Nehéz egyértelműen válaszolni arra a kérdésre, hogy miért nem savanyodik el leggyakrabban a tej aludttejré. Számos oka van annak, hogy a termék nem savanyodik, hanem egyszerűen romlik. Avas tejből sem túrót, sem savót nem lehet készíteni. A problémát átfogóan kell megoldani. A bolti tej gyökeresen különbözik attól, amit a faluban a nagymamánál megkóstolhatsz. És az ilyen tejtermékekben előforduló folyamatok nagyon eltérőek.
Mennyi ideig kell a terméknek joghurttá savanyodnia?
Nagyon sokáig tart, amíg a tej megsavanyodik, ha pasztőrözik.Egy ilyen termékben nemcsak az összes káros baktérium pusztul el, hanem a jótékony mikroorganizmusok nagy része is. A folyamatok ebben az esetben lassan haladnak.
Egy megjegyzésben! A pasztőrözött tejtermék nyitott csomagolásban egy hétig eláll a hűtőszekrényben anélkül, hogy megsavanyodik. Fokozatosan mennek végbe benne az erjedési folyamatok, de ezek előnyösek vagy károsak – attól függ, milyen baktériumok kerültek véletlenül a zacskóba.
Miért nem savanyodik meg a házi tej?
A gazdaságból származó tejtermékek a következő okok miatt nem alvadóak a hő hatására:
- A tehén rossz táplálkozása. Túletetés fehérjetartalmú élelmiszerekkel, sok savas étel az állat étrendjében.
- Magas zsírtartalom. Egy ilyen termékben vastag krémréteg képződik, és nincs elég levegő az erjesztéshez.
- Antibiotikumok benne. Ha egy gazda nagy dózisú antibiotikumokkal kezeli a teheneket, az minden bizonnyal befolyásolja a nyerstej ízét és tulajdonságait.
- A nyersanyagokat vízzel hígítjuk. Itt a tejmasszának nincs elég zsírtartalma ahhoz, hogy aludjon vagy megsavanyodjon.
A mezőgazdasági termékeket nem erjesztik joghurttá, ha az előállítás során megsértették az egészségügyi előírásokat. Például a tartály piszkos volt, vagy a tehenek tartási feltételei nem optimálisak.
A probléma megoldásának módszerei
Ha a szokásos tejterméke nem savanyodik el rendszeresen a levegőben, akkor változtassa meg a tej márkáját. A megbízható gazdálkodótól vásárolt nyers tej melegen biztosan tejfölréteget képez.
Egy speciális indító segít megoldani a problémát a boltból származó termékkel. Érdemes tudni, hogy az ultrapasztőrözéssel jelölt tej egyáltalán nem tartalmaz tejsavbaktériumot.
Otthoni előkészületekhez nem érdemes megvenni. A pasztőrözött tejnek minden esélye megvan arra, hogy ügyes kezekben túró vagy aludttej legyen. A jótékony mikroflóra egy része ott marad.
A sterilizált alapanyagok sem alkalmasak erjesztett tejtermékek készítésére. A tejes üvegedénybe helyezett kenyérhéj segít aktívabban megsavanyodni. Még az erjesztés előtt az elkészítéshez szükséges edényt forró vízzel ki kell öblíteni. Az edény fedelét nem szabad szorosan csavarni. Akár tiszta gézzel is helyettesítheti. A levegővel és hővel való érintkezés elősegíti a tejsavbaktériumok növekedését.
A tehén jó teje egyik napról a másikra megsavanyodhat, de ahhoz, hogy ez megtörténjen, a tehénnek egy alpesi réten kell legelnie, távol az utaktól és ipari övezetektől. Minden más esetben a tej alapanyagait sokkal tovább erjesztik.
