvelyesekkel enni (a kombinációval kapcsolatos vélemények nagyon negatívak). Azonban nem ritka, hogy az emberek eltérő preferenciákkal rendelkeznek az ételeket illetően.
Az előkészítésnél fontos megjegyezni, hogy a kék puha tőkehal könnyen feldolgozható. Könnyen forralható, süthető vagy süthető, akár pácolhatjuk vagy száríthatjuk is. Ennek a halnak a húsa könnyen „megbocsátja” a kulináris hibákat, bár maga a hasított test sok csontot tartalmaz. Ha a kék puha tőkehal az étrend része, fontolja meg a gőzölő használatát. A párolt Micromesistius nagyszerű választás azoknak, akik figyelik a súlyukat.
Ne feledje, hogy ennek a halnak a húsa, bár kemény, elveszíti megjelenését – ha túl sokáig főzi, szétesik. Tartsa ezt szem előtt, és kövesse nyomon az elkészítésére fordított időt.
Kalóriatartalom
A Micromesistius hús alacsony kalóriatartalmú, értékes fehérjeforrásnak és hasznos mikroelemeknek számít.
100 gramm tengeri (nem folyami) hal húsához körülbelül:
- Kalóriatartalom: 80 kcal.
- Fehérjék: 15-18 g.
- Zsír: 1,1 g.
A kék puha tőkehal nem zsíros fajta; zsírtartalma 1% alatti. Fontos azonban megjegyezni, hogy a Micromesistius máj nagy mennyiségű állati zsírt tartalmaz. A tetemek általában nagyon soványak, és jól felszívódnak a szervezetben.
Hasznos és káros tulajdonságok
Ez a tenger gyümölcse hasznos, mert gyorsan megemésztődik, általában két órán belül, ami nagyon különbözik attól az időtől, amely alatt a szervezet a sertés- vagy marhahúst asszimilálja.
Ennek a nem feltűnő kinézetű halnak számos jótékony hatása van az emberi egészségre, mint például:
- az immunrendszer erősítése, a fogyasztó immunissá tétele a fáradtság ellen, és képes legyen ellenállni a nehéz munkakörülményeknek;
- serkenti az agyi keringést, javítja a memóriát és megelőzi az érelmeszesedést, valamint erősíti az ereket;
- Segít eltávolítani az anyagcsere melléktermékeit a szervezetből és eltávolítja a méreganyagokat;
- koleszterinszint csökkentése;
- Segít a fogyásban a magas fehérjetartalomnak köszönhetően alacsony kalóriatartalommal kombinálva;
- az öregedés lassítása;
- a sebgyógyulás felgyorsítása;
- jobb látás;
- fokozott anyagcsere sebesség;
- az idegrendszer erősítése;
- a bőr/haj megjelenésének és állagának javítása;
- a koleszterinszint szabályozása;
- a nemi hormonok termelésének elősegítése;
- részvétel a vérsejtek képződésében;
- védelem a reproduktív szervek működésének zavarai ellen;
- Segít a magzat egészséges fejlődésében a terhesség alatt.
A kék puha tőkehal mája Omega-3 zsírsavtartalma miatt különösen előnyös mindkét nem számára. Ezek a PUFA-k segítenek a hormonok szabályozásában, javítják a bőr, a haj és a köröm megjelenését, csökkentik az ízületi problémák kockázatát, valamint támogatják a szív és az érrendszer egészségét.
100 gramm kék puha tőkehal húsa a következő vitaminokat, mikro- és makroelemeket tartalmazza:
- Kalcium: 20 mg.
- Magnézium: 22 mg.
- Kálium: 360 mg.
- Foszfor: 270 mg.
- vas: 0,5 mg.
- Nátrium: 55 mg.
- Cink: 0,5 mg.
- A-vitamin: 20 mcg.
- E-vitamin: 0,2 mg.
- B1-vitamin (tiamin): 0,02 mg.
- B2-vitamin (riboflavin): 0,06 mg.
- B6-vitamin: 0,2 mg.
- B12-vitamin: 1 mcg.
- Niacin: 1,8 mg.
- Pantoténsav: 0,3 mg.
- Folsav: 3 mcg.
- Jód: 110 mcg.
Az egyetlen oka annak, hogy ne egyen vékonybajszú tőkehalat, ha valaki egyéni intoleranciát mutat rá. Az allergiás reakciókra hajlamos embereknek óvatosnak kell lenniük, amikor úgy döntenek, hogy ezt a halat felveszik étrendjükbe. A legjobb, ha naponta legfeljebb 250 gramm halat fogyaszt, és rendszeresen ellenőrizze a reakciókat vagy a mellékhatásokat.
Nincs tudományos bizonyíték, amely alátámasztja azt a feltételezést, hogy a tengeri halak fogyasztása rákhoz vezet. Nincs megállapított kapcsolat a rák és a kék puha tőkehal között.
Azonban ne feledkezzünk meg a parazitafertőzés kockázatairól. Az orvosi jelentések gyakran említik a kék puha tőkehalat a helminták és más károsító szervezetek jelenléte miatt. Ezt a fajt kis mérete miatt nehéz válogatni, ami megnehezíti annak eldöntését, hogy mely példányok fertőzöttek, és melyeket érdemes kivonni az értékesítésből.
Gondosan vizsgálja meg a hal hasát és egész testét – ha bármi megkérdőjelezhetőnek tűnik, ne fogyasszuk el a terméket. A magas hőmérséklet és a fagyos halak elméletileg elpusztítanak minden veszélyes organizmust, de még mindig nem bölcs dolog kockára tenni az egészségét.
Ki ehet halat
Ez a tőkehalfélék családjába tartozó hal ehető és nagyon ízletes. Felnőttek és gyerekek egyaránt fogyaszthatják. Sok fehérjét, vasat, foszfort, jódot, szelént, kalciumot, káliumot, esszenciális zsírsavakat, valamint B12- és D-vitamint tartalmaz. Mindezek az elemek szükségesek az emberi egészség megőrzéséhez. Mindazonáltal, mint minden hal esetében, legyen óvatos, és ügyeljen arra, hogy friss és megfelelően főzött legyen.
Felnőttek
Felnőtteknek ajánlott a kék puha tőkehal fogyasztása, amely biztonságos az egészségre, sőt jótékony hatású a benne lévő hasznos tápanyagok miatt.
Ez a hal magas fehérje- és alacsony zsírtartalmú, emellett jó vitamin- és ásványianyag-forrásnak is tekinthető, mint például a B12-vitamin, a foszfor és a szelén. Kutatások kimutatták, hogy a kék puha tőkehal még gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik az Omega-3 zsírsav tartalmának köszönhetően, amely segít csökkenteni a gyulladást a szervezetben.
Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a kék puha tőkehal néha bizonyos mennyiségű felhalmozódott higanyt tartalmaz, attól függően, hogy hol fogták. Ez a mennyiség káros lehet az egészségre, ha nagy mennyiségben fogyasztanak halat. Összességében a kék puha tőkehal egészséges és tápláló étel, ha mértékkel és legfeljebb heti egy-két alkalommal fogyasztjuk.
Ez a hal nagyon hasznos az idősebb emberek számára. Hasznos lesz ennek a halnak az a képessége, hogy kezelje a mozgásszervi rendszer problémáit. Segít csökkenteni a felesleges folyadékot az ízületekben, és hatékony módja a reumás fájdalmak minimalizálásának. Ezen túlmenően, ha húsát fogyasztják, az idős emberek javítják az agyműködést és javítják a szív- és érrendszeri egészséget.
Gyermekek
A kék puha tőkehal tápláló élelmiszerként kínálják a gyermekek számára. A kálium segíti a szív- és érrendszert, a foszfor javítja a kognitív teljesítményt, a jód pedig a pajzsmirigyet. Ez egy olyan halfajta, amelynek jótékony hatása tudományosan igazolt különböző vizsgálatoknak köszönhetően. Az általánosan elfogadott ajánlások szerint a kék puha tőkehalat a gyermekek három éves koruktól fogyaszthatják.
Óvatosan kell eljárni, ha ebből az alacsony kalóriatartalmú tengeri halból készítünk ételeket gyerekeknek, mivel sok apró csontot tartalmaz. Fontos, hogy a gyermek ne nyelje le a csontot.
Fontos, hogy tisztában legyünk a lehetséges tengeri eredetű allergiákkal, és ne feledjük, hogy a kék puha tőkehal érzékeny a parazitákra. A főzéshez való vásárlás előtt fontos, hogy a gyermekek ellenőrizze a termék minőségét.
Terhes
Számos tanulmány kimutatta, hogy ennek a halnak a fogyasztása jótékony hatással van a várandós és szoptatós anyákra. Az állati zsírokat jóddal kombinálva különösen hasznosnak tartják ebből a szempontból.Egy olcsó és kényelmes módja annak, hogy az anya és gyermeke testét ellássák ezekkel az előnyökkel, ha kék puha tőkehalat esznek.
Alacsony kalóriatartalma és gyakorlatilag nincs mellékhatása miatt a kék puha tőkehal erősen ajánlott a szoptató anyák étrendjének részeként. A halak napi étrendjében való bevitele elősegíti a gyermek immunrendszerének kialakulását (a jódnak köszönhetően) és a csontváz szerkezetét (a kalciumnak köszönhetően).
Elhízott emberek
A főtt kék puha tőkehal ideális fehérjeforrás a fogyókúrához. Ez a hal kiváló választás azoknak, akik a sportot és az egészséges táplálkozást részesítik előnyben, mivel nagyon kevés kalóriát tartalmaz, ugyanakkor magas fehérje-, foszfor- és jódszintet biztosít. Amikor azt tervezi, hogy az elhízás leküzdésére szolgáló speciális étrendre vált, fontos figyelembe venni a kék puha tőkehal által kínált egyedülálló előnyöket.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk
A halválasztásra vonatkozó ajánlások egyszerűek:
- gondosan ellenőrizze a hasított testet, az uszonyokat és a farkot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termék jó állapotban van;
- alaposan vizsgálja meg a szemet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy tiszta;
- szagolja meg a terméket - ha undorító szaga van, akkor határozottan elavult;
- ellenőrizze, hogy a filé szilárd-e.
A nyers halat 0 és +2 Celsius fok közötti hőmérsékleten, hűtőszekrényben vagy a tenger gyümölcseinek tárolására szolgáló speciális kamrában kell tárolni. A nyers hús a hasított test frissességétől függően akár 2-3 napig is eltartható a hűtőben. A nyers hal eltarthatóságának növelése érdekében le kell fagyasztani. Ehhez a hasított testet részekre kell vágni, és fóliába vagy fagyasztózsákba csomagolni, majd -18 Celsius fokos hőmérsékleten a fagyasztóba kell helyezni. A fagyasztott hal legfeljebb 6 hónapig tárolható.
