A TOP 18 recept a savanyú káposzta elkészítéséhez télen otthon

A téli étrend változatossá és kiegyensúlyozottá tételének egyik népszerű módja a pácolás. A télire pácolt káposzta sikeres étel, amely megőrzi a friss termékben található vitaminok és mikroelemek teljes skáláját. Ez a módszer gyakorlatilag nem kapcsolódik hőkezeléshez, és számos recept és sokféle összetevő kielégíti a legigényesebb ízlést.

A káposzta savanyításának finomságai télre

A pácolás a főzés egész szakasza. Az ecetes káposztakonzerv jó előétel, alkalmas hús- és halételek köretének, káposztaleves alkotóelemeként és lepények töltelékeként is szolgálhat.

De ahhoz, hogy az ételek pikánsak és mérsékelten fűszeresek legyenek, számos szabályt be kell tartania:

1. A pácolást csak szobahőmérsékleten szabad elvégezni.
2. A fiatal káposztát nem szabad savanyítani. Szezonközi és késői fajtákat kell venni lédús, húsos levelekkel.
3. Nagyon fontos betartani a receptet és betartani az összetevők szükséges arányait.
4. Pácoláshoz csak durva kősót szabad használni.
5. A pácolás során a káposztát időnként meg kell szúrni villával vagy más éles tárggyal, hogy a fermentációs gázok távozhassanak.

Ezen egyszerű szabályok ismeretében nyugodtan elkezdheti a befőzést.

A fő összetevő kiválasztása és elkészítése

Hagyományosan a fehér káposztát leggyakrabban tartósításra használják. Ritkábban figyelnek a vörös káposztára, a kelbimbóra, a pekingi bimbóra és a karfiolra. A pácolás minősége a zöldség fajtájától és megjelenésétől függ. Jók a sűrű káposztafejek, húsos, édes levelekkel, vágva hófehérek.

A késő őszi fajták alkalmasabbak, mint mások: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

A repedezett, foltos vagy fagyos, laza levelű káposztafejek nem alkalmasak.A pácvilla ideális súlya 0,7-1,0 kilogramm.

A munka megkezdése előtt alaposan mossa meg a káposztát, szárítsa meg, távolítsa el a szárított felső leveleket, vágja ki a szárát. Ezután a káposzta fejét tányérokra vágjuk, finomra vagy durvára aprítjuk (a recepttől függően). Ha a recept sárgarépát tartalmaz, akkor fejenként 2-3 darabot vegyen be.

Hogyan készítsünk konténereket

A pácolást leggyakrabban üvegedényekben végzik. Szappannal alaposan lemossák és megpárolják.

Fontos, hogy az üvegek sértetlenek legyenek, repedések és repedésmentesek, a fedelek szorosan illeszkedjenek, biztosítva a teljes záródást.

A zöldségek és a pác elkészítéséhez használjon zománcozott edényeket, ne alumíniumot.

A legjobb receptek a káposzta savanyításához

Sok recept létezik a káposzta savanyítására. Itt van néhány közülük.

Klasszikus módszer 3 literes üvegekben

Egy háromliteres üveghez vegyünk egy közepes fej káposztát, sárgarépát, 3 gerezd fokhagymát. Páchoz: 3 liter vízhez – ecetesszencia (egy teáskanál), cukor (1 evőkanál), só (2 evőkanál), babérlevél, bors. A zöldségeket előkészítjük: a káposztát csíkokra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük vagy apróra vágjuk. Akkor folytasd így:

• a fűszereket és a fokhagymát egy sterilizált edény aljára helyezzük;
• az apróra vágott zöldségeket sűrű rétegekbe helyezzük;
• ömlesztett összetevőket adunk a tetejére;
• öntsünk forrásban lévő vizet és adjunk hozzá ecetet.

Az üvegeket hermetikusan lezárjuk.

Karfiol sterilizálás nélkül

Ecetes gyors főzéshez erős, egészséges káposztafejek (virágzatok) alkalmasak. Egy háromliteres hengerbe belefér egy nagy fej káposzta, ágakra szétszedve. Az edény gyors fogyasztásra készült, így a tartály nincs sterilizálva. A munka előrehaladása a következő:

• a páchoz: tegyen fűszereket egy liter vízbe, adjon hozzá sót (2 evőkanál), adjon hozzá cukrot (3 evőkanál);
• lassú tűzön pároljuk 4-5 percig;
• töltse meg az üvegeket forró páccal, és adjon hozzá ecetet;
• lefedjük és megfordítjuk hűlni.

Az első kóstolás egy héten belül megtörténik.

Forró sós lében

Az így elkészített káposzta nagyon finom. A következőképpen járjon el:

1. A káposztát csíkokra vágjuk, és addig pépesítjük, amíg a káposzta levét el nem engedi.
2. Sóoldatot készítenek. A fő összetevők: cukor, só, fél pohár asztali ecet (9%) és napraforgóolaj.
3. Az összes hozzávalót összekeverjük, felforraljuk, és a zöldséggel összekeverjük.
4. Rázza fel az edényt az egyenletes pácolás érdekében.

2 óra múlva kész az előétel.

Német káposzta saláta

Ízletes német előételhez pácolja a káposztát kaliforniai paprikával és fűszerekkel.

1. Aprítanak egy nagy fej káposztát (legfeljebb másfél kilogramm súlyú).
2. Az édes paprikát szeletekre, a hagymát kockákra vágjuk.
3. Keverje össze az összes zöldséget egy nagy tálban, és alaposan őrölje meg.
4. Készítse elő a tölteléket: egy kis serpenyőben keverjen össze fél pohár ecetet és növényi olajat, 70 gramm cukrot és sót (egy evőkanál).
5. Keverjük össze az összetevőket.
6. Ismét alaposan keverjük össze.

Az előételt 24 órán át infundáljuk, majd fogyasztásra kész.

Édes káposzta

A gyerekek szeretik az édes, ropogós káposztát. Így készül:

1. Egy nagy villát (2 kilogramm) megmosunk, felaprítunk, és egy mély tálba tesszük.
2. Adjunk hozzá két reszelt sárgarépát és apróra vágott fokhagymát (5 gerezd).
3. Készítsen édes pácot (egy pohár cukorhoz - 2 evőkanál só, fél pohár növényi olaj, ecet esszencia), keverje össze zöldségekkel.
4. A hozzávalókat pépesítsd pépesítővel, majd kézzel.
5. Fedjük le és helyezzük nyomás alá három napig.

Az étel kész.

Paradicsommal

Az étel szokatlan ízű és élénk színű. A munka előrehaladása a következő:

1. Egy közepes fej káposzta elvégzi a feladatot.Vágjuk és üvegekbe rakjuk, közepes méretű paradicsommal rakjuk, fűszereket adunk hozzá.
2. Amikor megtelt az üveg, elkészítjük a pácot.
3. Töltsük meg az üvegeket, és forgassuk vasfedél alatt.
4. Az üvegeket megfordítjuk és becsomagolva várjuk, hogy kihűljenek.

A tartósítást sötét, hűvös helyen kell tárolni.

Kaliforniai paprikával

A recept lényege a következő:

1. Egy nagy, két kilogrammos villát aprítanak; borsot, sárgarépát, friss uborkát csíkokra vágjuk és összekeverjük.
2. Készítsen egy szokásos pácot, keverje össze a zöldségekkel, fedje le, és várja meg, amíg kihűl.

Ez a saláta otthon egész télen hűtőszekrényben tárolható.

Répával

Ezt a receptet Guria káposztának hívják. A zöldségeket a következőképpen készítjük el:

1. Vegyünk egy nagy villát (körülbelül 2 kilogramm súlyú), és vágjuk nagy négyzetekre.
2. Vágjunk egy céklát és egy sárgarépát nagy szeletekre (legfeljebb 0,5 centiméter szélesre), vágjunk fel 8 gerezd fokhagymát vékony szeletekre, a paprikát pedig aprítsuk fel.
3. Mindent rétegesen egy mély tartályba helyeznek.

Következő lépésként készítsünk almaecet alapú pácot, és öntsük rá a káposztára, majd hagyjuk állni néhány napig.

Gyömbérrel

Ez egy nagyon eredeti recept egy egészséges salátához. Így készülj:

1. Zöldségek, nevezetesen: 2 kilogramm káposzta, 1 közepes paprika, 1 sárgarépa, 5 gerezd fokhagyma, szeletekre vágva.
2. A legfeljebb 70 gramm súlyú gyömbérgyökeret meghámozzuk és vékonyra szeleteljük
   és keverjük össze.
3. Almaecet (150 gramm) alapján készítsünk pácot a klasszikus recept szerint, adjuk hozzá a zöldségekhez, és helyezzük rá a súlyt.
4. Várja meg a teljes kihűlést és tárolja hűvös helyen.

Egy nappal később az étel készen áll.

Sárgarépával és fokhagymával

A recept kényelmes, mert a káposztát nagyon nagyra vágják anélkül, hogy eltávolítanák a szárát.

1. Egy átlagos, legfeljebb 1 kilogramm súlyú káposztát tányérokra vágunk, és 10 percig forraljuk.
2. Vágjunk fel 2 sárgarépát és egy kaliforniai paprikát, nyomjunk ki néhány gerezd fokhagymát.
3. Másfél liter forrásban lévő vízben feloldjuk a cukrot és a sót, hozzáadunk 6 szem borsot.
4. Adjunk hozzá almaecetet (150 gramm), valamint a többi hozzávalót.
5. Keverjük össze a káposztával, és helyezzük nyomás alá a jobb pácolás érdekében.

Egy nap múlva a saláta fogyasztásra kész.

Zöldségekkel, almával

Ez a vitamindús snack sikeresen diverzifikálja étrendjét télen, és igazi asztaldísz lesz.

Egyszerűen elkészíthető:

1. A legfeljebb 2 kilogramm súlyú káposztát apróra vágjuk, 3 almát és 3 sárgarépát meghámozunk és apróra vágunk.
2. Pácot készítenek, amelyet zöldségekkel kombinálnak, összekevernek, és üvegekbe csomagolják.
3. A tartály hermetikusan lezárt.

A tömítéseket hideg helyen tárolják - hűtőszekrényben vagy pincében.

grúz nyelven

Egyszerű recept egy ízletes, mérsékelten fűszeres falathoz.

1. A káposztát apróra vágjuk, a szárat elhagyva, a céklát - vékony szeletekre.
2. Két fej fokhagyma és csípős paprika gerezdjét vágjuk finomra.
3. Készítsünk tölteléket (3 evőkanál sóhoz 2 liter víz), hűtsük le.
4. A zöldségeket megszórjuk fűszerekkel és bepácoljuk.

A pácolási folyamat 3 napig tart.

bolgár aszpirinnel

Az acetilszalicilsav jó tartósítószer.

1. Vegyünk egy fej káposzta körülbelül 2 kilogramm. Mossa meg és vágja apróra.
2. Hozzáadjuk a reszelt gyökérzöldségeket.
3. A zöldségeket megőrlik és sterilizált edényekbe helyezik.
4. Készítsünk tölteléket (cukor, só, növényi olaj, ecet 9%), hűtsük le.

Mielőtt feltekerné az üvegeket, tegyen mindegyikbe 2 Aspirin tablettát.

Káposzta sütőtökkel páclében

A recept egy közepes villához van megadva.

1. Készítse elő a fő összetevőt, vegyen egy kilogramm sütőtököt és 1 céklát.
2. A káposztát felaprítjuk, a sütőtököt és a répát feldaraboljuk, két gerezd fokhagymát felaprítunk, és alaposan összekeverjük.
3. Készítsük el a pácot, keverjük össze a zöldségekkel, keverjük össze, és tegyük hidegre.

Az étel kész.

Saláta tormával és kaliforniai paprikával

Az étel elég fűszeres, nincs semmi bonyolult az elkészítésében.

1. Egy közepes fej káposztát megmosunk és apróra vágva.
2. Vágja fel a sárgarépát és a paprikát, és keverje össze az egészet.
3. A torma gyökerét meghámozzuk és bedörzsöljük. Apríts fel néhány gerezd fokhagymát.
4. Töltsön meg egy edényt zöldségekkel és adjon hozzá pácot.
5. Keverjük össze, enyhén nyomkodjuk.

Tedd el a hidegbe. Egy hónapon belül célszerű felhasználni.

Recept padlizsánnal

1 kilogramm káposztához vegyen 1 kilogramm padlizsánt és három közepes sárgarépát.

1. Először készítse elő a padlizsánt. 5 percig főzzük és lehűtjük.
2. Az apróra vágott fokhagymát (8-10 gerezd) is hozzáadjuk.
3. A káposztát és a sárgarépát felaprítjuk, kihűlt padlizsánszeleteket rakunk rá, sót, ecetet adunk hozzá.
4. Helyezze a salátát sterilizált üvegekbe, és szorosan zárja le.

Jó étvágyat kívánunk!

A paradicsomban

A receptet egy kilogramm káposztára adják.

1. A sűrű paradicsomlevet (1 liter) vagy az apróra vágott paradicsomot megsózzuk, tűzre tesszük, 5 percig forraljuk.
2. Adjuk hozzá az apróra vágott káposztát, és forraljuk újra az egészet.
3. A paradicsomban lévő káposztát és a fűszereket sterilizált hengerekbe helyezzük.

Lezárás után fordítsuk meg és takarjuk le egy takaróval, amíg kihűl.

Citromsavval

Az ecetsav minden receptben helyettesíthető citromsavval, de ezt helyesen kell megtenni.

1. Az ecetesszenciához (70%) hasonló oldatot kaphatunk, ha 1 evőkanál citromsavport 2 evőkanál forralt vízben hígítunk.
2. A kilenc százalékos asztali ecet analógját úgy állítják elő, hogy 1 evőkanál citromsavport 14 evőkanál vízzel hígítanak.

Ezután kövesse a receptet.

Hogyan és mennyi ideig tárolják a nyersdarabokat?

A savanyú káposzta eltarthatósága változhat. Ez attól függ, hogy milyen körülmények között pácolták a káposztát és hogyan tárolják.

1. Ha a káposztát sterilizált üvegekbe csomagolták hermetikusan lezárt fedővel, akkor az eltarthatósága a leghosszabb, és akár egy évig is eltarthat.
2. Ha a zöldséget nagy tartályban vagy üvegedényekben tárolják sterilizálás nélkül, akkor az eltarthatóság nem haladja meg a két hónapot. De alacsony hőmérsékleten hosszabb lehet.
3. Lefagyasztva a káposzta egész télen tárolható.

A savanyú káposzta ízletes és egészséges. Bármely háziasszony tanulmányozhatja az elkészítésének technológiáját. Az alapvető finomságok elsajátítása után biztonságosan kísérletezhet az összetevőkkel.