A saját állatállományból nyert tejtermékek minősége fontos a gazdálkodók számára, akik eladásra kapják. Ezért nagyon fontos az a kérdés, hogyan lehet otthon meghatározni a tehéntej zsírtartalmát. A nagy állományt tartó állattenyésztők könnyebben beruháznak egy speciális zsírtartalom-meghatározó készülékbe. A csak néhány tehenet nevelő háziasszonyok egyszerű mérési módszereket használhatnak.
Mennyi a tehéntej zsírtartalma?
A tejben lévő zsír mennyiségét leggyakrabban relatív skálán mérik, vagyis a termék teljes tömegének százalékában.Például a 3,2%-os mutató azt jelenti, hogy 100 gramm tejben a zsír 3,2 gramm. A tömegtermelésben a teljes zsírtartalom (súlyegységben) fogalmát használják.
A friss tej a vezető zsírtartalom, ha +7-nél nem magasabb hőmérsékleten tárolják ONéhány órával és legfeljebb néhány órával, ezután a zsírok más vegyületekké bomlanak le. A legzsírosabb tej Kholmogoryból származik, Kostroma és Sychevsk szarvasmarha fajták – a zsírszázalék 3,2% és 4,5% között mozog, a jaroszlavli teheneknél pedig közel 6,0%.
A következő tényezők befolyásolhatják a tej zsírtartalmát:
- tehénfajta;
- a tartalom jellemzői - zsírosabb szarvasmarhák teje, amelyek idejük nagy részét szabad legeltetésen töltik;
- takarmányadag;
- életkor – a tej maximális zsírtartalmát teheneknél 5-6 elléskor éri el.
Nyáron a tehenek több friss füvet esznek és nagy mennyiségű folyadékot isznak. Ezért télen a tej sokkal zsírosabb lesz. A tehéntej átlagos zsírtartalma 3,2-4,5%.
Mérőműszerek
A tej zsírtartalmának azonnali fejés utáni ellenőrzésére a nagy szarvasmarha-állományt tartó gazdálkodók gyakran vásárolnak speciális eszközt - butirométert. Az ilyen eszközök nélkülözhetetlenek a tejkereskedelemmel foglalkozó nagy állattartó gazdaságokban. A termék, amelyben meg kell találni a zsírtartalom százalékát, nem tartalmazhat szennyeződéseket és adalékanyagokat, peroxidot és keményítőt, amelyek meghosszabbítják a tej eltarthatóságát.
Butirométerrel 0 és 6% között határozhatja meg a zsírszintet. A készülék úgy néz ki, mint egy hosszúkás cső, amely keskeny és széles részből áll. Miután a tejmintát a készülékbe helyezték, fel kell melegíteni és szét kell választani a termék összetevőinek szétválasztásához.
A butirométer használata:
- tejet öntünk a csőbe;
- zsírtartalom meghatározásához szükséges komponenst - tömény kénsavat - adunk hozzá. Az anyagnak köszönhetően olyan reakció indul be, amely a terméket zsír- és savórészekre választja szét. A két környezet érintkezési határán egyértelmű határvonal alakul ki;
- izoamil-alkoholt öntünk bele.
A butirométert le kell zárni, hogy a mérés során a tej ne szivárogjon ki belőle, ne szennyezze be a laboratóriumi felületeket és a személyzet ruházatát, és a termék elvesztése ne befolyásolja a vizsgálat eredményét.
A készüléket vízfürdőbe helyezzük, amelyet a butirométerrel együtt vásárolunk, és 65-70 °C-ra melegítjük. OVAL VEL.
Fontos, hogy a fűtési hőmérsékletet hőmérővel szabályozzuk, hogy ne sértse meg a terméket vagy hamis eredményt kapjon. Ezt követően a butirométert egy centrifugába helyezik, ahol a tejjel 1000 fordulat/perc fordulatszámmal történő érintkezés következtében zsírra és savóra választják szét. Az eredményt (a zsírtartalom százalékos arányát) butirométerskála segítségével határozzuk meg.
A zsírtartalom meghatározása otthon
A tej zsírtartalmának saját maga megtudásához friss termékmintát és tiszta üveget kell készítenie, amelynek falai szigorúan függőlegesek. Jelölővel az edény aljától 10 centiméter magasságban jelölést készítünk. A tejet a húzott vonalig kell a pohárba önteni. Ha van ideje leülepedni, meg kell rázni.
A tejes tartályt 6-8 órán át kell hagyni, majd értékelni kell az eredményt. A krém a legfelül, a vékonyabb termék pedig alul lesz. A krémes réteg vastagságát szabályos vonalzóval mérjük - a folyadék tetejétől az alsó (folyékony) tej határáig.
A bonyolultabb mérési módszer pontos mérlegeket igényel. Az edény külső felületén, amelyben a leülepedett termék több órán keresztül egymás után áll, a tejszín és a tej határa van jelölve. Ezt követően a folyadékot egy másik edénybe lehet önteni. Egy skála segítségével meghatározzák a víz tömegét, amelyet egy tejeskannával töltenek meg az alsó jelzésig, és a jelölőcsíkok közötti vízmennyiséget. Ehhez először magát a tartályt (kannát) lemérjük, majd a jelek között lévő folyadékot öntjük és lemérjük, majd a többit.
Ezután egyszerű számításokat kell végezni: a jelölővonalak között kapott folyadék tömegét el kell osztani a víz teljes tömegével. A kapott számot meg kell szorozni 100% -kal - ez lesz a tejszín zsírtartalma. Ezután meg kell mérni a tej zsírtartalmát. Ha a tejszín zsírtartalma például 15%, az együttható 0,25 lesz. Abban az esetben, ha a krémes massza térfogata 1%-kal vagy 2%-kal nagyobb, adjunk hozzá 0,01-et, illetve 0,02-t az együtthatóhoz. Ha a krém tömege kisebb, le kell vonni az együtthatóból.
Ez egy példa segítségével meghatározható: kiderült, hogy 300 gramm tej 48 gramm tejszínt jelent. Ki kell számolni a krém százalékos arányát: 48/300*100%=16. A normál tejszínes zsírtartalom együtthatója 0,25 (15%-nál), adjunk hozzá 0,01-et, 0,26-ot kapunk. Ezután ki kell számítania a tej koncentrációját: 16% * 0,26 = 4,16%.
Mi befolyásolhatja a végső zsírtartalmat?
Fontos figyelembe venni, hogy a tejtermékek százalékos aránya több feltétel mellett növelhető:
- a legvékonyabbak a tőgyből fejt első tejfolyamok. Csak 1% zsírt tartalmaznak;
- Az utolsó (hátsó) tej a legsűrűbb;
- a száraz időszakban kiegyensúlyozott takarmányozású tehenek zsírosabb és sűrűbb teje - ha a gazda vitaminokkal, ásványi anyagokkal, fehérjékkel, zsírokkal és szénhidrátokkal dúsított takarmányt készít a szarvasmarha számára.
A fajtától függően a tejben is lesz több vagy kevesebb zsír. A kevesebb tejet termelő tehenek általában töményebb tejet kapnak, és fordítva.
Egész nyáron a legelőkön legeltetik a teheneket, így a tej nemcsak természetes koncentrációt, hanem pozitív íztulajdonságokat, valamint kellemes krémes árnyalatot is elnyer. Télen a zsírtartalom megfelelő szinten tartása érdekében a szarvasmarhákat kiegyensúlyozott táplálékkal kell etetni - széna, fűliszt, szilázs, zöldségek, zabkása főtt gyökérzöldségekkel és zöldségekkel.
