A lyutenitsa receptje padlizsánnal és sárgarépával bolgárul télre

A lyutenitsa téli tárolására szolgáló szósz padlizsánnal fűszeres ízű. Bulgáriában hagyományos ételnek számít. A főzés során más zöldségeket is használhat. Az ételt minden családtag és vendég értékelni fogja.

Ízesítjük padlizsánnal

A lyutenitsa elkészítéséhez türelmesnek és időnek kell lennie, de az eredmény megéri. Téli bolgár stílusú lyutenitsa receptje padlizsánnal és más zöldségekkel.

Az ételhez édes piros kaliforniai paprikát kell választani. Kellemes, étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöznek a szósznak. Jobb, ha nagy méretű padlizsánt készítünk. A nagyobb zöldségekben több pép van, ami az öntethez szükséges. A paradicsomnak érettnek, húsosnak és édes ízűnek kell lennie.

• Válogatott paradicsomot 3 kg, padlizsánt 1 kg és paprikát 2 kg hideg folyóvíz alatt megmossuk.
• A kékek szárát levágjuk. A zöldségeket fóliával ellátott sütőlapra fektetjük. Sütőben kb 30 percig sütjük. Ezután prés alá helyezzük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.
• Egy idő után a sült padlizsánt meghámozzuk, és a pépet turmixgéppel összetörjük.
• A kaliforniai paprikát szintén egy tepsire osztjuk, és körülbelül 20 percig sütjük a sütőben (a főzés során többször meg kell fordítani a paprikát).
• A paprikát egy tartályba küldik, amelyet 10 percig fóliával borítanak. Ezalatt a zöldségek izzadnak, és könnyű lesz meghámozni őket. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a szemcséket és a válaszfalakat.
• A paprikapépet egy turmixgép tálba tesszük és összetörjük.
• A paradicsomot is meg kell hámozni, ehhez tegyük forrásban lévő vízbe 2 percre.
• A meghámozott paradicsomot turmixgéppel pürésítjük, a paradicsompürét egy serpenyőbe öntjük, és kevergetve 30 percig főzzük.
• Ekkor hámozzuk meg a fokhagyma fejét (kb. 200 g gerezd legyen), távolítsuk el 4 darab csípős paprika magját és szárát. Tegye a fűszereket egy turmixgépbe.
• Adjunk hozzá apróra vágott padlizsánt és kaliforniai paprikát a paradicsompüréhez, és forraljuk fel.
• Ezután meg kell sózni a masszát, hozzáadni 150 g cukrot és fokhagymás-fűszeres öntetet. Amint a keverék ismét felforr, főzzük 10 percig.
• Végül öntsünk hozzá 100 ml ecetet.
• A kész lyutenitsát sterilizált üvegekbe osztjuk, fedővel lefedjük, és 15 percig sterilizáljuk.

Tekerje fel az üvegeket fém fedővel, és várja meg, amíg teljesen kihűl.Ezután hűvös, sötét helyre viheti hosszú távú tároláshoz.

Klasszikus változat

Ragyogó, gazdag ízű előételnek bizonyul, amelyet húsokhoz vagy más ételekhez is tálalhatunk. A háziasszonyok körében népszerű téli bolgár lutenitsa másik receptjéhez a következő összetevőkre lesz szüksége.

1. Válasszon ki 1 kg érett, vastag falú kaliforniai paprikát és 400 g húsos belsővel rendelkező paradicsomot.
2. A paprikát félbevágjuk, a magokat és a hártyát eltávolítjuk, a szárát pedig levágjuk. A paradicsomot néhány percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd eltávolítjuk a héját.
3. A paradicsomot húsdarálóval vagy turmixgéppel összetörjük. A kapott paradicsompürét tűzre tesszük és felforraljuk. Addig kell főzni, amíg a felesleges folyadék el nem párolog.
4. Az édes paprika felét egy tepsire terítjük, és a sütőben körülbelül 20 percig sütjük.
5. A főtt paprikát fóliával fedjük le egy edényben, vagy egyszerűen egy zacskóba helyezzük és lezárjuk. Ha a zöldségek elpárologtak, a héjuk könnyen leválik.
6. A meghámozott paprikát turmixgépben összetörjük, és paradicsompürével összekeverjük. Forralás után további 15 percig főzzük.
7. Körülbelül 5 gerezd fokhagymát, egy csípős hámozott paprikát és egy szál zellert turmixgéppel összetörünk, majd a masszát a többi zöldséghez adjuk. További 4 percig kell főzni.
8. Végül öntsünk hozzá 30 ml ecetet és 50 ml olajat, kapcsoljuk le a tüzet.
9. A kissé lehűtött lyutenicsát előkészített üvegekbe osztjuk, szorosan lezárjuk fedővel és meleg takaróba csomagoljuk.

Amint az üvegekben lévő szósz kihűlt, a munkadarabot állandó tárolási helyre, pincébe vagy alagsorba helyezheti.

Lyutenitsa narancsos zöldséggel

A sárgarépával és padlizsánnal készült Lyutenitsa kellemes édes-fűszeres ízű.A fűszeresség a fokhagyma és a csípős paprika mennyiségének növelésével vagy csökkentésével szabályozható.

• A húsos pépes paradicsomot (körülbelül 2 kg) és a sárgarépát (500 g) megmossuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk és húsdarálón átpasszírozzuk.
• Körülbelül 5 kg kaliforniai paprikát meghámozunk a belsejéből és a szárából, húsdarálón átpasszírozzuk, és apróra vágott kaprot és petrezselymet adunk hozzá. Egy szál sós és kapor virágzatot egészében adunk hozzá.
• Amint a felesleges folyadék elpárolgott, hozzáadhat 500 g turmixgépben vagy húsdarálóval apróra vágott hagymát.
• Forralás után adjunk hozzá 60 g cukrot.
• Ahogy a massza sűrűsödik, távolítsuk el a sós ágat és a kapor virágzatát.
• Adjunk hozzá őrölt borsot, sót, 200 ml olajat, apróra vágott fokhagymagerezdeket. Hozzáadhat ecetet, hogy a termék hosszabb ideig tartson.
• A kész masszát üvegedényekbe osztjuk és körülbelül 35 percig sterilizáljuk.

A fűszerezés elkészítése sok időt és munkát igényel, de az eredmény egy nagyon finom étel.

Növényi keverék

A lyutenitsa elkészítéséhez a következő recept szerint többféle zöldségre lesz szüksége.

• Készítsünk elő 2,5 kg zöldpaprikát és 1,2 kg pirospaprikát, hámozzuk le a magról és a szárról. Forrásban lévő vízbe tesszük 2 percre, majd hideg vízbe. A blansírozási eljárás után elkezdheti az őrlést turmixgéppel vagy húsdarálóval.
• A 2 kg-os paradicsomot forrásban lévő vízzel leöntjük, meghámozzuk, lereszeljük és a tűzhelyre helyezzük.
• 3-4 csípős paprika, magoktól és hártyáktól megtisztítva,
• 1,2 kg meghámozott sárgarépát 3 percre forrásban lévő vízbe mártunk, lehűtjük és reszelővel felaprítjuk.
• A burgonyát megmossuk és puhára főzzük. Ezt követően meghámozzuk és felkockázzuk.
• Hagyma, körülbelül 1,3 kg, apróra vágva, karfiol apró virágzatra osztva. Az apróra vágott zöldségeket forrásban lévő vízben 3 percig főzzük.Ezután pürésített állapotba kell hozni őket.
• Vágjon finomra két csokor petrezselymet és 200 g zellert.
• Amint a paradicsompürében lévő folyadék mennyisége lecsökkent, adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, és forraljuk fel újra.
• A kész keveréket forrón öntjük előkészített üvegekbe, és 35 percig sterilizáljuk.

Az utolsó lépés az, hogy az üvegeket fedővel le kell zárni, és meleg takaróval letakarni, amíg teljesen kihűlnek.