Uborka savanyúság télre - kis méretű zöldségek befőzése. Egy üvegben megtehetik borítsuk be az uborkát, hagyma, bébi paradicsom, kis kalászok vagy egyes szemek, zöldborsó, zöldbab, más néven „csákány”.
Az amerikai szakácsok mindig ilyen tartósítást adnak a szendvicsekhez. A zöldségek kiváló előételek köretekhez és húsokhoz, a savanyúság minden burgonyaételhez illik.
Szükséges termékek
A recept hozzávalói körülbelül 4 literes üvegekbe elegendőek.
Alkatrészek:
- Zöldség: 25 db.uborka, 30 db. Cseresznyeparadicsom, 1 fej karfiol, 15 kis sárgarépa (kb. 3-5 cm hosszú), 300 g apró hagyma.
- Paprika - 10 db.
- Koriander - 20 szem.
Most pedig nézzük meg, mit és hogyan tegyünk, hogy télen egy finom uborkás falat kerüljön az asztalra.
A zöldségek kiválasztásának szabályai
Ahhoz, hogy minden étvágygerjesztőnek és eredetinek tűnjön az üvegekben, vegyen azonos méretű zöldségeket. Az uborka körülbelül akkora legyen, mint a kisujjad. Ezt az előételt túlnőtt uborkából készítik télre, de a zöldségeket ezután szeletekre vágják. A koktélparadicsomnak nem kell pirosnak lennie – a paradicsom sárga, rózsaszín és csíkos.
Nem mindig lehet kis sárgarépát találni a piacon, ezért vegyen egy normál méretű gyökérzöldséget, és vágja apró szeletekre. Nem csak fehér, hanem lila káposztát is vásárolhat. Az edényben pácolt savanyúság rétegenként váltakozik, a színvilágra összpontosítva. Elég világos és eredetinek bizonyul. Hogy a savanyúság ropogós legyen, az üveg aljára tegyünk hámozott tormát. A savanyúsághoz jobb 1,5-2 literes üvegeket használni — Így kényelmesebb a zöldségrétegek elrendezése.
Befőzés lépései
A zöldségek téli konzerválásának minden szakaszában követni kell a receptet. Először a zöldségeket megmossuk és a szárát levágjuk. A sűrű gyökérzöldségeket meghámozzuk, a karfiolt fürtökre osztjuk. Az előkészítő szakaszban az üvegeket sterilizálni kell.
A nagy gyökérzöldségek pácolása előtt körre vagy szeletekre vágják, amelyek körülbelül akkora méretűek, mint az egészben befőtt zöldségek. Az elkészített termékeket a kényelem kedvéért külön edényekbe öntik.
Az uborka végét célszerű levágni.Enyhén forraljuk fel a sárgarépát és a káposztát (blansírozzuk). Az összes virágzatot elválaszthatja a káposztától. A nagy sárgarépát vastag karikákra vagy 4 részre vágjuk.
A blansírozást úgy végezzük, hogy egy szűrőedényt zöldségekkel forrásban lévő vízbe engedünk. 5 perces forralás elegendő ahhoz, hogy a zöldségek elérjék a kívánt állapotot, és főzés után megharapva ropogósak.
Sterilizált tégelyekbe helyezés előtt a zöldségeket külön edényekbe rakják, majd a háziasszony egyenként rétegezi. Célszerű a kontrasztos árnyalatú termékeket váltogatni, hogy a konzerv választék érdekes színmintázatot kapjon.
Pl. az aljára tehetünk egy réteg cukkinit, majd koktélparadicsomot rakhatunk rá, fehér káposztát rakhatunk rá, a következő rétegben választhatunk sárgarépát vagy savanyúságot stb.
Forrásban lévő víz öntése
A tetejéig megtöltött üvegeket forrásban lévő vízzel megtöltjük. Annak érdekében, hogy az üveg ne repedjen meg forró víz öntésekor, a tartályt először körülbelül a térfogat 1/3-áig töltik fel, majd fél perc múlva majdnem nyakig hozzáöntik a vizet.
Felmelegítés a sütőben
Miután a savanyúságos üvegeket télre forrásban lévő vízzel töltöttük, a recept szerint fedjük le, és tegyük a sütőbe melegedni. 100 fokra előmelegítjük, és 15 percig ott tartjuk azokat az üvegeket, amelyekbe télre savanyúság készül. Ezt követően a vizet lecsepegtetjük, és az üvegeket meleg törülközővel letakarjuk, hogy a pác elkészítése közben az edények ne hűljenek ki.
A pác elkészítése
A tartósítás következő lépése a savanyúság pácolásához szükséges folyadék elkészítése. A sóoldatot abból a vízből készítik, amelyet konzerv zöldségek tégelyeiből öntöttek ki.1 liter forrásban lévő vízhez a következő összetevőket adjuk: 50 g só és cukor, 10 szem fekete bors, 20 szem koriander.
A sólevet a tűzhelyen addig forraljuk, amíg a só- és cukorkristályok fel nem oldódnak a vízben. A főzés végén öntsünk ecetet a serpenyőbe, és fedjük le, nehogy a sav elpárologjon. Kívánt esetben az asztali ecetet alma- vagy borecettel helyettesíthetjük. A hozzávalókat forralás után 2-3 percig forraljuk a pácban, majd zöldségekkel együtt üvegekbe töltjük.
A zöldséges üvegek sterilizálásának folyamata
A téli savanyúságkészítményeket fedővel letakarjuk (nem légmentesen lezárva), és sütőlapra helyezzük a sütőben. A megfelelő szabályozóval ellátott sütők hőmérséklete 200 fokra van állítva. Az üvegeket a sütőben kell tartani, amíg az üvegek napjától kezdve légbuborékok nem jelennek meg. Ez azt jelzi, hogy a forrási folyamat megkezdődött. Mostantól be kell állítania az időzítőt 20 percre. Ezt követően a tartályokat eltávolítják és hermetikusan lezárják egy speciális kulccsal, és a menetes üvegek fedelét (lecsavarható) egyszerűen ütközésig fordítják.
A befőtteket sterilizálás nélkül is elkészítheti. Ebben az esetben az üvegeket 2-3 alkalommal töltsük fel forrásban lévő vízzel. Most már tudja, hogyan kell savanyúságot főzni.
A lezárt fedél tömítettségének megállapításához helyezze a tartósított élelmiszereket tartalmazó üveget egy sima asztalfelületre, és figyelje meg, nem jelenik-e meg légbuboréklánc az üvegben. Ebben az esetben ismét el kell forgatni a zárókulcsot, vagy szorosabban meg kell húzni a lecsavarható kupakot.
A savanyúságos tartósítást a teljes kihűlésig zárt térben tartják, majd a készítményeket a pincébe eresztik, vagy a kamrába rakják tárolásra. Az ecetes zöldségek 1-1,5 hónap után fogyaszthatók, teljesen beáztatva a pácban.
