A tejtermékek fontos szerepet játszanak az emberi életben, és különösen a gyermekek életében. A kecske- és tehéntej zsírtartalmát, valamint egyéb mutatókat összevetve eldönthető, melyik az egészségesebb. A szakértők a vitaminok, mikroelemek és egyéb hasznos anyagok tartalmáról beszélnek a termékben. De a tej zsírtartalmát akár otthon is meg lehet határozni.
Mennyi a kecsketej zsírtartalma?
A kecsketej zsírtartalma 3,2% és 6,5% között változik. Ez a százalék több okból is függ.Először is, a végtermék összetételét az állat fajtája befolyásolja. A legmagasabb zsírtartalmú tej a nigériai törpekecskékből származik. A Saanen és Toggenburg zsírtartalma a legalacsonyabb.
A tejtermékben lévő zsír mennyiségét a felhasznált takarmány befolyásolja. Tavasszal, amikor a kecskék megeszik a fiatal növekedést, nő a tejhozam, de csökken a tej zsírtartalma. Ebben az időszakban koncentrált takarmányt kell hozzáadni az étrendhez. Nyár közepétől későig, amikor a fű elveszti lédússágát, a tej tápértéke nő, mennyisége viszont csökken.
A kecsketej zsírtartalma nagymértékben változik a laktáció során, amely körülbelül tíz hónapig tart. Egy kölyök születése után akár tizenöt napig a kecske magas zsírtartalmú kolosztrumot termel. Ezután körülbelül kilenc hónapig közepes zsírtartalmú a tejhozam. A tejtermelés a magas zsírtartalmú tej tizenöt napos felszabadulásával ér véget, amit régi tejnek neveznek. Ezt követően a kecskét meg kell termékenyíteni, hogy újra elkezdjen tejet adni.
Egy tejtermék zsírtartalmát és mennyiségét többek között a genetikai tényezők, az anyagcsere üteme, a harmonikus testfelépítés befolyásolja. A tőgy gondozásának képessége a tulajdonostól függ. Tisztán kell tartani, megfelelően fejni és masszírozni, naponta legalább háromszor fejni. A reggeli tej mindig nagyobb százalékban tartalmaz zsírt. Jó gondozással és megfelelő takarmányozással egy kecske átlagosan három liter tejet ad.
Hogyan határozzuk meg otthon
Ha boltban vásárol tejet, könnyen megtudhatja annak zsírtartalmát, ez az információ a csomagoláson található. Az állatorvosi laboratóriumok, termelő létesítmények és fogadóállomások speciális berendezésekkel rendelkeznek, amelyek néhány percen belül pontosan meghatározzák a tej összetételét. A minifarmok tulajdonosai a tejhozam zsírtartalmának pontos meghatározásához kérhetnek segítséget szakemberektől. A házi készítésű vagy a piacon magántulajdonosoktól vásárolt tej zsírtartalmát nehezebb lesz meghatározni, de ez még mindig lehetséges. Ehhez szüksége van:
- Készítsen elő egy poharat, jelölőt vagy filctollat, vonalzót vagy mérőszalagot.
- Törölje le a tartály tetejét alkohollal átitatott vattakoronggal.
- Mérjünk meg tíz centimétert az üveg aljától, egyenként egy-egy millimétert jelölve.
- A mérőpohár készenléte után öntsön bele száz milliliter tejet.
- Tizenkét óra elteltével értékelheti az eredményt. A krémréteg milliméterben mért vastagsága a zsírtartalom százalékát mutatja.
Csak így lehet otthon meghatározni a tej hozzávetőleges zsírtartalmát.
Melyik tej zsírosabb: a kecske vagy a tehén?
Ha összehasonlítjuk a kecske- és tehéntejet, az előbbi minden bizonnyal zsírosabb. Ennek ellenőrzéséhez az egyik pohárba kecsketejet kell önteni, a másikba pedig tehéntejet. Néhány óra elteltével tejszín jelenik meg a tej felszínén, de a leülepedett tehéntej elkékül, a kecsketej pedig nem választja el az összes zsírt, mivel finomszemcsés, zsírgömböcskék oszlanak el a pohár teljes térfogatában. Annak ellenére, hogy a tejszín réteg majdnem azonos, a tej zsírtartalma jelentősen eltér.
A kecskefajtától függően a zsírtartalom három és fél és hat százalék között mozog. És a házi készítésű tehéntej 3,2-5%.
Minden tej ugyanazokat az anyagokat tartalmazza, de mennyiségük eltérő. A kecsketermék több kalciumot tartalmaz (33%, tehéntermék – 28%), magasabb kalóriatartalmú, több vasat, A-vitamint, káliumot, magnéziumot. Az egészséges zsírsavak szintje 15%-kal magasabb, mint a tehéntejben.
A kecsketej alacsony laktóztartalommal és fele zsírmolekulával rendelkezik, ami lehetővé teszi a termék jobb felszívódását. Nincs A1 kazein, ennek köszönhetően a termék nem okoz allergiás reakciókat. A telített zsírok elősegítik a vitaminok jobb felszívódását.
Bár a kecsketej zsírosabb, mint a tehéntej, és keményebbnek tekinthető a szervezetre nézve, ez nem így van. A finoman eloszlatott zsír jelenléte miatt a termék még a gyermek testében is jól felszívódik. A jótékony aminosavak, vitaminok és egyéb anyagok jelenléte jótékony hatással van a gyomor-bélrendszerre és más emberi szervekre.
