A méz értékét és jótékony tulajdonságait a történelem és a gyakorlati felhasználás több évezredes bizonyítja. A méhészeti terméket régóta használják megelőző és gyógyító szerként számos betegség leküzdésére. A méhészek úgy vélik, hogy a méhészeti méz genetikai memóriája megvédi a vásárlókat a hamisított termékek vásárlásától. Hogy mennyire igaz ez az állítás, azt tovább vizsgáljuk.
A méz genetikai emlékezete - mítosz vagy igazság?
A genetikai emlékezet közvetlenül kapcsolódik egy élő szervezet tudatához, amivel definíció szerint egy méhészeti termék nem rendelkezhet.
Ugyanakkor az otthon elvégezhető kísérlet cáfolja a tudományos véleményt. Tapasztalt méhészek ragaszkodnak ahhoz, hogy a méznek van egyfajta biológiai vagy genetikai memóriája, és ezt kísérletileg bizonyítják úgy, hogy méhészeti terméket adnak hideg vízhez. Véleményük szerint, ha a termék természetes, akkor a vízben lépeket képez, ami azt bizonyítja, hogy a kaptárban van, vagyis természetes.
Hogyan kell ellenőrizni?
A méhészek azt javasolják, hogy végezzék el a következő ellenőrzést a méz természetessége érdekében.
- Egy csepp édességet adunk a hideg, tiszta vízhez. Néhány perc múlva egy sajátos mintázat jelenik meg sokrétű sárga sejtek formájában.
- Ha egy evőkanál mézet teszünk egy mély tányérba vagy tálba, felöntjük egy pohár hideg vízzel, és 1-2 percig forgatjuk az edényt, a nektár méhsejtet képez a vízben.
- Használják azt a módszert is, hogy egy edényt egyenletesen melegítenek fel vízzel töltött csemegével. Ehhez az összetevőket egyenlő arányban használjuk fel, 1 evőkanál édességet azonos mennyiségű folyadékkal öntünk. A tartályt alacsony hőre helyezzük és egyenletesen melegítjük. Egy idő után egy arany vagy sárga minta jelenik meg alul sokszögek formájában, amely körvonalakban méhsejtre emlékeztet.
Fontos! A gyógyszer árusai azt állítják, hogy csak a jó minőségű virágnektár tudja felvenni eredeti méhsejt alakját.
Bénard sejt jelenség
A múlt század elején Henri Claude Benard francia fizikus egy kísérlet során méhnektárt adott hideg vízhez és felmelegítette. A melegítés hatására a tartály alján egységes, sokrétű sejtek alakultak ki, amelyek alakjában és körvonalában méhsejtszerűek.
Később kiderült, hogy nem csak a méz melegítve hoz szokatlan mintát a vízben, hanem minden olyan anyag is, amely viszkózus vagy olajos állagú. Ugyanez a kísérlet elvégezhető növényi olaj, cukorszirup vagy kőolajtermékek vízhez való hozzáadásával. Mindenesetre hatszög alakú minták jelennek meg a tartály alján.
Ezért azokat a méhsejteket, amelyek melegítés után megjelennek a vízben, „Benard-sejteknek” nevezik. A fizikai jelenség először hideg, majd meleg hőmérséklet hatására következik be, az anyag szerkezetét rendezett poliéderekké alakítva.
Pontosan ugyanez a helyzet a méhnektár kristályrácsával, amely a méhészek szerint cukrozás közben képződik a termékben.
Fontos! A nektár kristályosodása közvetlenül függ a méz típusától, érettségétől és tárolási körülményeitől. A finomságok édesítésének folyamata 3-9 hónapig tart.
Természetes és hamis méz
A piacok, boltok polcain egyre gyakrabban jelennek meg a méhajándékok új fajtái. De a gyógyító termék nem mindig felel meg a természetes méz tulajdonságainak és követelményeinek.
A megfelelő értékes csemege kiválasztásához a következő szabályokat kell követnie:
- csak megbízható eladóktól és méhészektől vásároljon mézet;
- megkövetelni a termék származását igazoló dokumentumokat;
- Vásárlás előtt, ha lehetséges, próbálja ki a finomságot;
- A természetes nektár ízének édesnek kell lennie, de nem áztatónak, lehet enyhe keserűsége;
- Egyes mézfajták utóíze enyhe keserűség vagy égő érzés a torokban, ami gyorsan elmúlik;
- A természetes ajándék virágos vagy gyógynövényes illatú, karamell és egyéb jegyek nélkül.
A termék állaga és színe a korától függ. A legtöbb méhfajta, friss méz sárga arany vagy borostyán színű. Kivétel a hajdina-, gesztenye-, fenyő- és mézharmatnektár. A kandírozás után a termék konzisztenciája és színe megváltozik. Sűrűbbé és világosabbá válik, a természetes finomság felületén buborékok formájában fehéres bevonat jelenik meg.
A hamis terméket nem erjesztik, nem cukrozzák, hosszú ideig átlátszó és folyékony marad.
