A magyar recept szerint elkészített ecetes uborka könnyű íze és könnyű elkészíthetősége miatt nagyon népszerű a kertészek körében. Ezt a receptet aktívan használják kis uborkák és zöldek tartósításához.
A magyar uborka tulajdonságai
A magyar tartósítási mód sajátossága, hogy enyhe pikantériát és fűszerességet ad az ételnek. A receptben szereplő természetes savak és tartósítószerek használata minden korosztály számára alkalmassá teszi őket. A tartósítás minden köret kiváló kiegészítője és igazi asztaldísz.
A magyar uborka előnyei közé tartozik:
- könnyű sózás;
- ropogós, lédús gyümölcsök;
- könnyű íz fűszeres éllel;
- tárolási időtartam.
A konzerv uborkát sötét, hűvös pincében tárolják egész télen. A recept lehetővé teszi a borkősav helyettesítését gyümölccsel vagy ecetsavval.
Hagyományos főzési recept
A magyar stílusú téli uborka hagyományos receptjét az egyszerűség és a szükséges összetevők minimális mennyisége jellemzi. A borkősavat tartósítószerként használják.
Hozzávalók:
- 1 kg uborka;
- 1 teáskanál mustár;
- 3-4 db. bors és szegfűszeg;
- 150 gr. borecet;
- liter víz;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 100 gramm kristálycukor;
- 1 evőkanál. kanál sót.
A tartósítás titka a kis méretű zöldek helyes kiválasztásában rejlik.
A magyar uborka több lépcsőben készül.
- Üvegek sterilizálása. Optimálisnak tekinthetők az 1 liternél nem nagyobb tégelyek. Először fel kell őket készíteni: mosni és sterilizálni.
- Zöldek előkészítése. Az uborkát megmossuk, a hegyét levágjuk. Ezután tégelybe helyezik.
- Könyvjelző fűszerek. Először a mustárt adjuk az üveghez. Ezután adjuk hozzá a többi fűszert ízlés szerint. Az utolsó fűszer a fokhagyma.
- A sóoldat elkészítése. Adjunk hozzá cukrot és sót egy liter hideg vízhez. A pácot a tűzön tartjuk, amíg fel nem forr. Ezután adjunk hozzá borkősavat.
- Páccal töltve. A kapott sóoldatot üvegekbe öntjük és 5 percig állni hagyjuk. Ezután fedővel letakarják. A kész konzervet fejjel lefelé fordítjuk, és meleg takaróval letakarjuk.
- Tárolás. 5-8 óra elteltével az üvegek tárolhatók. Tárolja a befőtteket hűvös, sötét helyen.
A pácolt uborka fűszeres, enyhén édes ízű.A természetes tartósítószereknek köszönhetően hosszú ideig tárolhatók.
Recept sárgarépával és hagymával
A sárgarépa és a hagyma használata a pácban lehetővé teszi a magyar uborka ízének változatosabbá tételét. A magyar savanyú uborka receptje kiegészítő hozzávalókkal nem csak jobb ízű, de ünnepi megjelenésű is.
Hozzávalók:
- 1,5 kilogramm uborka;
- 1 sárgarépa;
- 1 hagyma;
- 8-10 darab édes borsó;
- fél liter víz;
- 1 teáskanál só;
- 2 evőkanál cukor;
- 70 ml. 9%-os ecetsav.
A megadott mennyiségű hozzávalót 5-6 adagra osztjuk.
- Hozzávalók elkészítése. A zöldségeket meghámozzuk. A sárgarépát kis karikákra, a hagymát félkarikára vágjuk. Az uborka hegyét eltávolítjuk.
- Üvegek sterilizálása. 5-6 db 0,5 literes üveget előzetesen kimosunk és sterilizálunk. A sterilizálás nélkül télire eltett üvegek gyorsan megromolhatnak.
- Könyvjelző összetevők. A zöldeket szorosan üvegekbe csomagoljuk. A hagyma és a sárgarépa egyenletesen oszlik el a gyümölcsök között. A szegfűborsot utolsóként adjuk hozzá.
- A sóoldat elkészítése. Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben, és forraljuk fel. Az ecetsavat utoljára adjuk hozzá. Újbóli forralás után a sóoldatot eltávolítjuk a tűzhelyről.
- Sterilizáció. A kész sóoldatot üvegekbe töltjük a tetejéig, és fedővel lefedjük. Elárasztott állapotban 15 percig sterilizálják.
- Csavarható dobozok és tárolás. 10-15 perc elteltével az üvegeket feltekerjük, vagy új, sterilizált fedővel lezárjuk. A kész konzervet lefelé tartó fedéllel megfordítjuk és szigeteljük. Melegen tartják, amíg teljesen ki nem hűlnek. A pácolt uborkát hűvös helyen kell tárolni.
A magyar uborka elkészítése egyszerű. A befőzési recept még kezdő szakácsok számára is megfelelő.
