A természetes méhméz fajtától függetlenül idővel kikristályosodik. A termék cukrozásának időtartama a nektár összetételétől függően változhat. Előfordul, hogy a cukrozási folyamat nem egyenletesen megy végbe, és a finomsággal együtt folyékony és szilárd mézrétegek képződnek. Miért válik el a természetes virágméz, és hogy egy ilyen termék fogyasztható-e, a részleteket tovább vizsgáljuk.
Miért válik el a méz tárolás közben?
Egy értékes méhészeti termék leválásának okai különbözőek lehetnek, és mind a finomság minőségétől, mind a tárolás körülményeitől függenek.
- A méz fő összetétele egészséges cukrokból áll. A glükóz és fruktóz százalékos aránya a termék érettségétől és a növényektől függ, amelyekről a méhek nektárt gyűjtöttek. Ha egy finomságban a fruktóz dominál, az ilyen termék hosszú ideig folyékony és viszkózus marad. Ha nagy mennyiségű glükóz van, a méz gyorsan cukrosodik és sűrűbbé válik. De ha a szénhidrátok aránya egyenlő, a nektárt szilárd és folyékony frakciókra osztják.
- A finomság elkülönítése akkor lehetséges, ha a méhészek a természeti adottság különböző fajtáit keverik össze. Minden nektárfajtának van egy bizonyos állaga és sűrűsége, ezért keveréskor folyékony és vastag rétegre osztják.
- A méhészeti termék érettségét a benne lévő nedvesség határozza meg. A jó minőségű nektárban a víz százalékos aránya nem haladhatja meg a 20-21%-ot. Az éretlen mézben több a nedvesség, így tárolás közben a folyadék a felszínen marad, a cukorkristályok pedig leülepednek az edény alján. Egy ilyen finomságban visszafordíthatatlan erjedési folyamatok indulnak be, fogyasztásra alkalmatlanná válik.
- Tárolja a gyógyító édességet sötét, hűvös helyiségben üveg-, kerámia- vagy porcelán edényekben. Ha a tárolási területen napfénynek, magas hőmérsékletnek és páratartalomnak van kitéve, megnő az édes leválás veszélye.
- Ha néhány nappal a vásárlás után a nektár egyenetlen és heterogén részecskékre kezd szétválni, akkor nagy valószínűséggel nem természetes termékről van szó, hanem hamisított termékről, amely idegen vegyületeket és anyagokat tartalmaz.
Fontos! Az egyetlen fajta, amelyre jellemző a szilárd és folyékony frakciókra való szétválasztás, a hajdina méhnektár.
Lehet-e enni elvált mézet?
A finomságok szétválasztása különféle okokból következik be, amelyek meghatározzák, hogy egy ilyen termék fogyasztható-e:
- az azonos fruktóz- és glükóz tartalmú természetes méhajándék a tárolás során rétegződik, de a nektár nem veszíti el gyógyító és táplálkozási tulajdonságait;
- helytelen tárolás esetén a nektár veszít értékéből és elkezd szétválni, de az ilyen finomság szokásos édességként is fogyasztható;
- éretlen mézet vezetnek be az étrendbe az erjedési folyamatok megkezdése előtt;
- a természetes méhészeti termékek vegyes fajtái is alkalmasak napi fogyasztásra.
A hamis méhajándék az egyenetlen frakciókra való rétegződés mellett nem rendelkezik sajátos méz aromával és ízével.
Gyakran karamell vagy vanília aromát, cukorszirupot, keményítőt és olyan vegyi anyagokat adnak hozzá, amelyek károsíthatják az emberi szervezetet.
Mi a teendő a szétválasztott termékkel
Ha a természetes virágnektár leválik, ez nem ok arra, hogy megszabaduljon egy ízletes és drága terméktől.
- Különböző fajtájú méhajándékok keveréke erjedés jelei nélkül fogyasztható, különféle italokhoz, desszertekhez, tejes zabkásakhoz, túróhoz és pékárukhoz adható.
- Az éretlen, erjesztett mézből házi mézsört készítenek. Ha a nektár még nem savanyodott meg vagy nem romlott, akkor sütéshez főzéshez használják, szószokhoz, pácokhoz adják.
- A nem megfelelően tárolt és nem romlott méz is bekerülhet az étrendbe, hozzáadható különféle ételekhez, pékárukhoz. Használat előtt ezt a nektárt alaposan összekeverjük. Ha az alsó réteg erősen cukrozott, a terméket tartalmazó tartályt vízfürdőben melegítjük, legfeljebb +36 fokos hőmérsékleten.Az oldott méz, bár veszít vitamintartalmából, az ásványi anyagok változatlanok maradnak.
Az ilyen helyettesítő anyagokban található anyagok leggyakrabban negatív hatással vannak az emberi egészségre.
Hogyan lehet megelőzni a problémát
Kedvenc csemege leválása leggyakrabban az értékes termék nem megfelelő tárolási körülményeihez kapcsolódik. A természetes méhmézet -5 és +21 fok közötti hőmérsékleten, sötét, alacsony páratartalmú helyiségben tárolja.
Az alacsony minőségű nektár vásárlásának elkerülése érdekében a vásárlás csak hivatalos kiskereskedelmi egységekben és megbízható eladóktól történik, miután előzetesen elolvasta az áruk dokumentumait.
