8 finom recept a pácolt szilva házi készítéséhez télire

A háziasszonyok körében a pácolt szilva rendkívül népszerű a téli konzerválás sokféle receptje között. A hagyományos házi készítésű készítmény iránti keresletet az elkészítésének egyszerűsége, egyedi íze és illata magyarázza, valamint annak lehetősége, hogy tiszta formában, saláták összetevőjeként és meleg ételek köreteként is fogyasztható.

Az áztatott szilva téli előkészítésének jellemzői

A pácolt szilva elkészítésének főbb jellemzői a következők:

• a gyümölcsök gondos kiválasztása és előkészítése;
• csak zománcozott vagy üvegedényeket használjon;
• speciális fermentációs oldat készítése - sóoldat;
• a választott recept szigorú betartása;
• sóoldattal töltött gyümölcsök fermentációja egy bizonyos ideig - 2-3 és 30 nap között;
• Kötelező a ribizlilevelek és a cseresznye ágak használata, amivel a sós lében áztatott gyümölcsöket takarják, hogy az erjedés során ne úszjanak fel.

Gyümölcs előkészítés

A gyümölcs előkészítési folyamata a következő manipulációkat tartalmazza:

1. Válogatás – a tartósításra begyűjtött gyümölcsöket gondosan megvizsgálják rothadás, kártevők által okozott károk és betegségek szempontjából. Pácoláshoz válasszunk kemény, éretlen, egyenletes sötétkék színű gyümölcsöket.
2. Mosás – a kiválasztott szilvát egy nagy edényben folyó víz alatt alaposan megmossuk.
3. Szárítás - a megmosott gyümölcsöket egyenletes rétegben fektetik le pamut törülközőre vagy más tiszta ruhára.

Az így elkészített szilvát nyugodtan önthetjük előre sterilizált edényekbe.

Tartályok előkészítése

Leggyakrabban az áztatott szilvát három literes üvegedényekben készítik el télre.

Minden edényt a következőképpen készítsen elő:

1. Adjunk hozzá egy csipet szódabikarbónát az üvegbe.
2. Habszivacs segítségével alaposan mossa le a tartály falát és alját szódával.
3. A serpenyőkhöz használjon acélgyapotot, hogy eltávolítsa a rozsdanyomokat az edény nyakáról.
4. A kimosott tégelyt hideg folyóvíz alatt leöblítjük, fejjel lefelé fordítjuk, és száraz törülközőre helyezzük, hogy a tartály falán maradó vízcseppek teljesen lefolyjanak.
5. Az edény sterilizálása 120-150 0C-ra előmelegített sütőben néhány percig tartva, vagy forró, nyitott vízforraló felett gőzzel történik.

A tartósított élelmiszer-konzervdobozok tartós tárolására történő lezárásakor az ehhez használt zárófedelet is alaposan sterilizáljuk, forrásban lévő vízzel teli edénybe helyezve.

Hogyan áztassuk be a szilvát üvegekbe télre?

A tartósítási receptek széles választéka közül a legnépszerűbbek az egyszerű, minimális számú komponenst tartalmazó változatok és a bonyolultabbak, többkomponensűek, ugyanakkor az eredeti ízben és illatban eltérnek a hagyományostól.

Hagyományos recept

A hagyományos recept szerint az ecetes szilvát a következőképpen készítik el:

1. 10 kilogramm gyümölcsöt öntünk egy zománcozott vödörbe vagy serpenyőbe.
2. Készítse elő a sóoldatot - oldjon fel 200 gramm kristálycukrot és konyhasót 5 liter hideg forralt vízben.
3. A tartályba helyezett gyümölcsöket a tetejéig megtöltjük sóoldattal.
4. A tartály tetejére nyomást helyezünk - egy fa kört, amelyre rakományt helyeznek.
5. A gyümölcsök fermentálásához a tartályt 3 napig meleg helyen kell helyezni.

Az elkészített befőtteket pincében vagy pincében tároljuk 2-5 hónapig.

Gyors út

A pácolt szilvát gyorsan elkészítheti a következő recept szerint:

1. 10 kilogramm gyümölcsöt 3 literes sterilizált üvegekbe öntünk.
2. 8 evőkanál cukrot és 1 evőkanál sót feloldunk 5 liter vízben.
3. A kapott sóoldatot felforraljuk, majd levesszük a tűzről és lehűtjük.
4. 250 ml 9%-os ecetet öntünk a lehűtött sóoldatba.
5. A szilvás üvegeket megtöltjük lehűtött sóoldattal, és nejlon fedővel lezárjuk.

A kész tartósítást hűvös helyen - pincében, pincében - helyezzük el.

Egyszerű recept

E recept szerint az ecetes szilvát a következőképpen készítik el:

1. 10 kilogramm szilvát előkészített 3 literes üvegedényekbe öntünk.
2. 200 gramm cukrot és sót feloldunk 5 liter hideg vízben.
3. A sóoldatot alacsony lángon forraljuk, majd egy ideig szobahőmérsékletre hűl.
4. A gyümölcsös tégelyeket a tetejéig megtöltjük lehűtött sóoldattal, a tetején ribizlilevéllel borítjuk.
5. Az erjesztéshez a sóoldattal töltött gyümölcsöket tartalmazó edényt tiszta gézzel fedjük le, és 6-7 napig meleg helyre helyezzük.
6. Egy héttel később a gézet eltávolítják az üvegekből, eltávolítják a ribizli leveleit, és szükség esetén forralt hideg vizet adnak hozzá.

A kész konzerválású edényeket csavaros vagy nejlon fedővel lezárjuk, és hűvös helyen 5-6 hónapig tároljuk.

Opció malátával

Az eredeti ízű és illatú pácolt szilvát a következő recept szerint készítik el:

1. 10 kilogramm szilvát sterilizált üvegedényekbe teszünk.
2. 3 evőkanál sót és 10 evőkanál kristálycukrot 5 liter vízben feloldunk.
3. A sóoldat forr.
4. 200-250 gramm száraz rozs- vagy búzaszalmát öntünk egy zománcozott serpenyő vagy vödör aljába.
5. A szalmát forró sóoldattal öntjük, és egy ideig (3-5 percig) infundáljuk.
6. A sóoldatot szűrőedényen átszűrjük.
7. A gyümölcsös tégelyeket forró sóoldattal töltik meg, és nylon fedővel zárják le.
8. A sóoldattal töltött gyümölcsök fermentálásához az üvegeket 3 napra meleg helyre kell helyezni, majd egy hónapra hűvös pincébe vagy pincébe kell vinni.

Egy hónap elteltével a szilva már fogyasztható, saláták készítéséhez, köretként különféle ételekhez.

Mustárral és fűszerekkel

A nagyon kellemes ízű és egyedi aromájú ecetes szilvát a következő recept szerint készítik el:

1. 10 kilogramm szilvát zománcozott vödörbe vagy serpenyőbe öntünk.
2. A sóoldat elkészítéséhez 10 evőkanál cukrot, 1,5 evőkanál sót feloldunk 5 liter vízben, hozzáadunk 50 gramm egész babérlevelet, 25 gramm mustárport.
3. A sóoldatot alacsony lángon forraljuk, majd hagyjuk egy ideig lehűlni.
4. A lehűtött sóoldatot a gyümölcsökkel ellátott edénybe öntjük.
5. A tartályt elnyomás borítja, és egy hónapig hűvös helyen helyezi el.

A kész befőttek pincében vagy hűvös pincében 4-5 hónapig tárolhatók.

Mézzel

A mézzel pácolt szilva elkészítéséhez szüksége lesz:

1. Öntsön 2 kilogramm szilvát egy háromliteres üvegbe.
2. Oldjunk fel 150 gramm folyékony mézet és 0,5 evőkanál sót 2 liter meleg forralt vízben.
3. Töltse fel a tartályt a gyümölcsökkel a tetejéig sóoldattal, és nylon fedéllel zárja le, és tegye hűvös helyre 10 napra.
4. 10 nap elteltével tegye az üveget hűvös helyre egy hónapra.

A konzerv 30 napon belül készen áll a fogyasztásra.

Mustárral és aromás fűszernövényekkel

E recept szerint az áztatott szilvát ugyanúgy készítik el, mint a mustárral és a fűszerekkel, az utóbbit illatos fűszernövényekkel helyettesítve - 3 zöld menta hajtás, egy teáskanál szárított és zúzott oregánó.

Rozskenyérrel

E recept szerint az áztatott szilvát a következőképpen készítjük el télre:

1. 10 kilogramm szilvát zománcozott serpenyőbe vagy vödörbe teszünk.
2. 250-300 gramm rozskekszet helyezünk egy másik edény aljára, és 5 liter vízből sóoldattal töltjük fel, amelyben 200 gramm cukrot és sót oldunk fel.
3. A sóoldatot alacsony lángon forraljuk, majd hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni, és sajtruhán átszűrjük.
4. A lehűtött sóoldatot szilvás edénybe öntjük, a tetejére nyomást helyezünk, és 2 napig meleg helyiségbe helyezzük.

Amikor az erjedés leáll, a tartósítást alagsorba vagy pincébe helyezik egy hónapra, ezután a szilva már fogyasztható.

Munkadarabok tárolása

A kész befőtteket pincében, pincében vagy hűtőszekrényben tárolja, +5 0C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.