A házi bor készítésének folyamata több szakaszból áll. Az egyik a bogyók pépesítése, hogy nagy mennyiségű levet vonjanak ki a gyümölcsből. Érdemes az eljárást helyesen végrehajtani. Minden hiba a kész ital aromájának és ízének romlásához vezet. Ezért a termék előállításában kezdők gyakran azon tűnődnek, hogyan lehet a legjobban préselni a szőlőt borba. Ezt különböző módszerekkel lehet megtenni.
A szőlő préselési módszerei
A szőlő préselésének többféle módja van:
- láb;
- manuálisan;
- prések vagy zúzógépek.
Hogyan törjük össze a szőlőt otthon
Ahhoz, hogy a szőlőt pépesítse, és ennek eredményeként finom bort kapjon, bizonyos szabályokat kell követnie.
Lábunkkal nyomjuk
A szőlőt lábbal zúzták még a mechanikus eszközök megjelenése előtt. Ehhez a gyümölcsöket faedényekbe helyezték, majd lábbal összegyúrták. Ez a folyamat akár napi 10 órát is igénybe vehet.
Úgy tartották, hogy a legkönnyebb lábbal kinyomni a maximális gyümölcslevet. Ez a módszer elősegíti a bogyók összezúzását, a hasznos anyagok felszabadítását a héjból és a pép tisztítását.
A lábaddal egész gyümölcsöket és hideg területeket érezhetsz, amelyek negatívan befolyásolják az erjedést.
Ez a módszer azonban mára elvesztette népszerűségét. Az eljárás fő hátránya az elégtelen higiénia. A módszert kis gyártók vagy amatőrök alkalmazzák.
Prések és prések
Nagy mennyiségű nyersanyag feldolgozásához érdemes speciális eszközöket választani. Az eszközök működési mechanizmusa a különböző irányokba forgó tengelyek mozgásán alapul. Kinyomják a gyümölcsöket, ami lé felszabadulásához vezet.
Különféle lehetőségek állnak rendelkezésre a törőgépekhez, amelyek mindegyike rendelkezik bizonyos jellemzőkkel:
- Destemmerrel. Ez a részlet lehetővé teszi, hogy teljesen elkülönítse a gyümölcsöt a kefétől. Ennek köszönhetően elkerülhető, hogy a bordákból barnító komponensek kerüljenek az italba. A viszonteladók tervezésükben különböznek egymástól.
- Destemmer nélkül. Az ilyen prés használata lelassítja a gyümölcslé előállítását, mivel a nyersanyagok előkészítést igényelnek. Az eljárás elvégzése előtt érdemes elválasztani a gyümölcsöket a szártól.
- Görgős destemers. Az ilyen eszközök ugyanúgy segítik a szőlő feldolgozását, mint a termelési környezetben.Ebben az esetben a gyümölcslevet kipréselik a gyümölcsökből, majd a sörcefrét zsemlebontó géppel leszűrik. A tengelyek közötti távolság állítható. A szőlőfajta határozza meg. A standard opciót a csontok méretében lévő résnek tekintik.
- Ütés centrifugális eszközök. Lehetnek vízszintesek vagy függőlegesek. A működési mechanizmus a motor ütőerején alapul. 300-400 fordulatot tesz percenként. Ezenkívül a zúzógépnek van egy detemmerje, amely megtisztítja a gyümölcslevet a péptől.
Borhoz nem szabad gyümölcscentrifugát használni. Hőhatás hatására az anyag szerkezete felborul. Ennek eredményeként nem lehet bort készíteni.
Kézi szerszámok
Ha kevés az alapanyag, szabad kézzel kinyomni. Kéziszerszámok is megengedettek. Ha azt tervezi, hogy az eljárást a kezével végzi el, alaposan mossa meg és viseljen kesztyűt. A bogyókat ajánlott lassan pépesíteni. Ebben az esetben a kezének közel kell lennie a tartály aljához.
Célszerű, hogy a gyümölcslé ne érintkezzen a fémmel. A kivétel a rozsdamentes acél. Ellenkező esetben fennáll a veszélye az ital ízének romlásának és az oxidációs folyamatok előfordulásának.
A szőlő előkészítéséhez fa sodrófa használata is megengedett. Egy mozsártörő is jó választás lenne.
A feldolgozási folyamat felgyorsításához használjon fúrót vagy csavarhúzót keverő alakú rögzítéssel. Ez a módszer nem igényel további felszerelést. Ilyen helyzetben azonban nem lehet minden szőlőt eltörni. A bordák apró töredékei a gyümölccsel együtt behatolnak a pépbe.
Hogyan készítsünk szőlőprést saját kezűleg
A prések sokkal könnyebbé teszik a borhoz való lé készítését. A készülék tartalmaz egy keretet, egy hordót és egy raklapot.Tartalmaz még egy nyomóeszközt, egy kis lyukakkal ellátott hálót és egy erőcsavart.
Az eszköz elkészítéséhez érdemes 2 csövet venni, amelyek állványként működnek. Átmérőjüknek 22 milliméternek kell lennie. Ezután hegesztéssel rögzítse hozzájuk a profilt. U-alakúnak kell lennie. A magassága olyan legyen, hogy az anya jól illeszkedjen a belsejébe. A csövek alján egy bilincsnek kell lennie. Segítségével a prés könnyen rögzíthető az ablakpárkányra.
A keret elkészítéséhez fablokkokat kell használnia. Keresztmetszetük 4x10 centiméter legyen. A termék hosszának el kell érnie a 60-70 centimétert. A görgők mérete befolyásolja a szerelvény szélességét. A megfelelő paraméter a 20 centiméter.
A rudak közötti távolságnak meg kell egyeznie a görgők hosszával. A préseléshez érdemes hullámos hengereket használni. Mélységüknek el kell érnie a 3 centimétert. A görgőket csavarvonalban kell a tengelyekre irányítani.
Érdemes 10 centiméterenként váltani. 2 centiméteresnek kell lenniük. Ezután az eszközt csapágyakkal rögzítik a kerethez. A görgők különböző sebességgel forognak. Ezért a fogaskerekeknek eltérő átmérővel kell rendelkezniük.
A bogyókat ajánlatos merőkanálba tölteni. Piramis alakúnak kell lennie. Javasoljuk, hogy a vödröt a keresztrudakra helyezze. A kanál és a henger közötti intervallum minimálisra csökken. Nem lehet több egy centiméternél.
A prés alján legyen egy edény a gyümölcslé összegyűjtésére. A megfelelő gyümölcstömörítéshez a réseknek kezelhetőnek kell lenniük. Segítik a magvak épségét, így finom, kiváló minőségű bort kapnak. A sérült magvak megkeserítik az italt. Ennek oka a barnító elemek nagy száma.
A kosár rozsdamentes acélból készült.Vastagságának 2 milliméternek kell lennie. Javasoljuk, hogy az alapanyagokat távtartókkal különítse el. 2 acéltárcsából készülnek és ponthegesztéssel rögzítik. 3 milliméteres lyukak készülnek bennük.
Gyakori hibák
A lé készítésekor a tapasztalatlan borászok a következő hibákat követik el:
- használjon fém edényeket;
- fésűket adnak a termékhez;
- darálja meg a csontokat;
- használjon facsarót.
A borkészítéshez számos módon lehet szőlőt beszerezni. Ennek köszönhetően mindenki kiválaszthatja a megfelelő lehetőséget.
