A juhtej sajtok 4 legjobb fajtája és neve, előnyei és káros hatásai a szervezetnek

Az ókori rómaiak megtanulták a juhtúró készítését, és azóta az értékes termék a mediterrán étrend elmaradhatatlan részévé vált. Finomnak számít, saját fogyasztásra, főzésre alkalmas. A juhtejből történő sajtgyártás a mediterrán országok, Nyugat-Ázsia és a Közel-Kelet hegyvidéki vidékein elterjedt, ahol a juhtenyésztés fejlett.

Összetétel és kalóriatartalom

A sajt juhtejből készül, amelyhez enzimeket és tejsavbaktériumokat adnak, hogy elősegítsék az alvadási folyamatot. Egyes iparágakban a tejet só hozzáadásával olvasztják meg. Tápérték 100 g:

• 15 g fehérje;
• 8 g szénhidrát;
• 28 g zsír.

Kalóriatartalom - 350 kcal 100 g-onként A nagy kalóriaszám ellenére a juhtermék diétásnak tekinthető, alkalmas azok számára, akik egészséges táplálkozást és nyers táplálék diétát folytatnak.

A juhtúró sok hasznos anyagot tartalmaz, amelyek fenntartják a test tónusát, segítik a fiatalság, az egészség és a jó érzelmi állapot megőrzését:

• vitaminok – aszkorbinsav (C-vitamin), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B)₂), folsav (B₉), kobalamin (B₁₂);
• ásványi elemek - kálium, kalcium, foszfor, cink, magnézium, vas, kén;
• linolsav, amely támogatja az anyagcsere-reakciókat.

A juhtej 3-szor több aszkorbinsavat és 2-szer több vasat tartalmaz, mint a tehéntej. Növekszik a kálium-, kalcium- és foszfortartalom is. A tejtermékek alapját képező zsírok és fehérjék könnyen felszívódnak a szervezetben.

A juhtúró fajtái és elnevezései

Juhtejből készülnek a különböző zsírtartalmú, ízesítő összetevők hozzáadásával készült oltósajtok kemény és lágy fajtái, valamint tejsavó és sós termékek.

Kemény sajtok

A juhtejet leggyakrabban klasszikus mediterrán termék - kemény sajt - készítésére használják. Fő beszállítói Spanyolország és Olaszország. A leggyakoribb olasz juhsajt a pecorino (az olasz „pecora” - „birka”).Az ókori rómaiak gyártották. A faj sajátossága a szerkezet szemcsézettsége, amely a termék érésével fokozódik. Olaszország különböző régiói saját Pecorino-fajtákat termelnek:

1. A Romano Olaszországon kívül a legelterjedtebb fajta, amelyet a 19. század óta exportáltak különböző országokba. A termeléshez szardíniai és toszkán juhok tejét használják fel. Színe világos szalma, állaga sűrű, apró lyukakkal, fűszeres-sós ízű. 10-12 hónap alatt érik.
2. A Sardo egy szardíniai fajta, amely gazdagabb és pikantosabb ízű, de kevésbé sós. Lehet puha, 30-60 napon belül érő, és kemény, tovább érő.
3. A Toscano egy toszkán fajta, amelyet lágy íz és intenzív illat jellemez, vörös vagy fekete kéreg borítja. Lehet puha, 20 nap alatt érő és félkemény is, 5-6 hónapig el kell készülnie.
4. A Siciliano egy szicíliai sajt, amelyet legalább 4 hónapig érlenek az ősi módszer szerint fonott dobozokban, ezért a kérge egyenetlen. Íze fűszeres, gyümölcsös jegyekkel.

Szintén népszerű Olaszországban a fiore sardo (olaszból - „szardíniai virág”), amelyet kizárólag szardíniai juhok tejéből készítenek, amelyek adalékanyagok nélkül fogyasztanak természetes táplálékot. A sajtmasszát több órára sós lébe merítjük, 2 hétig füstöljük, végül só, olívaolaj és ecet keverékével kezeljük. Egy másik olasz sajt a medoro, amely gazdag ízű, enyhe csípősséggel.

Spanyolországnak számos hegyvidéki területe van, ahol a juhtenyésztés és a kiváló minőségű sajtgyártás fejlődik. A legnépszerűbb fajták:

1. A Zamorano egy olívaolajban érlelt kasztíliai sajt. 6 hónapig érlelődik, texturált héjú, sós-savanyú ízű.
2. A Manchego világossárga kasztíliai termék.Lehet félkemény, zsenge, 3-4 hónap alatt érő, és kemény, akár egy éves, ízgazdagság jellemzi.
3. A Roncal egy navarrai fajta, barna héjjal és enyhén fűszeres ízzel. 4 hónapig érik.
4. Az Idiazabal a baszk régióban előállított termék. Íze könnyed, kellemes pikantériával. Vannak füstölt fajták.

Lágy sajtok

A lágy juhsajt a következő fajtákban kapható:

1. A caciotta egy olasz főtermék, amelyet az érési sebesség szerint több fajtára osztanak: 5 naptól 3 hónapig. A szerkezet sűrű, nincsenek lyukak. Az ízek különbözőek: a lágy krémestől a pikánsig. A készítmény gyakran tartalmaz ízesítő adalékokat.
2. A Serra da Estrela egy korlátozott mennyiségben előállított portugál sajt. Egy hónap alatt éri el az érettséget, puha és vastag szerkezetet kap.
3. A Roquefort a leghíresebb francia fajta, félig lágy állaggal. Az elkészítéshez csak lakoni juhok tejét használjuk. A kék nemes penicillin penészgomba spóráit fecskendővel adjuk az érlelő sajtmasszához. A termék mészkőbarlangokban érlelődik a déli Rouergue tartományban, tölgyfa polcokon. Lágy omlós szerkezetű, sima és nedves kéreggel, gazdag ízzel, kellemes fűszeres és diós jegyekkel.

sóoldat

A pácolt juhsajt sós lében érlelődik, és nincs kérge. Zsírtartalom - 40-45%. A termék keresett a mediterrán országokban és Kelet-Európában.

Népszerű fajták:

1. A feta egy kecske- és juhtejből készült görög sajt. Az állaga sűrű és krémes. Könnyen vágható négyzet alakú darabokra a tálaláshoz. Íze fűszeres, sós.
2. A Motal egy örmény és azerbajdzsáni termék, kakukkfűvel. Az állaga lágy, a bőr tömlőkben öregedés következik be.
3. A Halloumi egy ciprusi termék, amelyet kecske- és juhtejből készítenek.Erősen olvad, így lehet sütni. Íze sós, a mentát gyakran használják ízesítő adalékként.
4. A Brynza a legelterjedtebb juhtermék a kelet-európai országokban. Hasonló a fetához, de sűrűbb, savanykás, kevésbé zsíros.

Szérum

A kemény és lágy sajt elkészítése után savó marad, amely tartalmazza az albumint. Tejsavótermékek készítésére használják.

A következő tejsavófajták állnak rendelkezésre:

1. Sózatlan savóból készült ricotta többféle tejből. Állaga túrós, fehérjekoncentrációja magas.
2. A Broccio krémes állagú, fűszeres-édes ízű, intenzív krémes aromájú korzikai termék. Főzéskor adjunk hozzá tejet (legfeljebb 25 térfogatszázalékig). Az érettség 2 nap után következik be, de több hónapig tartó érés lehetséges.
3. A Vurda egy balkáni és kárpáti sajt. Tejet adnak a savóhoz (legfeljebb 20 térfogatszázalékban).

A termék hasznos tulajdonságai

A juhsajt pozitív hatással van az emberi szervezet működésére, ha rendszeresen szerepel az étrendben:

• normalizálja az emésztést;
• fenntartja a normál vércukorszintet;
• serkenti az anyagcserét;
• segít a gyorsabb fogyásban;
• támogatja a látószervek működését;
• tonizálja a testet, feltölti energiával;
• megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását;
• csökkenti az ateroszklerózis kialakulásának valószínűségét.

Nőknek

A juhtúró rendszeresen fogyasztva meghosszabbítja a fiatalságot, erősíti a hajhagymákat és a körmöket. A terhes nőknek tejtermékek fogyasztása javasolt, hogy pótolják az anya szervezetéből az embrió által felvett kalciumhiányt. Ez megakadályozza a kopaszodást és a fogak elvesztését.A termékben lévő folsav szükséges a magzati idegrendszer teljes fejlődéséhez.

Férfiaknak

A tápláló tejterméket nehéz fizikai munkát végző férfiaknak ajánljuk. Előnyei közé tartozik az izmok és a csontváz erősítése, az ízületi fájdalmak megszüntetése, valamint a test feltöltése energiával a stressz leküzdéséhez.

Gyerekeknek

A juhtajt adható 3 évesnél idősebb gyermekeknek, mint gazdag kalcium- és egyéb ásványi anyagok forrása, amelyek a gyermek csontvázának teljes fejlődéséhez és az angolkór megelőzéséhez szükségesek. A napi adag ebben az életkorban 15-20 g. Ennyi idő előtt nem szabad sajtot enni a gyereknek, mivel a fehérjében és ásványi anyagokban gazdag termék túlságosan megterheli a gyerekek veséjét. A penészes és csípős ízű, valamint a füstölt termékek nem adhatók 7 év alatti gyermekeknek. Ne kezelje gyermekét sós és zsíros tejtermékekkel.

Lehetséges ártalmak és ellenjavallatok

A juhsajtot nem szabad bevenni az étrendbe, ha:

• peptikus fekély, gyomorhurut, vastagbélgyulladás, az emésztőrendszer egyéb akut patológiái;
• veseelégtelenség;
• magas vérnyomás, szív- és érrendszeri zavarok;
• szív- és veseproblémák okozta duzzanat.

A túlzott sajtfogyasztás megzavarja a gyomor és a szív működését, súlyosbítja az emésztőrendszer krónikus betegségeit, plusz kilók megjelenését okozza.

A juhsajt ásványi anyagokban, sókban és zsírokban gazdag. Ha ezek az anyagok feleslegben kerülnek a szervezetbe, súlyos funkcionális zavarokat okoznak.

Ha szív-, érrendszeri, húgyúti és emésztőrendszeri patológiái vannak, mielőtt a tejtermékeket bevenné az étrendbe, konzultáljon táplálkozási szakértővel és orvosával.

Mivel eszitek és hogyan kell tárolni?

A juhsajtot széles körben használják a főzéshez. A kelet-európai, közel-keleti és mediterrán konyhák hideg előételeinek és melegételeinek alapanyagaként használják: zöldségsaláták, szendvicsek, zsemlék, levesek, tészták, pizzák. Mártásokhoz, pékárukhoz és édesipari termékekhez adják. A juhtej sajt kiváló önálló nassolnivaló a száraz borokhoz, főleg ha gyümölcsökkel, diófélékkel, szárított gyümölcsökkel, természetes mézzel egészítjük ki.

A juhtajt legfeljebb 3 hónapig tárolható a hűtőszekrény polcán. Tároláshoz pergamenbe csomagoljuk, nehogy kiszáradjon. A sós terméket műanyag edényben tárolják, és sóoldattal töltik fel. Fóliába csomagolva tárolható, de legfeljebb 5 nap. A juhtúrónak sok fajtája létezik, mindenki válogathat ízlése szerint. Mértékletes használat esetén a termék felnőtteknek és gyermekeknek egyaránt előnyös.