A méhméz fő összetétele szénhidrátokból áll, amelyeket glükóz, fruktóz és szacharóz képvisel. A nektár kristályosodásának időzítése közvetlenül függ az egészséges cukrok százalékos arányától, de ennek eredményeként a kiváló minőségű méhészeti termék továbbra is kandírozott. A szufla formájában elkészített méz levegős, homogén állagot kap, nem kristályosodik, és megőrzi a friss finomság összes előnyös és tápanyag-tulajdonságát.
Különbség a méztől
A méhméz csaknem 90%-ban glükózból és szacharózból áll, amelyek a rovarok által különféle virágos növényekről gyűjtött virágnektárban találhatók.
Ezen anyagok aránya a mézelő növényekben jelentősen eltér. A lóhere nektárja több glükózt tartalmaz, ami gyorsan kristályosodik. A májusi kankalinból készült finomságban a fruktóz dominál, melyre a termék hosszú távú cukrozása a jellemző. De még az ilyen méz is 6-7 hónappal a kaptárból való kiszivattyúzás után sűrű, cukros állagot kap, ami nem mindig kényelmes a gyógyszer fogyasztása szempontjából.
Az édességek kristályosodását tárolási körülményei is befolyásolják. Magas hőmérsékleten és páratartalom mellett a méz gyorsan elveszíti előnyös tulajdonságait és eredeti tulajdonságait. A múlt század 20-as éveinek végén a kanadai méhészek kifejlesztettek egy technológiát a virágnektár szuflévé való habosítására.
A termék főbb jellemzői:
- a szufla nem sűrűsödik, ami lehetővé teszi a gyógyászati finomságok fogyasztását hőkezelés vagy olvadás nélkül;
- légies, tejszínhab íze van, a gyerekek szeretik, édesség készítéséhez használható;
- A verés során a szufla nem veszíti el az emberi szervezet működéséhez szükséges vitaminokat és jótékony vegyületeket.
A feldolgozás után az ilyen méz világos árnyalatot, levegős állagot és hosszú eltarthatóságot kap kristályosodási folyamatok nélkül.
Fontos! A mézes soufflé összetétele nem változik, ugyanazokat a mikroelemeket és tápanyagokat tartalmazza, mint a friss termék.
A mézes soufflé jótékony tulajdonságai
A mézes szufla készítése során az édes masszához nem adnak további anyagokat, összetevőket, így a finomság összetétele változatlan marad. A felvert nektár több mint 300 biológiailag aktív anyagot és vegyületet tartalmaz, akárcsak egy friss méhészeti termék.
A gyógyító nektárt általános erősítő és gyulladáscsökkentő hatás jellemzi, aktiválja a szervezet védekező funkcióit.
Gyógyszerként a felvert méz használata javasolt a következő esetekben:
- megfázás és vírusos betegségek;
- fizikai és szellemi túlterhelés;
- a szájnyálkahártya gyulladásos folyamatai;
- rendellenességek a szív- és érrendszer és az emésztőszervek működésében;
- légzőszervi megbetegedések;
- az agy aktiválása;
- segít helyreállítani az idegrendszert, enyhíti a depressziót és az álmatlanságot;
- vizelethajtó hatású, az urogenitális rendszer betegségeinél alkalmazzák;
- növeli a teljesítményt;
- megtisztítja a szervezetet a káros és mérgező felhalmozódásoktól.
A kozmetológiában a puha szuflából bőrápoló krémeket és maszkokat készítenek, és hajmosó samponokhoz és balzsamokhoz adják. Ha a felvert mézet süteményekhez, desszertekhez és süteményekhez krémként használják, akkor egy ilyen finomság nemcsak ízletes, hanem egészséges is.
Fontos! Figyelembe kell venni, hogy a mézes szufflé összetétele nem változik, és ugyanazokat az allergéneket tartalmazza, mint a friss méhészeti termékek.
Főzési technológia
Méhnektárból ipari körülmények között légies szuflé készítéséhez a finomság többféle elkészítési módszerét alkalmazzák. A homogén tömeg eléréséhez a mézet egyidejűleg +36 fokos hőmérsékletre melegítjük, és felverjük. A készterméket kis tartályokba helyezik, és legfeljebb 10 napig szobahőmérsékleten infundálják, majd a finomságot értékesítésre küldik.
A nektár eredeti értékének megőrzése érdekében van mód a mézes felfújásra melegítés nélkül. Ehhez adjunk hozzá egy kis mennyiségű kandírozott nektárt a folyékony mézhez. Ezután a finomságot 4-5 napig infundáljuk +21 fokos hőmérsékleten, időnként megkeverve, majd alaposan felverjük.
Fontos! A glükóz és fruktóz zúzott kristályait nem cukrozzák, +15 és +18 fok közötti hőmérsékleten az ilyen termék több mint 12 hónapig tárolható.
Hogyan kell otthon főzni
A felesleges költségek elkerülése érdekében a mézes felfújt otthon is elkészítheti.
Ehhez szüksége lesz:
- friss, folyékony virágnektár, 1 kg;
- kandírozott méz, 100 g;
- mixer, konyhai robotgép vagy normál fúró megfelelő tartozékokkal.
A méhészeti termékeket összekeverik és hűvös, sötét helyen tárolják. Ezután 10-14 napig a mézet naponta kivesszük a hűtőszekrényből, és alaposan összekeverjük. A kívánt szín és állag elérése után az elkészült krémszuflé fogyasztásra kerül. Kívánt esetben különféle bogyókat, gyümölcsöket, dióféléket vagy fűszereket adnak hozzá a finomsághoz.
