A tej és tejtermékek több mint 7000 évvel ezelőtt jelentek meg az emberi táplálkozásban. A tej változatos vitamin-, mikro- és makroelem-tartalma meghatározza annak tápértékét. A termék a bébiételek nélkülözhetetlen eleme, és sikeresen használják a felnőttek egészségének megőrzésére. Figyelembe kell venni, hogy a teljes és a pasztőrözött tej tápértéke eltérő.
A termék kémiai összetétele és tápértéke
A tej a felnőttek és a gyermekek számára fontos élelmiszertermék, amelyet önálló italként fogyasztanak, és számos étel, pékáru, édesség készítéséhez használnak. A tehéntej tápértékét gazdag kémiai összetétele határozza meg. 100 g termék tartalmaz:
- A 8 esszenciális aminosav forrása a teljes fehérje (3,2 g). Körülbelül 20 aminosav számít értékes anyagnak;
- zsírok (3,25 g). Időseknek és túlsúlyos embereknek zsírszegény termék fogyasztása javasolt;
- a szénhidrátokat (5,2 g) a tejcukor képviseli. A laktóz aktív résztvevője a kalcium anyagcserének, és energiaforrásként is szolgál. Emészthetősége magas (95-99%).
A tej energiaértékét a zsírtartalma határozza meg, 52-64 kcal/100 g.
Milyen jótékony anyagokat tartalmaz a tej?
A modern kutatási módszereknek köszönhetően nagy mennyiségű vitamin-komplexet és mintegy 50 hasznos mikro- és makroelemet fedeztek fel a tejben.
Vitaminok
A tej sokféle vitamint tartalmaz, de néhány korlátozott mennyiségben. A vitaminok csoportja két típusra osztható:
- zsírban oldódó (A, D, E, K). A nyári tej több A-vitamint tartalmaz, az anyag 115-120 °C-ig is bírja a melegítést, de fény és oxigén hatására elpusztul. A D-vitamin nem pusztul el a feldolgozás során;
- A B-vitaminok és az aszkorbinsav vízben oldódó formában találhatók meg a tejben. A fermentált tejtermékekben a B2-tartalom 1,5 mg/kg-ról 6,8 mg/kg-ra emelkedett (kemény sajtban). De a teljes tejben több PP-vitamin van, mint a fermentált tejtermékekben. Meg kell jegyezni, hogy a vitaminok nem pusztulnak el a hőkezeléssel. Kevés a C-vitamin (1,5 mg/kg), az anyag a pasztőrözés során megsemmisül.A folyadék fermentálásakor azonban megnő az aszkorbinsav-tartalom.
A vitaminok jelenlétét és megőrzését számos tényező határozza meg: a tejfeldolgozás és tárolás körülményei, szezonalitás, tehénfajta, étrend.
Ásványok
A tejben található fő mikroelemek közé tartozik a kalcium, foszfor, kálium, magnézium, nátrium:
- A legnagyobb érték a kalcium (113 mg/100 g folyadék). A mennyiségi kalciumtartalom függ a tehén takarmányozásától, az évszaktól és a laktáció szakaszától. Nyáron a kalcium mennyisége csökken;
- a káliumtartalom 143-170 mg 100 g tejben, kis mértékben változik az év során;
- a magnézium mennyisége kicsi (10 mg 100 g tejben), de az ásványi anyag hatással van az immunitás kialakulására, a szervezet fejlődésére és növekedésére.
A tej nyomelemekben is gazdag (réz, kobalt, jód, szilícium, szelén, ón, réz, vas, cink, fluor, króm).
Figyelembe kell venni, hogy a mikroelemek mennyisége nemcsak a tehén étrendjétől és évszakától függ, hanem a tejtermékek tárolásának és feldolgozásának körülményeitől is.
Jótékony tulajdonságok
Vitaminokban gazdag és a tej ásványi összetétele, a magas fehérjetartalom megmagyarázza a tej előnyeit. A termék jól felszívódik az emberi szervezetben, és a következő pozitív tulajdonságokkal rendelkezik:
- az idegrendszer és az emberi teljesítmény normalizálása;
- A kalcium fontos a csonttömeg kialakulásához a szervezetben. A napi adag (350 mg) 300 ml terméket tartalmaz;
- a mikroelemek hozzájárulnak az izomtömeg normál növekedéséhez és fejlődéséhez;
- a fehérjék segítenek csökkenteni a vérnyomást.
A termék illeszkedik a fogyni vágyók étrendjébe, mivel alacsony kalóriatartalmú, és lehetővé teszi az izomtömeg megőrzését. Az alacsony zsírtartalmú tej és tejtermékek csökkentik a stroke és a szívkoszorúér-betegség kockázatát. A glutation egy erős antioxidáns, amely védi az immunrendszert és segít a különböző betegségek leküzdésében.
Az alacsony kalóriatartalmú tej kiegészíti az emberi napi étrendet, és számos étel fontos összetevője. Vitamin-ásványi komplexének köszönhetően a terméket egyes terápiás étrendekhez adják, és bébiételekbe is beépítik. Az előnyökkel és ártalmakkal kapcsolatos viták nem csillapodnak, mivel néha megfigyelhetők a tejtermékekkel szembeni intolerancia esetei.
