A Chardonnay szőlőt különböző éghajlati viszonyok között termesztik. Ettől függ a bogyók íze, az aroma gazdagsága, a savanykás vagy édes jegyek túlsúlya. A Chardonnay egy borfajta, ennek megfelelően a habzóborok és az azonos nevű hagyományos fajtaborok illata a hideg vagy meleg éghajlaton termesztett bogyók ízétől függ. Minden régióban egyedi és egyedi az ital íze. A mérsékelt éghajlaton termesztett szőlő kifejezettebb ízű.
Leírás
Alacsony hozamú, korán érő fajta, amely akár 200 g-os fürtöket is terem.A fürt alakja és súlya a szőlőültetvény telepítési helyének éghajlati viszonyaitól, a talaj minőségétől és a megfelelő gondozástól függ. A virágzás kezdetétől a betakarításig legfeljebb 130 nap telik el, a technikai érettség korábban következik be.
A Chardonnay szőlőfajta bogyóinak leírása:
- kicsi, kerek, 1,6 cm átmérőjű, legfeljebb 4 g tömegű;
- színe zöldessárgától halványaranyig terjed;
- a bőr sűrű;
- 2-3 csont;
- lé 75%;
- 26% cukor a gyümölcslé teljes részarányából.
Citrus íze és aromája a Chardonnay fémjelzi.
A szőlő közepes méretű, erős, gyorsan növekszik. A Chardonnay levelei közepes méretűek, külső oldalon sörtékkel, alul szőrszálakkal. A szélek mentén 3 vagy 5 részre oszthatók. Különlegessége a lefelé ívelt sarkok.
Sztori
A Chardonnay fajtának van egy második neve - White Burgundy. A törzs anyaszőlője a térség egyedi éghajlati adottságaihoz alkalmazkodó szőlőtermesztésre szolgál.
A borkészítésben 2 chardonnay-féle szőlőt használnak: Rose és Blanc Musquet.
Ipari borkészítéshez a világ számos országában, köztük Oroszországban, Csehországban és Grúziában a Chardonnay Rose-t borostyánsárga, áttetsző bogyók jellemzik. A Chardonnay Blanc musquet-t adják a borokhoz, hogy gazdag házasítást hozzanak létre.
Az USA-ban, Ausztriában és Brazíliában a Blanc Musquet minőségének javítását célzó nemesítési munkákat végeznek az anyaszőlő Pierce-kórra való érzékenysége miatt.
Tájékoztatásképpen! Pierce-kór esetén az érintett szőlő vegetatív szakaszában késik, az érési időszak közepén a levelek szélein elkezdenek kiszáradni, ami gyorsan érinti az egész levelet.
A Kaliforniai Egyetem tudósai 1991-ben elmondták, hogy a Gouais Blanc és a Pinot Noir törzseit keresztezték a Chardonnay előállításához. Nem minden tudós ért egyet ezzel a verzióval.Van egy vélemény, hogy a Chardonnay-t eredetileg maga a természet hozta létre.
Tulajdonságok
Minden szőlőfajtának megvannak a maga sajátosságai. A vörös, a fekete és a zöld szőlőnek megvannak a maga sajátosságai - különböznek a gyümölcscukor-tartalomtól, a savasságtól, a vitaminok és ásványi anyagok egyensúlyától.
Kalóriatartalom
100 g Chardonnay bogyó 60,33 kcal-t tartalmaz.
A tápérték:
- fehérjék - 0,54 g;
- zsírok - 0,08 g;
- szénhidrát - 14,93 g.
A Chardonnay szőlő kalóriatartalma az almához képest magas, de ez nem akadálya annak, hogy ezt a terméket terápiás étrend összetevőjeként ajánljuk.
Előnyök és károk
A szőlő levelei, magjai és bogyói körülbelül 200 ember számára előnyös elemet tartalmaznak:
- Vitaminok.
- Ásványok.
- Fitoszterolok, amelyek megakadályozzák a rákos sejtek képződését és gátolják azok növekedését.
- Antioxidánsok, flavonoidok.
- Disacharidok és monoszacharidok
- Cellulóz.
- Savak.
A szőlő mértékletes, szisztematikus fogyasztása erősíti az immunrendszert, a szívet, hígítja a vért, elősegíti a veseműködést, és megelőzi a székrekedést. A szőlőlé kitágítja az ereket. A migrénben szenvedők a friss szőlőlé rendszeres fogyasztásával gyorsan megszabadulnak betegségüktől. Asztmások és magas vérnyomásos betegek számára a szőlő a napi étrend egyik rendszeres termékévé kell, hogy váljon.
A szőlő káros lehet az alábbi betegségekben szenvedők számára:
- diabetes mellitus;
- elhízottság;
- vastagbélgyulladás;
- krónikus pyelonephritis;
- csere nephropathia (uraturia);
- a száj, a gyomor, a belek fekélyei;
- a tuberkulózis akut formái;
- allergia a szőlőre.
Tanács! Mielőtt bevezetné a szőlőt a szokásos étrendjébe, konzultáljon orvosával.
Savasság
A technikailag érett bogyók összes savtartalma 8,2-11,6 g/l lé.A túlérett bogyók savtartalma csökken, így borkészítésre alkalmatlan.
Az eredeti termék és az erjedési folyamat (természetes erjedés) során keletkező több sav kombinációja befolyásolja a bor ízét. A szőlő a következőket tartalmazza:
- C4H6O6 - borkősav. Csak a szőlőben található, tömeghányada más savakhoz viszonyítva 95%.
- Egy kilogramm éretlen bogyó legfeljebb 15 g almasavat tartalmazhat. Éretlen bogyók használata zöldalma ízt ad a bornak.
- Ecetsav, citromsav, borostyánsav és oxálsav kis mennyiségben van jelen a szőlőben.
- Az erjesztési folyamat során vanília-, hidroxifahéj-, orgona- és galluszsav képződik.
A borkészítés során a savtartalom szabályozása közvetlenül befolyásolja az ital ízét, keverékét és aromáját.
A bokor jellemzői
Jellemzői szerint a Chardonnay szőlőbokor közelebb áll a nyugat-európai országok - Franciaország, Olaszország - növényeihez. Magas, félig terjedő, önbeporzó. Korai virágzási időszak, amelynek következtében a hideg területeken a betakarítás részben vagy egészben elveszhet, ha időben megteszik az intézkedéseket - a leginkább duzzadt rügyekkel rendelkező hajtások egy részét levágják. Ez körülbelül 2 héttel késlelteti a virágzást.
Szőlőtőke
A fiatal szőlő zöldes árnyalatú. A két évnél idősebb hajtások kérge barna. A csomópontok gyengén kifejeződnek. A -20 °C-ig terjedő fagyok pusztítóak a Chardonnay bokrok számára, a téli időszakra megfelelően be kell takarni a bokrot.
A szőlő jobban bírja a szárazságot, mint a tavaszi fagyokat, a súlyos fagyokat és a nyár eleji heves esőzéseket.
Csokor
Átlagos mérete 11-15 cm, súlya 100-200 g.Az átlagos tapadási fokú bogyók kúpos-hengeres formát alkotnak.A bokor virágai hím és nőstények. A bogyók kialakulása során néhányuk leesik, ami laza fürtöt eredményez.
Termelékenység
A bokor összes hajtásának csak 40%-a hoz gyümölcsöt. Mindegyiken 2-3 klaszter alakul ki. A megfelelő termés érdekében sok bokrot kell ültetnie.
A termesztés sajátosságai
A fajta fő jellemzője a nyugati oldali sziklás enyhe lejtők és az agyagos-mészkő talajok szeretete.
Ültetési időszak
A palántákat tavasszal és ősszel ültetik. Ha tavasszal meleg éghajlaton ültetjük, 2,5 méter távolságra ássák ki a lyukakat. Ősszel, a hideg időjárás előestéjén az ültetőlyukak közötti távolság megegyezik a Chardonnay ültetésével a mérsékelt éghajlatú területeken - 1,5 m.
Érési idő
A korai virágzási időszak ellenére a Chardonnay fajta középszezon fajta. A vegetációs időszak 130-140 napig tart. A műszaki érettség betakarítását a mérsékelt övi szélességeken szeptember 15-től 31-ig szüretelik.
Gondoskodás
A Chardonnay szőlő nem igényel különleges gondozást, kivéve a fagy elleni védelmet. Megnövekedett talajnedvesség esetén a szőlő rothadni kezd, ami speciális talaj igényét teszi szükségessé. Hosszan tartó szárazság esetén - több mint 20 nap - talajnedvesség szükséges.
Betegségmegelőzés
Az átlagos betegségekkel szemben ellenálló Chardonnay esetében a fő ellenségek az oidium- és a penészgombák.
Penészgomba megelőzése - a szőlő permetezése Bordeaux keverékkel és gombaölő szerekkel 10 naponta, kora tavasztól kezdve. Az intenzív védelem időszaka akkor ér véget, amikor a bogyók elérik az 1 cm-t.
Az oidium a talajban lapul, enyhe teleken túléli és megfertőzi a növényeket. A szőlő és a talaj tavaszi megelőző kezelését magas réztartalmú gombaölő szerekkel végezzük.A kolloid kénnel történő kezelést a vegetációs időszakban többször is elvégezzük.
Ritkítás
Meleg éghajlaton a bokrot tavasszal a talajtól számított 60 cm-es méretűre metszik, 4 rügyet hagyva a hajtáson. Hűvös helyen a bokor magassága 70-120 cm között változik, a zöld hajtások szabadon lógnak. Tavasszal ezek a hajtások lerövidülnek, így legfeljebb 12 csomós híd maradhat.
Tavasszal a hajtások egy részét levágják, ha a késői fagyok miatti termésveszteség fenyeget. Nyáron a szőlő nagyon megvastagodhat; ebben az esetben metszőollót kell használnia, hogy a bogyók elegendő napfényhez jussanak.
