Az Acipenseridae családhoz tartozó sterletről azt tartják, hogy a Földön túlélő őskori halfajok egyike. A tudósok úgy vélik, hogy ősei a paleozoikum harmadik időszakának vége felé fejlődtek ki. Szerény mérete ellenére sok hasonlóságot mutat más „rokonaival”, mint például a beluga és a tokhal. Ősidők óta nagy becsben tartották a Volga sterlet húsát, és a túlhalászás miatt ma már tilos halászni.
Kinézet
A sterlet a porcos halak csoportjába tartozik, így kapta a gannoid tudományos nevet. Minden tokhalban van egy közös vonás: csontos lemezekre hasonlító pikkelyeik vannak, amelyek hengeres testüket fedik.
A csuhé az Acipenseridae család legkisebb tagja, maximális hossza általában eléri a 120 cm-t, átlagos mérete pedig fél méter, súlya nem haladja meg a 2 kg-ot. Teste karcsú és hosszúkás, nagy háromszög alakú fejjel, míg a pofa megnyúlt alakú, az alsó ajak két részre ágasodott - ennek a tulajdonságnak köszönhetően könnyen megkülönböztethető ugyanazon család többi fajától. Ezenkívül az ormány alján rojtos antennák találhatók, amelyek e csoport más képviselőinél is megtalálhatók.
Megfigyelték, hogy a sterlethalnak két fajtája létezik: a klasszikus fajok közé sorolt éles orrú fajta és a tompapofájú, amely a pofa végén kifejezett gömbölyűséggel rendelkezik.
A sterlet fejét felül egymáshoz kapcsolódó pajzsok védik, a testet pedig pikkelyek borítják, amelyeken sok, a felszínen szétszórt, szemekhez hasonló gumó található. A sterlet hátán a felső uszony közelebb helyezkedik el a farokhoz, mint más fajoknál, és az is megkülönbözteti, hogy a farok felső része valamivel hosszabb, mint az alsó.
Ennek a halfajnak a klasszikus színezetét a sötét árnyalatok jellemzik, és általában szürkésbarnának tűnik, néhány halványsárga árnyalattal együtt.
Van egy másik fajta sterlet, amelynek nincs kétágú alsó ajka, és észrevehető számú (legfeljebb 50) gumókkal büszkélkedhet. Mindkét faj hason hasonló elszíneződést mutat, de eltérő világos árnyalatokban; néha még majdnem fehér.
Szinte lehetetlen különbséget tenni e halfaj nőstényei és hímjei között, mivel anatómiai különbségeik nagyon gyengén kifejeződnek. Mindkét nem testmérete és színe hasonló, és mindkettőt megközelítőleg azonos mennyiségű csontos növedék borítja.
Életmód
A Sterlet egy 100%-ban ragadozó, amely inkább kristálytiszta, nem iszapos vizű folyókban él, mérsékelt áramlás mellett. Bár bemerészkedhetnek a tengerbe, hajlamosak a folyók kifolyóinak közelében maradni. A nyári hónapokban ezek a halak könnyen megtalálhatók a folyó sekély területein, míg fiatal egyedeik a patakok vagy öblök torkolatánál élnek.
A tél beköszöntével a telelőgödrökbe vándorolnak, ahol nyugalmi állapotban maradnak, és addig nem táplálkoznak, amíg a jég el nem olvad. Amint beköszönt a tavasz, a köcsög elhagyja telelőhelyét, és felúszik a folyóba, hogy szaporodjon.
A tokhalfajok közül kiemelkedik, hogy nagy csoportokban él, még a téli hónapokban is, amikor sok rokona egyedül marad.
Élettartam
Ez a szokatlan kinézetű hal, amely nem különbözik a többi tokhaltól, hosszú élettartammal rendelkezik, amely akár 30 évig is eltarthat. Rokonához, a tavi tokhalhoz képest azonban, amely akár nyolc évtizedet is megélhet, rövid életű.
A halak életciklusa sok más fajhoz hasonlóan az életkörülményektől, a táplálékellátástól és egyéb tényezőktől függ. Egy hal átlagos élettartama a vadonban körülbelül 20-25 év.Ugyanakkor, ha a hal ember által teremtett kedvező körülmények között él (például akváriumokban), akkor megfelelő gondozással és etetéssel élettartama 30 évre vagy még tovább is meghosszabbítható.
Élőhely
A fekete-tengerbe, az Azovi-tengerbe és a Kaszpi-tengerbe ömlő folyókban bőségesen megtalálható a sterlethal. Az Ob és Sev folyók északi régióiban is megtalálható. Dvina
A halak élőhelye a Volga folyó és mellékfolyói, köztük a Káma, az Oka és más folyók. Ez a fajta hal a Volga halfaunájának tipikus képviselője, és a Volga folyó medencéjében található, a forrásától a Kaszpi-tenger torkolatáig.
Ezenkívül a Volga-sterlet számos tározóban és tóban is megtalálható, amelyek a Volga folyóhoz kapcsolódnak. Például Kujbisevszkijben, Zhigulevskyben és más, a Volgán és mellékfolyóin létrehozott tározókban található.
Ezenkívül megtalálható a Ladoga- és az Onega-tóban. Sőt, az emberek más tározókba is vitték, például a Neman folyóba, valamint olyan nagy tározókba, amelyek alkalmasak a sterlet mikroklímájára.
Mit eszik a sterlet?
A cserfehal ragadozó faj, amely főként kis rákfélékkel és férgekkel táplálkozik, mivel viszonylag kis méretű. Mind a fenéken élő lényekkel, mind a vízoszlopban élő állatokkal táplálkozik, különösen szívesen szívja magába más halak ikráit. A nagy felnőttek is vadászhatnak és fogyaszthatnak kisebb halakat.
Lenyűgöző tudni, hogy a hímek és a nőstények másképp esznek. Ennek az az oka, hogy a nőstények hajlamosak a víz aljának közelében, míg a hímek magasabban a vízoszlopban. Ráadásul ezek a halak csak éjszaka vadásznak.
Az újonnan kikelt sima ivadékok protozoonokkal táplálkoznak.Ahogy öregszenek, fokozatosan kezdik el fogyasztani a nagyobb élőlényeket.
Hogyan szaporodik
A nőstények hét és fél évesen válnak ivaréretté, a hímek pedig négy és fél éves korukban érik el ezt a stádiumot. A kecskék nem évente, hanem kétévente szaporodnak, hogy a nőstények felépüljenek az intenzív ívási folyamatból. Az ívás általában késő tavasszal, nyár elején történik, amikor a víz hőmérséklete 7-22 Celsius-fok között mozog, 12-13 fok az ideális ívási hőmérséklet ezeknél a fajoknál.
Vannak esetek, amikor az ívás korábban vagy később kezdődik, az időjárási viszonyoktól és a tavaszi víz mennyiségétől függően.
A Volga-féle ívás szokatlan más halfajokhoz képest, mivel a folyó felső részén élő egyedek hajlamosak korábban ívni, mint az alsó szakaszon élők. Ez a különbség abból adódik, hogy a tavaszi árvíz először a Volga felső szakaszán kezdődik, majd lefelé halad. Amikor eljön az ívás ideje, ezek a halak olyan helyeket részesítenek előnyben, ahol gyors áramlatok és tiszta víz található, kemény kavicsokkal borított fenekével. Ráadásul meglehetősen szaporák, mivel a nőstények akár 15 000 tojást is lerakhatnak egyszerre.
A csíratojás ragacsos, és néhány napig tart, amíg sült lesz, ami akár tíz napig is a sárgája tasakban marad. A sárgájazsák eltűnése után az ivadék legfeljebb 1,5 cm hosszú lesz, és nem hasonlít felnőtt rokonaira. Az ivadék ivadék szája keresztmetszetű, antennákkal, alsó ajka már két részre oszlik, mint a kifejletteké. A fej tetejét apró tüskék borítják, színe kissé sötétebb, mint a felnőtteké, különösen a farok környékén.
Születésük után az ivadékok még egy ideig ezeken a területeken maradnak, majd az ősz beköszöntével lefelé vándorolnak, és elérik a 20 cm-es méretet. színük alig ad nemi hovatartozást.
Lenyűgöző megtudni, hogy a sterlet gyakran keresztezik családja más tagjaival. A múltban a beluga és a sterlet párosítása során a bester néven ismert hibrid keletkezett, amely nagy értékű volt. Ez a hibrid az 1950-es évek óta továbbra is kereskedelmi érdeklődés tárgya.
A hibrid mindkét faj pozitív tulajdonságait mutatja. A Bester magas növekedési ütemű és gyorsan hízik, ami a belugákra jellemző. Emellett gyorsabban éri el a szaporodási érettséget, ami felgyorsítja a faj szaporodási folyamatát, különösen fogságban tenyésztve.
Természetes ellenségek
A sterlet általában biztonságban van a ragadozóktól, mivel általában a víz legmélyebb részein élnek. Azonban amikor ívnak, ikráik és ivadékuk sebezhető, és más halak is megehetik őket. Még a saját rokonaik is felszívhatják őket, ha véletlenül tojásokba botlanak. A fiatal sterlettet különösen veszélyezteti a harcsa és a beluga. Oroszországban, mint az egész világon, ennek a halnak a fő ellensége az ember.
A faj állapota
Tizenkét évvel ezelőtt a tokfélék családja nem mutatott arra figyelmeztető jeleket, hogy hamarosan sebezhető fajnak nyilvánítják. Ez nagyrészt annak tudható be, hogy a vízforrások riasztó ütemben szennyeződnek, és a rózsa csak tiszta vízben tud létezni és táplálkozni. Azok az illegális halászok, akiket nem vonnak felelősségre tetteikért, tovább károsítják a halállományt.Ennek eredményeként a sterlettet a veszélyeztetett fajok közé sorolták, és szerepel a Vörös Könyvben.
Alkalmazás és érték
A huszadik század közepén a sterlettet hagyományosan kereskedelmi felhasználásra betakarították bősége miatt. Sajnos a túlhalászás következtében a faj populációja gyorsan lecsökkent, aminek következtében a fajt kitiltották természetes élőhelyéről. Ennek ellenére továbbra is minden ismert formában megtalálható akciósan, minden ízlésnek megfelelően. Így friss, fagyasztott, konzerv, sózott és füstölt hasított testek kerülnek bemutatásra. Ez felveti a kérdést: ha már nem természetes körülmények között fogják őket, akkor honnan származik a sterlett?
A lényeg az, hogy a világot nemcsak orvvadászok népesítik be, hanem olyan egyedek is, akik megpróbálják megakadályozni, hogy bizonyos fajok kihaljanak. Ez sok más veszélyeztetett halfajra is vonatkozik. Ennek eredményeként olyan halgazdaságokat alakítottak ki, ahol a sterlett a természetes élőhelyükhöz hasonló körülmények között nevelhető. Ez a törekvés kezdetben a faj leírására és megőrzésére irányult, és végül sikerült visszaadni a sterlettet, mint közönséges vadhalat.
Ez azonban nem egyszerű, mert a tenyésztett hal minősége gyengébb, mint a vadon fogott halak minősége. Azonban több recept is újjáéledt az ilyen típusú halból való ételek elkészítésére. A farmon nevelt sterlet nem olcsó, és az ételek sem készülnek belőle; azonban lehetővé teszi, hogy ezek a veszélyeztetett fajok életben maradjanak, ami más veszélyeztetett halfajokra is vonatkozik.
A sterlet igénytelen táplálékforrásnak számít, így kiválóan alkalmas hibridizációra például a besterrel. Bár ez a faj a kihalás előtt áll, túlélési kilátásai nagyszerűek annak köszönhetően, hogy az egyedek lépéseket tesznek ennek megakadályozására.
Jótékony tulajdonságok
A sterlett húsa nemcsak egészséges, de kaviárja minőségében sem rosszabb, mint a beluga kaviár, a tojások mérete pedig valamivel kisebb, mint a tokhalé. Száz gramm húsban mindössze 85 kcal-t tartalmaz, így ez a hal alkalmas alacsony kalóriatartalmú étrendre. Húsa számos ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, mint például cink, króm, molibdén, nikkel és PP-vitamin.
Emellett gazdag omega-3 zsírsavakban, amelyek pozitív hatással vannak az agyi tevékenységre és a szem vérkeringésére. Ha hetente legalább kétszer eszik sterletet, az segít megőrizni szív- és érrendszerének egészségét, ezáltal csökkenti a szívroham kockázatát.
A kutatók azt találták, hogy az olajos hal fogyasztása jót tesz a bőrnek, javítja a látást és serkenti a központi idegrendszert. A fluorról, az esszenciális tápanyagról kimutatták, hogy erősíti a csontokat és a fogakat, megvédi őket a fogszuvasodástól.
A sterlet halat leggyakrabban zselék, levesek készítésére, valamint kulebyak és rastegai töltelékként használják. Ezenkívül a halat nyárson is lehet főzni. A sterletfilé előállításához a legjobb, ha vágás után lefagyasztjuk a halat; így könnyebb lesz eltávolítani a bőrt és a csontokat.
A sterlet ételek elkészítésekor ne feledje, hogy a hosszan tartó hőkezelés elpusztítja a legtöbb jótékony anyagot. A nyers sterlet a leghasznosabbnak tekinthető; ez azt jelenti, hogy sózva vagy savanyítva kell enni. Főzve fogyasztva továbbra is hasznos, de sütve a legkevésbé hasznos, sőt ártalmas, mert megnehezíti az emésztést. Ezért sült sterlettet csak azok enhetnek, akiknek nincs emésztési problémájuk.
A halfogyasztással kapcsolatos egyetlen lehetséges veszély a tenger gyümölcsei iránti egyéni intolerancia. Ezenkívül a rossz hasnyálmirigy-működésű embereknek kerülniük kell a halevést, mivel a PUFA-k (többszörösen telítetlen zsírsavak) ronthatják állapotukat.
A sterlet körülbelül 15 percig tartó forralása segít a legtöbb tápanyag megtartásában. Ugyanez vonatkozik más halfajtákra is. Úgy tartják, hogy a sterletleves főzve különösen ízletes, de nem szabad túl sokáig főzni, különben túlfőtt.
A cári időkben, amikor a Volga munkásai bárkákat szállítottak a folyó mentén, bőséges sterlet halászlevet ettek, hogy visszanyerjék az erőt és az életerőt.
Sajnos ez a fajta hal az emberi tevékenység miatt már nem olyan sok. Az emberek nemcsak nagy mennyiségben fogják el, hanem a vízforrásokat is szennyezik; ilyen körülmények között szinte lehetetlen minden halnak életben maradni. Ez azt eredményezi, hogy egyre kevesebb az emberi fogyasztásra alkalmas halpopuláció.
Az emberek természetesen mindent megtesznek a faj megőrzéséért, de ez nem biztos, hogy elég. A legrosszabb elkerülése jelentős mennyiségű munkát és kiadást igényel.
