A kecsketej és a belőle készült termékek nagy keresletet mutatnak a fogyasztók körében. A tej tápláló, egészséges, nem okoz allergiát, ezért bébiételekben használják. A sajtot eredeti gazdag íze miatt értékelik. Lényegesen kevesebb a kecsketej-tejföl-kedvelő, de csak azért, mert nem ipari méretben állítják elő. Akinek van kecskéje a saját kertjében, már kipróbálta ezt a terméket.
A tejföl kecsketejből történő elkészítésének jellemzői
A kecsketejből tejföl készítéséhez tejszínre lesz szüksége.Elkészítésük sajátossága, hogy a tehéntejjel ellentétben a kecsketej finom folyadék. Krémkészítés előtt hagyni kell a tejet leülepedni. Főzés előtt 37-40 °C-ra melegítjük. A hőmérséklet meghatározható hőmérővel vagy úgy, hogy az ujját a folyadékba mártja. A tej legyen meleg, de ne forrjon.
Fontos: a terméket fedő nélkül kell hagyni, különben a kapott tejföl keserű ízű lesz; a tartályt tejjel le kell fedni 2-3 réteg gézzel.
Az eredmény egy fehér, sűrű, magas zsírtartalmú termék, amely nagyon hasznos emésztési problémák és alacsony hemoglobinszint esetén. 10 liter tejből 0,5-1 liter tejfölt kap.
Előnyök és károk
A kész tejföl ízletes, egészséges termék, magas zsírtartalommal. A hasznos elemek tartalma magasabb, mint a tehéntejből készült termékben. A kecsketejes tejföl gazdag a következőkben:
- kalcium;
- foszfor;
- magnézium;
- mangán;
- szelén
Hasznos ízületi betegségek és csontritkulás veszélye esetén, rendszeres fogyasztása erősíti a körmöket és a hajat, normalizálja az emésztést. A termék sporttáplálkozásban használható vérszegénység esetén, segít a legyengült immunitás és a fogyás esetén, kiváló tápanyagforrás egy szoptató nő számára.
A termékben található vitaminok - A, E, PP, B csoport - befolyásolják a látást, a bőr állapotát és az idegimpulzusok vezetőképességét.
A szervezet normál működéséhez szükséges D-vitamin itt is nagy mennyiségben van jelen. A tejföl magas zsírtartalma miatt tökéletesen emészthető.
A benne található tejsavbaktériumok normalizálják az emésztést, a termék (mérsékelt adagban) gyomor-bélrendszeri problémákra is fogyasztható.Nem szabad tejfölt enni, ha máj- és hasnyálmirigy-problémái vannak, különösen krónikus betegségek súlyosbodásakor. Veszélyes azok számára, akik allergiásak a laktózra. Mérsékelt fogyasztásra van szükség azoknak, akiknek túlsúlyos problémáik vannak.
A terméket megbízható gyártóktól kell megvásárolni, és hűtőszekrényben kell tárolni. Otthon készítve veszélyessé válik, ha a higiéniai előírásokat megsértve, helytelenül tárolva, vagy elavultan vásárolják. Túlzott fogyasztása a termék magas zsírtartalma miatt hányingert és hasmenést okozhat. Ezt a tejfölt 3 év alatti gyermekeknek nem szabad adni.
A fő összetevő kiválasztásának szabályai
A tejföl készítéséhez szükséges tej vásárlásakor ügyelni kell a tanyatulajdonosok és a kecskék megjelenésére. Az állatoknak tisztáknak és aktívaknak kell lenniük. Ha könnyes a szemük, köhögnek, vagy piszkos, csomós a kabátjuk, keressen másik szállítót.
Természetesen, ha a tejfölt saját állatai tejéből készítik, a főzés kérdése továbbra is a tulajdonos döntése. Ha ismeretlen gazdálkodóktól vásárolták, jobb a terméket felforralni, különösen, ha nem akarják szétválasztani, hanem úgy döntöttek, hogy fermentálják.
Főzés otthon
A tejfölt többféleképpen is elkészíthetjük. Az elkészítéshez szükség lesz egy nagy tartályra a tej tárolására, egy gézre vagy szőtt szalvétára, amellyel fedő helyett letakarható. Meleg hely állni. Az ülepítés ideje alatt a tejtartályt nem szabad mozgatni.
Receptek
A tejföl beszerzésének legegyszerűbb módja: helyezze a tejes edényt meleg helyre, és néhány óra múlva (a termék zsírtartalmától függően 5 órától egy napig) tiszta kanállal távolítsa el a krém felső rétegét. külön tálba. A krémet hűtőbe tesszük. A maradék tejet felhasználhatjuk sütéshez, ihatjuk, vagy túrót készíthetünk úgy, hogy az aludttejet gézszalvétára tesszük, és a savót leengedjük.
Ha a gazdaságban van szeparátor, akkor a tejet át lehet vezetni, leválasztva a tejszínt. A felforrósított tejet a készülék edényébe öntjük, az elválasztó gombot nyitott módba forgatjuk, az egyik csövön keresztül folyik a leválasztott tejszín, a másikon a visszatérő. A készülék lehet kézi vagy elektromos. Ha kevés a kecske, és a tej több napig felhalmozódik, akkor hűtőszekrényben tárolják. Szétválasztás előtt ellenőrizzük a termék koagulálhatóságát (egy keveset tehetünk egy kanálba vagy merőkanálba és tarthatjuk a tűzhely felett), majd ellenőrzés után felmelegítjük.
Az utolsó módszer a termék érleléssel történő elkészítése. Adjunk hozzá 100 ml tejfölt vagy joghurtot a felmelegített tejhez (37-40 °C), és hagyjuk állni 2-3 napig. Ezután a felső leülepedett réteget eltávolítjuk és hűtőszekrényben tároljuk. Ha nem lefölözzük, hanem főzés után felkavarjuk a tejet, akkor erjesztett sült tejet kapunk, egy ízletes és egészséges, a tejfölnél kevesebb zsírtartalmú terméket, amit szívesen fogyasztanak az idősebb családtagok és a kisgyermekek is.
A tej következő fermentálásához elegendő 1-2 csésze terméket hagyni (10 liter tejhez), és hozzáadni a tejhez.
Természetesen mindig csak 4-5 állat tulajdonosának kerülhet kecsketejes tejföl az asztalára. Még a nagy kecskefarmok sem értékesítik ezt a terméket magas ára miatt.Emiatt egyre népszerűbb a gazdálkodás, sok városlakó költözik vidékre. Hiszen a természetes, jó minőségű termékek egészséget biztosítanak a családnak, az állatokkal való kommunikáció pedig egyedi érzelmeket.
