Évszázadokon keresztül a juhok rendszeresen ellátták az embereket hússal, gyapjúval és tejjel. Az akciós juhtejtermékeket nem nehéz megtalálni, a vásárlók nagyon szeretik a sajtot és a feta sajtot. Iparilag előállított teljes tej ritkán kerül a boltok polcaira, de farmokról és magántanyákról mindig beszerezhető.
Összetétel és kalóriatartalom
A juhtej krémes színű, enyhén sárgás árnyalatú, gazdag, édeskés ízű. Időbe telik, amíg hozzászokik egy adott szaghoz.Egy birka naponta 0,8-1,5 liter tejet ad. Az állatot csak kézzel lehet fejni.
A báránytej lényegesen magasabb kalóriatartalmú, mint a tehéntej. Ugyanakkor a termék zsírtartalma ellenére jobban felszívódik. Gyakran alkalmas olyan emberek számára, akik allergiásak a kecske- vagy tehéntejre. 100 gramm termékre vonatkoztatva a következő jellemzőkkel rendelkezik:
- fehérjék - 6,0-6,5 gramm;
- zsírok - 7,0-7,7 gramm;
- szénhidrátok - 5,0-5,5 gramm;
- kalóriatartalom - 111 kilokalória
- víz - körülbelül 81 gramm, körülbelül 20% szárazanyag.
Tartalmaz A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 vitaminokat, ásványi anyagokat: kalcium, kálium, vas, cink, nátrium, réz, mangán, szelén.
A termék hasznos tulajdonságai
A juhtej sűrűbb és másfélszer táplálóbb, mint a tehéntej. Jelentős fehérjetartalma értékes termékévé teszi vérszegénység és étvágytalanság esetén, valamint a sporttáplálkozásban az izomtömeg építéséhez. Magas zsírtartalma miatt a tejet nem használják bébiételhez.
A juhtej előnyei:
- A magas D- és E-vitamin tartalma segíti a haj és a köröm erősítését.
- A B-vitaminok fokozott jelenléte jótékony hatással van a központi idegrendszerre.
- A magas kalcium- és D-vitamin tartalma erősíti a csontokat, a fogakat és a körmöket, megakadályozza a csontritkulás kialakulását.
- A cink és a kálium elengedhetetlen a szívbetegségben szenvedők számára.
- Alkalmas súlyú és vérszegény emberek számára.
- A tej segít megerősíteni az immunrendszert.
- Betegség utáni erő helyreállítására használják.
- Normalizálja az alvást.
- Hasznos a gyomor-bél traktus betegségeiben szenvedők számára.
A termék nem túl elterjedt a juhok alacsony tejhozama és a fejéskor fejőgép használatának hiánya miatt. A juhok mozgatásakor nehéz lehet friss tejet szállítani a fogyasztóhoz.Ezért az ára sokkal magasabb, mint a tehéné vagy a kekéé.
Használati és fogyasztási tippek
Ha a szervezet nem szokott hozzá a juhtejhez, az ember hányingert, hányást és hasmenést tapasztal. Sokan nem bírják a tej sajátos szagát. A hozzászokás és a kellemetlen következmények elkerülése érdekében a terméket reggel, kis adagokban kell elfogyasztani, fokozatosan növelve az elfogyasztott termék mennyiségét. Juhtejből készülnek a népszerű sajtok: Roquefort, feta, feta sajt és túró. Ezeket a termékeket még azok is szeretik, akik az illat miatt nem ihatnak teljes juhtejet.
Az ayran, a joghurt és a matsoni fogyasztása gyomor-bélrendszeri betegségek esetén javasolt. A tej kevesebb allergiás reakciót vált ki, mint a kecske- vagy tehéntej. Sütéshez használják. A juhtej 5 hónapos korig abszolút ellenjavallt gyermekek számára, majd fokozatosan beépíthető a gyermek étrendjébe. A túró és a joghurt jó a babáknak. Azok, akik nem tudnak juhtejet inni, nyugodtan esznek belőle készült erjesztett tejtermékeket, sajtot, túrót.
Ellenjavallatok és károk
Bármely terméknek vannak ellenjavallatai, ez alól a juhtej sem kivétel. Magas zsírtartalma miatt hasnyálmirigy-, máj-, vesebetegségben szenvedők, elhízásra hajlamosak, magas koleszterinszintűek nem ihatják.
Ne igyon tejet, ha allergiás a laktózra vagy egyéni intoleranciája van a termékkel szemben.
juhtej termékek
Különféle sajtokat, feta sajtot, túrót és joghurtot gyártanak. Ezek a termékek kiváló ízűek és könnyen felszívódnak az emberi szervezetben.
Sajt
Juhtejből különféle sajtokat készítenek. A termék 2-3 hónaptól 1-2 évig érik.Lehet omlós túró állaga vagy kemény is. A termékek zsír- és sótartalmukban különböznek egymástól. Vannak oltós, sós és savós sajtfajták. Az oltóanyag a következők: pecorino, medoro, roquefort, caciotta. Sóléhez: feta, feta sajt, motal. A feta kecske- és juhtej keverékéből készül. Tejsavóhoz: vurdo, brokkoli, ricotta.
Brynza
Ez a pácolt sajt legnépszerűbb fajtája. Kis fejekben készül, és vágás előtt felforralt vízzel leönthető, hogy csökkentse a só mennyiségét. Ezután a sajt finomabb ízűvé válik.
Túró
Használható külön edényként vagy adalékként, töltelékként. Néha gyógynövényeket és fűszereket adnak hozzá. Állaga hasonló a tehéntejből készült termékéhez, lehet fehér vagy sárgás. A túró elkészítéséhez van hajtogatási vagy bepárlási recept. Az összecsukható túró lágyabb és finomabb állagú. A főtt túró sűrűbb.
Hajtható túró elkészítésekor a juhtejből készült joghurtot több rétegben hajtogatott gézre öntik. Ezután egy napra felakasztjuk, hogy kiürítse a szérumot. A főtt túró elkészítéséhez friss tejet veszünk, majdnem forrásig melegítjük, és egy pohár kefirt adunk hozzá. A kapott keveréket intenzíven keverjük, a keletkezett túrócsomót kiszedjük, lehűtjük, és hagyjuk lecsepegni a savót.
A juhtej és a belőle készült termékek a kaukázusi népek hagyományos tápláléka. Ott szerepel a gyermekek, szoptatós és terhes nők étrendjében. Ezek a népek egészségükről, hosszú életükről és idős korukban is aktívak maradásukról ismertek, talán táplálkozási szokásaik, többek között a juhtej fogyasztásának köszönhetően.
