Tej- és tejsavtermékek nélkül nehéz megszervezni a tápláló táplálkozást mind a gyermekek, mind a felnőttek számára. Ezenkívül a tej számos étel fontos összetevője. Határozottan nehéz megmondani, melyik tej egészségesebb az ember számára – a tehén vagy a kecske. Az összehasonlító elemzés során különböző mutatókat kell használni. Az azonban tagadhatatlan, hogy az embereknek szükségük van a tejtermékekben található anyagokra az egészség megőrzéséhez.
A kecsketermék jellemzői
A tej nagy mennyiségű kalciumot, fehérjét és zsírt tartalmaz. A termék halvány krémszíne a karotintartalomnak köszönhető. A-vitamint, niacint, vasat, magnéziumot tartalmaz. Ennek a készletnek köszönhetően vitaminok és mikroelemek tej a kecske diétás terméknek számít.
Svájc egyes üdülőhelyei ma már a tejet is felveszik az angolkórral, vérszegénységgel és tuberkulózissal diagnosztizált nyaralók étlapjára gyógyászati célból. A tejsavtermékek fogyasztása a következő betegségek esetén is javasolt:
- hörghurut, hideg. A zab tejfőzete gyógyító hatású. A meleg tejhez is ajánlott mézet adni;
- nehézfémsók eltávolítására;
- gyomor-bélrendszeri betegségek esetén. A termék nélkülözhetetlen a gyomorhurut kezelésében, mivel a lizozim semlegesíti a sav nyálkahártyákra gyakorolt negatív hatását;
- a test tisztítására a kemoterápiás tanfolyamok után;
- pajzsmirigybetegségek kezelésére.
A tejtermékek kiváló táplálék-kiegészítők gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt. A friss tej a legértékesebb. Bár nincs egyértelmű vélemény, hogy felforraljuk-e vagy sem. De a zabkása elkészítésekor nem kell vajat hozzáadni, mivel a tej zsírtartalma meglehetősen magas.
A tehéntej sajátosságai
Ez a termék gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétele miatt az egyik legnépszerűbb. A fő előny a könnyen emészthető kalcium, amely szükséges a csontszövet kialakulásához. A terméknek más pozitív tulajdonságai is vannak:
- közvetlenül nem befolyásolja a fogyást, de segít az étvágy szabályozásában. Még egy kis adag joghurt is elnyomja az éhséget;
- A tejzsír növeli a nagy sűrűségű lipoprotein ("jó" koleszterin) szintjét. Ezért a tejsavtermékek gyakran szerepelnek a különféle diétás menükben a stroke és a szívbetegségek megelőzésére;
- A termékekben található foszfor, magnézium és vitaminok is elősegítik a kalcium felszívódását. Ennek köszönhetően nő a test súlya, csontsűrűsége, javul a fogzománc minősége.
A tej fogyasztásánál figyelembe kell venni a megnövekedett laktóz tartalommal. A lakosság körülbelül 75%-a szenved az anyag intoleranciájának különféle formáitól. Ezért gondosan figyelemmel kell kísérnie az étrendben lévő termékek mennyiségét.
Mi a különbség a tehéntej és a kecsketej között?
Kétféle termék tápértékének értékeléséhez a táblázatban megadott különböző mutatókat használjuk összehasonlításra.
| Indikátorok, mg | Tej | |
| tehén | kecske | |
| A vitamin | 0,025 | 0,06 |
| B12-vitamin, mcg | 0,4 | 0,1 |
| Folsav, mcg | 5,0 | 1,0 |
| Kalcium | 120 | 143 |
| Foszfor | 95 | 89 |
| Kálium | 148 | 220 |
| Réz, µg | 12 | 20 |
| Jód, mcg | 16 | 11 |
A vitamin összetételét tekintve jelentős különbség figyelhető meg a B12-vitaminban, amely szükséges a vérképzés folyamatához. Ebben az esetben a tehénből készült termékek egészségesebbek. Ezért azok a gyerekek, akik több kecsketejet fogyasztanak, B12-vitamin-hiányban szenvednek. Azonban jogos megjegyezni, hogy a kecsketej több ásványi anyagot tartalmaz (szelén, cink, réz).
Csökkentett laktóztartalma (13%-kal kevesebb, mint a tehéné) miatt a kecsketejet laktózérzékenységben szenvedők is fogyaszthatják.
Táplálkozási mutatók tekintetében a két tejtípus közötti különbség értékelésének legegyszerűbb módja táblázatos adatok felhasználásával. Az alap 100 g termék.
| Mutatók | Tej | |
| tehén | kecske | |
| Kalóriatartalom (kcal) | 60 | 68 |
| Fehérjék, g | 3,2 | 3 |
| Zsírok, g | 3,25 | 4,2 |
| Szénhidrátok, g | 5,2 | 4,5 |
| Víz, g | 88 | 87 |
A folyadékok energiaértéke gyakorlatilag megegyezik, de a kecsketej zsírosabb, mint a tehéntej.De figyelembe kell venni, hogy a zsírgömbök mérete eltérő. A kecsketermékben a golyók átmérője kisebb, így a zsírok jobban felszívódnak.
A termékek kiválasztásakor figyelembe kell venni a különböző vitaminokat, ásványi anyagokat, zsírsavakat kecske- és tehéntej összetételei. A kecsketermékek bizonyos szempontból jobbak a tehénből készült termékeknél. Figyelembe kell azonban venni, hogy a tehéntejből készült termékek szélesebb választékban és olcsóbbak.
