A cseresznye szezonális termék, érdemes minél tovább az asztalon tartani. A cseresznyekompót egyszerű receptjei lehetővé teszik, hogy még télen is vitaminraktárt kapjon.
Nem számít, hogyan készítik el a cseresznyebefőtt télre, a recept tartalmazza a szükséges műveleteket:
- konténerek előkészítése;
- bogyók előkészítése;
- a töltelék elkészítése;
- hőkezelési lehetőségek (pasztőrözés, sterilizálás, többszörös töltés, melegtöltés);
- konténerek görgetése.
Tartályok előkészítése
A cseresznyebefőtt télire érdemes három literes üvegekbe zárni. Ez erőfeszítést, időt és helyet takarít meg. Először elő kell készítenie a tartályt. Az üvegeknek épeknek, tiszta peremmel kell lenniük. Az edényeket alaposan kimossák; ha mosogatógépet használ, akkor sterilizálás előtt csapvízzel kell kiöblíteni. Az üvegeket többféleképpen sterilizálhatjuk.
A gyakorlat azt mutatja, hogy jobb az üvegeket hagyományosan gőzöléssel sterilizálni, speciális rögzítőelem segítségével. Sterilizálja a hengereket 7-10 percig, vegye ki a dobozt, rázza meg a víz eltávolításához. Helyezze egy tiszta törülközőre, és fedje le sterilizált fedéllel. A fedők sterilizálása a következőképpen történik: sértetlen, hibás és gumi peremmel ellátott fém fedeleket, teljesen vízzel lefedve 10-15 percig forraljuk, majd a minimumra csökkentjük.
A fedőket közvetlenül az edény lefedése előtt távolítjuk el. Jobb ezt csipesszel vagy villával megtenni.
Téli cseresznyebefőtt: az elkészítés finomságai
A kompót nem annyira tömény a kimagozott cseresznyéből, mint a kimagozott cseresznyéből. A télre elkészített szirup idővel felszívja a bogyókból az összes extrakciós anyagot, és ízletesebbé válik. Nem kell nagy számú gyümölcsöt kis térfogatba belehelyezni. Ha túl sok bogyót ad hozzá, a szirup túl tömény lesz, és használat előtt vízzel kell hígítani. A cseresznye semleges bogyó, ízének javítása érdekében bármilyen savanyú bogyóval keverhető.
Cseresznye előkészítése kompóthoz
A kiválasztott termések nagyok és közepes méretűek, hibák és sérülések nélkül. Alaposan mossuk meg, távolítsuk el a szárát, tegyük szitába vagy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni a folyadékot.A gödrös cseresznyekompót nem igényli a bogyók további feldolgozását. Magok nélküli termék elkészítéséhez jobb, ha elválasztókkal (speciális eszközökkel) kinyomja őket. A bogyó gyakorlatilag nem deformálódik, és kevesebb lé vész el.
Egyszerű recept télre
Cseresznyebefőtt télre. Az alábbi recepteket egy 3 literes edényhez adjuk meg:
- Cseresznye 700 g.
- Cukor 400 g.
- Citromsav 10 g.
- Víz 3 liter.
A cukrot forrásban lévő vízben feloldjuk, felforraljuk és 3-5 percig főzzük. A megmosott bogyókat egy előkészített háromliteres üvegbe helyezzük. Öntsünk bele púpos mennyiségű szirupot. Fedjük le sterilizált fedéllel, és tegyük egy edénybe forró vízzel pasztőrözéshez.
A pasztőrözést 85 °C hőmérsékleten 45 percig végezzük.
Figyelem, ne nyissa ki a fedelet! Tekerje fel az edényt, és ellenőrizze a szivárgást úgy, hogy többször az oldalára forgatja. A feltekert tégelyt sötét, hűvös helyre tesszük, hogy gyorsan kihűljön. A túl hosszú hűtés hatására a gyümölcs pépes lesz.
Cseresznyebefőtt magok nélkül
A mag nélküli kompótot érdemes kicsit édesebben elkészíteni, és kisebb üvegekbe 1 liter vízhez kb. 200 g cukrot kell adni. Ezután a konzerv bogyók felhasználhatók desszertekben. A folyamat felgyorsítására pasztőrözés helyett sterilizálást lehet alkalmazni. A sterilizálás azonos körülmények között történik, csak az üvegekben lévő szirupnak kell lassan forrnia. A sterilizálási idő 12-15 perc.
Cseresznyebefőtt magokkal
Figyelem, a magos gyümölcsök hidrogén-cianidot tartalmaznak. Ezért nem ajánlott több magos gyümölcsöt egy edénybe helyezni, az íze megromlik és káros lehet az egészségre. A recept a következő:
- Mosott bogyók, szár nélkül, 1 literes üveg.
- Cukor 350 g.
- Víz 3 liter.
A töltés és a sterilizálás hasonló az előző receptekhez. Mindig legyen egy kicsivel több szörp.
Recept sterilizálás nélkül
A magozott cseresznyéből kevésbé munkaigényes kompót készíthető előzetes sterilizálás nélkül. Télre az ízjellemzők csak javulnak. Ezt teszik: alaposan mossák ki az üvegeket, öblítsék ki, adják hozzá egy 3 literes üveg jól megmosott, magvak és ágak nélküli gyümölcsök egyharmadát. Öntsünk bele 1,5 csésze cukrot, öntsünk mindent forrásban lévő vízzel, fedjük le sterilizált fém fedéllel, hagyjuk állni 20 percig, vegyük le a fedőt és tegyük egy tiszta csészealjra, zárjuk le az üveget speciális műanyag lefolyófedéllel, amelyet végig sterilizáltunk. a fém fedelekkel.
Öntsük a szirupot egy serpenyőbe, adjunk hozzá 100 g vizet, forraljuk fel, forraljuk fel 5-7 percig, töltsük fel forrásban lévő sziruppal, a szirupnak kissé fel kell emelkednie az üveg széle fölé. Fedjük le sterilizált fedéllel és tekerjük fel. A léggömböt fejjel lefelé fordítjuk, és szorosan becsomagoljuk egy meleg takaróba.
Legyen óvatos, ha a fedelet nem megfelelően tekerte fel, letörhet és égési sérüléseket okozhat.
A feltekert hengereket 1 napig csomagolva tároljuk. A télre előkészített cseresznyekompót magokkal ízletes és tiszta.
Cseresznye és eper befőtt
Ízletes kompót cseresznye és eper kombinációjával. A bogyókat megmossuk, megtisztítjuk, a szárát eltávolítjuk. Az előkészített cseresznyével kevert rétegekben az üveg válláig helyezzük. Készítsünk szirupot 300 g cukor/liter víz arányban. Egy literes tartály sterilizálási ideje 5-7 perc. Nincs szükség citromsav hozzáadására.
Cseresznyebefőtt cukor nélkül
A télre forró öntéssel elkészített cseresznyebefőtt; egy egyszerű receptet a legjobb, ha több háromliteres üvegre számíthatunk.A gyümölcsöket felöntjük vízzel, és várja meg a forráspontot, de ne forraljuk fel. Óvatosan vegyük ki egy lyukas kanállal, és tegyük sterilizált edénybe. Forraljuk fel a maradék vizet 5-7 percig, és öntsük a tetejéig az edénybe.
Azonnal feltekerjük, megfordítjuk, meleg takaróval letakarjuk és hagyjuk kihűlni.
Kompót tárolása
Mint fentebb említettük, kényelmesebb a kompótokat 3 literes üvegekben tárolni. Lehűlés után, függetlenül attól, hogy milyen hőkezelést hajtottak végre, az üvegeket két hétig szobahőmérsékleten tartják. Ha a hengerek fedele megduzzad, a szirup habzik, penészesedik, az azt jelenti, hogy a technológia elromlott. Ez a termék cukor hozzáadásával túlfőzhető. A megfelelően felcsavart dobozok hűvös, sötét helyen tárolhatók.
Szobahőmérsékleten az ilyen csavarok 6 hónaptól 3 évig tárolhatók.
