Azt tanácsolom a hús és a kaukázusi konyha szerelmeseinek, hogy télre próbálják ki a szilvás ketchupot. A szakácskönyvemben több lehetőség is felhalmozódott a szilvából és más zöldségekből készült sós falatokra. Az összetevők különbözőek, de minden szilvából készült szósz harmonikusan passzol bármilyen húsételhez.
Szilvás ketchup paradicsompürével
A ketchuphoz vegyünk 2 kg legérettebb és legédesebb szilvát, mossuk meg, törölközővel szárítsuk meg és tegyük vastag aljú serpenyőbe. A gyümölcsöket 40-50 percig lassú tűzön kell párolni, hogy kiengedje a levét.A hőmérséklet puhává teszi a bogyókat. Tedd őket egy szűrőedénybe, és dörzsöld át pépesítővel vagy nagy fakanállal. A pépet fogjuk főzni, a szilva magját és héját pedig kidobjuk.
A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Kb. 100 g kell belőle.Moss meg egy közepes csokor friss kaprot és itasd át szalvétával. A kaprot vágjuk egészen finomra. Egy 400 g-os üveges paradicsompüréből vegyünk ki 2 teli evőkanál pépet, keverjük össze fokhagymával és kaporral. Használjon turmixgépet, hogy mindent finom állagúra pürésítsen.
Tegyük a szilvás alapot a tűzhelyre, és forraljuk fel. Főzzük 7 percig, öntsük ki az összes paradicsompürét az üvegből, keverjük erősen, és főzzük tovább 15 percig.
Kechuphoz adjuk:
- fokhagyma és zöld kapor püré;
- cukor - 25 g;
- asztali só - 12 g;
- kevés bors, lehetőleg fekete.
Az egészet alaposan összekeverjük, és további 20 percig főzzük, majd a kész szilvaketchupot steril üvegekbe töltjük.
Szilvás ketchup paradicsommal
A receptem alapján készíthetsz szilvás-paradicsomos ketchupot télre. Nagy, piros, salátás paradicsomból fogunk főzni. 2 kg-ra lesz szükséged belőlük. Ezt a szószt a legjobb aszalt szilvával készíteni, ebből vegyünk 1 kg-ot tisztán, kimagozva. Késsel távolítsa el a magokat.
A paradicsomról eltávolítjuk a héját. Forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben. A paradicsomot először forrásban lévő, majd hideg vízbe tesszük. A bőr könnyen tisztítható lesz egy ilyen kontrasztfürdő után. A csupasz paradicsomot 4 részre vágjuk.
Kezdjük a hagymával. 250 g-ra van szüksége. A hagymát meghámozzuk, megmossuk, nagy darabokra vágjuk. Térjünk rá a fokhagymára. 100 g tiszta, héj nélküli szeletre van szükség. A csípősséghez vegyünk 2 csípős paprikát, az aromához pedig a fűszernövényeket:
- koriander;
- petrezselyem;
- bazsalikom;
- kapor.
A gyógynövényeket saját belátásunk szerint használjuk.
Kiveszünk egy húsdarálót, és ledaráljuk a hagymát, paradicsomot, szilvát.A kapott keveréket 2 órán át főzzük. A fűszernövényeket, az erős paprikát, a fokhagymát húsdarálóban őröljük. A kapott pasztát a zöldségekhez küldjük. Ezt is hozzátesszük:
- Asztali só - 30 g.
- Cukor - 200 g.
- Fűszerezés paprika keverékéből - 0,5 tk.
- Ecet (asztal) 6% - 2 evőkanál. l.
45 percig forraljuk, a szósznak be kell sűrűsödnie. Télre a ketchupot üvegekbe töltjük, és előre sterilizáljuk. Forraljuk a fedőket 5 percig. Az üvegeket feltekerjük és tárolásra küldjük.
Tkemali főzés sárga cseresznyeszilvából
A sárga szilvából készült szószok receptjei ritkák. Találtam egy sikeres sárga cseresznyés szilvás ketchupot. Az elkészítéséhez 5 kg-ot kell venni. A csontok eltávolításának megkönnyítése érdekében a cseresznyeszilvát kevés vízben felforraljuk. A hőmérséklet és a víz puhává teszi a gyümölcsöt.
Tegye a bogyókat egy szűrőedénybe, és őrölje meg. A pép szétválik, de a magok és a héj a szűrőedényben marad. Lassú tűzön pároljuk a pépet 2 órán keresztül, fokozatosan felforr és sűrű lesz.
Amíg megérkezik a szilva, meghámozzuk a fokhagymát (3 fej), késsel vagy nyomkodjuk fel. Elkészítjük a fűszereket, mindegyikből 2 evőkanálnyit veszünk:
- Őrölt koriander.
- Provence-i gyógynövények.
- Menta.
Adjunk hozzá 2 teáskanál őrölt fekete borsot. Az összes fűszert és fokhagymát öntsük a szószba, adjunk hozzá 0,7 kg cukrot és egy evőkanál sót. Főzzük a tkemalit további 30 percig. Tiszta üvegekbe töltjük és tároljuk. Vannak más receptek is a tkemalihoz, amelyek vörös cseresznyeszilvából készülnek.
Finom cseresznyeszilvás ketchup készítése
A cseresznyés szilvás szószok és ketchupok receptjei nagyon finomak. Próbáljuk meg hagyományos recept szerint elkészíteni a cseresznyeszilvás ketchupot. Elkészítéséhez 3 kg bogyóra és fűszerekre van szüksége:
- komló-suneli fűszerezés – 1 csomag;
- apróra vágott koriander - 2 teáskanál;
- finomra őrölt pirospaprika - 1 evőkanál. l;
- paprika egy desszertkanál hegyén.
Először a bogyókat szétválogatjuk, majd megmossuk.Mindegyiket felvágjuk, a magokat eltávolítjuk. A szeleteket egy lábasba tesszük, és puhára főzzük. A bogyókat turmixgéppel lágy pürévé őröljük.
Keverje össze az összes száraz fűszert két evőkanál paradicsompürével. Jól összekeverjük és a cseresznyeszilvapüréhez adjuk. Adjunk hozzá 2 evőkanálot a püréhez. l sót és 0,4 kg cukrot, főzzük 15 percig, keverjük össze a masszát egy spatulával. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és főzzük sűrűre a ketchupot. Ez 15-30 percet vesz igénybe. A meggyszilva készítményt párolt üvegekbe tesszük télre.
A barátok véleménye szerint ez a ketchup annyira finom, hogy minden ujját megnyalja.
Szilvás ketchup almával
Készítsünk szilvaketchupot a télire otthon. Szeretem azokat a recepteket, amelyekben a szilva mellett alma is van. Az ilyen szószok íze szerintem harmonikusabb. Ez a szilvaketchup recept nagyon könnyen elkészíthető.
Ki kell venni egy 3 kg-os paradicsomot, házi facsaró segítségével ki kell préselni belőle a levét. Tegye félre a levét, és dolgozza fel a gyümölcsöt. 4 almát megmosunk, meghámozzuk, késsel kivágjuk a magokat, és 4 részre vágjuk.
Moss meg egy kilogramm érett szilvát, és távolítsd el a magját. Hámozzon meg 5 hagymát. A szilvát, az almát és a hagymát húsdarálóban daráljuk. A kapott masszát öntsük a paradicsomlébe, adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot, 2 evőkanál konyhasót. l., főzzük 60 percig fedő alatt és ugyanennyit fedő nélkül. A masszának jól fel kell forrnia, és a felesleges nedvességnek teljesen el kell párolognia.
Mielőtt levesszük a serpenyőt a tűzhelyről, öntsünk bele ecetet (100 g), és adjunk hozzá fekete borsot (1 teáskanál). Asztali ecetet veszünk. Az elkészített, még forró ketchupot előre előkészített, száraz és tiszta üvegekbe töltjük.
Következtetés
Minden jó barátom szívesen kipróbálja a ketchupjaimat és a szilvaszószaimat.Nagy örömmel esznek. Addig nem mennek haza, amíg el nem kérik a ketchupos receptemet. Ritka, hogy valamelyikük ne tudna ketchupot készíteni télire. Mindig mindenki kiváló és ízletes téli előkészületeket készít. És mindezt azért, mert a receptek nagyon egyszerűek.
