Étvágygerjesztő uborka hordóból – hogyan kell helyesen főzni és ropogós uborkát készíteni, „mint a nagymamánál”, üvegedényekben télre kelesztve? Ezt a kérdést előbb-utóbb minden háziasszony felteszi. A népi konzervgyártás titka nemzedékről nemzedékre öröklődik, és nem veszíti el relevanciáját. Nézzük meg a „kóbor” uborka téli előkészítésének titkait.
Az uborka fermentációs módszerrel történő savanyításának jellemzői
Az uborka savanyításának ez a módja a legrégebbi. Nagyanyáink így tartósították a ropogós zöldségeket.A természetes sav, amely az erjesztési folyamat eredményeként képződik a sós lében, tartósítószerként működik az edényben.
A hordós uborka mindig ropogós és ízes lesz. Fermentációs módszerrel vasfedel alatt háromliteres üvegedényekbe is tekerhetjük a savanyúságot.
Fontos betartani a „kóbor” befőzés minden szabályát.
Egy megjegyzésben! Az üvegek tárolására a legjobb hely a pince. Meleg, világos szobában az uborka gyorsan megsavanyodik.
Az ízletes, aromás erjesztett uborka elkészítéséhez vegye figyelembe néhány tippet:
- feltétlenül adjunk hozzá tormát a pácoláshoz: gyökeret vagy leveleket;
- adjunk hozzá egy kis chili paprikát, hogy fűszerességet adjunk;
- válasszon pácolásra alkalmas uborkafajtákat;
- használjon frissen szedett uborkát;
- adjunk hozzá durva sót;
- hideg vizet öntsünk a zöldségekre.
Egy idő után az erjesztéssel pácolt uborka sóleve zavarossá válik. Ettől a hatástól nem kell megijedni, ellenkezőleg, ez azt jelenti, hogy az erjedési folyamat elindult, és a sózott zöldségek természetes sav – tartósítószer – „szabályozása alatt állnak”. De nem ajánlott a készítményeket két évnél tovább tárolni, az uborka elveszíti ropogós tulajdonságait.
Szükséges összetevők
Tekintsük a „kóbor” uborka klasszikus receptjét. Hozzávalók:
- friss uborka;
- torma és ribizli levelek;
- kapros esernyők magokkal;
- fekete bors;
- gerezd fokhagyma;
- víz, só.
Egyes háziasszonyok, hogy a sós lében pikantériát adjanak, fűszerként bazsalikomágakat vagy petrezselyemgyökeret adnak hozzá. Idővel minden szakács kifejleszti a saját titkos összetevőit.
Minden összetevőt meghatározott sorrendben kell sterilizált háromliteres üvegedényekbe tenni.Helyezzen borsot, fokhagymagerezdeket és petrezselyemgyökeret a tartályok aljára. Ezután az uborkát szorosan becsomagoljuk. A zöldségek tetejére tormalevelet, ribizlit, kaprot teszünk, sózzuk.
Ezután öntsük fel az összes hozzávalót hideg vízzel, és forgassuk az üvegeket sterilizált vasfedél alatt. Tárolja az uborkát hűvös, sötét helyen.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el az uborkát
Minél kevesebb idő telik el az uborka szedése és a pácolás megkezdése között, annál jobb. A zöldségeknek frissnek kell lenniük – ez a sikeres befőzés fő titka.
Minél kisebb a gyümölcs, annál ropogósabb lesz a „kóbor” uborka. A csikkeket éles késsel mindkét oldalon le kell vágni. Az elkészített zöldségeket csak hideg vízzel öntheti le, így az uborka megőrzi rugalmasságát.
Fontos, hogy a savanyításhoz a megfelelő uborkafajtát válasszuk ki. Egyes zöld zöldségfajták csak salátákhoz és friss fogyasztásra alkalmasak, pácolva azonnal megpuhulnak. Előnyben részesítsük a pácolásra alkalmas fajtákat.
Tartályok előkészítése
A fermentált uborka készítésének hagyományos receptje az, hogy a sólevet hordóban készítik el. Az üvegedényekben való elkészítés elve nem sokban különbözik. Fontos, hogy a használt edények sterilek legyenek, beleértve a fedelet is.
Az üvegeket általában 15-20 percig vízfürdőben sterilizálják, és fedőt is tesznek oda. Nem szabad megengedni az éles hőmérsékletváltozást, vagyis a sterilizált üvegeket hagyni kell kihűlni, nem szabad hirtelen hideg vízzel megtölteni, mert az edények megrepedhetnek.
Hogyan zárjuk le az erjesztett uborkát vasfedél alatt?
Egyes receptek azt javasolják, hogy a befőzés első szakaszában zárja le az üvegeket közönséges műanyag fedővel, majd néhány nap múlva forgassa a kész uborkát vasfedél alá.Ezt a sorrendet nem szükséges követni. Hosszú távú tároláshoz a legjobb, ha a tartályokat azonnal vasfedél alá tekerjük.
Egy 3 literes üvegbe körülbelül egy kilogramm ropogós zöldség kerül, az uborkát a befőzés utolsó szakaszában kell megsózni, mielőtt az üvegeket fedővel lezárjuk.
A késztermék további tárolása
Az ecetes uborka tárolásának ideális hőmérséklete +7…+9 0C. A napfény megzavarja az erjedési folyamatot, a jól megvilágított helyiségben tárolt uborka gyorsan megsavanyodik, elveszti ropogós tulajdonságait, megpuhul.
Ne tárolja a munkadarabokat radiátorok közelében vagy fűtött padlón. A fény és a hő akadályozza a savanyú uborka hosszú távú tárolását.
