Hogyan énekeljünk egy malacot - használjunk gázégőt, szalmát, forrázzuk le

A sertés levágása után az első és legfontosabb eljárás a tetem levágása. Felvágás előtt hőkezelés szükséges, hogy a hús ehető legyen. A húsfeldolgozó üzemekben ez a szakasz magában foglalja a bőr lágyítását forrásban lévő vízben történő leforrázással, a sörték eltávolítását egy kaparóval, és a hasított testet perzselő kemencében megszilárdítják. Otthon többféleképpen lehet disznót vagy disznót énekelni speciális felszerelés nélkül.

Miért kell perzselni?

A sertésbőr rózsaszínűnek és sima megjelenésűnek tűnik. Valójában apró, kemény sörték borítják. A különböző sertésfajták szőrének hossza és színe eltérő. A tarló állapotát az életkörülmények és a táplálkozás is befolyásolja.

A levágott sertés vagy malac bőrét a következő okok miatt éneklik:

• a sörtés nélküli hasított test piacképes megjelenést kölcsönöz;
• a bőrt és a húst a sütést követően tovább tárolják;
• A sertészsír sajátos ízt és aromát fejleszt ki.

Miután megsült, a malac készen áll a további főzésre. A hasított testet a hőkezelés után azonnal ajánlatos megsózni vagy füstölni. Ha nem öblíti le időben a bőrt, akkor a sörték nem távolíthatók el. A disznózsír a bőrhöz közel helyezkedik el és részben elhervad, sózás után finom füstillatú.

Hipotetikusan a malacokat nem kell énekelni. Sörtéjű borításuk nem olyan kemény, mint a felnőtt állatoké. A hús elkészítése előtt távolítsa el a bőrt. De külön termékként nem lesz használható.

A sertésbőrt az emésztés után feldolgozzák és a szőrmészetben használják. Sima, tartós és rugalmas anyagot készít felsőruházathoz és kiegészítőkhöz.

Tarlóeltávolítási módszerek

A gazdaságok általában nem rendelkeznek speciális felszereléssel a tetemek lekaparására és szétzúzására. A folyamatos gyártásban elengedhetetlenek a kemencék és a kaparók. Kis mennyiségű személyes használatra vagy eladásra szánt levágáskor a sertéseket népi módszerekkel és rögtönzött eszközökkel éneklik.

A gazdálkodók három módszert alkalmaznak:

Mindegyik módszernél fontos, hogy a sertés bőrét ne szárítsuk ki, és forrásban lévő vízben tartva ne főzzük meg teljesen a hasított testet. Ezenkívül a sörték vegyszerekkel marathatók. De ez a módszer veszélyes az egészségre.

A vegyszerrel kezelt bőr továbbra sem lesz használható. Fennáll annak a veszélye, hogy az anyag egy része behatol a disznózsírba, és tönkreteszi a terméket.

Hogyan kell megfelelően énekelni egy disznót gázlámpával

Ezt a módszert tartják a leghatékonyabbnak egy sertés vagy malac feldolgozására, bár időt és figyelmet igényel. A gázégő nem melegszik fel, így hosszú ideig biztonságosan használható. A készüléket saját maga is összeállíthatja.

A hasított test éneklési folyamata:

• helyezze a sertést sík fa vagy hőálló felületre;
• kapcsolja be az égőt és tüzet a bőr felett;
• tartsa az égőt az egyik területen, amíg a bőr feketévé nem válik;
• A munka gyorsabb előrehaladása érdekében növelheti a hőt, de fontos, hogy ne égesse el a bőrt és a zsírt;
• Ha felforrt zsír buborékok jelennek meg, akkor a terület kellően megperzselődött.

Javasoljuk, hogy az eljárást kétszer végezze el: égesse el, amíg fekete bevonat nem keletkezik, majd kaparja le és égesse újra. Az éneklés előrehaladtával a disznót egyik oldalról a másikra fordítják. A rendszeres vízzel való nedvesítés segít megelőzni a bőr kiszáradását. Az erős hő hatására megreped.

Végül a fekete bevonatot és a tarlót késsel és fémszivacsokkal lekaparjuk. A has bőre érzékenyebb, ezért gondosan meg kell tisztítani és meg kell tisztítani.

A malac éneklése gázlámpával munkaigényes folyamat, de a sörték a bőrredőkben, a fül mögött és a végtagok környékén eltávolítják.

Hogyan készítsünk gázégőt sertésfeldolgozáshoz

Otthon is össze lehet szerelni egy sertészengető készüléket. Az összeszereléshez szüksége lesz:

• két 2 centiméter átmérőjű sárgaréz rúd;
• fém cső;
• hőálló fogantyú, például forrasztópákából;
• gumitömlő a sebességváltóhoz.

A gázégő fő részei: test, fúvóka, reduktor, gázellátás szabályozó, biztosíték. Összeszerelés lépései:

• egy testet egy sárgarézből alakítanak ki;
• a második rúdban négy lyukat készítenek - elválasztó készül;
• csatlakoztassa a testet és az elválasztót, helyezze be a karimát, hagyva egy rést;
• 2 milliméter átmérőjű vak lyukat fúrnak egy fémrúdba - fúvókát készítenek. Külön készítsen egy jumpert egy 4 mm-es furattal. Mindkét alkatrészt kalapáccsal tömítjük és csiszoljuk csiszolóval;
• a gumitömlő egyik végén a testhez, a másik végén a gázpalackhoz csatlakozik.

A gázégő összeszereléséhez rögtönzött anyagok alkalmasak. Csak jobb, ha a gázellátó tömlőt speciális anyagból veszi, hogy ne legyen szivárgás. A készülék gyártása szakértelmet igényel, ezért érdemesebb gyárilag összeszerelt égőt használni a disznó énekeléséhez.

Hogyan énekeljünk disznót vagy disznót szalmával

Egy egyszerű, rusztikus módszer alkalmas a személyes szükségletekre használt tetemek énekelésére. A tarlót nagy területeken megtisztítják, de a redőkben megmarad. A hasított test egyenetlenül perzselt, ezért rosszabbul néz ki, mint a fáklyával történő kezelés után.

A disznó szalmával való éneklésének szakaszai:

• a tetemet az oldalára kell helyezni egy szabad földterületen;
• fektess a tetejére egy réteg szalmát és gyújtsd meg;
• zsákvászon rongyokkal verje le a túl erős lángot;
• a hamut lerázzuk, a sörtéket és a gőzöket kaparóval letisztítjuk;
• fordítsa meg a hasított testet, és ismételje meg a lépéseket.

A fő trükk az, hogy a szalmát egyenletes, nem túl vékony rétegben fektessük ki, hogy ne égessük meg a bőrt. A disznót és a malacot nyárfafűrészporral is meg lehet énekelni, de ezek magasabb hőmérsékletet produkálnak. A készenlét jelzője zsírbuborékok a bőrön, mint amikor égővel dolgozzák fel.

A szalmában énekelt disznót alaposabban ki kell kaparni a sörtékből. Erre alkalmasak a kemény kaparók és a kés. Azokat a helyeket, ahol kemény szőrszálak maradnak, ismét száraz fűcsomókkal kijelölik és meggyújtják.

Hogyan kátrányozunk egy disznót vagy disznót fújólámpával

A módszer ugyanolyan hatékony, mint a gázégővel történő perzselés. De a fújólámpával való munka sok időt vesz igénybe. Az égéshez nem oxigént, hanem propángázt használnak. A fáklya felmelegszik, ellentétben a fáklyával. Ezért szakaszosan kell dolgoznia. De a sertés reprezentatív megjelenést kap, és a bőrt mélyen és egyenletesen dolgozzák fel.

Sütési szakaszok:

• helyezze a sertést az oldalára egy sima felületre;
• kapcsolja be a fújólámpát közepes hőmérsékleten, ha szükséges, növelje az égési intenzitást;
• engedje át a lángot a bőrön, amíg el nem kezd sötétedni és buborékolni;
• Szünetekben tisztítsa le a tarlót.

Javasoljuk továbbá, hogy a disznót fújólámpával kétszer énekelje le, eltávolítva a szőr és a korom egy részét. Az is fontos, hogy ne szárítsa ki a bőrt az eljárás során. A fülek, a farok és a bőrredők több figyelmet igényelnek.

Az elszíneződött bőrt szénfekete bevonat borítja. Éles késsel tisztítsuk le, ügyelve arra, hogy ne vágja le a bőrt. Ha nagy buborékok jelennek meg a hőtől, azonnal ki kell szúrni és jeget kell alkalmazni. Fontos, hogy a bőr minden területét kezelje, különben a sertés helyenként kék foltok borulnak, és elveszíti megjelenését.

Hogyan énekeljünk egy disznót, hogy ízt adjunk

Annak érdekében, hogy a hús és a disznózsír kellemes füstszagot kapjon, a tetemet a sörték tisztítása után ismét megperzseljük. A lekapart disznót megmossuk, és újra kezdődik a sütés. A legjobb, ha gázégőt vagy fújólámpát használ az újraégetéshez.

Hogyan készítsünk egy disznót ízletessé:

• fektesse az oldalára a tetemet és égesse el ugyanúgy, mint korábban;
• a folyamat során a bőrt vízzel megnedvesítik, hogy megőrizze rugalmasságát és ne repedjen meg;
• fordítsa meg a sertést, próbálja egyenletesen feldolgozni, különben a különböző részekből származó hús és disznózsír íze eltérő lesz;
• A gyomor kevésbé ég, mint a lábak és a hát.

Égőből vagy lámpából származó magas hő használatával a patákat felmelegítik és eltávolítják. Minden eljárást kesztyűben kell végrehajtani. Többszöri engetés után a hasított test vágásra kész. Finom illat árad belőle.

A húst és a sertészsírt a pörkölt után azonnal sózni vagy füstölni, darált húst készíteni. Emellett a sertéshúsból készült termékeket nem kell főzni, hanem a fagyasztóban kell tárolni.

Tarló eltávolítása forrázásos módszerrel

A fáklyával, fúvóval és szalmával történő perzselést a vágás után valamivel el lehet végezni. A forrázás is jó módszer a nehezen hozzáférhető helyekről való szőr eltávolítására, de csak akkor működik, ha a tetemet azonnal forró vízbe tesszük.

A módszer alkalmazása kényelmetlen nagyméretű sertéseknél. A malacokat a legjobb leforrázni. Ennek a módszernek egy másik kellemetlensége, hogy a víznek közel kell lennie a forrásponthoz, de nem forr.

Hogyan működik a folyamat:

• öntsön vizet a kádba, és melegítse fel 75-85 Celsius fokos hőmérsékletre. Alig elviselhető a tereptárgy, ha leteszi a kezét. A pontosság érdekében jobb a hőmérsékletet hőmérővel mérni. Minél nagyobb a hasított test, annál forróbb a víz;
• a sertést kötéllel megkötik és forró vizes edénybe engedik, időnként megfordítják és a felszínre emelik;
• Amikor a sörték könnyen kihúzhatók az összes részből, a hasított testet végül eltávolítják.

A leforrázott malacot ugyanúgy tisztítjuk, mint az engetés után - kaparóval vagy késsel. A hűtött hasított testet ugyanolyan hőmérsékletű vízzel öntözzük, mint az áztatáskor.

A forrázásnál ügyelni kell arra, hogy a víz ne forrjon fel, különben a bőr kireped, a hús megsül. Végül a malacot megmossák, hogy eltávolítsák a megmaradt kefés sörtéket. A húsfeldolgozó üzemekben a leforrázott tetemeket ezenkívül énekelik.