A nyári bogyók, zöldségek és gyümölcsök sokféleségének köszönhetően a szakácsok nem hagyják abba a kísérletezést és a szokatlan előkészületeket. A ribizli bogyóiból hagyományosan lekvárokat, kompótokat vagy befőtteket készítenek. Vannak azonban más módok is a piros gyümölcsök elkészítésére. Még a tapasztalt ínyenceket is meglepik a piros ribizliből készült adjika téli receptjei - egy pikáns csípős szósz savanyú jegyekkel.
A ribizli adjika elkészítésének finomságai télen
Az adjika piros ribizliből történő elkészítéséhez csak érett és gyönyörű bogyókat kell venni. Ha a mártást befőzéshez készítik, ecetet, cukrot, sót és citromlevet kell tartalmaznia a receptben. Az alumínium edények nem alkalmasak főzéshez. Ezenkívül turmixgépet vagy húsdarálót használnak az őrléshez. A hosszú távú hőkezelés meghosszabbítja az adjika eltarthatóságát.
A fő összetevők és tartályok elkészítése
A friss bogyókat válogatni kell, a romlott gyümölcsöket pedig el kell távolítani. Útközben el kell távolítania a gallyakat, leveleket és egyéb felesleges részeket is. Ezután a bogyókat megmossuk és szitára helyezzük. Miután az összes folyadék kiürült, a gyümölcsöket egy turmixgépben sűrű masszává kell összetörni. A csontokat és a bőröket finom szitával távolítják el. Az adzsikát általában zománcozott edényekben főzik. A tartósításhoz használjon sterilizált üvegeket.
Főzési receptek
Többféle módon is készíthet sós sűrű szószt a téli tartósításhoz.
Fűszeres adjika fekete és piros ribizliből
A piros bogyók kitűnő aromát és egyedi pikantériát kölcsönöznek az ételnek. Összetevők listája:
- fekete ribizli - 500 gramm;
- piros ribizli - 300 gramm;
- ecet - 50 ml;
- egy csipet fahéj;
- egy csipet őrölt fekete és szegfűbors;
- cukor - 2 evőkanál;
- só - 30 gramm;
Készítmény:
- Dörzsölje meg a megmosott bogyókat, és keverje össze a kapott masszát a gyümölcslével.
- Forraljuk fel a bogyókat, és csökkentsük a hőt.
- Adjunk hozzá cukrot és egy sor fűszert. Az ecetet utoljára adjuk hozzá.
Végül már csak a terméket üvegekbe kell helyezni.
Feketeribizli adjika fokhagymával
A recept szerint elkészített adzsikát bármilyen húsételhez tálaljuk - a fűszeres jegyek tökéletesen kiegészítik az ízt. Amit elő kell készíteni:
- fekete ribizli - 400 gramm;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- chili paprika - 4 hüvely;
- kaliforniai paprika - 1 darab;
- só - 0,5 csésze;
- cukor - 1 pohár.
Készítmény:
- A paprikát kockákra vágjuk, a magokat eltávolítjuk.
- A ribizlit megmossuk, a fokhagymát előkészítjük.
- Keverje össze a borsot, a fokhagymát, a piros bogyókat egy edényben. Az összes hozzávalót turmixgéppel őröljük.
- Adjunk hozzá borsot, sót és cukrot a keverékhez. Hagyja éjszakára.
Reggel az akut masszát steril üvegekbe kell helyezni.
Tormával
Ez a csípős és fűszeres szósz még a főtt vagy párolt hús ízét is feldobhatja. Alkatrészek:
- torma - 2 darab;
- piros ribizli - 200 gramm;
- chili paprika - 1 darab;
- fokhagyma - 100 gramm;
- só és paprika - ízlés szerint.
Készítmény:
- A hozzávalókat megmossuk, a tormát meghámozzuk.
- A hozzávalókat simára verjük, borssal, paprikával és sóval ízesítjük.
- Szállítás konténerekbe.
Az Adjika legfeljebb egy hétig tárolható.
Citrusokkal
Az eredeti ízt citrushéj hozzáadásával kapjuk. A könnyebb darálás érdekében először le kell fagyasztani. Mit kell venni:
- bogyók - 1 kilogramm;
- narancshéj - 4 darab;
- só, cukor és bors ízlés szerint.
A bogyókat és a héját turmixgéppel kell összetörni. Ezután, ha szükséges, fűszereket adunk hozzá. A kapott masszát legfeljebb hét napig tároljuk hűtőszekrényben.
Mentával
A mentalevél frissítő aromát és egyedi ízt ad az adzsikának. Egy kilogramm bogyóhoz legalább 15 levélre lesz szüksége. Először a bogyókat megmossuk és ledaráljuk. Ezután zúzott mentát adunk hozzá más fűszerekkel együtt. A szószt hűtőszekrényben tároljuk.
Koncentrált paradicsompürével
A recept szerint az Adjika hőkezelés nélkül készül. Amire szüksége lesz:
- piros ribizli - 300 gramm;
- paradicsompüré - 150 gramm;
- egy csipet erős paprika;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- friss fűszernövények;
- só és cukor - ízlés szerint.
A ribizli gyümölcsöket turmixgépben kell őrölni, majd hozzáadni az összes szükséges fűszert, fűszernövényeket, fokhagymát, és át kell adni a turmixgépen. Ezután paradicsompürét adunk hozzá, és az edényt a hűtőszekrénybe küldjük.
Legfeljebb három hétig tárolható.
A késztermék tárolásának szabályai
A felhasznált recepttől függetlenül a kapott terméket konzervba csomagolják, és hűtőszekrénybe vagy pincébe tárolják. Előfeltétel a hűvös hely.
Mennyi ideig szabad tárolni?
Mivel az adjika természetes tartósítószereket (fokhagyma, erős paprika) tartalmaz, ez a készítmény meglehetősen hosszú ideig eltartható. Ha télre tartósítják, akkor egész évben állni fog. A természetes szószokat azonban ezen összetevők hozzáadása nélkül egy héten belül el kell fogyasztani.
