A grúz konyha sok országban népszerű. Éppen ezért a grúz kék padlizsán télre hagyományos étel, amelyet sok háziasszony szeret megőrizni. Ecetes padlizsán kiemelkednek a többi csavar közül, hiszen nemcsak jó ízlésük van, hanem megjelenésükkel is kitűnnek.
Vannak, akik úgy gondolják, hogy a pácolt padlizsán befőzése nagyon nehéz. Ezt azonban nem olyan nehéz megtenni, ha előzetesen megismerkedik a grúz padlizsán téli előkészítésével.
Tartályok előkészítése
A padlizsánok grúz stílusban történő fonása télen sterilizálás nélkül meglehetősen ritkán történik.A legtöbb ember szívesebben zárja le a sült padlizsánt előre sterilizált tartályokba. Ezért nehéz olyan háziasszonyt találni, aki ne sterilizálná az üvegeket használat előtt.
Gőz
A padlizsán előételeket gyakran télre lezárják előzőleg párolt üvegekbe. Ez a sterilizálás leggyakoribb módja.
A tartályok feldolgozásához előzetesen meg kell vizsgálni őket, és meg kell győződni arról, hogy nincsenek repedések. Ezt követően egy kis serpenyőt megtöltünk vízzel, és a gáztűzhelyre helyezzük. A tetején egy rács található, ami a dobozok beszereléséhez szükséges. Addig dolgozzák őket, amíg a vízcseppek el nem kezdenek folyni a fedelük belsejében. Ezt követően kiveheti a tartályt a serpenyőből, és feltekerheti sózott padlizsán télre.
A mosogatógépben
Ha a konyhában mosogatógép van, akkor az edényeket sterilizálhatja vele. A munkadarab megcsavarása előtt minden edényt alaposan ki kell mosni és mosogatógépbe kell helyezni. A víz hőmérsékletének legalább 70 fokosnak kell lennie. A tartályt 10-20 percig feldolgozzák, majd feltekerheti a sült vagy pácolt padlizsánt.
A sütőben
A sózott padlizsánt a sütőben sterilizált edényekbe tekerhetjük. A gázsütő teljesen alkalmatlan ilyen célokra, mivel hőmérséklete egyenetlen. Ezért javasolt egy stabilabb fűtési hőmérsékletű elektromos modell használata.
Az üvegek sterilizálása ezzel a módszerrel nagyon egyszerű. Ehhez több edényt kell elhelyezni egy 150 fokra melegített sütőben. 20 percig benne tartjuk, utána kivesszük, és a kékeket befőzzük.
Klasszikus recept
Különféle receptek léteznek a befőttek elkészítésére, de nem mindegyik használható otthon. Egy klasszikus recept, amely segít a grúz stílusú padlizsánok otthoni lezárásában télre. Ez a készítmény a következő összetevők felhasználásával készül:
- három fej fokhagyma;
- egy paprika;
- kilogramm padlizsán;
- 80 g cukor;
- só ízlés szerint;
- 400 ml olaj;
- 100 ml ecet.
Bizonyos esetekben ezt a pácolást más összetevőkkel egészítik ki. Például egyesek paradicsomot tesznek üvegekbe.
A tartósítás az összes szükséges összetevő elkészítésével kezdődik. Az előétel elkészítéséhez válasszon ízletes és fiatal padlizsánt. Az összes kéket alaposan megmossuk, kis körökre vágjuk és félretesszük. Némelyikük keserű ízű lehet, és hogy megszabaduljon tőle, speciális sóoldatba kell áztatnia a zöldségeket.
Ne áztassa túl sokáig az egyes szeletelt padlizsánokat. Ehhez elegendő 10-15 percet szánni.
A fő összetevők elkészítése után el kell kezdenie a szósz elkészítését. Ide kerülnek a felszeletelt padlizsánok. A szósz elkészítéséhez a kaliforniai paprikát karikákra kell vágni. Előtte azonban el kell távolítani a magot a magokkal és a szárat. Ezt követően minden egyes borsdarabot átengedünk egy húsdarálón, hogy homogén folyékony masszát kapjunk. Ha nincs húsdarálód, használhatsz helyette konyhai robotgépet vagy turmixgépet.
A szósz elkészítése után kezdje el sütni a padlizsánt paradicsommal vagy más zöldségekkel. Az összetevőket sűrű rétegben egy növényi olajjal meglocsolt serpenyőbe helyezzük. Amikor a serpenyő jól felforrósodott, bele lehet önteni az apróra vágott fokhagymát vagy hagymát.A kaliforniai paprikát kicsit később adjuk hozzá. Mindent csak akkor szórunk meg apróra vágott borssal, ha a padlizsán minden oldala teljesen megsült. Az összes hozzávalót egy serpenyőben alaposan összekeverjük és 20 percig pároljuk. Ha nem keveri meg rendszeresen a serpenyő tartalmát egy fa spatulával, a kékek megégnek.
A serpenyőből a teljes masszát egy kis serpenyőbe öntjük, és felöntjük az elkészített mártással. Ha a keveréket korábban nem sózták, akkor adjunk hozzá egy csipet sót. Öntsön egy kis ecetet és cukrot is a serpenyőbe. Ezután mindent a tűzhelyen forralunk körülbelül 15 percig.
Ezután a forró masszát előre sterilizált üvegekbe oszlassuk el, és zárjuk le őket fedővel. A csavart edényeket megfordítjuk és 10 órán át hűtjük, majd a pincébe rakhatjuk tárolásra.
Almával
Egyes receptek az egyedi összetevők miatt különböznek másoktól. Az egyik ilyen recept magában foglalja a padlizsán almával való csavarását. A snack elkészítéséhez szüksége lesz:
- egy kilogramm kék;
- kilogramm paradicsom;
- 500 g bors;
- 400 g hagyma;
- két alma;
- 300 g vaj;
- 90 g só.
A befőttek készítéséhez az édes-savanyú alma jobb fajtáinak használata javasolt. Alaposan megmossuk, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Ezt követően készülnek a kékek. Először is le kell mosni őket a szennyeződéstől és meg kell hámozni. Először hosszában felvágjuk, majd a levágott csíkokat apró kockákra vágjuk.
A főzöldségek elkészítése után öntsünk olajat a serpenyőbe, és kicsit melegítsük fel. Ezután hagymát, padlizsánt, paprikás almát és paradicsomot öntünk bele. Ha a csípős kékeket le akarjuk zárni télre, akkor tegyünk még hozzá borsot. Mindezt fél órán át lassú tűzön pároljuk.Egy konzerv snack elkészítéséhez a serpenyő teljes tartalmát üvegekbe kell önteni, és fel kell tekerni.
Következtetés
Különféle receptek léteznek a téli konzerv padlizsán elkészítésére. Egy ilyen snack elkészítéséhez egyszerűen tanulmányozza át bármelyik receptet egy fényképpel, és kövesse a benne leírtakat. Olyan személlyel is konzultálhat, aki több éve pácolja a kékeket.
