A télire tartósított uborka szinte minden háziasszony körében keresett. A termék hosszú eltarthatóságú, és köretként vagy előételként szolgál az ünnepi lakomákon. A fűszeres savanyúság télire elkészítése nem sok időt vesz igénybe. A sózási folyamat sikeres megbirkózása érdekében meg kell ismerkednie az alábbi tippekkel.
A fűszeres uborka pácolásának jellemzői télen
Az uborka savanyítása előtt méret szerint válogatni kell, meg kell mosni, és 5 órán át hideg vízbe kell áztatni.
Ezeknek a manipulációknak köszönhetően a sózási folyamat során nem fognak ráncosodni, rugalmassá válnak, belső rések nélkül. Célszerű 6-8%-os sóoldatot venni, egy vödör vízhez 600-800 g sóra lesz szükség. A fűszereknek frissnek kell lenniük, akkor baktériumölő tulajdonságokkal rendelkeznek és sok vitamint tartalmaznak.
A tartósítás során a felgyülemlett penészt naponta el kell távolítani az uborkából.
Szükséges összetevők
A fűszerpaprika konzerv uborka receptje a következő termékek elkészítését foglalja magában. 2 liter sóoldathoz szüksége lesz:
- uborka - mennyiségük attól függ, hogy hány üveg áll rendelkezésre;
- 2 liter víz;
- 2-3 babérlevél;
- 2-3 szál kapor;
- 1 fej fokhagyma;
- 8 borsó szegfűbors;
- 1 tk mustár;
- fekete és piros bors keveréke - 1 teáskanál;
- 2 evőkanál. só és kristálycukor;
- 1 tk citrom 3 literes üvegben.
A fűszerek mennyiségét a savanyúság kívánt fűszerességétől függően csökkentheti.
A zöldségek kiválasztásának és elkészítésének szabályai
Nem minden fajta alkalmas befőzésre, de azok, amelyek bőrén nagy pöttyök és fekete tövisek vannak. Kicsi, fehéres, apró pattanásos uborka, csak friss fogyasztásra alkalmas.
A túlérett sárga vagy barna termések nem alkalmasak a téli betakarításra, mivel a héjuk nagyon kemény, a húsa laza.
Használhatja őket sóoldat alapjaként, meghámozhatja és lereszelheti. Célszerű közepes méretű, 7-9 cm hosszú uborkát választani. Az uborkát is széles körben használják. Ahhoz, hogy a befőttek élesek és fűszeresek legyenek, érdemes az üvegekbe ribizli-, cseresznye-, tölgy-, torma-, menta- és mustárleveleket tenni.
Tartályok előkészítése
Kétliteres üvegekben vagy más térfogatban öblítse le a szódát. Hatékonyan távolítja el a port és a kisebb szennyeződéseket, és nem hagy kémiai filmréteget az üvegfelületen. A tartályokat nátrium-karbonáttal bedörzsöljük, meleg vízzel leöblítjük, és hagyjuk megszáradni. Ezt követően a tartályokat sterilizáljuk.
Főzési folyamat
A klasszikus recept szerint ecetesszenciát adunk hozzá, vagy anélkül zárjuk le. Ecet helyett citromsavat adhatunk hozzá. Ekkor az uborka ropogós, ízletes és egészséges lesz. Biztonsági okokból háromszor vagy kétszer is megtöltheti a pácot.
Az uborka sózása: lépésről lépésre.
- Az előzetesen vízbe áztatott uborkákat kivesszük, a végét levágjuk. Ezután gyorsabban bepácolódnak, és a sóoldat egyenletesen eloszlik.
- Távolítsa el a héját a fokhagymáról, és vágja félbe minden gerezdjét.
- Helyezze a listán szereplő összes fűszert sterilizált edényekbe.
- Helyezze az uborkát függőlegesen tartályokba.
Forraljunk fel 1 liter forrásban lévő vizet az üvegekben, színültig, várjunk 15 percet. Öntse vissza a vizet a tartályba. Adjunk hozzá sót és cukrot, és forraljuk fel. Annak elkerülése érdekében, hogy az üvegedény megrepedjen forrásban lévő víz öntésekor, helyezzen a közepébe egy fém kést vagy villát. A befőtteket forrásban lévő sóoldattal öntjük, adjunk hozzá 1 tk. citrom minden tartályhoz. Csavarja rá a sterilizált fedeleket. Helyezze az üvegeket fejjel lefelé, és hagyja hűlni 1 napig. Utána tegyük hűvös helyre, például pincébe vagy pincébe.
Változás sterilizálás nélkül
Az uborkát az üvegek sterilizálása nélkül is pácolhatja. A következő termékekre lesz szüksége:
- uborka;
- 1 evőkanál. só;
- 2 evőkanál. Szahara;
- 3 evőkanál. 9% ecet;
- 2 babérlevél;
- torma gyökér vagy levél - 1 darab;
- ribizli/cseresznye levelek – 1-2 db;
- 5 szem bors;
- 2 fej fokhagyma;
- 2 csokor kapor.
Az uborkát megmossuk és sós vízben 5 órán át áztatjuk. Öblítse ki az üvegeket és a fedeleket szódával. Helyezze a megmosott uborkát levágott csikkekkel és fűszernövényekkel előkészített edényekbe. Öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel. Üvegekbe töltjük, fedővel lefedjük. Forraljuk fel a második adag vizet. Ismételje meg a manipulációt tartályokkal. Zárja le ismét fedővel, és tekerje be.
A harmadik alkalommal forrásban lévő vízzel hajtsa végre az eseményt, majd tegyen sót, ecetet és cukrot edényekbe.
Tegye a fedőt a forrásban lévő folyadékba, vegye le és zárja le az üvegeket. Meleg helyre tesszük, fel-le forgatva, hogy a só és a cukor feloldódjon. Fejjel lefelé helyezzük, amíg kihűl, és vigyük a pincébe.
Hogyan kell megfelelően tárolni a munkadarabokat
A tartósított uborkát sötét helyiségben kell tárolni, legfeljebb +10 fokos hőmérsékleten. Fagypont alatti hőmérsékleten a termékek megfagyhatnak. Az üvegek ne érjenek napfényhez, különben az uborka megsárgul. A savanyúságok átlagos eltarthatósága 1 év.
