Ha szokatlan befőttekkel szeretné kényeztetni magát, készítsen paradicsomot és szőlőt télre. Ehhez a házi készítéshez közepes méretű paradicsomot vagy koktélparadicsomot használnak. Kifejezetten ilyen tartósítás céljából egy sor kis paradicsomot ültethet az ágyásokba. Érdemes literes tégelyben tárolni, hogy a téli felbontás után a termék ne álljon sokáig a hűtőszekrényben. A sózott paradicsomot hétköznapokon és az ünnepi asztalon is felszolgálják. A paradicsom nemcsak ízletes, de díszíti is az ételt – így néz ki étvágygerjesztő!
1. számú recept
Unalmasak lehetnek azok a kipróbált és bevált receptek, amelyeket hosszú évek óta használ konzervgyártáshoz.Ha valami újat szeretne kipróbálni, lezárhatja a paradicsomot és a szőlőt ugyanabban az üvegben.
A tartósításhoz szüksége lesz (1 literes üvegenként):
- paradicsom - 500 g;
- 200 g mazsola szőlő (bármilyen zöld fajta);
- 1 kis fej fokhagyma.
Hozzávalók a pác elkészítéséhez:
- 6 db. fekete bors;
- 3 db édes borsó;
- 1 hüvely erős paprika;
- 1 db PC. babérlevél;
- 3 szegfűszeg bimbó;
- 1 evőkanál. l. só;
- 2 evőkanál. l. kristálycukor;
- 1 tk. asztali ecet.
Bármilyen zöldség pácolása vagy befőzése előtt az üvegeket sterilizáljuk. Ugyanakkor meg kell mosni a paradicsomot, és a szár közelében fogpiszkálóval szúrni kell, megvédve a paradicsomot a berepedezéstől a konzerválás során.
A pácolásra különféle, sűrű pépességű paradicsomok alkalmasak. A puha paradicsom befőzve elveszítheti megjelenését, és teljesen más ízű lesz.
A szőlőt leválasztjuk a fürtről és megmossuk. Csak a rothadás nélküli teljes szőlőt szabad megőrizni. A meghámozott fokhagymagerezdeket vékony szeletekre kell vágni. Tegyen egy babérlevelet és egy csípős paprikából kivágott csíkot egy sterilizált üvegbe, adjon hozzá borsot és szegfűszeget.
Ezután elkezdheti ültetni a paradicsomot.
A lefektetett első sor tetejére egy réteg szőlőt öntünk, hogy kitöltse a lerakott paradicsomok között megmaradt teret. Ezután ki kell rakni az apróra vágott fokhagymát, és meg kell ismételni a sort a paradicsommal, majd a szőlővel és így tovább, amíg az üveg a tetejéig meg nem telik. Az utolsó rétegnek szőlőnek kell lennie.
A pácot úgy kell elkészíteni, hogy egy 1 literes üveghez 0,5 liter pácra lesz szükség. Forraljuk fel a vizet, és öntsük edényekbe paradicsommal.Fedjük le fedővel, várjunk 10 percet, majd ismét öntsük a folyadékot egy megfelelő forralásra szánt edénybe. Öntsön ismét forrásban lévő vizet az üvegekre, és 10 perc múlva szűrje le.
Most sózzuk meg a serpenyőben lévő vizet, adjunk hozzá cukrot, és a forrás végén adjunk hozzá ecetet. Ezt a sóoldatot ajánlatos a tűzhelyen körülbelül 5 percig forralni. A kész pácot a tetejéig üvegekbe öntjük. Tekerje fel a tartályokat fém fedővel. Egy nap múlva a pácolt paradicsomot és szőlőt a pincébe lehet tenni.
A sózott paradicsommal való befőzés egy hónapon belül teljesen készen áll. Ez a recept egy meglehetősen érdekes sóoldatot készít, amely alkalmas ételekhez hozzáadni, hogy azok sós ízt és új aromájúak legyenek.
2. számú recept
Ennek a receptnek a pácolásához különféle szőlőfajtákat használhat, beleértve a sötéteket is.
Szükséges összetevők:
- 3 kg koktélparadicsom;
- 3 kapros esernyő magokkal együtt;
- 1 édes kaliforniai paprika (piros vagy sárga);
- egy kis tormagyökér;
- 1 nagy fürt szőlő;
- 1 chili paprika „Ogonyok”;
- szegfűszeg - 9 rügy;
- 3 gerezd fokhagyma;
- fekete bors - 10 borsó;
- babérlevél - 3 db;
- cseresznye és ribizli levelek - egyenként 5 darab.
A kimosott üvegeket forró víz felett gőzzel vagy sütőben sterilizáljuk. A kétféle (keserű és édes) paprikát megmossuk, kivágjuk, és a magokkal ellátott közepét kidobjuk. Ezután a csípős paprikát karikákra, a bolgár paprikát pedig apró szeletekre vágjuk. A szőlőt letépjük az ágról és megmossuk. A fokhagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A tormát megmossuk, a felső réteget eltávolítjuk, és kis szeletekre vágjuk.
Mindegyik üveg aljára fűszereket, a tetejére pedig egy paradicsomot és szőlőt teszünk. Töltse fel az üveget forrásban lévő vízzel, és öntsön bele sót és cukrot.10 perc elteltével a folyadékot a serpenyőbe öntjük, és felforraljuk. Ezután ecetet kell önteni a tartályba és pácolni.
Hermetikus lezárás után a paradicsomkonzervet és a szőlőt takaróval letakarjuk, amíg az üvegek kihűlnek. Ezután a tartósítást hűvös helyiségbe viszik hosszú távú tárolás céljából.
3. számú recept
A paradicsom és a szőlő tartósításának változatosabbá tétele érdekében más összetevőket is hozzáadhat az üvegekhez.
Szükséges termékek:
- kis paradicsom - 3 kg;
- menta zöldje - 2-3 ág;
- 1 kg szőlő;
- 50 ml ecet;
- 2-3 szál bazsalikom;
- 150 g cukor;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- 2 evőkanál. l. asztali só;
- 3 szegfűszeg bimbó;
- 1 hagyma;
- szemes fekete bors - 5-6 db.
Bármilyen fajta szőlő alkalmas ehhez a recepthez, a fő feltétel az, hogy a szőlőnek egésznek kell lennie. Mossa meg a paradicsomot és a szőlőt csapvízzel, és hagyja lefolyni.
Mossa ki az üvegeket mosogatószerrel és sterilizálja. Töltsük meg az edényt a közepéig paradicsommal, a tetejét pedig szőlővel. Öntsön forrásban lévő vizet, majd 10-15 perc múlva öntse vissza a forrásban lévő edénybe. Másodszor is töltse meg az üvegeket 10-15 percig.
A következő lépésben forraljuk fel a vizet sóval és cukorral. Amikor a serpenyő felforr, öntsön ecetet az edénybe, és töltse meg a tartályt forrásban lévő páccal. Közvetlenül ezután a csavart fedéllel lezárjuk. A konzervdobozokat csak lehűlés után vihetjük a pincébe tárolásra.
4. számú recept
Azok számára, akiknek nem ajánlott ecetes ételeket fogyasztani, van egy lehetőség, amely lehetővé teszi a paradicsom szőlőlevéllel való tartósítását.
Hozzávalók:
- paradicsom - 1 kg;
- szőlőlevél - 50 g;
- cukor - 100 g;
- só - 50 g
- víz - 1 l.
A megmosott paradicsomot és a szőlőleveleket egy üvegbe tesszük.Néhány levelet helyezünk a legaljára, majd paradicsomot, mindegyiket egy szőlőlevélbe csomagolva. Ezután a tartályt forró sóoldattal töltik fel cukorral és sóval.
Amikor a sóoldat lehűlt, le kell engedni és felforralni. A harmadik forralás után a folyadékot utoljára beleöntjük. Sólé helyett tartósíthatja a paradicsomot natúr szőlőlében. Ugyanígy ecet nélkül is tartósíthatod a paradicsomot és a szőlőt. A főzés végén az üvegeket hermetikusan lezárjuk, majd lehűlés után sötét szekrénybe vagy pincébe helyezzük hosszú távú tárolásra.
