A természetes méz egyedülálló termék, amely sok évig tárolható anélkül, hogy elveszítené előnyös tulajdonságait. Ugyanakkor sok embert érdekel, hogy a természetes méz képes-e erjedni. Valójában a méhnektár néha megváltoztatja a szerkezetét, és kellemetlen ízt és cefreszagot kap. Ennek a folyamatnak több oka is lehet. Ide tartozik a méz túl korai begyűjtése, idegen szennyeződések jelenléte benne, vagy a tárolási feltételek megsértése.
A méz erjesztésének okai
A méz fermentációja számos tényező hatásával jár.A jövőbeni problémák elkerülése érdekében feltétlenül ismerkedjen meg velük.
Korai betakarítás és magas páratartalom
A természetes méhméz gyakran megerjed, ha túl korán gyűjtik. Ennek oka az anyag megnövekedett nedvességtartalma. Amikor a méhek éppen elkezdik feldolgozni a nektárt, körülbelül 60% vizet tartalmaz. Ez az állag nem kedvez a hosszú távú tárolásnak. Az erjedés során a rovarok sok nedvességet vonnak ki a nektárból, így a masszát sűrű állagúra hozza. Legfeljebb 18-20% folyadékot tartalmaz.
Ugyanakkor a fiatal méz csak feldolgozott formában használható fel, mivel kevés hasznos összetevőt tartalmaz. Ha a termék nedvességtartalma túl magas, nagy valószínűséggel megsavanyodik. Ezért megengedett a tömeg kiszivattyúzása legkorábban, amikor a rovarok legalább harmadával lezárták a kereteket propoliszszal.
Helytelen tárolási feltételek
A méhnektár savanyúságának egyik fontos oka a nem megfelelően lezárt edény tárolása. Ebben az esetben a baktériumok bejutnak az edénybe, ami aktiválja a romlási folyamatot. Ezenkívül a nektár felszívja a nedvességet a környezetből. Ez erjedési folyamatokat vált ki.
A méz a következő tényezők hatására is megsavanyodhat:
- az anyag közvetlen napfénynek való kitettsége;
- tárolás magas páratartalmú helyiségben;
- a megnövekedett hőmérséklet hatása;
- tárolás fém tartályokban.
A tárolási feltételek megsértése esetén még a legjobb minőségű termék is erjedhet. Savanyú mézet soha nem szabad enni.
Szerkezet
Egy idő után a természetes nektár zavaros konzisztenciát kap, és kristályosodik. Ez kiváló minőségét jelzi. Ugyanakkor a tömeg nem lesz kevésbé hasznos. Ez a folyamat teljesen normálisnak tekinthető.
Ha egy terméket keményedési folyamatba kényszerítenek, szerkezete gyakran megváltozik a hevítés után.
Ez történik olyan mézzel, amely sokáig hidegben volt. A termék szerkezete melegítés után is megváltozik. Ennek eredményeként a tömeg gyakran elkalandozik és megromlik.
Szennyeződések
A méz megsavanyodhat, mivel egy gátlástalan méhész szándékosan idegen összetevőket adott a készítményhez, hogy növelje a termék tömegét. Erre a célra gyakran cukorszirupot vagy vizet használnak. A kapott készítményt többször forraljuk. Ennek eredményeként a szokásos mézhez hasonlít. Ugyanakkor a termék eltarthatósága jelentősen csökken. Ezenkívül elveszíti előnyös tulajdonságait.
Sajnos a hamisítvány azonosítása nagyon problémás lehet. Lapos fehér lerakódások, fekete zárványok vagy szürke bevonat a tartály alján segít a hamisítás gyanújában. Az ilyen anyagok eltarthatósága nem haladja meg a 2 hetet. Ebben az esetben az erjesztett mézet többé nem lehet helyreállítani.
Meg lehet enni?
Az erjedés legelején a masszának kellemes gyümölcsös illata van. Azonban gyorsan eltűnik. Ugyanakkor egy markáns élesztő íz veszi át az uralmat. Az erjedési folyamat leállítható, ha az anyagot 20 percig +63 fokra melegítjük. Fontos figyelembe venni, hogy az erjedés során a massza habzik. Ebben az esetben fontos, hogy melegítés előtt megszabaduljon a termék felületéről a habtól.
Ezért nem ajánlott ilyen terméket használni. Néha elfogadható a feldolgozott méz fogyasztása házi pékáruk részeként. Fontos figyelembe venni a termék ízét. Ha a nektár keserű vagy savanyú ízű, nem szabad enni.Ez a termék gyomorpanaszokat, gyomorégést és elnehezülést okozhat. Gyakran okoz hasmenést és puffadást is.
Mit tegyünk az erjesztett mézzel
Ha a méz éppen most kezdett romlani, de még nem keserűlt meg, és nem kapott kifejezett kellemetlen szagot, megpróbálhatja megmenteni a terméket. Fontos figyelembe venni, hogy ez az összes előnyös tulajdonság elvesztéséhez vezet. Az édes masszából azonban pékáru vagy egyéb ételek készíthetők.
Az erjesztett méz kulináris felhasználása előtt ajánlatos a következőket tenni:
- Ha hab jelenik meg a felületen, azt teljesen el kell távolítani egy kanállal. Ebben az esetben fontos az érintetlen massza egy részét megfogni. Ezeknek a műveleteknek köszönhetően lehetséges a későbbi fermentáció leállítása.
- Helyezze a tartályt vízfürdőbe, és melegítse +60 fokon 1 órán át. Az ilyen hosszan tartó feldolgozás a termék összes előnyös tulajdonságának elvesztéséhez vezet, de nincs más mód a megmentésére.
A hőhatás után édes és aromás masszát kaphatunk. Készíthetsz belőle mézeskalácsot, süteményt, italt. A termék pácként is használható húskészítményekhez. Hogy a masszának jellegzetes íze legyen, más kollekcióból származó kiváló minőségű mézzel keverhető. Ahhoz, hogy a terméket kellemes aromával gazdagítsa, használjon citromot.
Az erjesztett méhnektárból mézsört is készíthetünk. Sok méhész megjegyzi a kész ital kivételes ízét.
A méz erjesztése meglehetősen gyakori probléma, amely különféle tényezőkkel járhat.Az ok leggyakrabban a helytelen tárolási körülmények, a termék túl korai begyűjtése és az ezzel járó magas páratartalom, valamint idegen szennyeződések hozzáadása a készítményhez. Szintén provokáló tényező lehet a méhészeti termék szerkezetének kényszerű megváltoztatása fagyasztással vagy melegítéssel.
