A méz színe árulkodik eredetéről és arról, hogy milyen növényekről gyűjtötték. Ez befolyásolja tulajdonságait, tulajdonságait, ízét és aromáját, eltarthatóságát és állagát is. Nézzük meg, milyen színűek lehetnek a méhészeti termékek, mi határozza meg a méhészeti méz színét, változtathat-e a termék színe, és miért történik ez. Hogyan néz ki a mesterséges méz és hogyan lehet megkülönböztetni a természetestől.
Milyen színű a méz?
A méhészeti termék színe eltérő lehet: világos - fehérestől sárgáig, sötét - sötétsárgától barnásig.Sötét fajtákat gesztenyéből, berkenyéből, hajdinából, hangából, fűfélékből, erdei virágokból, galagonyából, angyalgyökérből és tejfűből nyernek.
A világosakat akácból, napraforgóból, május- vagy réti virágból, hársból, gyapotból, lóhereből és korianderből nyerik. Ugyanezt az árnyalatot kaphatjuk a facélia, a tűzifű, a búzavirág, a szalonna, az édes lóhere, a repce, a levendula, a bogáncs és a bojtorján virágaiból. Kristályosodás után mindegyik kissé megvilágosodik, ez természetes folyamat.
Mi határozza meg a méz színét?
A szín a rovarok által a virágokból összegyűjtött pollenben és nektárban lévő anyagoktól függ. Az antocianinok sötét árnyalatokat adnak a terméknek - barnás és vöröses. Ugyanezek az árnyalatok jöhetnek létre a fémek flavonoidokkal való kölcsönhatásából. A sárga és világoszöld különböző árnyalatait a karotinoidok glükózzal kombinálva adják a terméknek. A méz sötétedése az oxidációnak köszönhető, minél sötétebb a massza, annál nagyobb a savassága.
A termék természetes színe a nektár összetételétől, a talaj tulajdonságaitól, amelyen a növények nőttek, és a mézgyűjtés időtartamától függ. Ez a növények termőképességétől és fajtájától, valamint a gyűjtési időszak időjárási viszonyaitól is függ.
Hosszan tartó mintavétellel a folyadék átlátszóvá válik. Az árnyék a rovarok korától és fajtájától függ - a különböző ormányhosszúságú méhek olyan virágokat választanak, amelyekből könnyebben gyűjtik a nektárt.
Miért változtatja meg a méz színét?
Azonos körülmények között melegítve színe megváltozhat, ezt befolyásolja az aminosav összetétel. Így például a lóhere gyakorlatilag nem változik, de a hajdina még sötétebbé válik. A legszembetűnőbb változások a mézharmatméznél jelentkeznek. A frissen pumpált eleinte sötétebb, de idővel megváltoztatja a színét is, kristályosodás után világosabbá válik.
Hogyan néz ki a mesterséges méz?
A terméket cukortartalmú nyersanyagokból nyerik szerves savakkal, általában citromsavval végzett hidrolízissel. A termék nádcukorból, kukoricából, bogyós gyümölcsléből és gyümölcsléből készül, színezésre teaforrázatot, gyógynövényeket vagy mesterséges színezékeket használnak. A masszát a kívánt sűrűség eléréséig bepároljuk.
Egy ilyen termék szinte nem tartalmaz vitaminokat, nem tartalmaz hasznos anyagokat, enzimeket, és nem használható gyógyszerként. Legfeljebb fele glükózt és fruktózt, egyharmadát szacharózt és legfeljebb 20% vizet tartalmaz. Folyékonyabbnak tűnik, mint természetes, csak részben kristályosodik, ezért nem szánják hosszú távú tárolásra. A cukrászdákban sütemények és zsemle sütésére használják a méhészeti termékek olcsó helyettesítőjeként.
A méz színe alapján meghatározhatja, hogy melyik növényről származik. A szakértők ezt a megjelenés alapján határozzák meg. A növény típusa határozza meg a termék tulajdonságait és gyógyászati tulajdonságait. Ezért, ha a mézet nem csak táplálkozásra, hanem kezelésre is használják, figyelni kell a megjelenésére. Ha eltér a szokásostól, akkor lehet, hogy hamisítvány.
