A legtöbb ember soha nem tette fel magának a kérdést, hogy a juhok termelnek-e embernek megfelelő tejet. Az emlős állatok csak ezzel a termékkel etetik utódaikat. A különleges illat és a magas zsírtartalom ellenére az ital az alapvető tápanyagok szállítója. A főzés során vaj, kefir, joghurt vagy értékes sajtfajták előállítására használják.
Mennyi tejet termel egy bárány naponta?
A juhok fajtától függően 1-3 liter értékes italt biztosítanak naponta. A nőstény tejet termel, amikor a bárány megszületik.Az állat 3-4 hónapig táplálja fiókáit. Más időszakokban a tőgy üres marad.
Miután a bárányt elvették a nősténytől, a termelékenység csökkenni kezd a hormonok hatására. A fejés további egy hónappal megnöveli a laktációs időszakot. Ekkor azonban az anyajuhnak pihennie kell, hogy visszanyerje erejét a párzás és a következő vemhesség előtt. Lehetetlen egész évben tejet termelni. A juhok a szaporodás után körülbelül 4-5 hónappal adnak tejet.
A termék előnyei és ártalmai
Oroszország legtöbb régiójában a lakosok tehéntejet isznak. Az észak-kaukázusi, transzbaikáliai vagy közép-ázsiai lakosok azonban a juhfejés után nyert italt az egészség elixírjének tartják. De a terméknek vannak ellenjavallatai is.
| Haszon | Ártalom és ellenjavallatok |
| A készítmény A-, E- és D-vitamint, valamint kalciumot és foszfort tartalmaz. Az elemek segítenek eltávolítani a méreganyagokat és erősítik a csontszövetet | Az egyszeresen telítetlen zsírok magas szintje növeli a koleszterinszintet |
| Egyes szerves vegyületek megakadályozzák a rosszindulatú daganatok megjelenését | Az ital ellenjavallt laktóz intoleranciában szenvedőknek |
| Az aminosavak segítenek csökkenteni a vérnyomást | 5 hónaposnál fiatalabb kisgyermekeknek juhtejet nem szabad adni. |
| Az éjszakai meleg tej normalizálja az elalvás folyamatát | Egyértelmű hátránya a sajátos szag |
| Alacsony kalóriatartalom - 109 kcal 100 grammonként | Nehézségérzetet és hányingert okoz egyeseknél |
| A termék könnyen emészthető |
Az ital zsírokat, szénhidrátokat, fehérjéket, valamint makro- és mikroelemek komplexét tartalmazza. A juhtej rekord értékes anyagokat tartalmaz, tápértéke pedig másfélszer magasabb, mint a tehéntej.
A juhtej zsírtartalma
Sokan nem fogyasztanak juhtejet a magas zsírtartalma miatt, és úgy gondolják, hogy ez a tulajdonság hozzájárul a súlygyarapodáshoz. 30 évvel ezelőtt egy magas tápértékű termék került be az italok kategóriába, nem az élelmiszerek közé.
A szakértők megnyugtatnak. A tej három zsíroldó elemet tartalmaz - A-, E- és D-vitamint. Az egyszer- és többszörösen telítetlen zsírsavak hosszú ideig tartják az italt a szervezetben, a telített zsírsavak pedig segítik a laktóz jobb felszívódását. Ez fontos azoknak, akik nem tolerálják az ilyen típusú cukrot. A juhból származó fermentált tejtermékek általában nem okoznak allergiás reakciókat.
A magas tápérték nem akadályozza meg a tej diétás táplálkozásban való felhasználását. Az étrendi korlátozások időszakában az ember sok hasznos anyagot veszít. A termék bevezetése az étrendbe segít kompenzálni a létfontosságú elemek hiányát. De jobb, ha nem lépi túl az ajánlott fogyasztási arányt - 150 milliliter naponta.
Milyen sajtok készülnek belőle?
Bár a juhtej ritkán található az értékesítésben, az ebből a termékből készült sajtok világhírűvé váltak:
- Az egyik legnépszerűbb fajta a Roquefort. A sajt jól felismerhető diós ízű és olajos szerkezetű. A belső üregeket kék penész tölti ki. A külső héj fehér kéreg formájában juhtej és mész illatú.
- Egy másik híres termék neve az olasz „pecora” szóból származik, ami „birka”-t jelent. A Pecorino Romano egy ízletes sajt. Fűszeres, enyhén sós ízét jól ismerik az Ibériai-félsziget lakói. A terméket desszertekben is ízletes adalékként használják.
- A sós és savanyú fetát sós lében kell tárolni az íz megőrzése érdekében. A lágy sajt sok saláta fontos összetevője.
- Eredetileg Örményországból származó sós termék - kádak, agyagedényekben tárolva. A fehér vagy krémsajt könnyen morzsolódik, és nincs kérge. Ízében csípős, sós jegyek és keserűség ötvöződik. A híres khachapuri a legjobb a chanakhhoz.
- Kerek, mint egy brokkoligolyó, belül puha és krémes, krémes penészréteg borítja. A fűszeres ízt sós és édes jegyek is kiegészítik. Különféle ételek elkészítésére alkalmas.
- Egy másik faj nem igényel bemutatást. A jellegzetes savanykás-sós ízű sajtot széles körben használják a főzés során.
Minden típusú juhtúró megőrzi a tej jótékony tulajdonságait. A termék vitaminokat, makro- és mikroelemeket, fehérjéket és aminosavakat tartalmaz.
Hogyan fejik a juhokat
Juhfejéskor fontos a jó higiénia betartása. A méh tőgyét alaposan megmossuk és olajjal letöröljük, hogy elkerüljük a repedéseket. Az egész folyamat több egyszerű lépésre oszlik:
- Először a tőgyet röviden masszírozzuk. Kényelmesebb ezt megtenni az állat mögött ülve.
- Az első patak a padlóra jut.
- Aztán elkezdenek fejni. Először az egyik kezével megfogják a tőgyet, a másikkal a mellbimbókat összenyomják és lehúzzák, az eljárást legfeljebb 5 percig ismételjük.
- A tejet egy előre elkészített, gézzel borított tartályba gyűjtik.
- A fejés befejezése után mossa le és szárítsa meg a tőgyet puha törülközővel.
Az egész eljárást óvatosan és körültekintően végezzük, hogy ne ijesztsük meg az állatot. A negatív érzések megzavarják a termelékenységet. Az anyajuhokat és bárányokat etetik, ha a fejés az utódok elválasztása előtt megkezdődik. Ez fontos a súlygyarapodáshoz.
A legjobb tejelő fajták
A tejelő juhfajtákra a laktáció alatti fokozott tejtermelés jellemző. A leggyakoribb típusok:
- A Németországban tenyésztett kelet-fríz juhok akár 450 liter tejet is adnak a nyár folyamán. A kapott nyersanyagokat a híres Roquefort vagy más sajtok előállításához használják fel.
- Az ascaniai juhok hazája Ukrajna. A nőstényektől akár 140 liter ízletes, 9% zsírtartalmú italt kapnak.
- A Tsigai fajtát az egyik legrégebbi fajtának tartják. A juhok laktációs időszaka 3 vagy 4 hónapig tart. Ezalatt egy egyed 150 liter tejet termel.
- A gazdák nagyra értékelik a Romanov juhfajtát. A tejhozam szezononként egy királynőtől körülbelül 130 liter. A laktáció befejeztével az állatokat vágásra küldik.
- A balbas juhokat Örményországban és Azerbajdzsánban tenyésztik. A tej szolgál sajtkészítés alapjául. Egy nőstény körülbelül 130 litert termel.
Az utóbbi időben a tejtermelő fajták népszerűsége megnőtt a sajtkészítés képességének köszönhetően. Ma a gazdálkodók ezt az irányt jövedelmezőnek tartják.
Melyik juhot nem lehet fejni?
Néhány juhfajtát csak húskészítmények és gyapjú előállítására tenyésztenek. A tejet teljes egészében az utódok táplálására használják. A fiatal állatok gyors súlygyarapodása prioritást élvez. Ettől függ a tetem mérete és az állatállomány levágásának időpontja. Ezért a nőstényeket nem lehet fejni. Ha a megfelelő juhfajtát választja ki, és betartja a fejési ajánlásokat, olyan italt kap, amely az emberi szervezet számára előnyös anyagokat tartalmaz. A terméken alapuló ínyenc sajtokat pedig világszerte nagyra értékelik az ínyencek.
