A tenger gyümölcsei fogyasztásának előnyeit már régóta széles körben elismerték, ezért nagyon népszerű a különféle halfajták fogása. Nem minden tapasztalt horgász tudja azonban, hogy milyen hal az a coho lazac, hol található és milyen ételeket készítenek belőle. A Coho lazac a lazacok családjába tartozó nagy hal. Kiemelkedik az irizáló ezüst pikkelyeivel, innen ered Amerikában „ezüst lazac”, Oroszországban „fehér hal” elnevezés.
A halakról
Teste a hátúszó közelében széles, a fej és a farok felé elkeskenyedik. Ez utóbbi rövidebb, mint a többi lazacfélé. Szája kicsi, de hegyes fogakat tartalmaz.Testének borítása ezüstfehér, szorosan illeszkedő pikkelyekkel, uszonyai szürke színűek.
Az oroszok a coho lazacot "fehér halnak" nevezik ezüstös színe miatt, bár húsa nem olyan élénkvörös, mint más lazacféléké. Meg kell jegyezni, hogy ízletes és egészséges is. Az asztaxantin adja a hús vörös árnyalatát. A filé színe a főzés során megváltozik, melegítéskor vagy befőzéskor fénytelenné válik, szárításkor vagy füstöléskor pedig sötétebbé válik.
A coho lazac ipari jelentőségű hal. Lenyűgöző méretek elérésére képes, akár egy méter hosszú és tizenöt kilogramm súlyú. A maximális méret száznyolc centiméter és tizenhat kilogramm. És az átlagos méret 50-70 cm és négy-öt kilogramm.
Ez a faj főleg a csendes-óceáni vizek északi régióiban él. A legnagyobb populációt Észak-Amerika partjainál találták. Oroszországban Kamcsatka közelében van jelen.
Chilében e hal inkubátorokban való tenyésztése elterjedt, és egyes példányok a helyi folyókba kerülnek. Számos alfaj van, amely az alacsony sótartalmú torkolatok közelében marad, míg mások akár 1000 kilométeres távolságra is vándorolnak. Ez a faj más lazacfélékhez képest jól tolerálja a magas hőmérsékletet – előnyös hőmérsékleti tartománya 5-16°C. Nyílt vizeken lévén nem esik 0,25 km alá; kedvenc mélysége hét-tíz méter.
A Coho lazacok anadromiának nevezett életcikluson mennek keresztül, melynek során az óceánból az édesvízi folyókba költöznek, hogy ívjanak.Életüket édesvízben kezdik, életük egyharmadáig ott élnek, mielőtt a tengerbe költöznek, ahol életük további harmadában táplálkoznak és nőnek. Az utolsó harmadban visszatérnek születési helyükre, hogy szaporodjanak és meghaljanak.
Ez a ragadozó fiatalként fogyasztja a planktont, majd kis halakat zsákmányol. Az óceánban a coho lazac az ívási kor előtt tintahalral, kis halakkal és rákfélékkel lakmároz. A szaporodási időszakban a nőstények nem vadásznak és szinte semmit sem esznek, de néha elfogyasztják a véletlenül útjukba kerülő tojásokat és rovarokat.
Kezdetben a coho lazacok folyókban és tavakban élnek ívóhelyük közelében. Egy-két év elteltével az óceánba költözik, és élete harmadik vagy negyedik évére ivaréretté válik. Ezalatt a halak életük mintegy felét gyors folyású édesvizű folyókban töltik. Az ikrák lerakása és megtermékenyítése után minden hal elpusztul, mert sok energiát költöttek az ívóhelyekre való utazásra, anélkül, hogy meg tudtak volna gyógyulni.
A fiatal halak gyakran érzékenyek a különféle ragadozókra, beleértve saját fajuk nagyobb tagjait is. A folyók melletti városok építése elpusztítja a halak élőhelyeit, és számos halálesethez vezet. A mezőgazdaság és az erdőirtás szennyezi a tiszta vízforrásokat, elpusztítja a régóta létező ökoszisztémákat, és megnehezíti a halak szaporodását.
A felnőtteket általában nem sok fenyegetés fenyegeti az óceánban, kivéve a leggyorsabb és legnagyobb ragadozó halakat. A madarak nem zsákmányolják a coho lazacot, mivel nem nagy csoportokban kelnek fel a víz alól.
A hús jellemzői
A Coho lazac egy hal vörös hússal.Húsa intenzív árnyalatú, de nem olyan fényes, mint a lazacé. Érdekes tulajdonsága ennek a lazacfajtának az Mit a filé sózva vagy füstölve sötétebbé válik, magas hőmérsékleten főzve pedig világosabbá válik. Az íz és a tápérték ugyanazon a szinten marad.
A Coho lazac élete nagy részét a sós óceánban éli. Rendkívül kicsi annak a valószínűsége, hogy féregfertőzött. Ezenkívül értékesítés előtt minden halat ellenőriznek vírusos betegségekre. Ezért megengedett a coho lazac fogyasztása nyersen és enyhén sózva.
A Coho lazac, a távol-keleti vörös lazac egy fajtája, kevés csontot tartalmaz. A gerinc és a bordák alkotják a csontváz nagy részét, míg a kis csontok a hátizmokat támogatják. Ezek a kis csontok könnyen eltávolíthatók a filé főzésekor, sima, könnyen fogyasztható húst hagyva maguk után.
Íz tulajdonságok
Ezt a halat egyszerűen imádják a fogyasztók puha húsáért, amelyet a vörös halak közül a legfinomabbnak tartanak.
A Coho lazac egy olajos hal, magas zsírtartalmú, még a rózsaszín lazacénál is magasabb. Zsírja egyenletesen oszlik el az izomszövetben. Azonban ahogy a hal közeledik az ívási időszakhoz, zsírszövetekben halmozódik fel a belekben és az ikrákban.
A Kamcsatkában élő emberek zsírt vontak ki a coho lazacból, és különféle betegségek kezelésére használták. Azok a gyerekek, akik csecsemőkoruktól fogva ilyen zsírt fogyasztottak, soha nem szenvedtek angolkórban.
Kalóriatartalom
100 gramm nyers kamcsatkai coho lazac körülbelül 135 kalóriát tartalmaz. A kalóriatartalom azonban a főzési módtól függően eltérő lehet – a sült coho lazac több kalóriát tartalmaz, mint a frissen vagy sütve.Érdemes azt is figyelembe venni, hogy a kalóriatartalom attól függően változik, hogy a hal melyik részét eszik – például a bőr és a zsír több kalóriát tartalmaz, mint maga a hús.
Hasznos és káros tulajdonságok
A Coho lazacnak sok hasznos tulajdonsága van. Ez a létfontosságú tápanyagok kiegyensúlyozott kombinációjának köszönhető. A benne található nagy mennyiségű Omega-3 és Omega-6 zsírsav segít a korai öregedés leküzdésében, csökkenti az Alzheimer-kór kialakulásának kockázatát, segít a cukorbetegség kezelésében és aktiválja a szervezet gyógyulási folyamatait.
- A zsír- és fehérjeanyagcsere szabályozásával megakadályozza a súlygyarapodást.
- Jótékony hatással van a hormonokra és az immunrendszerre.
- Segít megőrizni a bőr és a haj egészségét, miközben erősíti a csontszövetet.
- Segít a nőknek megbirkózni a menstruációs kellemetlenségekkel és a PMS tüneteivel.
- Férfiaknál növeli a potenciát és javítja a termékenységet is.
Az ezüstlazac telített hasznos vitaminokkal, mint például PP, D és B csoport. Ezen kívül olyan fontos nyomelemeket is tartalmaz, mint a cink, jód, szelén, réz és magnézium. Nemcsak az egészséget erősíti, hanem az íze is csodálatos. A coho lazac rendszeres fogyasztása megóvja egészségét, és egyben igazi örömet szerez egy finom ételből.
A Coho lazachal gazdag fehérjében, 100 gramm körülbelül 22 gramm fehérjét tartalmaz. Tartalmazza még:
- Zsír: Körülbelül 6 gramm, beleértve a telített zsírsavakat.
- Szénhidrát: 0 gramm.
- Víz: körülbelül 70 gramm.
Ami a vitaminokat és ásványi anyagokat illeti, 100 gramm tartalmaz:
- A-vitamin: 18 mcg.
- B12-vitamin: 4 mcg.
- D-vitamin: 9 mcg.
- E-vitamin: 0,6 mg.
- Folsav: 3 mcg.
- Niacin: 5 mg.
- Riboflavin: 0,1 mg.
- Tiamin: 0,1 mg.
- vas: 0,4 mg.
- Kálium: 440 mg.
- Kalcium: 12 mg.
- Magnézium: 33 mg.
- Foszfor: 300 mg.
- Nátrium: 50 mg.
- Cink: 0,6 mg.
Ami a károkat illeti, csak akkor korlátozza a coho lazac fogyasztását, ha egyéni intoleranciája van a tenger gyümölcseivel szemben.
Az előkészítés árnyalatai
Az ezüstlazac egy sokoldalú alapanyag, amellyel tucatnyi finomság elkészíthető, beleértve a fóliás süteményeket, halkebabot, salátákat és leveseket. A legjobb eredmény elérése érdekében tanácsos követni a szakértői tanácsokat:
- A vörös hal elkészítésekor a fűszereket takarékosan kell használni. A rozmaring, a fokhagyma és a szójaszósz kombinációja jól működik, hogy ízt adjon anélkül, hogy túlterhelné az ételt.
- Annak érdekében, hogy a hal sütés közben épségben maradjon, célszerű először zsemlemorzsával bevonni. Legfeljebb 3-5 percig sütjük mindkét oldalán, közepes lángon.
- Az alkohol alapú pácokat kerülni kell, mert elnyomják az ízét; azonban grillezés közben borral csepegtetni jó.
- Az optimális minőség érdekében a szakértők azt javasolják, hogy a filéket vagy tetemeket a mikrohullámú sütő helyett a hűtőszekrényben olvasszák fel.
Halak kiválasztása
A szakértők néhány tippet kínálnak, amelyek segítenek megbizonyosodni arról, hogy jó minőségű, friss terméket vásárolnak – ez a tökéletes alapanyag a főzési projektekhez –, és nem követ el hibát.
- Vásárlás előtt fontos megvizsgálni ennek a sósvízi halnak a pikkelyeit; simának, fényesnek és hibamentesnek kell lennie.
- Ha az ujját a halhoz nyomja, a horpadás néhány másodpercen belül kiegyenesedik. Ha ez nem történik meg, akkor jobb, ha nem vásárolja meg ezt a halat, mivel valószínűleg újra lefagyasztották.
- Ha a szemek homályosnak tűnnek, ez azt jelzi, hogy a hasított test már nem friss.
- Végül a hasított test általában enyhén nedves tapintású, de nem lehet nyálka a felületén.
Hogyan kell főzni a halat
Sok finom recept létezik ennek a halnak az elkészítéséhez. Például K sütött coho lazacot fóliában gyömbérrel és szójaszósszal. Tehát a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 1 filé (körülbelül 500 gramm súlyú).
- 2 evőkanál szójaszósz.
- 2 evőkanál növényi olaj.
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé.
- 1 evőkanál friss finomra vágott gyömbér.
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva.
- 1/2 teáskanál méz.
- Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.
- 2 fólialap.
Főzési útmutató:
- A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
- Egy kis tálban keverje össze a szójaszószt, a növényi olajat, a citromlevet, a gyömbért, a fokhagymát, a mézet, a sót és a borsot.
- A coho lazacot két egyenlő részre vágjuk. A szószos keveréket egyenletesen elosztjuk a két filé között.
- Csomagolja be a hal minden részét egy fóliába, ügyelve arra, hogy minden széle jól le legyen zárva.
- A megsült halat tepsire tesszük, és 15-20 percre a sütőbe tesszük.
- Villával ellenőrizzük a hal készségét. Ha a hús könnyen elválik a csonttól, a hal készen áll.
- A halat forrón, friss fűszernövényekkel és egy szelet citrommal díszítve tálaljuk.
Utólagos tárolás
A Coho lazacot a többi halhoz hasonlóan a fagyasztóban tárolják. A termék többszöri lefagyasztása nem javasolt. A friss hal 0°C és 2°C közötti hőmérsékleten legfeljebb két napig tárolható a hűtőszekrényben. Nincs korlátozás a fagyasztott coho lazac tárolására a fagyasztóban -18°C-on.
A füstölt finomságot a hűtőszekrény alsó polcára kell helyezni, ahol akár öt napig is eláll.
