Télen a legnépszerűbbek az uborkakészítmények. Falatként és különféle köretekhez egyaránt alkalmasak. Milyen egy ünnepi asztal savanyúság nélkül? A volgográdi stílusú uborka nem új, hanem az évek során bevált recept. Könnyű megcsinálni, még egy tinédzser is meg tudja csinálni. Az uborka mindig kiválóan sikerül. A receptnek megvannak a maga sajátosságai és főzési titkai. A termék eltarthatósága a befőzés szabályaitól és a tartályok előzetes előkészítésétől függ.
Az uborka savanyításának jellemzői Volgográdban
Az ezzel a módszerrel végzett pácolás fő jellemzője, hogy az uborkát forrásban lévő vízben tartják, amíg üvegbe nem teszik.. Felöntjük forrásban lévő vízzel a leszedett uborkát, és fedővel lefedjük. A tetejére tehetünk egy takarót, és hagyjuk lassan kihűlni. Ezután folytassa közvetlenül a főzéssel. Ez lehetővé teszi az uborka gyorsabb pácolását.
Recept Hozzávalók
A készítmény elkészítéséhez korlátlan mennyiségben szüksége lesz a fő termékre.
Fűszerek egy háromliteres üveghez:
- fokhagyma - 2 gerezd;
- kaliforniai paprika - ½ darab;
- fekete bors - 7 borsó;
- őrölt bors - ½ teáskanál;
- babérlevél - 2 db;
- kedvenc főzelékek sóoldat készítéséhez, ne tegyük az edénybe.
Sóoldat 1 liter vízhez:
- só - 1 evőkanál. l. csúszdával;
- cukor - 1 evőkanál. l. csúszdával;
- ecet esszencia - 1 evőkanál.
Tartályok előkészítése
A munkadarab minősége és eltarthatósága a tartályok megfelelő előkészítésétől függ. Végül is a falakon maradó baktériumok, mikrobák és gombaspórák a munkadarab károsodásához vezetnek. Ne feledkezzünk meg a botulizmusról.
A tartályokat jól ki kell öblíteni szódabikarbónával. Öblítse le többször, és feltétlenül fertőtlenítse.
Ennek többféle módja van:
- A gőz segítségével. Fel kell forralni a vizet, le kell fedni egy speciális körrel a sterilizáláshoz, és bele kell helyezni az edényt. Az eljárás 3-5 percig tart.
- A sütőben felmelegítjük.
- Forraljuk fel úgy, hogy teljesen bemerítjük forrásban lévő vízbe.
- Használjon mikrohullámú sütőt. Modern fertőtlenítési módszer.
Főzési mód
A konzerv uborka elkészítésének lépései:
- A betakarítás után a zöldségeknek egy ideig ülniük kell, és kissé megfonnyadniuk kell.
- Az uborkát alaposan öblítse le több vízben. Mindkét oldalon levágjuk a végét, és egy nagy edénybe tesszük.
- Öntsük fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni egy ideig.
- Amikor a víz hőmérséklete 40 fokra csökken, pácolhatja az uborkát.
- Amíg az uborka hűl, fel kell készítenie a folyadékot az öntéshez.
- Gyűjtse össze a vizet a szűrőből egy külön tartályba. A víz mennyiségét a dobozok száma és térfogata alapján kell kiszámítani. Egy háromliteres, zöldségekkel megtöltött üvegben körülbelül 1,5 liter víz fér el.
- Adjunk hozzá sót és cukrot, és adjuk hozzá kedvenc fűszernövényeinket. Forraljuk fel a folyadékot, majd fogjuk fel a zöldeket.
- Az üvegek aljára fokhagymát, borsot, babérlevelet teszünk, tehetünk bele paprikát vagy száraz mustárt.
- Helyezze az uborkát tömören egy üvegbe.
- Adjunk hozzá ecetesszenciát a forrásban lévő páchoz. Ezt kis adagokban kell megtenni, mivel a folyadék habosodni kezd, és kiszabadulhat.
- Töltse fel az üvegeket sóoldattal a tetejéig, és fedje le.
- Gyorsan és szorosan zárja le az üvegeket.
- Tedd a fedőkre, és tekerd be jól egy meleg takaróba.
Ebben a helyzetben a munkadarabnak teljesen le kell hűlnie. Ezután eltávolíthatja az uborkát a téli tároláshoz.
Ez a recept univerzális. Ha 3 nap elteltével uborkát kell fogyasztani, fedje le a készítményt nejlon fedéllel.
A recept főzésre is alkalmas uborka egy zacskóban. Gyorsan besavanyodnak, és egy napon belül elfogyaszthatók.
Az előkészítéshez szüksége van:
- Mossa meg az uborkát, és távolítsa el a végét. Forrásban lévő vízben tartjuk.
- Zsákba tesszük, és hozzáadjuk a fűszereket és a kedvenc fűszernövényeket. Ügyeljen arra, hogy adjunk hozzá egy présen átpasszírozott fokhagymát.
- Sózzuk és adjunk hozzá egy kis cukrot.
- Szorosan kösd össze a zacskót, és rázd fel a készítményt, hogy a fűszerek egyenletesen oszlanak el.
- Nem kell vizet hozzáadni. A zöldségek megadják a szükséges mennyiségű levet, és jól bepácolódnak.
- Tegyük másik zacskóba vagy tányérra.
- Hagyja szobahőmérsékleten az első napon. Ezután tárolja a hűtőszekrényben.
Legjobb megadás dátuma
Ha minden szabályt betartanak, akkor a hermetikusan lezárt nyersdarabokat legfeljebb két évig tárolják. Nylon fedél alatt hat hónapig tárolható. Hosszabb tárolás esetén megsavanyodnak, puhává válnak.
Tárolási szabályok
A tartósításhoz különleges feltételek szükségesek. Az első dolog a megfelelő tárolási hely kiválasztása.
A pince és alagsor ideális feltételeknek megfelel. Ott száraz és hűvös van. Egyes háziasszonyok alkalmazkodnak ahhoz, hogy az ételeket az erkélyeken és a loggiákon tárolják. A fő feltétel az, hogy a hőmérséklet még szélsőséges fagy esetén se csökkenjen 0-ra. Ha ez megtörténik, a tartályok szétrepednek, és a munkadarab megromlik. A tárolóerkélyt szigetelni és üvegezni kell. Ezenkívül építsen speciális dobozokat, amelyek belsejében habosított műanyag van bélelve.
Tárolásra küldés előtt a fedélen jelölővel kell feltüntetni az évet. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan eligazodjon, és elkerülje a hosszú távú tárolást.
Ha nyitáskor nincs jellemző hang, ami vákuum jelenlétét jelzi, akkor dobja ki a munkadarabot.
Tárolja otthon a hermetikusan lezárt üvegeket. A munkadarabokat hőforrásoktól távol helyezze el. Egy kamra tökéletes lenne.
