A halak családjának latin kifejezése, amelyhez a süllő tartozik, Perca. Ez egy ragadozó, amely tavakban, folyókban és tengerekben fordul elő, és meglepő módon mindenevő. Ezt a fajta halat nem nehéz kifogni, de a halászok még mindig értékelik, ha sikerül nagy példányt fogniuk. Húsa jó ízű és egészséges, a finnek és az olaszok gyakran használják nemzeti konyhájukban ízletes ételek elkészítéséhez. Mindezek a tények a folyami süllőre vonatkoznak.
Milyen hal ez
Bár a sügér édes és sós vízben is élhet, a közönséges sügér (vagy folyami sügér) és a tengeri sügér két különböző halfaj. Az édesvízi süllő három legjellemzőbb faja, amelyek megközelítőleg egyformák, de csak élőhelyükben különböznek egymástól:
- Európában és Ázsiában előforduló közönséges sügér;
- Balkhan, amely csak Kazahsztán folyóiban él;
- sárga, édesvízi környezetben található Észak-Amerikában.
A sügérek általában sekély vizekben élnek, rengeteg algával, ahol könnyebb zsákmányt találni. A nagyobb példányok általában nagyobb mélységben találhatók; akár 40 méteres mélységben is észlelték őket. Bár a biológusok a süllőt ragadozó halak közé sorolják, a faj különféle táplálékforrásokat fogyaszthat, beleértve az ebihalakat, más halfajok ikráit, rovarokat, férgeket, rákféléket és kis halakat. A nagy sügérek még rákokkal is táplálkoznak.
A süllő jellegzetességei a hosszú, enyhén lapított test, amelyet bőségesen borít pikkelyek, és az uszonyok éles tüskével. Ezeknek a halaknak a színe általában a zöldessárgától a kékesvörösig a felső úszón, a hátúszón pedig zöldesig változik, a többi vörös színű. Ezek az árnyalatok lakóhelyüktől függően változhatnak.
Az átlagos hal súlya általában másfél kilogramm közötti, és nem haladja meg a 40 cm-t. Voltak azonban nehezebb példányok - 2-3, akár négy kilogrammos is. Az ilyen nagy halak hossza nem nő, hanem vastagabbá és magasabbá válik, ezáltal elnyerve a "púpos" nevet.
A sügér olyan halfaj, amelyet meglehetősen könnyű kifogni, mivel nagy csoportokban élnek.A fiatal sügérek még nagyobb állományokat alkotnak, a nőstények 250-300 ezer, egyenként 230-260 grammos tojást, vagy akár egymilliónál is többet tojnak. Sajnos azonban ezeknek a tojásoknak a többsége nem éli túl, és nem fejlődik ivadékká.
Nyárra az ivadékok kibújnak a tojásokból, és amikor elérik az 1,9-3,2 cm-es hosszúságot, más ivadékokat kezdenek vadászni. Emiatt a Perca komoly veszélyt jelenthet a tározóban élő többi élőlényre (pisztráng, ponty, süllő és keszeg tojását, ivadékát fogyasztják).
Kémiai összetétel
A folyami sügér tápláló, de diétás hús. Egy 100 grammos filé legfeljebb 90 kcal-t és mindössze egy gramm zsírt tartalmaz, a fehérjetartalma pedig körülbelül 20 gramm. Ha viszont sütjük vagy füstöljük, akkor a hozzáadott zsír miatt valamivel magasabb lesz a kalóriatartalom. Más halakhoz hasonlóan a folyami sügér is tartalmaz Omega-3 zsírsavat, de meg kell jegyezni, hogy a vadon élő példányok ebből a jótékony anyagból közel háromszor többet tartalmaznak, mint a tavakban nevelt halak.
100 gramm filé a következőket tartalmazza:
- B12-vitamin: 2 mcg.
- B6-vitamin: 0,3 mg.
- D-vitamin: 1,7 mcg.
- E-vitamin: 0,2 mg.
- K-vitamin: 0,1 mcg.
- Niacin: 4,1 mg.
- Riboflavin: 0,1 mg.
- Tiamin: 0,1 mg.
- Folsav: 5 mcg.
- vas: 0,5 mg.
- Kálium: 350 mg.
- Kalcium: 12 mg.
- Magnézium: 30 mg.
- Foszfor: 200 mg.
- Jód: 19 mcg.
- Szelén: 15 mcg.
- Cink: 0,5 mg.
Jótékony tulajdonságok
A süllő fogyasztásának előnyeit a hal élőhelye és húsának összetétele határozza meg, amely, mint ismeretes, sok hasznos elemet tartalmaz.
számos előnyös tulajdonság, amelyek miatt ajánlott az étrendbe való felvétel:
- Fehérje: A sügér húsa jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely fontos elem a testszövetek felépítésében és helyreállításában.
- Omega-3 zsírsavak: A Grouper jó forrása az omega-3 zsírsavaknak, amelyek javítják a szív- és érrendszer egészségét, javítják az agyműködést és csökkentik a gyulladást.
- Vitaminok: B12, B6, A, E és D vitaminokat tartalmaz, amelyek fontosak az egészséges csontozat, látás, idegrendszer és immunrendszer megőrzéséhez.
- Ásványi anyagok: A süllő magnéziumot, káliumot, vasat, foszfort és cinket tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet megfelelő működéséhez.
- Alacsony zsírtartalom: A süllőhús zsírtartalma alacsony, így egészséges termék a súlyukra és egészségi állapotukra figyelő emberek számára.
- Antioxidánsok: A süllő húsa antioxidánsokat tartalmaz, amelyek segítenek megvédeni a szervezetet a szabad gyököktől, és megakadályozzák bizonyos betegségek kialakulását.
Ne felejtse el azonban, hogy a süllőhús jótékony tulajdonságai csökkenhetnek, ha nem megfelelően dolgozzák fel és főzik, ezért fontos figyelemmel kísérni, hogyan készíti el ezt a halat.
Ki ne egyen halat?
Furcsának tűnhet, de vannak olyan emberek, akiket negatívan érinthet a tavi sügér fogyasztása. A köszvényben, urolithiasisban, húgyúti gyulladásban és veseelégtelenségben szenvedőknek kerülniük kell az ilyen típusú halak fogyasztását.
Ezenkívül ritka esetekben egy személy egyéni intoleranciát mutat az ilyen típusú tenger gyümölcseivel szemben.
Sügér alkalmazása
A süllőfilé vonzó ízű, puha fehér húsfajta. Gyakran használják a szláv és az északi kultúrák ételeiben, említései az ókorig nyúlnak vissza.Sokoldalúsága és közepes mérete lehetővé teszi, hogy sokféleképpen készítsük el, mint például sütjük, főzzük, sütjük, pároljuk, töltjük vagy szárítjuk, sőt pite töltelékként is használható.
Ezen kívül húsa konzerválható és fagyasztható (mínusz 18 Celsius fokos hőmérsékleten akár három hónapig is megőrzi ízét).
Úgy tartják, hogy a sügérből készül a tökéletes leves. Az étel elkészítéséhez nagy és kis halakat is használnak. A nagyobb példányokat kis mennyiségű lében megpároljuk, gomba, uborka savanyúság, fűszerek és fehérbor fokozhatja a hal ízét. A legkisebb tetemekből is leves készíthető. Ehhez a kibelezett hasított testet sajtruhába kell helyezni, és egy serpenyőben vizet kell adni. Sütés után a főtt halat ki kell dobni.
A süllő elkészítésének alternatív módja a forró füstölés. A legfinomabb halat fűszerek nélkül, gyümölcsfákról vett fán füstöljük, és egy ilyen termék akár 3 napig is eltartható. Sütéskor a hasított testeket általában sóval, aromás fűszernövényekkel és borssal ízesítik, hogy ropogós kérgét kapjanak. A filéket tésztába mártjuk, és bő olajban kisütjük, bár ügyelni kell arra, hogy ne süssük túl, mert ez méreganyagokat termelhet.
Ajánlások
Tűszerű uszonyai és sűrű pikkelyei miatt nem szabad elkerülni a süllőhús vásárlását. A leírás szerint ez a hal nagyon finom és egészséges, ha megfelelően főzzük. A lényeg az, hogy jó minőségű hasított testet válasszunk, és alaposan tisztítsuk meg.
Tisztítással
A Perca család egy tagjának tisztítása nagyon egyszerű. Kezdje azzal, hogy megtisztítja a hal belsejét, majd éles ollóval vágja le az uszonyait. Ezután gyorsan merítse forrásban lévő vízbe, legfeljebb két másodpercre. Így könnyebben megszabadulhat a pikkelyektől anélkül, hogy túl sok bőrt távolítana el. Fontos, hogy ügyeljünk arra, hogy ne vigyük túlzásba, és távolítsuk el a pikkelyeket a bőrrel együtt.
Számos életmentő eszköz van, amelyek megkönnyíthetik a basszustest tisztítását:
- Használjon éles késeket. Az éles kések gyorsabbá és pontosabbá teszik a folyamatot, és segítenek elkerülni a hús károsodását.
- Használjon csipeszt a csontok eltávolításához. A süllő kis csontjait nehéz lehet késsel eltávolítani, így a csipesz használata megkönnyítheti a folyamatot.
- Először távolítsa el a fejet és a farkát. A fej és a farok eltávolítása kényelmesebbé teheti a folyamatot, és segít a hal testének tisztítására összpontosítani.
- Használd a kezed. Vannak, akik szívesebben használják a kezüket a kések helyett a halpikkelyek és a belsőségek eltávolítására.
- Fagyassza le egy kicsit a hasított testet. A hasított test rövid idejű lefagyasztása megkönnyítheti a folyamatot, és megelőzheti a hús sérülését a tisztítás során.
- Helyezze a hasított testet újságpapírba. Az újságpapír segíthet a helyén tartani a hasított testet, és megakadályozza, hogy a tisztítás során elcsússzon.
- Fedje be a hasított testet konyhasóval, és hagyja egy éjszakán át - reggelre a pikkelyek sokkal könnyebben leválnak.
- Egy kanál segítségével távolítsa el a beleket.Egy kanál hasznos lehet a zsigerek hasított testének eltávolítására.
Sügér választása szerint
A fagyasztott filé kiválasztásakor ugyanazokat a szempontokat kell figyelembe vennie, mint bármely más hal kiválasztásakor. Először ellenőriznie kell, hogy a jég mennyisége nem haladja meg az 5% -ot a szabványos követelmények szerint; különben fagyott vízréteg lesz látható. Ezenkívül érdemes tanulmányozni a termék súlyát. Ha szokatlanul könnyű, lehet, hogy túl sokáig volt a fagyasztóban.
A címke képet ad arról, hogy a filé tartalmaz-e csontokat vagy sem. A PBO rövidítés azt jelenti, hogy a hal csont nélküli, a PBI pedig kis csontok jelenlétét jelzi. Ezenkívül, ha a főzés során túlzott mennyiségű folyadék és fehér hab szabadul fel, ez azt jelezheti, hogy a halat polifoszfáttal kezelték.
Népszerű receptek
A süllő nagyon egészséges táplálék. A tapasztalt halászok szerint könnyű belőle kulináris remekműveket készíteni. Íme egyszerű receptek a kezdéshez.
Sózott süllő
A filé sózásának klasszikus receptje egyszerű.
Hozzávalók:
- 500 gramm süllő filé;
- 1/4 csésze só;
- 1/4 csésze cukor;
- 1 liter víz;
- fűszerek ízlés szerint (bors, babérlevél).
Utasítás:
- Keverje össze a sót és a cukrot egy nagy tál vízben, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint és keverjük össze.
- Vágja a filét körülbelül 2-3 cm széles és 10-15 cm hosszú darabokra.
- Merítse a filédarabokat a só- és cukoroldatba, ügyelve arra, hogy teljesen ellepje őket a folyadék.
- Hagyja a halat a hűtőszekrényben 12-24 órán át, időnként fordítsa meg a haldarabokat, hogy egyenletesen telítődjenek az oldattal.
- 12-24 óra elteltével vegye ki a filéket.
Párolt süllő
Hozzávalók a sütőben párolt süllő elkészítéséhez bazsalikommal, paradicsommal és gyömbérrel:
- 2 süllő tetem.
- 1 nagy paradicsom.
- 1 friss gyömbér.
- 1 csokor bazsalikom.
- 1 citrom.
- Só és bors ízlés szerint.
- 2 evőkanál olívaolaj.
Utasítás:
- A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
- Mossa meg a süllő tetemeit, távolítsa el a beleket, és alaposan öblítse ki belülről.
- A paradicsomot kockákra, a gyömbért apróra, a bazsalikomot apróra vágjuk.
- Helyezzük a tetemeket egy sütőlapra, sózzuk, borsozzuk a belsejét.
- Töltsön meg minden hasított testet apróra vágott paradicsommal, gyömbérrel és bazsalikommal.
- Keverje össze az olívaolajat citromlével, és dörzsölje be a keverékkel minden hasított testet.
- Helyezzük a tepsit a süllőkkel a sütőbe, és süssük 25-30 percig.
Ha kész a snapper, óvatosan vegyük ki a sütőből, és friss bazsalikommal és citromkarikákkal díszítve tálaljuk.
