A szilva téli előkészítése fokhagyma hozzáadásával egyedülálló lehetőség arra, hogy kényeztesd háztartásod, és vendégeidet egy eredeti, pikáns ízű, finom falatokkal kényeztesd. Az ilyen tartósítás, amely a magyar konyhából került Oroszországba, minden bizonnyal nemcsak az asztalon, hanem a háziasszony szakácskönyvében is előkelő helyet foglal el. A pácolt szilvát leggyakrabban hús- és halételek köreteként, vagy ízes adalékként szolgálják fel első fogások és szószok készítésekor.
A fokhagymás szilva téli előkészítésének jellemzői
Annak érdekében, hogy a fokhagymával és fűszerekkel pácolt snack szilva sikeres legyen, bizonyos főzési szabályokat be kell tartani:
- Jobb, ha a pácot zománcozott tartályba öntjük;
- Ahhoz, hogy a varrás után finom ízt szerezzen, a szilvának „érnie” kell. Átlagosan ez 40-50 napig tart. Ez idő alatt a gyümölcsök jól telítődnek a fűszerek aromájával.
Recept Hozzávalók
Pácolásra minden szilvafajta alkalmas, de a Vengerka, Metelka, Ternovka és Ugorka fajták különösen népszerűek a háziasszonyok körében.
A gyümölcsök kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a pép sűrű legyen, így a mag könnyen elválasztható, romlás, horpadások vagy rothadás látható jelei nélkül. Akár enyhén éretlen, zöld „pofájú” bogyót is választhatunk.
A fokhagyma legyen friss, lédús, sűrű péppel, rothadás és penész nélkül.
Hogyan készítsünk termékeket?
Mielőtt a gyümölcsöt üvegekbe helyezné, alaposan meg kell mosni, eltávolítani a bőrről a viaszt, papírszalvétával le kell törölni, és el kell távolítani a szárat.
Ha a recept szerint a szilvát a mag eltávolítása nélkül kell főzni, akkor minden gyümölcsöt több helyen megszurkálunk villával vagy fogpiszkálóval, hogy a főzés során a bőr ne repedjen szét, és a pép jól telítődjön a pác fűszeres aromájával.
Tartályok előkészítése
A tartósításhoz szükséges üvegedényeket először meleg vízzel, szódabikarbóna hozzáadásával kimossák, jól leöblítik, majd csak ezután sterilizálják gőzzel, mikrohullámú sütőben, sütőben vagy forralással.
A fém fedeleket használat előtt 2-3 percig is forraljuk.A hőkezelés előtt el kell távolítani róluk a tömítőgumit.
Hogyan főzzünk pácolt szilvát fokhagymával?
A hideg előételként az asztalra kerülő ecetes szilva édes-savanyú ízével és fűszeres aromájával nyűgözi le a háztartás tagjait.
Pácolt szilva fokhagymával
A munkadarab előkészítéséhez szüksége lesz:
- 800 gramm erős zöldes szilva;
- 200 gramm fokhagyma;
- 150 gramm cukor;
- 3 evőkanál almaecet;
- víz;
- 3-4 rügy szegfűszeg;
- 3-4 borsó szegfűbors.
Főzési mód:
- Az elkészített gyümölcsöt az egyik oldalán hosszában bevágjuk, a csontot óvatosan eltávolítjuk, helyére egy meghámozott gerezd fokhagymát teszünk. Az intenzívebb íz érdekében ajánlatos a fokhagymagerezdeket a szilvák megtöltése előtt karcolni.
- A benne lévő fokhagymagyöngyöt tartalmazó gyümölcs „héjakat” szorosan egy tiszta, párolt üvegbe helyezzük.
- A pác elkészítéséhez vizet forralunk, utolsó simításként adjunk hozzá cukrot, fűszereket és ecetet. Ahhoz, hogy megértse, mennyi folyadékra van szükség, meg kell töltenie a töltött szilvát az edény széléig, majd le kell engednie a vizet egy edénybe a sóoldat elkészítéséhez.
- A megtöltött üvegedényt forró páccal megtöltjük, fedővel lefedjük és 10 órán át állni hagyjuk. A szükséges idő elteltével a sóoldatot lecsepegtetjük, a tűzhelyre helyezzük, és 2-3 percig forraljuk.
- A gyümölcsöket forró fűszeres folyadékkal leöntjük, feltekerjük, megfordítjuk és egy napig a takaró alatt hagyjuk.
Pácolt szilva mézes szószban fokhagymával
Hozzávalók a főzéshez:
- 400 ml fehérborecet;
- 150 g méz;
- 75 g kristálycukor;
- 3 gerezd fokhagyma, félbe vágva;
- 1 piros chili paprika;
- só;
- vegyesfűszer;
- 4 babérlevél;
- 450 g kemény érett vörös szilva;
Főzési mód:
- Egy közepes méretű zománcozott serpenyőbe ecetet öntünk, hozzáadunk mézet, cukrot, 3 fél fokhagymát, chili borsot (maggal is lehet használni - a falat élesebb ízéért, vagy anélkül), sót, szemes borsot, 2 öblöt levelek. A fűszeres keveréket felforraljuk, és alacsony lángon öt percig pároljuk.
- A szilvát megmossuk, papírtörlővel letöröljük, villával több helyen megszurkáljuk.
- A maradék fűszereket egy meleg, steril 750 ml-es üveg aljára fektetjük, és szorosan ráhelyezzük a gyümölcsöt.
- A kész töltelékből villával távolítsuk el a fokhagymát, a chilit és a babérlevelet. A forró ecetes keveréket ezután a szilvára öntjük, teljesen beborítva a gyümölcsöt. Az edényt lezárjuk, megfordítjuk, vastag törülközővel lefedjük, amíg a termék természetes módon le nem hűl.
- A készítményt hűtőszekrényben tárolják. Két hét múlva lehet kóstolni.
Hogyan és mennyi ideig tárolhatók a készítmények?
A pince a legjobb hely a befőttek tárolására, hiszen ott vannak a legalkalmasabb körülmények az egy-két éves tartósításra, de a gyakorlat azt mutatja, hogy a pácolt szilvát már az új betakarítási időszak kezdete előtt is fogyasztják.
Ha az üvegeket a ház sötét sarkába helyezi, a snack eltarthatósága hat hónapra csökken.
Jó étvágyat kívánunk!
