Egyszerű és eredeti receptek piros és fekete ribizli kompót készítéséhez egressel télre

Minden háziasszony igyekszik feltölteni a téli vitaminokat, és a zöldségeket és a gyümölcsöket a legérintetlenebb formában megőrizni. Erre a célra léteznek több generáción át felhalmozott lekvárok, savanyúságok, pácok receptjei, amelyeket tanácsgyűjtemények és szakácskönyvek foglalnak össze. És valószínűleg sokakat érdekel majd, hogy megtanulják, hogyan készítsenek finom befőtt piros ribizliből és érett egresből télre - ehhez el kell olvasnia ezt a cikket a végéig.

Az egres- és ribizlikompót elkészítésének jellemzői

A főzés szinte művészet: egy plusz hozzávaló, és az íz pont az ellenkezője változik. Bár úgy gondolják, hogy igazi remekművek születnek így. Az egres- és ribizlikompóttal kapcsolatban figyelembe kell venni azt a tényt, hogy mindkét termék nagy mennyiségben tartalmaz aszkorbinsavat, más néven C-vitamint. Ez azt jelenti, hogy a felesleges savasságot „kiegyensúlyozni” kell cukor, de ne haladja meg a normát, nehogy a termék odáig fajuljon. A keveréket sem lehet sokáig forralni: a magas hőmérséklet elpusztítja a legtöbb vitamint és mikroelemet, így az egészséges befőtt színes édesvízzé varázsolja.

Ezért az egresből és a ribizliből készült italt egy speciális recept szerint készítik, de egy igazi dúsított koktél titka egy kicsit később kiderül.

Milyen ribizlifajtákat válasszunk

Annak érdekében, hogy a kompót valóban ízletes, gazdag legyen, és ami a legfontosabb, hogy hosszú ideig megőrizze jótékony tulajdonságait, érett bogyókat kell választani, és bizonyos szabályokat be kell tartani - különben a végtermék túl savanyúnak bizonyulhat. vagy éppen ellenkezőleg, túlzottan elbizonytalanodik, és az ebből származó élvezet reménytelenül el van rontva.

A tenyésztők nagyon sokféle ribizlifajtát fejlesztettek ki, gyümölcsméretükben és ízükben különböznek, de a főbbek 3 típusra oszlanak:

• fekete;
• piros;
• fehér.

Étvágygerjesztő, hasznos anyagokban gazdag, többek között C-, A-, B-, P-, E-csoport, cukor, illóolajok, pektinek, szerves savak és mikroelemek, a bogyók minden fajtájában hasznosak. A ribizli leginkább aszkorbinsavat és retinolt (A- és C-vitamint) tartalmaz, a fehér ribizli pedig folsav- és karotintartalmában jobb, mint a fekete.

A gyümölcsök antioxidánsokban is gazdagok, és alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek (42 kalória 100 grammonként). Ezért nehéz konkrétan ajánlani az egyik vagy másik típus kiválasztását. Jobb, ha a személyes preferenciáira hagyatkozik.

Fontos. A ribizli bogyó fajtától és mérettől függetlenül nagyon ízletes, lédús és egészséges is: A-, C-, B-vitamint, szerves savakat, antioxidánsokat és mikroelemeket tartalmaz - igazi természetes raktár! Mindenképpen kompótot kell belőlük készíteni.

Az egres fajták kiválasztása a folyamat megkezdése előtt

Az egres egyedi növény, melynek termése jellegzetes csíkos színű, de értéke nem csak formai, hanem tartalmi is. A következő fajták ismertek Oroszországban: angol, smaragd, orosz, Smena, méz, moszkva, tavasz, desszert és még sokan mások.

A bogyók A-provitamint, B- és C-vitamint, valamint poliszacharidokat, ásványi anyagokat, pektint és nyomelemeket tartalmaznak. A sötét fajták P-vitaminban gazdagok, ami segít semlegesíteni a nehézfémvegyületeket.

Általában az egyik vagy másik típus kiválasztása nem annyira fontos, mint az érettségi fok szerinti osztályozás. Az a tény, hogy a kissé éretlen gyümölcsök kompóthoz alkalmasak, kívánatos, hogy megközelítőleg azonos méretűek legyenek. A túlérett bogyók alkalmasak zselékhez és lekvárokhoz, de a teljesen zöldek nem engedik feltárni az egres teljes potenciálját.

Fontos. Úgy gondolják, hogy az egyedülálló ízű és gazdag, friss aromájú egres kompótban a ribizli jelenléte fokozza ezeket a tulajdonságokat és színt, mivel anélkül az infúzió nagyon könnyűnek és átlátszónak bizonyul.

A fő összetevők elkészítése

Az ízletes és egészséges kompót elkészítése előtt meg kell tennie néhány egyszerű, egyszerű lépést. Megőrzik a bogyók tulajdonságait, és esztétikussá teszik az italt. Igen, igen, mert a táplálkozástudósok úgy gondolják, hogy az ételnek nemcsak táplálónak, hanem szépnek is kell lennie, ezért is fordítanak olyan nagy figyelmet az éttermekben és az önbecsülő vendéglátóhelyeken a felszolgálásra.

Tehát egy lépésről lépésre algoritmus a bogyók feldolgozásához:

1. Az összegyűjtött egres és ribizli válogatás, megmosás, szár eltávolítása, az érett és zöld gyümölcsök szétválogatása. Az egrest enyhén megszurkáljuk, mert vastag a héja (hogy a szörp bekerüljön és a bogyók jól megfőjenek).
2. Készülnek az ételek. Ha a kompótot azonnali fogyasztásra szánjuk, akkor elég egy serpenyő, ha tároláshoz, akkor a szükséges mennyiségű és térfogatú üvegedényekre is szükség lesz.
3. Granulált cukorra mindenképpen szüksége lesz, hogy pontosan mennyi, az a bogyók fogyasztása alapján derül majd ki.
4. Az utolsó összetevő a fedők (szükséges, ha a téli előkészületekről beszélünk).

Ezek mind a fő összetevők és összetevők, amelyekre a háziasszonynak szüksége lehet a kompót főzése előtt.

Hogyan készítsünk egres- és ribizlikompótot otthon

Számos recept létezik egy ízletes, aromás kompót elkészítésére, amelyet a nyári hőségben jól lehűteni, reggelire vagy aperitifként használni, valamint a jövőre (hosszú, hideg télre, amikor a a szervezetnek különösen szüksége van vitaminpótlásra). Eltérnek az összetevők arányában és néhány további adalékanyagban, amelyek javítják az ízt, de általában nem jelentenek különösebb nehézséget az elkészítés során.

Egyszerű recept télre

Egy egyszerű módja annak, hogy valami finomsággal kényeztesse magát, szüksége lesz: szedett bogyókra, megfelelő méretű serpenyőre és kristálycukorral. A gyümölcsöket megmossuk, a szárat eltávolítjuk (egresnél - mindkét oldalon, ribizlinél a szárított leveleket eltávolítjuk), és előkészítjük a főzéshez. Összesen mindegyik típusból 1 pohárra lesz szükséged (ez kb. 250 gramm), a ribizlivel kísérletezhetsz: keverd össze egyenlő arányban a pirosat és a feketét, vagy a feketét és a fehéret, az íze jót fog tenni.

Öntsön hideg vizet (3 liter) a tisztára mosott edényekbe, adjon hozzá cukrot (200 gramm), keverje össze, forralja fel, hogy szirupot kapjon. Nagyon fontos megérteni, hogy a végső cél nem a bogyók felforralása, hanem az, hogy enyhén kezeljük őket forró oldattal.

Ezért a szirupban lévő gyümölcskeveréket felforraljuk, majd legfeljebb 2 percig alacsony lángon tartjuk, levesszük a tűzhelyről, és hagyjuk főzni. Az egres befőtt idővel gazdag ízt és aromát nyer, ezért találták ki az utolsó feltételt. Ezután a kész italt lehűtjük, kancsóba öntjük és elfogyasztjuk – sütivel, zsemlével, mézeskalácsokkal, vagy egyszerűen csak tonikként.

Sterilizálás nélkül

Ez a recept tartalmaz néhány trükköt: még sterilizálni kell, de nem a kész kompótot, hanem csak a fedeles üvegeket. Számítást kell végeznie az összetevők fogyasztásának és az üvegtartályok mennyiségének meghatározásához. Bogyókra, vízre és cukorra körülbelül a következő arányban lesz szükség:

• 200 gramm egres;
• 300 gramm ribizli;
• 300 gramm cukor;
• 2,5 liter víz.

Ez a számítás egy 3 literes üvegre vonatkozik. Kisebb vagy nagyobb mennyiségeknél beállítható. Vehet piros ribizlit, ebben az esetben ágakat hagy.Ezután a tartály sterilizálásával egyidejűleg elkészítjük a szirupot: felforraljuk, és 2-3 percig „főzzük”. Ezután a forró oldatot az előkészített edénybe öntjük, körülbelül 0,5-1 liter mennyiségben, a gyümölcsöket odaöntjük, és a végén töltsük fel folyadékkal a nyak alatt.

Ezt követően a fedőt feltekerjük, az elkészült befőttet fejjel lefelé fordítjuk (így jobban behúzzuk a fedőket), letakarjuk egy takaróval és hagyjuk napközben teljesen kihűlni.

A módszer egyszerű, de hatékony: a forró sziruppal való kölcsönhatásnak köszönhetően a bogyók kifehérednek, teljesen megőrizve az összes gyógyító anyagot, és az edényben lévő levegő hiánya nem teszi lehetővé az erjedési folyamatok kialakulását.

Málnával

Egy újabb eredeti recept, aminek minden joga megvan a létezéshez. A megvalósításhoz szüksége lesz (a pohárban feltüntetett mennyiség):

• érett, de erős egres (2 evőkanál);
• málna (3 evőkanál);
• kristálycukor (2 evőkanál);
• tiszta víz (10 evőkanál).

Fontos. Édesszájúak számára megengedett a cukor mennyiségének változtatása, de nem kevesebb, mint a megadott norma.

A bogyókat szétválogatják, leválasztják róluk a törmeléket, szárat, a használhatatlan gyümölcsöket. Az egrest és a málnát ajánlatos szűrőedényben megmosni, hagyni, hogy az eljárás végén lecsepegjen. Ezután a konzervdobozok szokásos feldolgozását hajtják végre: mosás, sterilizálás forrásban lévő vízben. Ezzel egyidejűleg készül a szirup, a folyamat abból áll, hogy a cukrot forró vízbe öntjük, és alaposan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Kicsit főzheti, de nem sokáig (3 percnél nem tovább).

A gyümölcsöket (egyenlő arányban) az előkészített tartályba öntik, majd forró cukoroldattal töltik meg.Marad az utolsó szakasz - magának a kompótnak a sterilizálása: egy törülközőt helyezünk egy széles aljú serpenyőbe (hogy elkerüljük az üvegek aljának közvetlen érintkezését a fémmel), majd helyezzük a fedeles üvegeket. A víz szintje megközelítőleg elérje az akasztót, az edényt 40 percig forraljuk, mindig alacsony lángon. Ezután az üvegeket óvatosan eltávolítjuk, fedővel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, és körülbelül egy napig ebben a helyzetben hagyjuk. Ízletes házi kompót télre készen áll.

Cseresznyével

Ez a recept egy igazi íz- és színválaszték: a sötét cseresznye jól elüt a világosabb egrestől, és ennek a kompótnak az ízét nehéz szavakba önteni. Szükséged lesz:

• cseresznye;
• egres;
• cukor;
• citromsav.

A főzés a bogyók kiválogatásával kezdődik: az egresről eltávolítják a szárat, a szárat és a leveleket, a cseresznyéből a magot. A gyümölcsöket szitán vagy szűrőedényben folyó víz alatt megmossuk. Egy 3 literes üvegedényt szódával vagy mosogatószerrel kimosunk, leöblítünk, majd forró vízforraló (gőz) felett sterilizálunk. A tartósításra szolgáló ónfedelet külön elkészítjük, 5 percig forraljuk.

A kompótot 2 lépésben készítik el: először a bogyót egy üvegbe öntik, forrásig melegített vízzel töltik, és hagyják kihűlni. Ezután a vizet egy serpenyőbe öntjük, cukrot adunk hozzá, keverés közben forraljuk, amíg homogén összetételt nem kapunk. A forró szirupot ismét az üvegbe öntjük, egy csipet citromsavat öntünk bele (kés hegyére), majd feltekerjük a fedelet. Ezután a tartályt megfordítják, becsomagolják és több órán át ebben a formában hagyják.

Alkatrész-fogyasztás 3 literenként:

• 200 gramm egres és cseresznye;
• 250 gramm kristálycukor;
• egy csipet citrom.

Meddig áll el a kompót?

A kész, friss bogyós gyümölcsökből főzött italt célszerű minél hamarabb elfogyasztani: így előnyösebb lesz, és a kóstolás sem végződik ételmérgezéssel. Az üvegekbe sodort kompótok egészen más tészta: egy egész évig, az új szüretig nyugodtan eltarthatók, és még a hűtőbe sem kell tenni. De ha maradnak magok a bogyókban, az eltarthatósági idő csökken: az ilyen gyümölcsökben idővel felhalmozódnak a hidrogén-cianid - ez egy erős méreg, amely veszélyes az emberre.

Az egres és ribizli ital tárolásának szabályai

A sterilizált befőtteket sötét helyen, közvetlen napfénytől védett helyen tárolják - kamrában, pincében vagy pincében. Használhat hűtőszekrényt is ezekre a célokra, de nem szükséges: levegőhöz való hozzáférés nélkül az edényben lévő élelmiszerek nem oxidálódnak, nincs szükségük extra hidegre.

Egy ízletes, egészséges, gondosan elkészített, saját kezűleg elkészített, lédús bogyókból készült ital minden bizonnyal jól jön mind a nyári melegben, mind a hideg télen - valódi vitamin- és mikroelemkészletet talál benne.