9 legjobb recept lépésről lépésre egres- és narancslekvárhoz télre

Az egres egyike azon bogyóknak, amelyekből lekvárt vagy kontúrt készítenek további zselésítőszerek használata nélkül. A ribizlihez vagy az almához hasonlóan pektint tartalmaz - egy természetes sűrítőanyagot, amely lehetővé teszi vastag desszert előállítását. Az egres- és narancslekvár klasszikus receptje mellett télre is készülnek lehetőségek alma, gyömbér, banán és egyéb aromás adalékok hozzáadásával.

Egres és narancs lekvár készítésének jellemzői télre

A technológia nem egyszerű étel. Még egy tapasztalt háziasszony sem tud lekvárt főzni, ha nem ismer néhány főzési szabályt. A bogyók főzéshez való előkészítésére, az ételek kiválasztására és a készenléti fok meghatározására vonatkoznak.

A recept általános jellemzői:

1. Az éretlen bogyók (valamint a romlott példányok) elrontják az édes massza ízét. Ugyanakkor enyhén sérült egres is használható (ha a rothadás nyomai még nem jelentek meg).
2. Az egyes bogyók farkát, szárát és szemét eltávolítják. Bár a folyamat fáradságos, nem szabad elhanyagolni, mivel az eltávolított darabkák főzés után kemények maradnak.
3. Nem adhat hozzá vizet. Ez ahhoz vezet, hogy a kontúr nem éri el a kívánt vastagságot.
4. Tilos a lekvárt rozsdamentes serpenyőben főzni. A fém bogyósavakkal érintkezve a szervezetre káros vegyületek keletkeznek.

Fontos, hogy ne hagyja ki a készenlét pillanatát. Mind az alul-, mind a túlfőtt édes massza a termékek átvitelét eredményezi. Csak úgy lehet felismerni a kívánt vastagsági fokot, ha egy kis lekvárt csepegtetünk a csészealjra, és egy kanalat ráfuttatunk. A széleknek lassan vissza kell folyniuk eredeti helyzetükbe. Ha ez gyorsan megtörténik, a masszát tovább főzzük.

Nyersanyagok előkészítése

A klasszikus recept mindössze 3 összetevőt tartalmaz: egres, narancs és cukor. A citrusféléknek lédúsnak kell lenniük, száraz válaszfalak nélkül. Ha a lekvárt héjjal készítjük, akkor a fehér részt érdemes levágni a héjról (erős keserűséget ad).

Az előkészítés leggondosabb szakasza a bogyók tisztítása. A dugványokkal ellátott farok eltávolítása csak kézzel történik. Erre a célra a körömolló alkalmas.

A magok kinyerésének folyamata nagymértékben leegyszerűsíthető. Ehhez az egrest külön-külön megpuhulásig forraljuk, majd szitán átdörzsöljük.

Hogyan készítsünk konténereket?

Ahhoz, hogy saját egres- és narancslekvárt készítsen télre, az elkészítéshez edényekre és a tároláshoz üvegekre lesz szüksége. A zománcozott mosdó ideális választás a főzéshez. Kialakítása a lehető legnagyobb párolgási területet biztosítja, így a forralás gyorsabban megy végbe, és csökken az égés valószínűsége.

A tárolóedényeknek üvegből kell készülniük és légmentesen zárniuk kell. Mielőtt lekvárt öntenénk beléjük, az üvegeket és a fedelet kényelmes módon sterilizálják (gőzölve, sütőben vagy mikrohullámú sütőben).

Hogyan készítsünk házilag egres-narancslekvárt?

Több tucat recept létezik az egres- és narancslekvárhoz. Egyesek kizárják a főzést, hogy maximalizálják a vitaminok megőrzését, mások húsdarálón engedik át a hozzávalókat a folyamat felgyorsítása érdekében, mások pedig természetes ízeket (menta, gyömbér, fahéj, citrom) adnak hozzá.

Recept főzés nélkül

Ha az egrest legfeljebb 2 hétig kell tartósítani, ennek legjobb módja a „nyers” lekvár készítése hőkezelés nélkül.

Összetett:

• egres - 2 kilogramm;
• narancs - ½ rész;
• cukor - 6 pohár.

A megmosott és szárított egrest átengedjük egy húsdarálón. Tegye ugyanezt a citrusfélékkel. Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze. Öntse a keveréket sterilizált edényekbe, fedje le műanyag fedővel és hűtse le.

Citromlével

A citromlé hozzáadásával kissé meghosszabbítja a nyers lekvár eltarthatóságát.

Összetett:

• egres és cukor - egyenként 2 kilogramm;
• narancs és citrom - egyenként 2 darab.

A megmosott bogyókat a naranccsal együtt húsdarálón ledaráljuk. Adjunk hozzá cukrot és keverjük addig, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Kifacsarjuk a citrom levét, és beleöntjük az elkészített pürébe. A lekvárt steril üvegekbe töltjük, és tároláshoz hűtőbe tesszük.

A citromlé jelenléte folyóssá teheti a lekvárt. Ebben az esetben további főzésre és sűrítőanyag (agar-agar, pektin) bevezetésére lesz szükség.

Kiwivel

Egy egzotikus összetevő – a kivi – bevezetése zöld akcentust kölcsönöz a desszertnek.

Összetett:

• egres és kivi - egyenként 1 kilogramm;
• cukor - 2 kilogramm;
• citromlé - 3 evőkanál;
• narancs - 2 darab.

A bogyókat és a meghámozott kivit pürésítjük. A narancsot húsdarálón átdaráljuk, és citromlével együtt az alapkeverékhez adjuk. Adjunk hozzá cukrot és tegyük alacsony lángon. Ha forrni kezd, forraljuk a lekvárt 30 percig. A kész desszertet steril üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Almával és fahéjjal

Ha főzés nélkül adsz hozzá 2 almát és 1 teáskanál fahéjat a recepthez, akkor markáns lekvár árnyalatú lekvárt kapsz. Ehhez a bogyókat naranccsal és cukorral ledaráljuk, majd felforraljuk. Az almát kevés vízben kifőzzük. Ezután mindent szitán átdarálunk, fahéjjal ízesítjük és sűrűre főzzük.

Mézzel

Kívánt esetben a cukor helyettesíthető mézzel, de ez a termék legfeljebb 14 napig tárolható.

Összetett:

• bogyók - 2 kilogramm;
• narancs - 1 kilogramm;
• méz - ízlés szerint.

A pürésített bogyókat citrusfélékkel kissé felforraljuk. Ha a kompozíció túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet. Vegyük le a lekvárt a tűzhelyről, és adjunk hozzá mézet. Öntse steril edényekbe.

Banánnal

Klasszikus összetétel: 1 kilogramm egres és cukor + 2 narancs, kiegészítve 2 banánnal, 1 evőkanál fahéjjal és 8 szegfűszeggel.A bogyókat és gyümölcsöket bármilyen elérhető módszerrel pürésítjük. Adjunk hozzá cukrot és hagyjuk állni 2 órát. Kb. 7 percig forraljuk, hozzáadjuk a fűszereket és üvegekbe töltjük.

Gyömbérrel

A gyömbérgyökér segít új módon kiemelni a lekvár ízét.

Összetett:

• püré 2 narancsból;
• egres - 2 kilogramm;
• cukor - 1,4 kilogramm;
• reszelt gyömbér - 2 teáskanál;
• fahéjpor - 1 csipet.

Az apróra vágott egrest narancspürével befedjük cukorral, és 6 órán át állni hagyjuk. Adjuk hozzá a fűszereket és pároljuk 40 percig. A kész lekvárt elosztjuk steril edényekbe.

Citrommal húsdarálón keresztül

Az egyik gyors recept a lekvárkészítéshez. A termékeket ugyanolyan arányban veszik, mint a citromlével készült változatban. A különbség az, hogy mindkét típusú citrusféléket a bogyókkal együtt húsdarálón keresztül forgatják. A kapott pürét cukorral borítjuk és egy órán át állni hagyjuk. Végül folyamatos keverés mellett 16 percig forraljuk a lekvárt.

Átlátszó kontúr mentával

A lekvár különleges frissítő aromát nyer, ha néhány citromfű- vagy mentalevelet tesz hozzá.

Összetett:

• egres és cukor - egyenként 2 kilogramm;
• menta - 10 levél;
• narancs - 3 darab.

Turmixgéppel pürésítjük a bogyó- és gyümölcspépet. A többi hozzávalóval felforraljuk, és 10 percig főzzük. Szűrjük át egy szitán, és melegítsük további 15 percig. Tegye a lekvárt tiszta üvegekbe, és szorosan zárja le.

A késztermék tárolásának szabályai

A lekvár hosszú eltarthatósága érdekében (akár 2 év), különös figyelmet kell fordítani a tartályok sterilizálására. Az edényeknek teljesen száraznak kell lenniük, mielőtt kiöntjük. A maximális tárolási idő csak a nagy mennyiségű cukrot tartalmazó főtt termékek esetében lehetséges.

A környezeti hőmérsékletnek hűvösnek kell lennie. A napsugarakat is jobb elkerülni.