Mindenki szereti a különféle finomságokat, és ezek hiánya különösen akut télen, amikor a friss zöldségek meglehetősen drágák. Hogy egy kellemes kiegészítővel kényeztesd magad étkezésedhez, nyáron elkészítheted saját ecetes paradicsomodat. Ebben az esetben nem a tiszta paradicsomból készült savanyúság klasszikus elkészítéséről beszélünk, hanem olyan összetevő hozzáadásával, mint a szilva. Ebben az esetben részletesen meg kell fontolnunk a paradicsom és a szilva téli előkészítését, valamint a legegyszerűbb, de ugyanakkor népszerű recepteket.
Különféle paradicsom és szilva kiválasztása
Ezen összetevők kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani a paradicsom ízére, mivel a legtöbb szilva gazdag édességgel rendelkezik. A paradicsom nem lehet egyforma, különben a pác borostyáns és édes lesz.
Nézzük meg a főbb pontokat, amelyekre figyelni kell a paradicsom és a szilva téli előkészítésekor:
- A gyümölcs héjának mérete és vastagsága (vastag héjú paradicsomot ajánlott választani, nagy héjú szilvát nem).
- Íz tulajdonságok (itt mindenki maga választja ki, mert van aki édesebben szeret, míg mások fordítva).
- Gyümölcsforma (különösen a nagy és kerek paradicsomot elég nehéz kiszedni az üvegből, ezért jobb, ha a kisebb, hosszúkás fajtákat részesítjük előnyben).
- Amint azt korábban említettük, nem ajánlott nagy szilvafajtákat választani, különben olyan terméket kapunk, amely nem paradicsom szilvával, hanem fordítva.
- Recept, amelyet a hozzáadott savanyú zöldségek elkészítéséhez használnak majd.
- Milyen további dolgokat terveznek felhasználni a gyümölcsök téli előkészítésekor (zöldek, ecet, cukkini vagy egyéb kiegészítők).
Ezen paraméterek alapján mindenki maga választja ki, hogy melyik paradicsom- és szilvafajtával készítsen kellemes kiegészítőt a téli étkezéshez.
Az összetevők elkészítése
Minden recept saját összetevőket használ, de minden esetet a következő műveletek jellemeznek paradicsommal, szilvával és további készítményekkel, nevezetesen:
- a paradicsomot előzetesen le kell öblíteni, majd tartósítás előtt alaposan meg kell szárítani;
- a szilvát is alaposan megmossuk, majd szobakörülmények között szárítjuk;
- ízlés szerint zöldeket vagy más adalékokat használnak, emellett alaposan megmossák és szárítják;
- a szilvás paradicsom téli előkészítésekor alacsony erősségű asztali ecetre lesz szüksége (9 százalék elegendő);
- minden más zöldség-adalékot is alaposan meg kell mosni, majd szárítani;
- Szinte minden recepthez kell fokhagyma, mindenki ízlés szerint tesz bele, de egy üveg savanyúsághoz elég pár fej.
Ezenkívül a szükséges sómennyiséget előre elkészítik. Minden elkészítése után az üvegeket megfelelően be kell párolni a sózáshoz.
A készülő munkadarab mennyiségétől függően megfelelő mennyiségű hozzávalót készítünk.
Hogyan kell főzni a paradicsomot és a szilvát télre
Elegendő számú recept áll rendelkezésre a téli ízletes készítmények elkészítéséhez.
Mindenkinek megvannak a saját preferenciái, ezért csak néhányat írjunk le ezek közül, amelyek a legnépszerűbbek:
- klasszikus elkészítési recept;
- pácolt paradicsom szilvával;
- finom recept gyógynövényekkel;
- aszalt szilva használata friss szilva helyett;
- paradicsomkonzerv cseresznyés szilvával;
- pácolás receptje ecet nélkül.
A pácolás elkészítésének minden egyes lehetőségét külön kell mérlegelni, mivel az elkészítési eljárás és a felhasznált összetevők eltérőek.
Klasszikus pácolás recept
Az elkészítéséhez szükség lesz a szükséges mennyiségű paradicsomra, szilvára, tormalevélre, cseresznyére és borsra. Ezenkívül 10 liter forrásvizet, két pohár sót és egy pohár cukrot kell készítenie.
Az előkészítés a következő:
- az üvegeket alaposan megmossuk;
- paradicsomot és szilvát összekeverünk benne;
- A vizet meg kell sózni, cukorral lefedni, keverni;
- az üvegeket megtöltjük vízzel, és zöldeket helyezünk a tetejére;
- Fedjük le műanyag fedővel, és hagyjuk állni egy napig.
Egy napos infúzió után az üvegeket fémfedél alá kell tekerni, és le kell engedni a pincébe, 2 hónap múlva már fogyaszthatja a savanyúságot.
Szilvával pácolt paradicsom
Az elkészítéshez szüksége lesz egy kilogramm paradicsomra és fél kilogramm szilvára, valamint egy hagymára, szegfűborsra és bármilyen zöldre. Fel kell készítenie 2 liter vizet, 3 evőkanál sót, 7 evőkanál cukrot és 50 ml-t. ecet.
A savanyúságot a következőképpen készítjük el:
- az apróra vágott hagymát tiszta üvegekbe helyezzük;
- adjunk hozzá gyógynövényeket és fokhagymát, ha szükséges;
- mindent forrásban lévő vízzel öntünk, és 20 percig állni hagyjuk;
- mindent egy serpenyőbe öntünk, fűszereket adunk hozzá, és a keveréket 2 percig forraljuk;
- A paradicsomot és a szilvát üvegekbe tesszük, majd a tartalmát megtöltjük páccal.
Az edényt fémfedél alá tekerjük, majd lehűtjük.
Gyógynövény recept
Az elkészítéshez szüksége lesz egy kilogramm paradicsomra, fél kilogramm szilvára, hagymára, több fokhagymára, gyógynövényekre, valamint babérlevélre és 100 gramm ecetre.
A recept a következőképpen készül:
- Helyezze a zöldeket, valamint a hagymát és a fokhagymát egy tiszta üvegbe;
- az üveget paradicsommal és szilvával töltik meg;
- egy kis hagymát is teszünk a közepére;
- öntsön forralt vizet egy üvegbe, majd csepegtesse le;
- majd töltse fel forralt vízzel és hagyja állni 10 percig;
- a vizet egy serpenyőbe öntjük és ecettel megtöltjük, sózzuk és cukrot adunk hozzá;
- mindent üvegbe töltünk és fedővel feltekerjük.
Ezt követően az üveget meleg takaró alatt 24 órán át hűtjük, majd hűvös helyen tároljuk.
Aszalt szilvával
A szilvás pácolt paradicsomhoz hasonlóan ebben a receptben is hasonló az elkészítés, kivéve azt a tényt, hogy érett szilva helyett aszalt szilvát adnak a páchoz.
Ezenkívül előfordulhat, hogy cukrot kell hozzáadnia az ízesítéshez, ha a pác túl sós.
Paradicsom konzerv cseresznyés szilvával
Az elkészítéshez szüksége van fél kiló paradicsomra, 100 gramm cseresznyeszilvara, fél vöröshagymára, ízlés szerint szegfűborsra, babérlevélre és egyéb fűszernövényekre. A recept a következőképpen készül:
- Az összes fűszert mosott és szárított üvegekbe helyezzük;
- alul a paradicsom, a tetejére cseresznyeszilva és hagyma kerül;
- majd az üveget a tetejéig megtöltjük paradicsommal;
- A pácot elkészítjük, három evőkanál sót és ugyanannyi cukrot adunk a vízhez, valamint 50 gramm ecetet;
- miután az üveget megtöltjük páccal és 10 percig állni hagyjuk.
Amint a savanyúság befőtt, a tartósítás folytatódik úgy, hogy az üvegeket fém fedél alá görgetik.
Ecet nélkül
Bármely recept alkalmas az elkészítésre, csak azért, hogy a sóoldat ne legyen savanyú, ecetet ne adjunk hozzá, ezért a paradicsom édesebb és keményebb lesz.
De figyelembe kell venni azt a tényt, hogy egyes recepteknél elfogadhatatlan az ecet elhagyása, mert különben a kompozíció borzasztó és édes lehet.
A munkadarabok tárolásának szabályai
A savanyúságok hosszú ideig történő megtartásához be kell tartania néhány szabályt:
- a helyiségben magas páratartalomnak kell lennie;
- alacsony hőmérséklet szükséges;
- a behatoló napfény és a nappali fény hiánya;
- steril légkör.
Ha mindezen feltételeket betartják a tárolás során, akkor a téli előkészületeket hosszú ideig tárolják.
