A bolygó egyes helyei nemcsak kiváló emberekről híresek, hanem állatokról is, amelyek megérdemelték az emberiség tiszteletét. Az ibériai fekete disznó zsenge szárított sonkát – jamont – adott a világnak. Ez az ősi fajta nem sokban különbözik vadon élő őseitől. Az ibériai disznó nyugodtan tűri, hogy istállóban tartsák, és havonta sétáljanak az évszázados tölgyek lombkorona alatt.
A fajta megjelenése és jellemzői
Az ibériai sertés szinte teljes testtömege a megnyúlt, lekerekített testben összpontosul. A fekete vagy szürke bőrt rövid sörték borítják.Az erőteljes törzs zökkenőmentesen hosszúkás fejré változik, a végén orrral. A sertés „malaca” erős porcokból áll, nagyon mozgékony, nincs növényzet, és arra szolgál, hogy táplálékot szerezzen a földből. A trapéz alakú fülek a fej két oldalán, majdnem a tetején vannak rögzítve, és a szemek alá esnek, részben eltakarva azokat.
Az ibériai sertés fajta lábai hosszúak és soványak. A legkülső 2. és 4. ujj szinte nem érinti a talajt. Csak 4 db van belőlük.. A disznó lábai patásokban végződnek. Innen származik az „artiodaktilusok” elnevezés. A disznó farka aránytalanul rövid és spirálra csavarodott. Általános megjelenése meglehetősen sportos, zsír- és bőrredők, illetve megereszkedettség nélkül.
Az ibériai sertés előnyei és hátrányai
A világon nincs tökéletesség. Az aranyos ibériai malacnak megvannak a maga hátrányai:
- nagyon falánk;
- hajlamos az elhízásra;
- étvágyához elegendő tölgyligetre van szükség, különböző gyümölcsérési időszakokkal;
- nem termékeny;
- félig vad hajlamú, ugyanaz a genetika határozza meg.
Az egyik fő plusz kisimítja és legyőzi a félig háziállat karakterének és fiziológiájának minden hibáját. A páratlan, eredeti ízű márványhús híressé tette Ibériát az egész világon.
A második előny az, hogy amikor nincs elég makk és tölgyes, akkor az ibériai disznót azzal lehet hizlalni, amit Isten küldött, és meg lehet enni, egyúttal megszabadulva a bőrétől. Ez a fajta nem agresszív sem az állományon belül, sem az emberrel szemben.
A karbantartás, gondozás és takarmányozás sajátosságai
Az ibériai sertéshús eredeti íze elválaszthatatlan az életkörülményeitől.A spanyol tartomány természeti adottságai mutatták meg először az embereknek, hogyan lehet ilyen terméket szerezni a korábban vadon élő állatok háziasítása során. A sertések élelemben (magvak, gabonák, gyümölcsök) gazdag, hűvös és nedves helyeket választanak. Gyakran vándorolnak a víztestek körül. A fürdőzés lehűti a sertések testét a hőségben, mivel bőrükben nincs verejtékmirigy.
Ha az ibériai állat szabad kezet kap, mindent megeszik, amit felkínálnak neki, vagy amit egyedül talál. De a gyártót nem érdekli a tiszta disznózsír. Ahhoz, hogy márványos húst kapjon, mozgásteret kell adni a sertésnek. Egy egyed sétálásához hektár erdőre van szükség. 4 különböző makkérési periódusú tölgyfaj látja el az ibériai fajtát szeptembertől majdnem áprilisig. A gazdák ilyenkor engedik szabadon kedvenceiket.
A vadon élő gyógynövények és növényi gyökerek kiegészítik az ibériai sertések étrendjét, kiegyensúlyozottá teszik azt. A rohangálás és a föld ásása rengeteg kalóriát éget el, és a jövő sertéshúsának súlya nagyon lassan növekszik. De csak ez a karbantartási mód adja a hús jellegzetes ízét. Végül az ibériai sertéseknek sikerül 160-190 kg-ot hízniuk. Aztán a hentesek vigyáznak rájuk.
Tenyésztési szabályok
Az ibériai sertések 6 hónapos korukban érik el az ivarérettséget. A késést helytelen táplálkozás vagy betegség okozhatja. A sertések párosítása előtt megvizsgálják egészségi állapotukat, és mindkét nemből kiválasztják a legjobb egyedeket az egyes állatok szisztematikus megfigyelésével, szó szerint születésüktől kezdve.
Ha vannak a telepen szaporodásra felkészített hímek, nem nehéz kimutatni a hőséget egy nőstényben.Különös figyelmet fog fordítani a vaddisznóra, sőt agressziót mutathat a kocasüldők és a kocák iránt. Amikor egy hím közeledik egy hőségben lévő nőstényhez, az egy helyben áll, és nem menekül, és nem ellenáll.
Ha valaki más kanjával kell párosítani, a nőstényt is ellenőrizni lehet, hogy készen áll-e erre, még a tenyésztővel való találkozás előtt. A sertés a hőség következő jeleit mutatja:
- A hüvely duzzanata vagy vörössége. Vérzést okozhat.
- Szokatlan morgás.
- Hátul megnyomva mozdulatlanul áll.
Fiatalonként átlagosan 5-10 baba várható. Amikor egy sertés vemhességét megállapítják, azonnal áthelyezik egy fokozott, kiegyensúlyozott étrendre. A malacok tejjel etetésének időszakában az anya étrendje is legyen kalóriadús, magas fehérjetartalommal.
A sertések pároztatására alkalmas időszak a tél. A malacok 4 hónap múlva születnek.
A fajta betegségei
Az ibériai sertések, más állatokhoz hasonlóan, betegségeiért gyakran a tulajdonosok a felelősek. A nem megfelelő etetés vagy a figyelmetlenség miatti mérgezés zavarokat okoz az emésztőrendszer működésében.
| Betegség | Tünetek | Okoz |
| Vérszegénység újszülött malacoknál. | Gyengeség, hasmenés. | Vashiány a vemhes koca étrendjében. |
| Gastroenteritis. | Hasmenés malacban, fejlődési elmaradás. | Alultápláltság, kiegyensúlyozatlan étrend. |
| Dyspepsia szopós malacoknál. | Puffadás, hasmenés vagy székrekedés, letargia, hányás. | Az anya alultápláltsága, belső szervek betegségei. |
| Asztali só mérgezés. | Szomjúság, hányás, fokozott nyálfolyás, görcsök. | Sót tartalmazó élelmiszer-hulladék túlzott adagolása a takarmányhoz. |
| Penészgomba mérgezés. | Súlyos hasmenés vagy székrekedés. | Penész a takarmányban. |
| Férgek. | Lassú súlygyarapodás vagy fogyás, rossz étvágy. Hasmenés, regurgitáció, hányás, kísérletek arra, hogy a végbélnyílást a földön húzzák. Rángások és görcsök. Paraziták a székletben. | Egészségtelen körülmények, az állatok gyengülése a rossz táplálkozás miatt. |
Az állatok könnyen felszedik a helmintákat, de a trágya rendszeres tisztítása lassítja a paraziták terjedését. Az állatoknak rendszeresen antihelmintikus gyógyszereket kell adni.
Az ibériai sertések vírusos és bakteriális fertőzésekre is érzékenyek. Az ilyen betegségek gyakran kísérik a paraziták által érintett állatokat, és behatolnak a helminták okozta sebekbe. A sertés letargia és csüggedt viselkedésének megváltozása azt jelzi, hogy ideje állatorvost hívni, és a lehető leghamarabb elkülöníteni az állatot.
A húskészítmények értéke
Az ibériai sertés sonkáját sokféle jamón, a leghíresebb import spanyol termék előállítására használják. Eltérnek a húst előállító állat hizlalásának módjában és az egyes tetemek minőségében. A leghíresebb típusok:
- Ibérico de Beyota, akinek a sertéshizlalás makkfű diétával ér véget;
- Az Ibérico Cebo de Campo gabonán és makkokon nevelt húsból készül.
A sonka ibériai sertés szárított húsa, zsírcsíkokkal az izomzatban. A felkészülés több hónapot vesz igénybe. Átlátszó szeletekre vágjuk.
