A kristályosodás a méz keményedésének természetes folyamata. Nemcsak az állaga, hanem a méhészeti termék színe is megváltozik. Emiatt a vásárlók hajlamosak azt hinni, hogy rossz minőségű édességeket árultak. De valójában általában nincs ok arra, hogy így gondolja. Ennek megértéséhez tudnia kell, miért kristályosodik és keményedik meg a méz, és mikor következik be ez a szakasz.
Miért válik gyorsan keménysé a méz?
A legtöbb mézfajta röviddel a betakarítás után kezd megkeményedni.Szerkezetük vagy színük megváltozik, de ez semmilyen módon nem befolyásolja érzékszervi és előnyös tulajdonságaikat. Az okok, amiért a termék vastagsá válik, mint egy kő, és „beveszi” a szemcséket:
- Alacsony fruktóztartalom, túlsúlyban a glükóz.
- Tárolási hőmérséklet. Ha alacsony, ez a méz gyorsabb cukrozásához vezet. Ennek elkerülése érdekében ne tárolja az édességeket olyan helyiségben, ahol a levegő +21 °C fölé melegszik.
- További zárványok elérhetősége. Bebizonyosodott, hogy a virágpor-, viasz-, méhkenyér- vagy propoliszrészecskéket tartalmazó méz gyorsabban megkeményedik.
- A víz mennyisége. Minél több van belőle az anyagban, annál lassabban megy végbe a kristályosodási folyamat. Vagy fordítva: a kis mennyiségű nedvesség a termék intenzív cukrosodását okozza.
Egy megjegyzésben! A méz keverése a glükóz pusztulását okozza. Következésképpen a tömeg ülepedése és kristályosodása gátolt.
Mikor sűrűsödjön a valódi termék?
Ha a méz túl gyorsan besűrűsödik, ne rohanjon gyanúsnak, hogy valami nincs rendben. Hiszen Ön már tudja, hogy egy anyag kristályosodási folyamatát bizonyos tényezők befolyásolják. A méz gyakran a télhez közelebb kezd kikristályosodni, de néha ez a folyamat már szeptemberben vagy októberben elkezdődik. Azaz 2-4 hónappal a mézgyűjtés után.
Ne feledje azt is, hogy ennek a folyamatnak a kezdete és időtartama az édesség adott típusától függ. Például egy akácpollenből készült anyag sokáig megőrzi folyékony állagát, vagy egyáltalán nem lép be a kristályosodási szakaszba.
A következő típusú méhészeti termékek gyorsabban kristályosodnak, mint mások:
- hajdina;
- napraforgó;
- melilot;
- mész;
- repce
Ezek a legnépszerűbb mézfajták, amelyekre jellemző a lassú vagy intenzív kristályosodás.És a cukrozás képessége határozza meg, mennyire természetes a méhészeti termék.
Hogyan lehet megkülönböztetni egy valódi terméket kristályosítással?
A cukrozást nem szabad olyan eljárásnak tekinteni, amely elrontja az édesség kiváló tulajdonságait. Éppen ellenkezőleg, kétségeit és gyanakvását egy folyékony terméknek kell okoznia, amelyben hosszú ideig nem képződnek csomók. Természetesen, ha nem a fentebb leírt fajtákról beszélünk, amelyekre természetesen jellemző a folyékony állag és az alacsony kristályosodási hajlam.
Ezért, ha a méhészeti termék megkeményedett, félelem nélkül megvásárolhatja. De hogyan ellenőrizheti egy olyan édesség eredetiségét, amely nem kristályosodik? Ezért:
- engedje le a kanalat a keverékbe, és azonnal távolítsa el: ha a méhészeti termék eredeti, akkor a tányérra folyik, és a legmagasabb ponton „csúszdát” képez, és a maradványai visszapattannak;
- Vigyen fel egy kevés folyékony anyagot a papírra, és gyújtsa meg. A természetes méhészeti termék nem terjed szét, és nem válik folyékonyabbá, ha magas hőmérsékletnek van kitéve.
Bízzon a választásában, vásároljon valódi mézet. Végül is csak ez tartalmazza a szervezetnek az egészséges működéshez szükséges hasznos anyagok teljes körét.
Milyen mézet nem lehet soha kandírozni?
A következő mézfajtákban nem képződnek cukorrögök:
- akác;
- gesztenye;
- baltacím;
- tűzfű;
- hanga;
- mézharmat;
- többvirágos méz;
- lóhere.
A többvirágos mézfajták többsége kristályok nélkül marad.
De a legnépszerűbb közülük májust tartják.Ha a korábban említett méhészeti termékek fajtáit még mindig be lehet fedni cukordarabokkal, akkor ez a fajta hosszú ideig megőrzi folyékony állagát.
A hosszú távú tárolás szabályai
Csak megfelelő tárolás mellett tartja meg a méz előnyös összetételét és gyógyító tulajdonságait. Az alapvető szabályokat a táblázat tartalmazza:
| № | Raktározási feltételek | részletes információk |
| 1 | Kapacitás | A fa edények ideálisak a mézhez. Ha ez nem lehetséges, akkor a masszát műanyag edénybe vagy üvegedénybe helyezhetjük. |
| 2 | Levegő hőmérséklet | Ettől függ a kristályosodás sebessége és a termék összetételének megőrzése. Az optimális hőmérséklet +15 °C és +21 °C között van. |
| 3 | Világítás | Sötét helyen a méhészeti termékeket hosszabb ideig tárolják, teljes mértékben megőrzik előnyös tulajdonságaikat, összetételüket és állagukat. |
| 4 | páratartalom | A magas páratartalom negatívan befolyásolja a méz érzékszervi tulajdonságait. Ezért csak száraz helyen szabad tárolni. |
Amint látja, minden egyszerű, semmi természetfeletti. Kövesse ezeket az egyszerű ajánlásokat, hogy az otthonában lévő méz mindig friss és egészséges legyen.
Mítoszok a kristályosodásról
A mézzel kapcsolatos fő mítosz az, hogy a kristályosodási folyamat kevésbé egészségessé teheti. Valójában ez nem igaz - a termék keményedése semmilyen módon nem befolyásolja a kémiai összetételét. Egyszerűen egyik fizikai állapotból a másikba mozog. Sőt, a kristályosodást egyfajta garanciának tekintik az édesség alkalmasságára, minőségére és hasznosságának megőrzésére.
Egy másik tévhit, hogy a fehér bevonat megjelenése az anyag felületén azt jelzi, hogy a termék megromlott. A valóságban egy ilyen kéreg a glükóz kristályosodása miatt jelenik meg.Megjelenése egyáltalán nem utal az édességek alkalmatlanságára. A könnyű csomók eltávolításához fakanállal kell felkanalazni, vagy vízfürdőben felolvasztani az édes masszát.
A méz megkeményedése teljesen normális, természetes folyamat. Nincs negatív hatással a méhészeti termékre, bár néha nem tűnik túl étvágygerjesztőnek. A cukrozás azonban sokszor az édességek természetességének, kiváló minőségének a jele, ezért nem szabad elfogultnak lenni ezzel kapcsolatban.
