Mézvásárláskor fontos, hogy a méhészettől távol álló személy minőségi terméket vásároljon. Sokan kíváncsiak arra, hogy a méz miért fehéredik ki a tárolás során, és miért jelenik meg kristályos bevonat a felületén. Hogy mit kezdjünk egy ilyen termékkel, ehető-e vagy ki kell-e dobni, veszít-e jótékony tulajdonságaiból, erről szól a mai részletes történet.
Miért fehéredik a méz?
A mézes tégelyben lévő plakk nem tűnik túl esztétikusnak, ezért sokan megijednek, amikor készleteik között fehér kristályokkal ellátott edényt találnak. Nem kell megijednie, mivel ez a glükóz felszabadulásának természetes folyamata a termék tárolása során.
Ha a méz megőrzi megszokott ízét és illatát, nincs rajta erjedés nyoma (felszínen hab, buborékok és jellegzetes cefre szag), ami éretlen termék vásárlásakor történik, akkor jó minőségű, szennyeződésmentes. A fehéres réteg kialakulása a felületen a finomság alacsony páratartalmát jelzi: minél alacsonyabb a páratartalom, annál jobb a termék minősége.
Ha a méz kifehéredik a tetején, ez azt jelenti, hogy megfelelően tárolták. A glükózkristályok bizarr formákat alkotnak, amelyek virágnak vagy nagy hópelyhnek tűnnek. A méhészek ezt a bevonatot néha fagymintáknak nevezik.
A folyamat jellemzői
A fehéres bevonat kialakulását virágzásnak nevezzük, a termék felületén vagy azokon a helyeken, ahol a termék érintkezésbe kerül a tartály falával, réteg képződik. Megjelenhet a méh édességének alján vagy vastagságában. A lepedék különösen akkor észlelhető, ha a mézet üvegedényekben tároljuk.
Az édesség a következőkből áll:
- fruktóz;
- szőlőcukor;
- szacharóz;
- vitaminok (C, K, B1, B2, B6);
- folsav.
A magas glükóztartalmú méhajándék gyorsabban kristályosodik, a kristályok nagyok. Az édesség virágzásának második tényezője a dextrinek jelenléte. Ez a virágnektárban lévő keményítő lebomlásakor keletkező poliszacharidok általános neve. Mennyiségük a termékben nő, ha a méhek mézharmatot vagy mézharmatot gyűjtenek.
Az edény falai közelében fehér bevonat képződik, kristályok jelenhetnek meg a termék mélyén, és melegítéskor teljesen feloldódnak. Minél kevesebb az édes víz, annál nagyobb a virágzás valószínűsége. A méz tárolásának optimális hőmérséklete -5 és +20 °C között van.
Napfénytől védve, sötét helyen tárolandó. Hideg helyiségben a kristályosodási folyamat gyorsabban megy végbe.
A méhméznek vannak olyan fajtái, amelyek nagyon világosak, csaknem fehér (enyhén sárgás vagy zöldes) színűek. A fehér fajták közé tartozik a hárs, édes lóhere, lucerna, amaránt és pamut édessége. A legértékesebb a fehér baskír termék, amely számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, és amelyet megfázás, torokproblémák és fokozott fáradtság kezelésére használnak.
Meg lehet enni ezt a mézet?
Mivel a virágzás a kiváló minőségű méh édesség jele, félelem nélkül fogyaszthatja. A melegítés eltávolítja a mézből a cukros területeket, ugyanakkor elveszíti jótékony tulajdonságait. Ezért a szakértők nem javasolják a forró teához mézet adni. Ha az elfogyasztása kellemetlen, a méhajándékot felhasználhatja sütéshez, finom frissítő italok készítéséhez, kozmetikai maszkokhoz.
Fontos: +42 °C fölé hevítve a méz elveszti jótékony tulajdonságait.
Ha a hosszú távú tárolás során nem virágzik, ez kétségbe vonhatja a vásárolt édesség minőségét, esetleg túl sok víz van benne, vagy éretlenül adták el a terméket. Ha a terméket fehér bevonat borítja, ez a megfelelő tartalom és a jó minőségű vásárlás jele.
Gyakori tévhitek
Sokan úgy vélik, hogy a fehér bevonat megjelenése az edényben annak a jele, hogy a méheket cukorral etették, vagy méhpempő nyomairól van szó.
A cukor jelenlétét az édesség melegítésével határozzuk meg. Természetes, hozzáadott cukor nélkül nem ég le. Egy másik esetben színe barnára változik, és karamellszagot kap.A keményítő jelenlétét egy csepp jóddal ellenőrizzük. Ha a termékhez hozzáadva kék színűvé válik, tartózkodjon a vásárlástól.
Még a friss méz is sűrű és nehéz. Egy literes üveg súlya 1,3-1,5 kilogramm. Ha kisebb, az azt jelenti, hogy az édességet vízzel hígították a térfogat növelése érdekében. A piacon minden eladónak rendelkeznie kell méhészeti útlevéllel, ezt vásárlás előtt kérheti, de jobb, ha megbízható emberektől vásárolja meg a terméket.
A méz egy csodálatos és egészséges termék, amelyet a természet adott nekünk. A tudósok még mindig nem tudták teljesen újra létrehozni az összetételét mesterséges körülmények között. A helyes választás és tárolás képessége, valamint a természetes folyamatoktól való félelem lehetővé teszi, hogy élvezze az egyedi ízt.
