A teljes tej sűrűsége ennek a terméknek az egyik legfontosabb minőségi paramétere. Minden anyag úgy van kiegyensúlyozva, hogy a tej évezredek óta az emberiség számára nélkülözhetetlen ásványi anyagok, vitaminok és könnyen emészthető fehérjék forrásává vált. A tej sűrűsége meghatározza a termék természetességét és tápértékét.
Mekkora a tej sűrűsége és normája
A sűrűség a tej mennyisége (tömeg) +20 ° C-on, ami megegyezik a desztillált víz mennyiségével, +4 ° C hőmérsékleten, azonos térfogatú folyadékokkal.
A tej heterogén folyadék, amely különböző összetevőkből áll, a termék természetesen tartalmaz:
- fehérje;
- tejzsír;
- laktóz;
- víz;
- ásványi sók komplexe.
A folyadék fehérje-, laktóz- és ásványi sók tartalmának növelése növeli a termék sűrűségét. A magas zsírtartalom csökkenti az indikátort. A sovány tejnek magasabb lesz az aránya. A teljes nyers tej normál fajsúlya 1,028. Hidrométerrel mérik. Az értékek enyhén ingadozhatnak.
| Tejtermék | Sűrűség kg/m3 |
| Egész | 1,0127-1,032 |
| Előregyártott | 1,028-1,030 |
| Zsírszegény | 1,033-1,035 |
| Kolosztrum | 1,038-1,040 |
| Krém | 1,005-1,020 |
Ha a teljes tejhez 10% vizet adunk, az indikátor köbcentiméterenként körülbelül 3 kilogrammal csökken. Ha a sűrűség 1,0127 alatt van, víz van a tejben; a pontosan 1,0127 érték gyanús; az 1,0128 azt jelenti, hogy minőségi terméket vizsgálnak.
A sűrűséget befolyásoló tényezők
Növekszik, ha vizet adnak a tejhez, és csökken, ha aludttejet adnak hozzá. De még egy lelkiismeretes tulajdonos számára is számos ok miatt változhatnak a mutatók;
- a zsírtartalom szezonális ingadozása;
- az állatállomány takarmányozási jellemzői;
- állatfajták;
- a laktációs időszaktól függ (az ellést követő első hónapokban a tehéntej zsírtartalma magasabb);
- állategészségügy.
A mutató átlagértékre hozásához mérik a begyűjtött tejet (különböző tehenektől, eltérő zsírtartalommal).
Lehetséges-e növelni a mutatókat
Ezek növelhetők az állattartási rend betartásával. A teheneket rendszeresen állatorvosnak kell megvizsgálnia. Gondoskodni kell arról, hogy az állatok ne szenvedjenek tőgygyulladásban vagy gyomor-bélrendszeri betegségekben. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze az ellést teheneket.
A beteg állatoktól származó tejet ezenkívül ellenőrzik, általában eldobják, és nem értékesítik vagy feldolgozzák.
A törzskönyvezett állatállomány kiváló minőségű termék előállítására képes. A tejelő állatok a többi szarvasmarhafajtához képest nagyobb mennyiségű fehérjét és ásványi anyagokat biztosítanak a tejben. A takarmány ásványi kiegészítőket és vitaminokat igényel. Az állatokat télen jó minőségű szénával, zöldségekkel, szálastakarmányokkal látják el az emésztés javítása érdekében, nyáron pedig legeltetik őket. A legelő gondos kiválasztása befolyásolja a termék minőségét.
Az istálló rendszeres takarítása, alomcsere, itatótálak és etetők kezelése megakadályozza a veszélyes betegségek kialakulását a teheneknél.
Ezen intézkedések komplexuma lehetővé teszi a fehérje, az ásványi sók mennyiségének, és ezáltal a termék minőségének és sűrűségének növelését.
Biztosítani kell, hogy a fejés és a termékek tárolása során ne kerüljön víz a termékbe. Közvetlenül a fejés után a mutató magasabb lesz, mivel a tejzsír még mindig egyenletesen oszlik el a termékben. Tárolás után, amikor a felszínre emelkedik, a sűrűségjelző csökkenni fog.
Mérési módszerek
A nagy gazdaságok minőségellenőrző laboratóriumokkal rendelkeznek. A sűrűség mérésére teljes tejet öntünk a mérőhengerbe a térfogat feléig vagy 2/3-ig +20 °C hőmérsékleten. A hidrométer belemerül. A mutató rögzítésre kerül.
Fontos: a pontosság érdekében végezzen legalább 2 mérést, és számítsa ki az átlagértéket.
A magántanyán nincsenek laboratóriumok, a tej minőségét és sűrűségét az alábbiak szerint ellenőrzik:
- Egy vizes edénybe néhány csepp tejet csepegtetünk, vízbe merítve, fokozatosan feloldódva a termék kiváló minőségű, a tej, amelybe víz került, filmszerűen szétterül a felületen.
- A tejet alkohollal 1:2 arányban keverjük össze. A minőségi termék pelyhessé válik. Az alacsony sűrűségű hígított tejben hosszú ideig nem képződnek pelyhek.
Az egyszerű módszerek lehetővé teszik a tej sűrűségének és minőségének meghatározását. Piaci vásárláskor vagy egy ismeretlen gyártótól is megtudhatja. Ez a termék egyik legfontosabb minőségi paramétere. Mérni kell, amikor a tejet értékesítésre vagy további feldolgozásra küldik.
