17 legjobb recept a szőlő házi készítéséhez télire

Számos kultúra és nép számára a szőlő a jólétet jelképezi. Hippokratész alatt a bogyót gyógyszernek tekintették, és kezelésre és erő helyreállítására használták. A szőlőt széles körben használják a főzéshez. A készítmények fürtökből és levelekből készülnek. A szőlőt télre tartósíthatjuk lé, lekvár, bor, lekvár, befőtt, lekvár, pasztilla formájában. A feldolgozás során a gyümölcsök nem veszítenek hasznosságukból, édes bogyós illatúak és kiváló ízűek.

A téli szőlőszüret finomságai

A szőlőlé gazdag vitaminokban, szerves savakban, cukrokban, pektinben és ásványi sókban. Ezek az anyagok segítenek normalizálni a gyomor-bél traktus működését és visszaállítani az erőt a fizikai aktivitás után. A szőlő gyümölcsét frissen, áztatva, párolva, befőzve vagy szárítva fogyasztják.

Termék kiválasztása és előkészítése

A gyümölcsöket frissen, éretten, sérülés, rothadás, foltosodás vagy repedés jelei nélkül választják ki. Éretlen szőlőből lekvárt, befőttet és lekvárt készítenek, érett vagy túlérett bogyókból gyümölcslevet, kompótot és bort.

A port, a pókhálót és a törmeléket eltávolítják a fürtökről, gallyakról és levelekről. Mosáskor a gyümölcsöket leválasztjuk a keféről, szűrőszűrővel leszűrjük, gofrin vagy papírtörlőn szárítjuk.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a tartályokat

A befőzéshez használt tartályoknak sterilnek kell lenniük, sérülés, repedés vagy forgács nélkül, különösen a nyakon. Szappanban vagy szódaoldatban alaposan lemossák és 2-3 alkalommal leöblítik. A fedővel ellátott üvegeket gőzzel vagy sütőben kell sterilizálni.

Hogyan készítsünk szőlőt otthon

A szőlőbogyók kellemes ízűek, magas a cukor-, ásványianyag-, szerves savak és különféle csoportok vitamintartalma. Bármilyen étel elkészítéséhez nem csak a fürtöket, hanem a fiatal leveleket is felhasználják. Az alábbiakban bemutatjuk a legjobb recepteket a szőlőből.

Szőlő lekvár

Az illatos lekvár magvakkal nem csak felvidít a hideg télben, de vitaminokkal és ásványi anyagokkal is táplálja a szervezetet.

Alkatrészek:

• 1 kg fürt;
• 800 g kristálycukor;
• 300 ml víz;
• ½ teáskanál. citromsav;
• egy csipet vanillint.

Lépésről lépésre előkészítés:

• válogatás után a gyümölcsöket megmossuk, szárítjuk, blansírozzuk, hideg vízben lehűtjük, szárítjuk;
• Forraljon fel vizet cukorral egy serpenyőben, adjon hozzá gyümölcsöt, vegye le a tűzhelyről, hagyja 5-6 órán át;
• a masszát felforraljuk, 10-15 percig forraljuk, gyakran kevergetve, ismét lehűtjük 7-8 órán át.

A folyadékot ismét felforraljuk, lehűtjük, végül felforraljuk, citromsavval, vanillinnel összekeverjük, majd sterilizált üvegekbe töltjük.

A szőlőkonzerv 2-3 évig tárolható sötét, száraz, hűvös helyen, például pincében vagy pincében. Ha nem szeretne a befőzéssel bajlódni, kiváló megoldás a „nyerslekvár” sterilizálás nélküli elkészítése.

Ez a csavar legfeljebb 3 hónapig tárolható hűtőszekrényben.

Szőlőlé

Szőlőlevet különböző módon lehet előállítani - facsaró, kézi préselés, turmixgép segítségével. A kapott folyadékot felforraljuk, üvegekbe töltjük, sterilizáljuk vagy azonnal tálaljuk. Az ilyen tartósítás nemcsak a szomjat oltja, hanem erősíti a szervezetet, vitaminokkal, makro- és mikroelemekkel táplálja.

A szőlőital kétféleképpen készül:

1. Nincs főzés. A bogyókat megmossuk, a levét kicsavarjuk, 2-3 órát állni hagyjuk, és egy gézen átszűrjük. A folyadékot zománcozott serpenyőbe öntjük, és 95 °C-ra melegítjük. Miután az italt sterilizált üvegekbe töltötte, műanyag kupakkal le kell zárni.
2. Cukorral és vízzel. Az elkészítéshez használjon cukrot (800 g), bogyókat (10 kg), vizet (3 l). A megmosott gyümölcsöket facsaróban vagy húsdarálóban összetörjük, a keveréket szitán átdaráljuk, és forrásban lévő edénybe öntjük.10 kg szőlőből 5 kg pépet kapunk, amelyet 0,5 liter vízzel felöntünk. Mindent összekeverünk, forraljuk, forraljuk még 15-20 percig. Miután levette a tűzhelyről, hűtse le a folyadékot 2 órán keresztül. A keveréket újra felforraljuk, cukorral keverjük (100 g 2 kg bogyókra). Miután a cukorszemek teljesen feloldódtak, a masszát üvegekbe kell önteni és szorosan lezárni.

Az olyan szőlőfajták, mint az Isabella, a Cabernet, a Lydia alkalmasak gyümölcslé készítésére.

Pácolt szőlő

A következő termékekből készíthet ételt:

• 3-4 borsó szegfűbors;
• 2-3 db. szegfű;
• 1 fahéjrúd;
• 3 kg szőlő;
• 800 ml víz;
• 300 g cukor;
• 1 evőkanál. l. ecet.

Hogyan kell csinálni:

1. A sterilizált edény alját fűszerek és mosott bogyók borítják. Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet cukorral, forraljuk 10-15 percig, keverjük össze ecettel.
2. Öntsön 150 ml sóoldatot üvegekbe, és fedje le.

10-15 perc elteltével tekerje fel az üveget, fordítsa meg, és helyezze meleg takaró alá.

Zselé

A zselét télre lezárhatja a következő összetevőkkel:

• 1 kg fürt;
• 400 ml víz;
• 750 g cukor.

Főzési technológia:

1. A megmosott és szárított bogyókat felöntjük vízzel, felforraljuk, és 15-20 percig forraljuk. A gyümölcsök megpuhulása után a gyümölcslevet sajtrongyon átszűrjük, kicsavarjuk, a zaccot többször kinyomkodjuk, leszűrjük, és a lével összekeverjük.
2. A folyadékot felforraljuk, a levének fel kell forrnia, és kétszeresére kell csökkennie.
3. A cukrot fokozatosan adjuk a keverékhez, és addig forraljuk, amíg besűrűsödik.

A besűrűsödött zselét üvegbe töltjük és szorosan feltekerjük.

Szőlőecet

A szőlőecetben pácolt hús vagy hal elképesztően finom lesz, csak nyald meg az ujjaidat.

Alkatrészek:

• 1,5 kg szőlőpép;
• 1,5 liter víz;
• 250 g kristálycukor.

Főzési mód:

1. A pépet sterilizált edénybe öntik.Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet cukorral, és öntsük a péphez.
2. Az üveget vastag gézdarabbal kötik össze, és 3 hónapig meleg helyen infundálják.
3. A kész ecetet át kell szűrni.

A folyadékot üvegbe töltjük, és sötét, hideg helyiségben tároljuk.

Lekvár

A lekvárt tartósíthatja:

• 4 kg gyümölcs;
• 2 kg cukor;
• 1,5 tk. őrölt gyömbér;
• 1,5 tk. őrölt fahéj;
• 4-5 db. szegfű;
• 0,5 tk. őrölt szerecsendió;
• 1 liter vizet.

Hogyan kell csinálni:

• a megmosott szőlőt 10-15 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, szűrőedény segítségével leszűrjük, és szitán őröljük;
• a masszát kristálycukorral összekeverjük, 20-25 percig besűrűsödésig forraljuk;
• sűrű pürét összekeverjük a fűszerekkel, megkeverjük, 5 percig forraljuk, levesszük a tűzhelyről.

A kész edényt sterilizált edénybe öntjük, és egy kulccsal feltekerjük a megőrzéshez.

Lekvár

Szükséges termékek:

• 1,8 kg szőlő;
• 1 kg cukor;
• 6 evőkanál. l. citromlé;
• fél citrom héja.

Főzési módszertan:

1. A megmosott szőlőből kicsavarjuk a levét, a héját eltávolítjuk. A levét felforraljuk, 5-7 percig forraljuk, szitán átdaráljuk, héjával és citromlével összekeverjük.
2. A serpenyő tartalmát megkeverjük, felforraljuk, és fél órán át főzzük.

Hideg kanállal ellenőrizzük az edényt – húzzuk át a serpenyő tartalmán. A kész lekvár 1 perc múlva visszaáll az eredeti helyére. A masszát üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Lekvár

Mire van szükséged:

• szőlő 2 kg;
• házi bor 1 pohár;
• cukor 1 kg.

A gyümölcsöket megmossuk és egy serpenyőbe tesszük. Bort öntünk a tetejére, és 20 percig forraljuk. A főtt masszát szitán átdörzsöljük, cukorral összekeverjük, felforraljuk, és edényekbe töltjük. A tömítést legfeljebb 1 évig tárolják hideg helyiségben.

Paszta

Alkatrészek:

• szőlőpüré 1 kg;
• keményítő 1 evőkanál. l.;
• víz 2 tk.

A zúzott bogyókat szitával bedörzsöljük és fél órán át forraljuk. A keményítőt vízzel feloldjuk, megkeverjük és a szőlőmasszához adjuk. A forró keveréket sütőpapírral bélelt tepsire öntjük. A bogyóréteg vastagsága 2-3 mm legyen. Helyezze a tepsit előmelegített sütőbe, és szárítsa meg a mályvacukrot 6 órán keresztül.

A munkadarabot cukorba forgatni, tálalni vagy felcsavarni szokás.

Áztatott szőlő

A csavart bogyókból (1 kg), vízből (1 l), cukorból (1 evőkanál), sóból (1 teáskanál), mustárból (1 teáskanál) készítik. A megmosott édes-savanyú gyümölcsöket egy serpenyőbe tesszük, és egy külön edényben felforraljuk a vizet, sót, cukrot és mustárt. A forró pácot ráöntjük a szőlőre, fedővel lefedjük, és nyomógombbal lenyomkodjuk.

Szőlő fagyasztása

Az egész gyümölcs fagyasztásra alkalmas, sérülés vagy rothadás jelei nélkül. A bogyókat megmossuk, megszárítjuk, sima felületre fektetjük, és 2-3 órára fagyasztóba tesszük. Helyezze a fagyasztott szőlőt egy műanyag edénybe vagy zacskóba, és tegye vissza a fagyasztóba. Fagyasztott szőlőből készíthetünk befőtt, lekvárt, gyümölcslevet, lekvárt.

Szőlőszirup

A szirup 1,5 kg gyümölcsből, 1,5 kg cukorból, 0,5 tk. citromsav. A megmosott bogyókat összetörjük, 2-3 órát állni hagyjuk, majd gézbe csomagolva kinyomkodjuk. A levet cukorral, citromsavval összekeverjük, felforraljuk. A forró folyadékot azonnal le kell zárni az edénybe öntés után.

Kompót

A bogyókat összekeverjük a cukorral, felöntjük vízzel, és lassú tűzön 45 percig főzzük. Ha kész, a folyadékot üvegekbe kell önteni, és fedővel rá kell csavarni.

Bekmes

A Bekmes főtt szőlőlé. Forralás után a folyadékot sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.Főzés után a csavart meleg takaróval szokás letakarni.

Csokorban befőzés

A csavaráshoz 700 g gyümölcsre, 1 pohár cukorra, 2 liter vízre lesz szüksége. A vizet felforraljuk, és a sterilizált edény alját beborítjuk bogyókkal. A tartályt forrásban lévő vízzel megtöltjük, ázni hagyjuk, majd serpenyőbe öntjük, felforraljuk, üvegbe töltjük és feltekerjük. Az egész fürt befőzése szokatlan ízt és aromát ad a bogyóknak.

Kishmish

A szultánák elkészítéséhez édes, érett, mag nélküli szőlőre van szüksége. A bogyókat szódaoldatban 5 másodpercig blansírozzuk, majd vízzel leöblítjük és hagyjuk lecsepegni. A szőlőt nyílt napon szárítják 21 napig.

Cukorral pürésített szőlő

A befőzéshez 1 kg szőlőre lesz szüksége. Megmossuk, húsdarálóban ledaráljuk, cukorral összekeverjük, és 6 órán át állni hagyjuk. A „nyers lekvárt” sterilizált üvegbe csomagolják és lezárják.