33 finom és egyszerű recept zöldséges savanyúság készítéséhez télire

A nyaralókban, parcellákon termesztett zöldségek befőzése országszerte elterjedt. Speciális feldolgozás segítségével nem csak zöldségeket, hanem gombát is készíthet. Különösen népszerű a sózás, mint a befőzés egyik módja, sóval uborka, paradicsom, vargánya, káposzta készül télre.

A sózás alapelvei

A sózás megnövelt mennyiségű só hozzáadásával végzett módszer. Megakadályozza a baktériumok vagy a penészgombák kialakulását, és segít a zöldségek télire való megőrzésében is.

Sózott uborka

A klasszikus recept uborkát és ribizlilevelet használ. Adjunk hozzá kaprot és fokhagymát. Egy 3 literes üveghez vegyünk 1 evőkanál sót. A hozzávalókat szorosan az üvegbe csomagoljuk, sózzuk, és hideg vizet öntünk hozzá. Csavarja rá a fedeleket és fordítsa meg.

Mézes gomba sózása hidegen

Az elkészített gombát 10 órán át áztatjuk, majd a vizet lecsepegtetjük. A kaprot, a babérlevelet, a ribizlilevelet és a koriandert egy sterilizált edény aljára helyezzük. Ezután helyezzünk rá egy réteg mézes gombát, sózzuk, borsozzuk bőven. A rétegek ismétlődnek. Az elnyomás az utolsó rétegre kerül.

Enyhén sózott uborka

A kis uborkát üvegekbe osztják. Rétegezz kaporral, ribizlivel és cseresznyelevéllel. Adjunk hozzá 3 evőkanál sót, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Fedjük le fedőkkel.

Padlizsán pácolás

A padlizsánt karikákra vágjuk, és 3 percig blansírozzuk. Ezután szorosan üvegedényekbe helyezzük. Felöntjük a páccal: 1 liter vízhez vegyünk 3 evőkanál sót és néhány szem borsot.

Kimchi koreaiul

A kínai kel levágott fejét sóoldattal (1 kilogramm sóra számítva 10 liter forrásban lévő víz) öntjük, és 3 órán át áztatjuk.A káposzta fejét enyhén kinyomkodjuk, és külön lapokra osztjuk. Mindegyik levelet megkenjük csípős chili szósszal, és egy mély edényben egymásra halmozzuk. Aprítsunk fel 1 csésze gerezd fokhagymát, és szórjuk a káposzta tetejére. Ezután a káposztát nyomás alatt megnyomkodjuk, és a maradék sós lével 3-4 órán át öntjük.

Céklás borscs öntet

Egy készítmény, amelyre szükség lesz az első fogások télen történő elkészítésekor:

• hagyma, cékla, sárgarépa, paradicsom - egyenként 500 gramm;
• bors - 200 gramm;
• fokhagyma, kapor ízlés szerint;
• ecet - 40 ml;
• fűszerek, olaj.

A zöldségeket darabokra vágjuk, és egyenként megsütjük. Ízlés szerint fűszerezzük, és ecetes oldatot adunk hozzá. Az üvegeket a készítményekkel feltekerjük.

Görögdinnye zellerrel és tormával

2 kilogramm súlyú görögdinnyéhez használjunk tormagyökeret és csípős borsot. 3 liter vízből, 3 evőkanál sóból pácot készítünk. A görögdinnyét felvágjuk, a tormát tányérokra aprítjuk, ráöntjük a pácot. Telepítse az elnyomást. Hagyja állni 2 napig, majd tegye üvegekbe tárolásra.

Tejgomba egy hordóban

A megtisztított tejgombát vízben áztatjuk, 2-szer cseréljük. Ezután egy fa kád aljára helyezik őket. Sóval, borssal, ízlés szerint kaporral rétegezzük. A felső réteget elnyomás fejezi be. Szállítás 5-7 napon belül.

Pácoló olaj

Sózás előtt a gombát megmossuk, megtisztítjuk, a sérült részeket levágjuk. Vegyünk 1 kilogramm vajat, 1 liter vizet, 65 gramm cukrot, 45 gramm sót, fekete borsot (kukoricát), babérlevelet.

A gombát 25 percig főzzük, majd szűrőedénybe szedjük, és részletekben üvegekbe rakjuk. Töltse fel a maradék folyadékkal és zárja le.

Sós hullámok

A Volnushki-t a gomba pácolásának klasszikus receptje szerint sózzák. Ebben az esetben a gombát mézes gombával, vargányával és más gombafajtákkal együtt savanyítják.

Uborka oroszul

Vegyünk 3 kilogramm uborkát, 2 evőkanál sót, 1 liter vizet, 5 gerezd fokhagymát, egy esernyő kaprot. Az uborkát, a fűszereket és a fokhagymát elosztjuk az üvegben. Töltse fel sóoldattal. Hagyja 3-4 napig csészealj alatt. Engedje le a sóoldatot. Készítsen új sóoldatot, és öntse újra az uborkát. Fedjük le fedéllel.

Turshu gagauz nyelven

A sóoldatot 5 liter vízből, 150 gramm sóból, 1 kanál cukorból, 100 gramm borsból, tormalevélből, kaporesernyőből készítik. A fehér káposzta villát lereszeljük, és összekeverjük az apróra vágott sárgarépával. A meghámozott édes paprikát darált káposztával töltjük. Az egész paradicsomot és a töltött paprikát kiterítjük. Töltse fel sóoldattal, és nyomja meg a tetejét.

Káposzta mézzel

Az egyik recept szerint cukor helyett mézet adunk hozzá. A felaprított káposztát sárgarépával és borssal összekeverjük. A sólé mézből, fűszerekből és ízlés szerint fűszerezésből készül. Nyomás alá helyezzük, hozzáadjuk a sóoldatot, majd fedjük le.

Ecetes uborka tárkonnyal

A szeletelt uborkába 100 ml ecetet, 20 gramm sót és cukrot tartalmazó pácot öntünk. Minden réteg tetejére tárkony kerül. Piros chili hüvelyt és fokhagymagerezdeket teszünk a tetejére. A bankokat sterilizálják.

grúz káposzta

Ez zöldségek keveréke, túlnyomórészt káposztával. A káposztát és a céklát nagy darabokra vágjuk. 3 evőkanál sóból és 1 liter vízből álló sóoldatot öntünk egy edénybe zöldségekkel. Az elnyomást felül alkalmazzák. Tartsa 3-5 napig.

Hordósós uborka

Az uborkát egy fából készült kád aljára helyezzük, és klasszikus sóoldattal megtöltjük. Az elnyomás a tetejére kerül. A finom uborka 10 nap alatt elkészül.

Enyhén sózott paradicsom

A paradicsomot forrásban lévő vízzel gyorsan pácolhatjuk. Az aljára fokhagymát, kaprot, tormaleveleket és petrezselymet helyezünk.A paradicsomokat szorosan ráhelyezzük, 1 evőkanál sót öntünk rá, és felöntjük forrásban lévő vízzel. Megfordítjuk, kihűlés után tegyük el tárolásra.

Káposzta savanyítása

A káposztát feldaraboljuk és hordókba tesszük. Töltse fel sóoldattal, nyomja le az elnyomással. 5 nap múlva ellenőrizze, adjon hozzá sóoldatot.

Cseresznye szilva sóval

A cseresznyés szilvát addig főzzük, amíg a mag el nem válik és pürésítjük. 3 kilogramm bogyóhoz 150 gramm sót kell venni.

Uborka egy zacskóban

A házi készítésű uborkát zacskó segítségével készítik el. Az uborkát keskeny csíkokra vágjuk, és egy zacskóba helyezzük. A tetejére szórjuk a sót, az apróra vágott fokhagymát, a kaprot és a citromszeleteket. A zacskót megrázzuk és megkötözzük. 10 óra elteltével készen állnak.

Paradicsom bazsalikommal

Pácoláskor használjunk bazsalikom leveleket és ágakat. Torma vagy cseresznyelevél helyett adják hozzá.

Citrom csípős paprikával

A citromdarabokat összekeverjük sóval, rozmaringágakkal és piros chilivel. Tedd üvegedényekbe és adj hozzá citromlevet. 3 nap múlva a citrom készen áll.

Padlizsán sárgarépával és zellerrel

A padlizsánokat 3 percig blansírozzuk. A sárgarépát és a hagymát felváltva pirítjuk és összekeverjük. A padlizsánt hosszában felvágjuk, és megtöltjük darált zöldségekkel. Helyezze a padlizsánt egy serpenyőbe, és öntse hozzá 1 liter vízből és 50 gramm sóból álló sóoldatot. Hagyja nyomás alatt 3 napig.

Cukkini tormával és bazsalikommal

A cukkini savanyításának egyszerű módja. Vékony csíkokra vágva üvegekbe rakjuk, felváltva bazsalikomlevéllel és tormadarabokkal. Töltse fel sóoldattal, amely 2 evőkanál sót és 1 liter vizet tartalmaz.

Paradicsom fokhagymával

A paradicsomot felváltva apróra vágott fokhagymával és sóoldattal megtöltjük. A klasszikus receptet használják, de fokhagymán kívül mást nem adnak hozzá.

Töltött padlizsán sárgarépával

A padlizsán savanyításának népszerű módja. A zöldségeket szeletekre vágjuk, a sárgarépát lereszeljük.A padlizsánt sárgarépával töltjük, és tekercsbe forgatjuk. A tekercseket megtöltjük klasszikus sóoldattal, és 5 napig nyomás alatt hagyjuk.

Kékek sárgarépával és fokhagymával

A blansírozott padlizsánt nyers sárgarépával és fokhagymával töltik meg, és klasszikus páccal öntik le. Nyomás alatt álljon készenlétig.

Paradicsom hideg mustárral

Kapor, torma, ribizli és cseresznyelevél esernyők kerülnek kihelyezésre. Sós lében felöntjük 1 liter vízből, 2,5 evőkanál cukorból, 1,5 evőkanál sóval, 15 gramm mustárból. Fedjük le fedővel, és tegyük el tárolásra, 2 hónap elteltével a darabok készen állnak.

Gyorsan enyhén sózott uborka 5 perc alatt

Az uborkát félbevágjuk, lazán üvegekbe tesszük, sóval, borssal, fokhagymával beborítjuk. Zárja le a fedelet, és 5 percig erőteljesen rázza.

Zöld paradicsom hideg pácolása

A zöld paradicsomot fogpiszkálóval átszúrjuk és üvegekbe tesszük. Felöntjük a klasszikus páccal, chili és fűszernövények hozzáadásával. Hagyja, amíg a sóoldat lehűl, és tárolja.

Instant enyhén sózott uborka hideg vízben

Az uborkát kifektetjük, fokhagymával és kaporral rétegezzük. Töltse fel sóoldattal, amely 1 liter vízből, 1 kanál sóból és 50 ml ecetből áll. 5 óra elteltével az uborka készen áll.

Az uborka egyszerű pácolása varrás nélkül

Az uborkát literes üvegekbe osztják, felváltva petrezselyemmel, fokhagymával és kaporral. 40 gramm durva sót öntünk a tetejére, felöntjük hideg vízzel és lefedjük nejlon fedéllel.

Uborka sütőtökben

A sütőtököt megtisztítják a péptől. Az uborkát kifektetjük, ízlés szerint bármilyen fűszerrel és gyógynövényekkel rétegezzük. Töltsük meg klasszikus sóoldattal, és hagyjuk 2 napig tökfedő alatt.

A munkadarabok további tárolása

A sterilizált tégelyekben lévő üreseket legalább 6 hónapig az alagsorban tárolják, a tárolási szabályok betartásával.

A savanyúság további feldolgozás nélkül nem tárolható 1 hónapnál tovább.