A tonhal az egyik leghíresebb és legnépszerűbb élelmiszerként használt hal a világon. A makrélafélék családjába tartozik, és nagy gazdasági jelentőséggel bír a halászatban és a feldolgozóiparban. A tonhal húsos, lédús és fehérjedús filéiről ismert, amelyeket többféleképpen készítenek el, például grillezve, főzve, sütve, sütve vagy sushihoz használják.
A hal leírása
A tonhal a Scombridae családjába tartozó nagyméretű tengeri ragadozóhal. Karcsú, sima és hosszúkás testforma, amely akár 3 métert is elérhet, súlya pedig meghaladja a 600 kg-ot.A tonhal színe a sötétkéktől a zöldes-szürkéig terjed a hátán, az oldala és a hasa fehér. A többi haltól megnyúlt testalkatában különbözik, ami lehetővé teszi számára, hogy nagyon nagy sebességet fejlesszen ki, és messzire ússzon.
A tonhal feje nagy, nagy szemekkel és éles szájjal, számos foggal. A fej elülső oldalát apró pikkelyek borítják, amelyek segítik a tonhal mozgását a vízben. A hátúszó szinte a test közepén helyezkedik el, és nagyon hosszú, a zsíros úszó pedig segíti a halak egyensúlyát a vízben. Kiváló izomzatában is különbözik a többi haltól, ezért a sporthorgászat kedvelt célpontja.
Minden trópusi és mérsékelt szélességi körön megtalálható. Ez egy ragadozó hal, amely nagy távolságokra vándorol táplálékot és megfelelő feltételeket keresve az íváshoz. A legnépszerűbb tonhalhalászati célpontok közé tartozik az Indiai-óceán, a Csendes-óceán és az Atlanti-óceán. A tonhal a part közelében és a nyílt óceánban akár 500 méteres mélységben is élhet.
Történelmi hivatkozás
Kétezer évvel ezelőtt a föníciaiak a Földközi-tengerben élő tonhalra halásztak. Az ókori görögök megfigyelve őket, ennek a halnak a thynō nevet adták, ami „dobás”-nak felel meg. Arisztotelész írt erről a halfajtáról az Állatok története című művében, Plinius pedig azt javasolta, hogy a tonhalételek fogyasztása előnyös a fekélyekben szenvedők számára.
A tonhalról szóló vélemények igen változatosak voltak. A feudális Japán korszakában azt mondták, hogy még a macskák is megvetették. Valószínűleg az elutasítás hátterében álló egyik tényező az ételmérgezés veszélye volt. A melegvérű halak gyorsan megromlottak, ezért a hűtés feltalálása előtt általában kidobták őket.
És most a japánok a kékúszójú tonhalat tartják a világ legértékesebb halának, és ugyanolyan tisztelettel kezelik, mint a franciák a szarvasgombás ételeket. A múlt század közepén az éves tonhalfogás egymillió tonna körül mozgott, de az erszényes kerítőhálók feltalálása óta ez a szám 4 millió tonnára emelkedett. Sajnos ez oda vezetett, hogy egyes tonhalfajok a kihalás közelébe kerültek.
Jótékony tulajdonságok
A tonhal többféle fajtát tartalmaz. A leghíresebbek a következők:
- Fekete.
- Piros.
- Kék.
- Sárgafarkú.
Kinézetükben és élőhelyükben kissé eltérnek egymástól, de előnyös tulajdonságaik hasonlóak.
100 gramm tonhal a következő hasznos anyagokat tartalmazza:
- fehérje - 29 g;
- zsír - 6 g;
- szénhidrátok - 0 g;
- koleszterin - 48 mg;
- nátrium - 44 mg;
- cink - 0,7 mg;
- A-vitamin - 68 mg;
- C-vitamin - 0 mg;
- B6-vitamin - 0,5 mg;
- B12-vitamin - 10,7 mcg;
- d-vitamin - 5 mg;
- E-vitamin - 0,4 mg;
- kalcium - 13 mg;
- mangán - 0,1 mg;
- niacin - 10 mg;
- szelén - 36 mcg;
- foszfor - 250 mg;
- kálium - 310 mg;
- magnézium - 60 mg;
- vas - 1,3 mg.
100 gramm hal körülbelül 184 kalóriát tartalmaz. Gazdag omega-3 zsírsavakban is, amelyek nagyon jótékony hatásúak a szív- és érrendszer és az agy egészségére. Az omega-3 zsírsavak csökkentik a vér koleszterinszintjét, javítják a véráramlást és csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Ezenkívül befolyásolják az agyműködést, növelik a koncentrációt és a memóriát.
Ez egy egyedülálló hal, amely képes fenntartani a hőt testének fő részeiben. Kopoltyúi 30-szor nagyobbak, mint a többi vízi lakosé.
Fogyasztásra a fiatal, világos húsú fajta a legalkalmasabb, mert még nem volt ideje higanyt felhalmozni a testében, húsa még puha és zsenge.
A tonhalnak számos előnye van, amelyek az emberi egészséget szolgálják.
- Ennek a halnak a fogyasztása javítja a látást a benne található Omega-3 savaknak köszönhetően, amelyekről ismert, hogy megakadályozzák a makuladegenerációt, ami az idősek látásvesztésének gyakori oka.
- A tonhal a szív egészségére is jót tesz, mivel segít csökkenteni a vérrögök kialakulásának kockázatát és növeli a jó koleszterinszintet, miközben csökkenti a gyulladást.
- Ezen túlmenően ez a hal csökkenti a különböző típusú rák kialakulásának kockázatát, mint például a vastagbél-, száj-, gyomor-, nyelőcső- és petefészek- vagy mellrák.
- Ezenkívül segít szabályozni az anyagcserét és az inzulinválaszt, szabályozza a testsúlyt és megelőzi az elhízást vagy a cukorbetegséget.
- Segíti az agy egészségét is azáltal, hogy támogatja az idegimpulzusokat és csökkenti a gyulladások kockázatát, miközben védelmet nyújt az Alzheimer-kór ellen.
- A tonhalban található szelén segít méregteleníteni a májat, semlegesíti a benne felhalmozódott káros anyagokat.
- Rendszeres használata jó hangulathoz vezet, hiszen jelentősen csökkenti a stressz szintet és fokozza a szerotonin termelést.
Emberi kár
A makrélafélék családjának képviselői szervezetükben képesek felhalmozni a higanyt, ezért a lakosság veszélyeztetett csoportjainak, így a toxikózisban szenvedő terhes nőknek, szoptatós anyáknak és serdülőknek nem ajánlják nagy mennyiségben fogyasztani. Ezenkívül a csendes-óceáni tonhalat kerülniük kell a vesebetegségben szenvedő és allergiás embereknek.A 12 éves és idősebb gyermekek hetente legfeljebb 100 gramm halat fogyaszthatnak.
Sajnos a higanymérgezés eleinte semmilyen tünetet nem mutat, később azonban a neurológiai problémák mellett koordinációs problémákhoz, beszédkéséshez, halláskárosodáshoz, izomgyengeséghez vezet. Mind az anyaméhben lévő magzatok, mind a csecsemők különösen érzékenyek ennek a nehézfémnek a káros hatásaira.
A tonhal purinokat tartalmaz, és ezeknek az anyagoknak a túlzott mennyisége a szervezetben köszvényhez és urolithiasishoz vezet. A halevés néha ételallergiát is okoz, amihez olyan tünetek társulnak, mint szédülés, hányinger, orrdugulás, könnyező szem, bőrkiütés, duzzadt torok és légzési nehézség.
Alkalmazás
Amellett, hogy ezt a halat hagyományosan használják a főzés során, táplálkozási szakértők is használják étrendjük létrehozására azoknak az embereknek, akik szeretnék normalizálni súlyukat. A közönséges tonhal nagyon ízletes és tápláló hal.
Gyógyszer
A tonhal önmagában nem gyógyszer, de vitamin- és ásványianyag-hiány kezelésére ajánlott, így nyers formában is, vékony szeletekre vágva. A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy az elhízással küzdők étrendjébe vegyék be a tonhalat, mivel ez a hal elnyomja az éhségérzetet. Kifejezetten ajánlott azoknak, akik fogyni vagy izomtömeget szeretnének növelni, mivel kevés zsírt, de nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, ami elengedhetetlen az izmaink számára.
Főzés
A tonhal univerzális termék. Különféle ételek, például sushi, saláták, harapnivalók és levesek elkészítésére használható. A legjobb rész a hasi területen található.Az emberek gyakran előételként fogyasztják a tonhal carpaccio-t – vékony szelet nyers húst –, vagy elkészítik steakként vagy filéként, sütik, sőt pácolják is.
Finom recept tonhalhoz spagettivel és cukkinivel
Hozzávalók:
- 2 tonhalfilé (egyenként kb. 150 gramm).
- 250 gramm spagetti.
- 2 közepes cukkini.
- 2 gerezd fokhagyma.
- 1/4 csésze olívaolaj.
- Só és bors ízlés szerint.
- Citromlé (opcionális).
- Friss petrezselyem (díszítéshez).
Recept:
- A tonhalat közepes méretű darabokra vágjuk, és ízlés szerint megszórjuk sóval, borssal.
- Hevíts fel 1/8 csésze olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon.
- A tonhaldarabokat mindkét oldalukon 2-3 percig sütjük a serpenyőben, amíg aranybarna nem lesz. Tegyük át egy tányérra, és tegyük félre.
- A cukkinit vékony, kerek szeletekre vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk.
- Adjunk hozzá még 1/8 csésze olívaolajat a serpenyőbe, és pároljuk a cukkinit és a fokhagymát 4-5 percig, amíg megpuhul.
- A spagettit a csomagolási utasítás szerint készre főzzük.
- Az elkészített spagettit összekeverjük a sült cukkinivel és a fokhagymával, hozzáadjuk a maradék olajat és elkeverjük.
- A spagettit és a cukkinit tányérra tesszük, majd rátesszük a sült tonhaldarabokat.
- Az edényt megszórjuk friss petrezselyemmel, és ha szükséges, adjunk hozzá friss citromlevet.
Tálald melegen és élvezd!
Tárolási ajánlások
A tonhal egész évben kapható, de a legjobb fogás általában késő tavasz és kora ősz között történik. A filé legyen szilárd és sűrű, vöröses vagy sötétvörös színű és egyedi ízű. Minél vastagabb a tonhaldarab, annál lédúsabb lesz főzve.
A halkonzerv is jó termék. A leginkább ajánlott fajták a skipjack tonhal és a germon.
Ha nem tervez azonnal friss halat főzni, tegye a filét egy tányérra, fedje le műanyag fóliával, és tárolja a hűtőszekrényben. A halkonzerveknél eltérő szabályok: tegyük át a tartalmát egy fedeles üvegedénybe, és tároljuk a hűtőszekrényben legfeljebb 24 órán keresztül.
