Receptek a sózott padlizsán gyors elkészítéséhez télre töltelékkel és töltelék nélkül házilag lépésről lépésre

Nyáron, a friss zöldségek szezonjának csúcspontján szeretne minél többet enni belőlük, és a hideg évszakra tartalékolni. Népszerűek a paradicsomból és uborkából, paprikából, cukkiniből készült készítmények, de a padlizsánt megkerülik. Ezekből a gyümölcsökből könnyedén elkészíthet egy illatos és finom téli falatot. Tekerj fel pár konzerv sós padlizsánt, és mindig lesz valami, amivel a váratlan vendégek kedvében járhatsz.

Padlizsán. A zöldségek előnyei és hátrányai

Ez a zöldség sok vitamint, hasznos mikro- és makroelemeket, valamint rostot tartalmaz. Ne feledje, hogy csak hőkezelt gyümölcsöt eszik. A túl öreg és éretlen padlizsán sok mérgező anyagot – szolanint – tartalmaz, melegítéskor teljesen eltűnik, de az ilyen padlizsán keserű ízű lehet. Jobb, ha azonnal friss, érett, rugalmas példányokat választunk ki külső károsodás nélkül.

Mint minden zöldség, kalória- és zsírszegény, serkentik a gyomor-bél traktus működését, és azoknak ajánlott, akik figyelik a súlyukat. Másrészt nem szabad fogyasztani, ha emésztőrendszeri betegségei vannak.

Gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételének köszönhetően a padlizsán jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, segít szabályozni a rossz koleszterin és a vas szintjét a vérben.

A fő összetevők előkészítése a pácoláshoz

A padlizsán jól passzol más zöldségekhez - sárgarépa, paradicsom, édes paprika, fűszerek és gyógynövények. Fokhagymát, koriandert és bazsalikomot adnak a friss és sózott gyümölcsökhöz.

Az elkészítéshez a gyümölcsöket kockákra vagy karikákra vágjuk, a kicsiket egészben, akár a szárral együtt megsózzuk, fűszernövényekkel, hagymával, sárgarépával megtöltjük, a nagyok vagy egyenetlenek saláta készítésére alkalmasak.

A legtöbb sütési receptben először sós vízben blansírozzák, hogy megszabaduljanak a keserű íztől, majd súly alá helyezik, és a felesleges folyadékot kinyomják.

Receptek padlizsán pácolásához otthon

Különböző lehetőségek vannak a lila gyümölcsök savanyúságának elkészítésére, ezért ízlése és szabadideje alapján kell választania.Így gyorsabb és egyszerűbb kockákra vagy egész zöldségekre savanyítani, mint a töltött vagy apróra vágott salátához.

Klasszikus recept fokhagymával üvegekben

A pácolás alapváltozata, egyszerű és érthető a tapasztalatlan szakácsok számára:

• 4 kg padlizsán;
• 1 liter szűrt víz;
• 3 liter víz forraláshoz;
• 120 g só a sóoldathoz + 4 evőkanál. l.;
• 20 gerezd fokhagyma;
• Babérlevél;
• kapros esernyők.

Hogyan kell főzni:

1. Készítsük elő a padlizsánokat. A nagy gyümölcsöket több részre vágjuk, a kicsiket néhány centiméterre vágjuk. Dörzsölje be sóval.
2. Öntsünk 3 liter vizet a serpenyőbe, és sózzuk. Amikor forrni kezd, tedd oda a gyümölcsöket, és forrald 7-10 percig. Ügyeljünk arra, hogy ne főjenek meg, hanem csak lágyabbak legyenek. Vegyük ki és öblítsük le hideg vízzel.
3. Tegyük nyomás alá a padlizsánokat, például tegyük egy tálcára, tegyünk rá egy másik deszkát és egy nagy tál vizet. Hagyja állni legalább 3 órát, éjszakára is hagyhatja.
4. A fokhagymát késsel felaprítjuk. Helyezze a babérlevelet, a kaprot előre sterilizált üvegekbe, majd tegyen felváltva padlizsánt és fokhagymát.
5. Forraljon fel 800 ml tiszta vizet 4 evőkanál. l. sót, a kapott oldatot öntsük a zöldségekre. Tekerjük fel az üvegeket, takarjuk le egy takaróval, és hagyjuk kihűlni.

Tárkonnyal és tormával

Szokatlan ízkombináció, sózott padlizsán töltésére is alkalmas. Ez a tartósítás a klasszikus recepthez hasonlóan készül, csak a fűszerek összetétele változik. 1 kg padlizsánhoz vegyünk 25-30 g sót, 1 fej fokhagymát, 1 kisebb tormagyökeret, egy csokor tárkonyt (tárkonyát) kb. 50 g-ot.

Préselés után a zöldségeket bedörzsöljük reszelt fokhagymával és tormával, a többi fűszernövényt üvegekbe tesszük.

Serpenyőben fokhagymával töltve

Minden gyümölcsbe tölthet gyógynövényekből és fűszerekből álló tölteléket, hogy azok jobban telítődjenek a fűszeres aromával. Ez az étel jó választás kész harapnivalónak az ünnepi asztalra.

• 3 kg padlizsán;
• 10 gerezd fokhagyma;
• bármilyen friss fűszernövény ízlés szerint (összesen körülbelül 200 g);
• 80 g só + pár evőkanál főzéshez;
• 1,5 liter ivóvíz.

Hogyan kell főzni:

1. Mossa meg, szárítsa meg a gyümölcsöket, vágja le a szárát. Hosszában felvágjuk a zöldség magasságának 2/3-ára.
2. Helyezze a padlizsánt egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, adjon hozzá egy evőkanál sót minden liter vízhez. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt és főzzük körülbelül 10 percig.
3. Távolítsa el a gyümölcsöket, helyezze nyomás alá, és hagyja néhány órán át.
4. A tölteléket zúzott fokhagymából és apróra vágott fűszernövényekből készítjük. Itt jól bevált a lila bazsalikom. Opcionálisan adjunk hozzá pár marék darált diót (dió, kesudió). Só, bors.
5. Minden zöldségbe helyezzük a tölteléket, és szorosan átkötjük cérnával.
6. Helyezze őket egy nagy zománcozott edénybe, hogy elférjen benne a zöldség és a sóoldat. Elkészítéséhez forraljunk fel 1,5 liter ivóvizet és 80-90 g sót, öntsük a padlizsánra. Fedje le gézruhával, és gyakoroljon nyomást.
7. Hagyja a munkadarabot 18-25 fokos helyiségben 2-5 napig, majd tárolja hűtőszekrényben, pincében, ablak alatti fülkében (t° 2 fok), vagy tegye üvegekbe, töltse fel főtt oldatot újra és tekerjük fel.

Só grúzul

A zöldségeket sós lében készítik ecet hozzáadásával, ezért helyesebb lenne ecetesnek nevezni. Válasszon sima, közepes méretű példányokat.

• 3 kg padlizsán;
• 180 ml 6%-os ecet;
• 1,5 csésze darált dió;
• 2 fej fokhagyma;
• 100 g só;
• 3 evőkanál. l. Szahara;
• koriander, kapor ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A tiszta gyümölcsöket hosszában két részre vágjuk. Távolítsa el a magokat.
2. Tegye a zöldségeket, 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót (40 g). Forralás után 3-5 percig főzzük.
3. Vegye ki a feleket, öblítse le hideg vízzel, és helyezze nyomás alá 3-4 órára.
4. A töltelékhez a zöldeket felaprítjuk, és összedolgozzuk a dióval.
5. Töltsük meg a padlizsánokat, és óvatosan tegyük az előkészített üvegekbe.
6. A páchoz 1 liter vizet felforralunk a maradék sóval és cukorral, hozzáadjuk az ecetet, levesszük a tűzről.
7. Azonnal öntsük a pácot az üvegekbe, tekerjük fel, hagyjuk kihűlni, takaróba vagy takaróba csomagolva.

Sózás azerbajdzsáni stílusban

• 2 kg padlizsán;
• egy nagy csokor koriander;
• nagy fej fokhagyma;
• 700 g sárgarépa;
• olívaolaj, szagtalan;
• 4 evőkanál. l. ecet 9%;
• só, cukor.

Hogyan kell főzni:

1. A padlizsánt kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és lefedve süssük teljesen készre a zöldségeket.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát, és aprítsuk fel törőgépben vagy késsel. A koriandert apróra vágjuk. Keverjük össze a zöldeket a zöldségekkel, adjunk hozzá egy csipet cukrot, sót, és ha szükséges, fekete borsot vagy paprika keveréket.
3. Helyezze a munkadarabot sterilizált 0,5 literes üvegekbe, öntsön mindegyikbe 2 evőkanál. l. ecet. Fedjük le fedővel (feltekerés nélkül), tegyük egy fazék vagy forrásban lévő vízzel teli tál aljára. A szintje elérje a 2-3 cm-t a dobozok tetejétől. Lassú tűzön 25 percig melegítjük, majd lezárjuk az üvegeket.

Pácolás sárgarépával

A padlizsánt zöldségekkel, diófélékkel és fűszernövényekkel töltve savanyíthatja. Ez nem történik meg gyorsan, de szokatlannak és lenyűgözőnek tűnik az asztalon.

• 4 kg padlizsán;
• 1 kg sárgarépa;
• 2 fej fokhagyma;
• 150 g só;
• kapor, koriander, zeller ízlés szerint.
• Hogyan kell főzni:

1. A tiszta padlizsánt hosszában két részre vágjuk, a magokat kanállal kikanalazzuk.
2. Tegyük a feleket egy serpenyőbe, adjunk hozzá 2 liter vizet, sózzuk, és tegyük tűzre. Forralás után 7-10 percig főzzük.
3. A vizet leöntjük, a megfőtt zöldségeket hideg vízzel leöblítjük, és 3 órára nyomás alá helyezzük.
4. Mossa meg, szárítsa meg és apróra vágja a zöldeket. A sárgarépát lereszeljük, összekeverjük a zúzott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk.
5. 3 óra elteltével távolítsa el az elnyomást, töltse meg a felét sárgarépával, és kösse össze őket 2 szállal.
6. A sóoldathoz forraljunk fel 2 liter ivóvizet és 60 g sót. Helyezze a padlizsánt egy üveg- vagy zománcozott edénybe, felváltva a gyógynövényekkel. Töltse fel sóoldattal, állítsa be a nyomást.
7. A pácnak szobahőmérsékleten 2-3 napig kell állnia. Utána a padlizsán fogyasztható, hűtőben tárolható vagy feltekerhető télre.

Gomba ízzel

A sózott padlizsán enyhe árnyalatokkal főzve úgy néz ki, mint a vadon élő gomba. A lépésről lépésre elkészített recept hasonló az első, klasszikushoz, azonban:

1. Éles késsel távolítsa el a gyümölcs bőrét, vágja 2 cm-es vagy kisebb darabokra.
2. Hozzávalók aránya kilogrammonként padlizsán – 150 g kapor, 4 gerezd fokhagyma, 25-30 g só.
3. Pácolhatja őket üvegekbe, nyomás alatt, vagy készíthet pácot a grúz savanyúság receptje alapján. A végeredmény sózott vagy ecetes gomba ízű készítmény lesz.

A nyomás alatti sózás módja

Hagyományosan a savanyúságokat nagy fahordókban, nyomás alatt forrázták. Modern körülmények között egyszerűbb azonnal üvegekben elkészíteni, de sokkal érdekesebb lesz, ha súly alatt, például egy nagy zománcozott serpenyőben pácoljuk őket.

Készíthet padlizsánt nyomás alatt a klasszikus recept szerint, vagy bármilyen fűszer- és gyógynövénykészlettel töltve. Az üvegek helyett az előkészített zöldségeket pácolásra szolgáló edénybe helyezik, pamutszövettel vagy gézzel letakarják, tetejére egy tányért (deszkát) helyeznek, és nyomást gyakorolnak rá.

A savanyúság szobahőmérsékleten 2-4 napig nyomás alatt áll, ha melegebb a ház, akkor kevésbé, amíg a sóoldat zavarossá válik. Ezután a munkadarabot át kell helyezni a hűtőszekrénybe vagy bármely olyan helyiségbe, ahol a levegő hőmérséklete 2-3 fok. Egy hét elteltével a padlizsán már fogyasztható.

A pácolás tartósítása

Forralás után a sterilizált savanyúságokat üvegedényekben szobahőmérsékleten (legfeljebb 22 fokon) tárolják. A lényeg az, hogy ne legyenek kitéve közvetlen fénynek. A nyomás alatt zománcozott edényekben főtt zöldségeket hűtőszekrényben kell tárolni. Az ilyen edényeket a következő betakarításig, azaz egy éven belül ajánlott használni.

A varratok idő előtti megromlásának elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy a használt termékek és edények frissek és tiszták legyenek!