A tej zsírtartalma nem állandó érték. Sok tényezőtől függ. A tej zsírtartalma meghatározható, erre speciális módszerek vannak. Tekintsük a tehéntej zsírtartalmának meghatározásának módjait, a zsírtartalom típusait, a zsírtartalmat befolyásoló tényezőket, valamint azt, hogy lehet-e otthon növelni a tehenek zsírtartalmát.
Relatív és összzsír
A tehéntej 88%-a víz.A többi szárazanyagból áll, hasznos anyagok keverékéből, amelyek könnyen emészthető formában vannak. A száraz maradék állati zsírt is tartalmaz. A tehenek teljes tejének átlagos zsírtartalma 3,2%. Ez a szám azt jelenti, hogy 100 ml folyadék 3,2 ml zsírt tartalmaz. A relatív mutató az 1 kg tej zsírtartalma (százalékban).
A zsírtartalom korrelál a tehén által termelt tej mennyiségével. Jellemzően zsíros tej található azokban az állatokban, amelyek nem büszkélkedhetnek nagy tejhozamokkal. És fordítva, ha egy tehén sok tejet ad, akkor nem túl zsíros. Ez a minta bármilyen típusú szarvasmarhára jellemző - tejtermékekre és húsokra egyaránt.
A tej 3,2%-os arányában rendszeres fogyasztásra alkalmas, diétás célra lefölözve. A sült tejben csökkentett vízmennyiség van, így zsírtartalma így nő. A friss tejnek van a maximális értéke. Néhány óra múlva a benne lévő zsírok más anyagokká kezdenek átalakulni. A zsírtartalom attól függ, hogy hol élnek az állatok – a vidéki tehenek vastagabb terméket adnak, mint a farmon tenyésztett tehenek.
A zsírtartalom százalékos aránya fajtánként is eltérhet. A legzsírosabb tej Jersey tehenek - az átlag 4,5-6%, a maximum akár 8%. A fajta tejhozama kicsi (3 ezer liter évente), de a fajtatiszta állatokat más fajták tulajdonságainak javítására használják. A holstein tehenek maximális tejhozama 12 ezer liter évente, de a tej nem zsíros.
A zsírtartalom fajtái
A tejtermékeket típusokra osztják, figyelembe véve a zsírtartalom százalékát:
- 0-1% – alacsony zsírtartalmú, diétás emberek táplálására szolgál;
- 1-2% – közétkeztetésre és tejtermékgyártásra;
- 3,5% – a friss tej normál zsírtartalma;
- 4,5-6% - csak egyes fajták adnak ilyen tejet,
- A 10% a krémre jellemző mutató.
A zsírtartalom egy olyan kritérium, amely meg tudja mondani az állattenyésztőnek, hogy melyik fajtát válassza az otthoni tenyésztéshez. Ha azt tervezi, hogy tehenet tart, hogy tejet nyerjen friss értékesítésre, akkor vegyen be egy tejterméket alacsony zsírtartalmú tejjel. Ha a terméket tejtermékek - túró, sajtok - előállítására szánják, akkor tehenet kell venni teljes zsírtartalmú tejjel. A zsírtartalom a tej ízét is befolyásolja. Tehát az számít finomnak, amiben legalább 3,2-3,8% van.
A tehéntej zsírszázalékát befolyásoló tényezők
Több ilyen tényező is létezik. Ezek az állat genetikai potenciálja, a takarmányozási étrend, az életkor és az évszak. Mindegyik befolyásolja a zsírtartalmat, csökkenti vagy növeli azt.
Genetikai szint
Egyes tejtermelő fajtákban szelekciót végeztek és végeznek olyan jellemzőkre, mint a tejzsírtartalom. A legjobb képviselőket tenyésztésre választják ki, és utódaik öröklik a kívánt tulajdonságokat. Azonban még a fajtatiszta tehenek között is előfordulhatnak fenotípusos eltérések a standardtól.
A fajtához való tartozás bizonyos mértékig garantálja a zsírtartalom bizonyos százalékát, mivel ez a tulajdonság a teheneknél öröklődik.
Takarmányalap
A tehénben rejlő potenciált a természet és a tenyésztők csak a megfelelő takarmányozással mutathatják meg.Ha az állat alultáplált, vagy a takarmány nem tartalmaz elegendő fontos ásványi összetevőt, az befolyásolja a zsírtartalmat.
Az is számít, hogy egy tehén otthon mit eszik. A kérődzők testében lévő zsír az ecetsavból képződik, amelynek forrása az állatok által fűből, szénából és szilázsból nyert rost. Ha a szarvasmarha takarmányában nincs elegendő szálastakarmány, az ecetsav termelése csökken, a zsírtartalom csökken. A tejelő tehenek takarmányának minimális rosttartalma 16-18%. A széna az étrendben legalább 50%, a gabona legfeljebb 15% legyen (ha meghaladja a normát, tejsavas acidózis alakulhat ki).
A cukrok és fehérje (1:1), cukrok és keményítő (1,5:1) optimális arányának fenntartása a szarvasmarha-takarmányban javítja a bendő mikroflóra feltételeit, ami fokozza a zsírszintézist. A tejelő tehenek étrendjében a keményítő optimális szintje nem haladja meg a 28% -ot. Ha az étrendben a szénhidrátok kevesebb, mint 20%, vagy több mint 40%, akkor a zsírtartalom 1%-kal csökkenhet.
A finomra őrölt takarmány csökkenti a zsír mennyiségét, mivel a részecskék kis mérete miatt gyorsan eltávolíthatók a proventriculusból. Ezért a gyökérzöldségeket és zöldségeket apró darabokra kell vágni, hogy a tehén lenyelhesse őket. A zsírtartalom növelése érdekében a szarvasmarhákat vegyes takarmányokkal és zúzott kukoricával etetik. A kukoricapéphez tehetünk egy kis cukrot. Főtt burgonyát (nem nyersen, sok keményítőt tartalmaz), céklát, sárgarépát kis adagokban adunk az ételhez. Minden zöldséget meg kell tisztítani a talajtól.
Életkori jellemzők
A tej zsírtartalma a szarvasmarha életkorától függ. A gyakorlati vizsgálatok azt mutatják, hogy a zsírtartalom a tejhozamhoz hasonlóan az 5. ellésig növekszik, és a következő laktációban válik maximálisra.Idősebb teheneknél ezek a tulajdonságok természetesen csökkennek. Az első borjús üszőknél alacsonyabb, mint az ismétlődő teheneknél, ami szintén normálisnak tekinthető.
Évad
A zsírtartalom nyáron alacsonyabb, mint télen. Ez attól függ, hogy a meleg évszakban zamatos ételeket etetünk, és nagy mennyiségű vizet kell inni. A szervezetbe jutó folyadék hígítja a tejet.
A zsírtartalom meghatározásának módszerei
A pontos méréshez van egy készülék - laktométer, de otthon az érték elfogadható pontossággal meghatározható. Friss tejet kell önteni egy 10 cm magas pohárba. Hagyja állni 8 órán keresztül, ezalatt a krém a felszínre emelkedik. Ezt a réteget meg kell mérnie, a milliméterben megadott érték a zsír százalékának felel meg.
Miért csökkenhet a zsírtartalom?
Sok ok miatt. A takarmány alacsony rost-, fehérje- és kéntartalma, a szálastakarmány elégtelen fogyasztása, a szénhidrátok és a növényi zsírok (például sütemény) megnövekedett mennyisége miatt. A tehén által a laktáció elején termelt energia elégtelensége miatt. A zsírtartalom az etetési időszak közepén a lehető legnagyobb mértékben csökken, a vége felé pedig növekszik. Az emésztőrendszeri rendellenességek – bendőacidózis – miatt is leeshet.
Lehetséges-e növelni?
Ha van lehetősége legelőn legeltetni a teheneket, akkor ezt ki kell használni. A mozgás, a napsütés, a friss levegő és a sokféle fű jótékony hatással van a tehenek egészségére, és jobb termékeket hoznak, mint az istállókban tartottak.
Az étrend megváltoztatásával befolyásolhatja a tej minőségi jellemzőit. A tehén több zöldet, szálastakarmányt és zamatos takarmányt kap, télen jó szénát, szilázst, fűlisztet, szalmát és gyökérzöldségeket. A szénát egyenletesen kell etetni a nap folyamán.
Az állatot burgonya- és zöldségpürével etetik. Óvatosnak kell lennie a gabona-adalékokkal. A gabona növeli a táplálék energiaértékét, de lerövidítheti a laktáció időtartamát. Fontos, hogy a tehenet helyesen fejjük. Javasoljuk, hogy az első patakokat, amelyekben szinte nincs zsír, külön edénybe öntse, és ne keverje össze a fő tejhozammal. A tőgyből is óvatosan fejni kell az összes tejet, az utolsó adag a legzsírosabb.
A tehéntej zsírtartalma az egyik legfontosabb jellemzője, ízi tulajdonságainak meghatározó ismérve. Ez sok tényezőtől függ, amit maga az állattenyésztő is befolyásolhat az állat megfelelő etetésével, gondozásával. Az optimális zsírtartalmú tej nemcsak ízletes és egészséges, de kiváló alapanyag sajtok, túrók, joghurtok és egyéb tejtermékek előállításához.
