Az emberiség már régóta ismeri a friss kecsketej előnyeit. A páros ital fogyasztása jótékony hatással van az idegrendszerre, az emésztőszervekre, erősíti a csontszövetet. A test egészségének veszélyeztetésének elkerülése érdekében az ellenőrizetlen kiskereskedelmi üzletekben vásárolt terméket fel kell forralni. De megvizsgáljuk, miért alvósodik meg a friss kecsketej forraláskor, és hogyan kerüljük el.
A kecsketejet fel kell forralni?
A kecsketejre jellemző a szervezet számára előnyös zsírok, savak és vitaminok magas tartalma. A friss termék gyakorlatilag nem tartalmaz olyan anyagokat, amelyek allergiás reakciót okozhatnak.Ezért a természetes kecsketej diétás terméknek minősül, és még csecsemők számára is megengedett a napi étrendben.
Ezenkívül a tejital csökkentett tejfehérjét tartalmaz, amelyet a szervezet nehezen emészt meg. De a termék kazeint tartalmaz, egy egészséges fehérjét, amely ritkán található más élelmiszerekben. A teljes tápértéket csak friss formában őrzik meg. De jó minőségű friss tejet csak saját kecskéiből vagy megbízható gazdaságból lehet beszerezni.
Az üzletekben vásárolt termékek hőkezelésen esnek át, ezért nem tekinthetők párosítottnak. A szakértők pedig a piacokon vásárolt termékek hőkezelését javasolják. A kecskék hordozhatnak emberre veszélyes betegségeket, de ők maguk nem szenvednek tőlük.
- Az agyvelőgyulladásos kullancs a fűvel együtt bejut az állat testébe. Az állat nincs kitéve a betegségnek, de a szennyezett friss tej helyrehozhatatlan károkat okoz az emberi szervezetben.
- A ragadós száj- és körömfájás vírusát nehéz kimutatni a fertőzés korai szakaszában. De a fertőzött állatok tejének és húsának fogyasztása akár halálhoz is vezethet.
- A nekrobakteriózist a kecskék is átadják friss tejen keresztül.
- A fertőző brucellózis csak a nőstényeket érinti. De tőlük kapnak ilyen értékes és hasznos terméket.
Ezért, ha nincs bizalom a kecsketej jó minőségű eredetében, javasolt a friss ital hőkezelése.
Miért omlik össze?
Milyen esetekben túr a friss tej forralva?
- gyenge minőségű takarmány használata;
- az állatok legeltetésére szánt fű nagy mennyiségű műtrágyát és káros anyagokat tartalmaz;
- magas savtartalom;
- az állatok vírusos, bakteriális és fertőző betegségek által okozott károsodása.
A meleg, friss tej is megdermed, ha forraljuk. A hőkezelés előtt a terméket tartalmazó tartályt 2-3 órán át hűtőszekrényben kell tartani.
Tanács! A véralvadás pontos okának kiderítésére a tejet laboratóriumi vizsgálatra küldik.
Hogyan lehet ezt elkerülni?
A hőkezelésre való nem megfelelő előkészítés növeli a tej alvadásának kockázatát. Az értékes ital elvesztésének elkerülése érdekében tartsa be a következő szabályokat:
- a forraláshoz tapadásmentes edényre vagy mély zománcozott serpenyőre lesz szüksége;
- öntsön 50-70 ml hideg vizet a serpenyő aljára;
- majd helyezze a tartályt a tűzre, és forralja fel a vizet;
- miután a víz felforrt, öntsük bele a tejet;
- a teljes fertőtlenítés elérése érdekében a kecsketejet nem forraljuk fel, hanem 75 fokos hőmérsékletre melegítjük;
- Melegítéskor a folyadékot folyamatosan keverjük fakanállal vagy spatulával;
- A kívánt hőmérsékletre való felmelegítés után vegye le az edényt a tűzről, és helyezze egy tál hideg vízbe, amíg teljesen ki nem hűl.
Ezen a hőmérsékleten minden káros baktérium, vírus és fertőzés elpusztul, a tápanyagok és vitaminok nem veszítik el jótékony tulajdonságaikat. A hőkezelési idő nem haladhatja meg az 5 percet. Ellenkező esetben minden hasznos tulajdonság elveszik.
A tapasztalt háziasszonyok ugyanazon a hőmérsékleten párolják a tejet a sütőben. Amint a folyadék felmelegszik 75 fokra, hideg vízzel lehűtjük.
Hőkezelés után a terméket üveg- vagy kerámia tartályokba öntik, és hűvös helyre küldik további tárolásra. Fémtartályokban a folyékony termék gyorsan oxidálódik.
A friss termék eltarthatósága nem haladja meg az 5 napot. A hőkezelt ital akár 10 napig is eltartható a hűtőszekrényben. Értékes, egészséges terméket csak megbízható kiskereskedelmi egységekben vagy nagy szupermarketekben érdemes vásárolni, ahol folyamatosan ellenőrzik a termék minőségét. A használtan vásárolt kecsketej ismeretlen eredetű, ezért helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat.
